Kirli shakar - Dirt Candy

Kirli shakar
Dirt Candy logo.png
Dirt Candy Manxettenda joylashgan
Kirli shakar
Manxetten ichida joylashgan joy
Restoran ma `lumot
O'rnatilgan2008
Egalari)Amanda Koen
OshpazAmanda Koen
Oziq-ovqat turiVegetarian
Ko'cha manziliAllen ko'chasi, ichida Quyi Sharqiy tomon, Manxetten
ShaharNyu-York shahri
MamlakatQo'shma Shtatlar
Koordinatalar40 ° 43′05 ″ N. 73 ° 59′27 ″ V / 40.717929 ° N 73.990738 ° Vt / 40.717929; -73.990738Koordinatalar: 40 ° 43′05 ″ N. 73 ° 59′27 ″ V / 40.717929 ° N 73.990738 ° Vt / 40.717929; -73.990738
Veb-saytdirtcandynyc.com

Kirli shakar a vegetarian restoran Quyi Sharqiy tomon mahalla Manxetten yilda Nyu-York shahri. Oshpaz va egasi Amanda Koen kichkinagina restorani ochdi Sharqiy qishloq 2008 yilda kosmosga, 2015 yilda esa hozirgi joyiga ko'chib o'tdi. U ko'pincha bitta sabzavotga e'tibor qaratadigan ijodiy taomlari uchun tanqidiy e'tibor oldi.

Tarix

Amanda Koen birinchi bo'lib Manhettenda "Dirt Candy" ni ochdi Sharqiy qishloq, Sharqiy 9-ko'chada kichik 18 o'rinli joy bilan, 2008 yil oktyabr oyida.[1][2] Bu nom Koenning sabzavotlarni "yerdan konfet" ekanligi haqidagi qarashlariga asoslanadi.[1] Koen vegetarian emas, lekin sabzavotlarni yaxshi ko'radi va boshqa vegetarian restoranlarning ko'pchiligida ularning ijodkorligi va ovqatni siyosiylashtirmasligi uchun salbiy fikrda.[3]

2015 yilda restoran katta maydonga ko'chib o'tdi Allen ko'chasi ichida Quyi Sharqiy tomon. Yangi joylashuv bilan menyu kengaytirildi, satr qo'shildi va Koen har qanday chekga 20 foiz qo'shimcha haq qo'shib, ishchilarga adolatli maosh to'lash o'rniga, hech qanday pul to'lamaslik siyosatini boshladi.[2][4]

Restoran 2017 yil avgust oyida al-karta menyusidan voz kechdi, buning o'rniga faqat ikki qavatli tatib ko'rish menyusi bilan ishladi.[5] Koenning aytishicha, buning sababi u ovqatlanish tajribasi alohida voqea bo'lishini xohlagan.[6]

Qabul qilish

Portobello mousi
Popkorn pudingi

Dirt Candy o'z mahsulotining sifati, ijodkorligi va taqdimoti uchun tanqidiy e'tiborni tortdi. The New York Times Koenni "o'z sabzavotlarini iste'mol qiling" degan fikrga qarshi "o'ziga xos, aqlli, ko'zni qamashtiradigan va eng muhimi, ovqatlanish juda qiziqarli bo'lgan sabzavotli pishiriqlar" bilan urush olib borish "deb ta'riflagan.[7]

Bir nechta sharhlovchilar ushbu nomga izoh berishdi. Dastlabki sharhlardan birida, Nyu-Yorker'Keyt Xulianning yozishicha, erga o'xshash ovozdan farqli o'laroq, oziq-ovqat va dekoratsiya "odamlar nafaqat go'shtdan, balki tuproqdan ham voz kechib, yorqin rangli, gidroponik usulda o'stirilgan mahsulotlar foydasiga voz kechgan ba'zi bir utopik kelajakni uyg'otadi".[3]

The New York Times ochilgandan bir necha oy o'tgach, asosan ijobiy yozishni yozdi, ovqatni "badiiy tuzilgan" deb maqtadi, lekin uning yoritilishini tanqid qildi.[8] 2012 yilda uni uzoqroq ko'rib chiqish unga ikkita yulduz berdi ("juda yaxshi").[7] U bir nechta nashrlarda shaharning eng yaxshi restoranlari ro'yxatida paydo bo'ldi. Nyu-York jurnali 2018 yilda Quyi-Sharqdagi eng yaxshi restoran deb topildi va uning taomlarini "ehtiyotkorlik bilan, murakkab va mazali, ammo haddan tashqari ilmiy emas" deb atadi.[9]

Dirt Candy shuningdek, Koenning oziq-ovqat va restoran sanoati masalalarida ochiqchasiga gapirgani uchun biroz e'tibor oldi. U oshpaz ayollarni ko'proq qamrab olishni, ayniqsa tanqidiy javob yozishni qo'llab-quvvatladi Vaqt jurnalining "xudolar" ro'yxatiga faqat erkak oshpazlar kiritilgan "Oziq-ovqat xudolari" xususiyati.[10][2] U 2008 yilda restoran ochilishidan 2014 yilgacha saqlagan blogida u tez-tez tanqid va qarshi tanqidlar bilan tanqidlarga javob qaytargan. Masalan, u muammoni erta, asosan ijobiy yozish bilan qabul qildi The New York Times, xususan, yorug'likning salbiy tavsifiga, fotosuratchining xatti-harakatiga va ochilgandan keyin restoranlarni odatda ko'rib chiqishga qarshi.[11][12]

Ovqat pishirish kitobi

2012 yilda Koen eri, yozuvchi bilan ishlagan Grey Xendrix va rassom Rayan Dunlavey nashr qilmoq Kirli shakar: oshpazlar kitobi.[13] Pit Uells Koenning hazildan muttasil foydalanganligini ta'kidladi Nyu-York Tayms o'z intervyularida, o'z blogida va professional faoliyatida ko'rinib turganidek, "kulgili kitob shaklidagi oshpazlar nafaqat aqlli, balki muqarrar ko'rinadi".[7]

Emili Vaynshteynning The New York Times Diner jurnali Bu kitob "to'g'ridan-to'g'ri oshpazlik kitobi emas va u esdalik ham emas. Buning o'rniga bu oshxonaning oshkora, ba'zan g'alaba qozongan, ko'pincha o'z-o'zini tanqid qiladigan ko'rinishi, restoran qanday ishlashini, shu jumladan pudratchilar bilan ishlashga bag'ishlangan 350- kvadrat metrlik [East Village] maydoni va nega salat 14 dollar turadi. "[14]

Adabiyotlar

  1. ^ a b Vallis, Aleksandra (2008 yil 29 oktyabr). "Kirli konfet Sharqiy qishloqqa shirin sabzavotli taomlarni olib keladi". Grub ko'chasi. Nyu-York jurnali. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 29 yanvarda.
  2. ^ a b v Gordinye, Jef (2015 yil 24-fevral). "Kichik unib chiqmoqda". The New York Times. Arxivlandi asl nusxasidan 2017 yil 9 sentyabrda.
  3. ^ a b Julian, Kate (2009 yil 26-yanvar). "Kirli konfet". Nyu-Yorker. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 28 yanvarda.
  4. ^ Fabricant, Florensiya (2015 yil 3-fevral). "Kirli shakar ko'proq joy topadi". The New York Times. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 28 yanvarda.
  5. ^ Karlson, Jen (16 avgust, 2017). "Kirli shakar o'zgarib bormoqda va siz uni quchoqlashingiz kerak". Gothamist. Arxivlandi asl nusxasi 2017 yil 5-noyabrda.
  6. ^ Levi, Nikol (2017 yil 16-avgust). "Axloqsiz konfet oshpazi Amanda Koen kechki ovqatni tatib ko'radigan menyularini" shou "namoyish etishini xohlaydi'". AM Nyu-York. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 29 yanvarda.
  7. ^ a b v Uells, Pit (2012 yil 27-noyabr). "Sabzavot do'konidagi boladay". The New York Times. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 3 fevralda.
  8. ^ Shvaner-Olbrayt, Oliver (2009 yil 10 mart). "Kirli konfet mazali bo'lganidan yaxshiroq". The New York Times. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 28 yanvarda.
  9. ^ Vidman, Meri Jeyn (2018 yil 24-yanvar). "Quyi Sharqdagi mutloq eng yaxshi restoranlar". Grub ko'chasi. Nyu-York jurnali. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 29 yanvarda.
  10. ^ Koen, Amanda (2013 yil 8-noyabr). "Amanda Cohen Time jurnali va ayol oshpazlar to'g'risida". Ovqatlantiruvchi. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 29 yanvarda.
  11. ^ Vallis, Aleksandra (2009 yil 16 mart). "Axloqsiz konfet egasi vaqt ovqatlanish bo'limida tanqidga uchraydi". Grub ko'chasi. Nyu-York jurnali. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 29 yanvarda.
  12. ^ Koen, Amanda (2009 yil 13 mart). "Sharhlar ko'rib chiqildi: The New York Times". Dirt Candy blog. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 28 yanvarda.
  13. ^ Koen, Amanda; Dunlavey, Rayan; Xendrix, Gredi (2012). Kirli shakar: oshpazlar kitobi. Nyu-York: Klarkson Potter. ISBN  9780307952172.
  14. ^ Vaynshteyn, Emili (2012 yil 16-avgust). "Savol-javob:" Dirt Candy "dan Amanda Koen". The New York Times. Arxivlandi asl nusxasidan 2017 yil 19 oktyabrda.

Tashqi havolalar