Frikadeller - Frikadeller
 | Ushbu maqola umumiy ro'yxatini o'z ichiga oladi ma'lumotnomalar, lekin bu asosan tasdiqlanmagan bo'lib qolmoqda, chunki unga mos keladigan etishmayapti satrda keltirilgan. (2015 yil sentyabr) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
 Frikadellenning yangi tayyorlangan partiyasi | |
| Kelib chiqish joyi | Noaniq; go'yo Daniya yoki Germaniya |
|---|---|
| Xizmat qilish harorati | Issiq yoki sovuq |
| Asosiy ingredientlar | Cho'chqa go'shti, buzoq go'shti, qo'zichoq, mol go'shti yoki baliq |
| Boshqa ma'lumotlar | Odatda sosli qaynatilgan kartoshka yoki qaymoqli karam bilan xizmat qiladi |
Frikadelle tekis, qovurilgan köfte bilan qiyoslanadigan qiyma go'sht Daniya versiyasi köfte. Taomning kelib chiqishi noma'lum. "Frikadelle" atamasi Nemis ammo idish nafaqat nemis, balki u bilan ham bog'liq Daniya, Skandinaviya va Polsha oshxonalar. Ular Polshada eng mashhur ovqatlardan biri bo'lib, u erda ular "mielone" nomi bilan tanilgan.
Skandinaviyada frikadelning turli xil mahalliy variantlari mavjud, chunki ikkalasi ham a Asosiy yo'nalish va a yon piyola. Yilda Shvetsiya, frikadeller qaynatiladi va qovurilmaydi.[iqtibos kerak ]
Etimologiya
So'zning kelib chiqishi noaniq. Ga ko'ra Etimologisches Wörterbuch des Deutschen, XVII asrning oxirlarida nemis tilida uchraydi va italyancha "frittatella", frantsuzcha "fricandeau" va lotincha "frīgere" (qovurilgan) bilan bog'liq.[1] U kelib chiqishi mumkin fricandeau de veau, cho'chqa yog'i bilan yog'langan dilimlenmiş dana go'shti.[2] In Dictionnaire des dictionnaires (1837) "fricadelle" "Belgiyada, maydalangan, pishirilgan go'sht to'pi" va alohida so'z "fricadèle" "fricandeau" deb ta'riflanadi.[3] Va ichida Fillipsning "So'zlarning yangi dunyosi" (1706) "Frikando, bir xil Scotch Collops ingichka Dana go'shti bo'laklaridan yasalgan, yaxshi quyilgan va to'ldirilgan. " Oksford ingliz lug'ati "frikandele" ni ("frikadelle" o'zgarishi) "frantsuzning kvazi-frantsuzcha shakli" deb ta'riflaydi.[4]
Boshqa o'zgarishlar
Frikadel ham ma'lum Indoneziya oshxonasi orqali Golland oshxonasi (tarixiy jihatdan frikadallerga o'xshash bo'lgan frikadelning) ta'siri va chaqirilishi perkedel, ammo asosiy tarkibiy qism go'sht emas, balki kartoshka pyuresi, ba'zida maydalangan go'sht bilan bir oz aralashtiriladi yoki jo'xori go'shti. Keyin aralash tekis dumaloq piroglarga shakllantiriladi va chuqur qovurishdan oldin tuxum sarig'iga botiriladi. Kartoshka pyuresidan tashqari, cabe rawit, piyoz, qisqichbaqalar, tozalangan makkajo'xori yoki pyuresi tofu perkedel ingredientlari sifatida fritters ham keng tarqalgan.
Yilda Daniya, an'anaviy ravishda, ular maydalangan go'shtdan tayyorlanadi buzoq go'shti, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (yoki ushbu go'shtning ikkitasi aralashmasi); tug'ralgan piyoz; tuxum; sut (yoki suv); non kukunlari (yoki jo'xori uni yoki un); tuz; va Qalapmir; keyin to'p shaklida shakllangan va biroz tekislangan. Keyin ular qovuriladi cho'chqa yog'i yoki mol go'shti yog'i, yoki odatda zamonaviy davrda sariyog ', margarin yoki hatto o'simlik yog'i. Yana bir mashhur o'zgarish fiskefrikadeller go'shtni baliq bilan asosiy tarkibiy qism sifatida almashtirish va ko'pincha xizmat qilish remoulade.
Asosiy taom sifatida ularga ko'pincha qaynatilgan oq kartoshka va sosli taomlar beriladi (brun sovs) tuzlangan bilan birga lavlagi yoki pishirilgan qizil karam. Shu bilan bir qatorda ularga krem, oq karam bilan xizmat qilish mumkin.
Frikadeller ham iste'mol qilinadi rugbrod qizil bilan karam yoki an'anaviy Daniya sifatida tuzlangan bo'laklarni smørrebrød
Frikadeller va sovuqning kombinatsiyasi kartoshka salatasi da juda mashhur pikniklar yoki kostryulkalar, pishirishdan keyin ikkala komponentni tashish qulayligi tufayli.
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ "Frikadelle". www.dwds.de. Berlin-Brandenburg Fanlar va Gumanitar Akademiya. Olingan 2017-01-11.
- ^ Erik Boschman; Natali Deri (2008) "La Frikadelle", Le Goet des Belges, vol. 2, p. 33-yil, Racine nashri ISBN 978-2-87386-525-2 (frantsuz tilida)
- ^ Delcourt-Angélique, Janine; Delcourt, Christian (2006). "Georges Simenon et le français de Belgique". Revue belge de filologie et d'histoire (frantsuz tilida). 84: 808. Olingan 28 mart 2014.
- ^ Oksford ingliz lug'ati (2003)