Fermentlangan sut mahsulotlari - Fermented milk products
Fermentlangan sut mahsulotlari yoki fermentlangan sut mahsulotlari, shuningdek, nomi bilan tanilgan madaniylashtirilgan sut mahsulotlari, madaniylashtirilgan sut mahsulotlari, yoki madaniylashtirilgan sut mahsulotlari, bor sutli ovqatlar bo'lgan fermentlangan bilan sut kislotasi bakteriyalari kabi Laktobatsillus, Laktokokk va Leuconostoc. Fermentatsiya jarayoni mahsulotning yaroqlilik muddatini ko'paytiradi, shu bilan uning ta'mini yaxshilaydi va sutining hazm bo'lishini yaxshilaydi. Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlari miloddan avvalgi 10000 yildan beri ishlab chiqarilganligi haqida dalillar mavjud.[1] Laboratoriyalarda turli xil lazzat va xususiyatlarga ega ko'plab madaniylashtirilgan sut mahsulotlarini olish imkonini beradigan turli xil Laktobakteriyalar shtammlari etishtirildi.
Mahsulotlar
Dunyo bo'ylab madaniylashtirilgan sut mahsulotlarining ko'plab turlarini, shu jumladan sut, pishloq, yogurt, boshqa madaniy sut mahsulotlari, muzqaymoq va boshqalarni topish mumkin.[2]
Madaniyatli sut mahsulotlarini ishlab chiqarish maqsadida 2014 yilda Perfect Day tashkil etilgan. 2019 yilda ular muzqaymoqning dastlabki 3 ta aromati bilan chiqdi va tezda sotildi: Sutli Shokolad, Vanilla Salted Fudge va Vanilla Blackberry Toffee. Ular yaqinda[qachon? ] 300 million dollarlik C seriyasini moliyalashtirish turini yopdi.[iqtibos kerak ] Singapurdan kelgan TurtleTree Labs shuningdek madaniy sut mahsulotlarini ishlab chiqaradi va 2021 yilda bozorga chiqishni kutmoqda.[3]
Nordon sut
Nordon qaymoq
| Ishlab chiqarilgan mamlakat / mintaqa | Mahsulot (lar) |
|---|---|
| pishloq | |
| qatiq | |
| Markaziy Osiyo | qaymoq |
| Markaziy va Sharqiy Evropa; va Rossiya | smetana |
| Xorvatiya | mileram /kiselo vrhnje |
| Finlyandiya | kermaviili |
| Frantsiya | crème fraîche |
| Islandiya | syrður rjómi |
| Vengriya | tejfol |
| Latviya | skābais krējums |
| Litva | et |
| Meksika | krema /qaymoq espesa |
| Norvegiya | rome |
| Polsha | kwaśna śmietana |
| Ruminiya | smântână |
| Serbiya | kisela pavlaka |
| Slovakiya | smotana |
| Shvetsiya | gräddfil |
| Tanzaniya | Samli |
Taqqoslash jadvali
| Mahsulot | Muqobil nomlar | Odatda sut yog'i tarkib | 4 ° C da odatdagi saqlash muddati | Fermentatsiya agenti | Tavsif |
|---|---|---|---|---|---|
| Pishloq | 1-75% | farq qiladi | turli xil bakteriyalar yoki mog'or | Qattiq fermentlangan sut mahsulotlarining har qanday miqdori. | |
| Crème fraîche | creme fraiche | 30-40% | 10 kun[1] | tabiiy ravishda yuzaga keladi sut kislotasi bakteriyalari qaymoqda | Mezofil fermentlangan krem, dastlab Frantsiyadan; qaymoqning yuqori yog'li varianti |
| Madaniyatli qatiq | qatiq | 14–40%[iqtibos kerak ] | 4 hafta[1] | Lactococcus lactis subsp. laktis *[5] | Mezofil fermentlangan pasterizatsiya qilingan krem, kislotaligi kamida 0,5%. Rennet ekstrakti qalin mahsulot hosil qilish uchun qo'shilishi mumkin.[5] Krema fraixning pastki yog'li varianti |
| Filmjölk | fil | 0.1-4.5% | 10-14 kun[1] | Lactococcus lactis * va Leuconostoc[6][7] | Mezofil fermentlangan sut, dastlab Skandinaviya |
| Yogurt | qatiq, qatiq, qatiq | 0.5–4% | 35-40 kun[1] | Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus[5] | Termofil Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus bilan o'stirilgan fermentlangan sut |
| Kefir | kefir, kewra, talay, mudu kekiya, milkkefir, bulgaros | 0-4% | 10-14 kun[1] | Kefir donalari, bakteriyalar aralashmasi va xamirturushlar | Fermentatsiya qilingan ichimlik, dastlab Kavkaz mintaqa, bilan qilingan kefir donalar; har qanday shakarli suyuqlik bilan, masalan sutemizuvchilar suti, soya suti yoki meva sharbatlari bilan tayyorlanishi mumkin |
| Kumis | qimiz, qumsimiz, qimiz, qimiz, Айрag, chigee | 4%? | 10-14 kun[1] | Laktobakteriyalar xamirturushlar | An'anaviy ravishda ot sutidan tayyorlangan gazlangan fermentlangan sutli ichimlik |
| Viili | filbunke | 0.1-3.5% | 14 kun[1] | Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis * biovar. diatsetilaktis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris va Geotrichum kandidum[8] | Sirtida qo'ziqorin bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin bo'lgan mezofil fermentlangan sut; asli Shvetsiyadan; fin mutaxassisligi[8] |
| Madaniy yog 'suti | 1–2% | 10 kun[1] | Laktokokk laktis *[5] (Lactococcus lactis subsp. Lactis *, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar. Diacetylactis va Leykonostok mezenteroidlari subsp. cremoris)[1] | Mezofil fermentlangan pasterizatsiyalangan sut | |
| Asidofil sut | atsidofil bilan o'stirilgan sut | 0.5-2% | 2 hafta[1] | Laktobasillus atsidofil[1][5] | Termofil fermentlangan sut, ko'pincha past yog'li (2%, 1,5%) yoki yog'siz (0,5%), Lactobacillus acidophilus bilan o'stiriladi |
* Streptococcus lactis nomi o'zgartirildi Lactococcus lactis subsp. laktis[9]
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ a b v d e f g h men j k l "Fermentlangan sut mahsulotlari". Kanada sut komissiyasi. 2007-06-06. Olingan 2012-12-26.
- ^ "Sutli oziq-ovqat va ichimliklar | Sutli ovqatlar".
- ^ "TurtleTree laboratoriyalari insonga etishtirilgan ko'krak suti uchun 3,2 million dollarlik urug 'yig'adi". Qoshiq. 2020-06-25. Olingan 2020-10-22.
- ^ Amilien, Virjiniya; Torjuzen, Xanna; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "Mahalliy oziq-ovqat mahsulotlaridan terroir mahsulotiga? - Norvegiyaning Roros shahridagi an'anaviy quyuq nordon sutli Tukkmjolka haqida ba'zi qarashlar". Oziq-ovqat antropologiyasi (4). Olingan 2008-09-04.
- ^ a b v d e "Sutli oziq-ovqat mahsulotlari to'g'risida yangi ma'lumotlar: Boshqalar: Boshqa sut mahsulotlarining turlari". Milliy Sut Kengashi. Arxivlandi asl nusxasi 2006 yil 25 sentyabrda. Olingan 2007-06-30.
- ^ "Filmjölk" (shved tilida). Arla Foods. Arxivlandi asl nusxasi 2007-08-08 da. Olingan 2007-06-29.
- ^ "Ekologisk filmjölk" (shved tilida). Arla Foods. Arxivlandi asl nusxasi 2007-08-20. Olingan 2007-06-30.
- ^ a b "Viili: fin mutaxassisligi" (PDF). Valio oziq-ovqat va funktsional. 2003 (2): 4–5. 2003. Olingan 2007-06-30.[doimiy o'lik havola ]
- ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer V (1985). "Streptococcus lactis va unga aloqador streptokokklarni. Lactococcus gen. Nov turiga o'tkazish". Syst. Qo'llash. Mikrobiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7. ISSN 0723-2020.