Gordon Xemersli - Gordon Hamersley

Gordon Xemersli Bostonda joylashgan amerikalik oshpaz. Ehtimol, uning qovurilgan tovuqi uning eng taniqli retsepti. Bu u pishirgan ovqatning bir qismi edi Julia Child uning shousida Usta oshpazlar bilan Julianing oshxonasida.^[1][2][3] Uning shaxsiy savdo belgisi doimo mavjud Red Sox qopqoq^[4]

Biografiya

1970-yillarda u ro'yxatdan o'tgan Boston universiteti u erda ba'zi frantsuz restoranlarida o'qigan Boston maydon. 1979 yilga kelib u ko'chib o'tdi Los Anjeles, u qaerda ishlagan Ma Maison oshpaz nazorati ostida Wolfgang Puck. 1982 yilda u rafiqasi Fiona bilan birga ko'chib o'tdi Qanchadan-qancha, Frantsiya qaerda ular xarid qilishdi va frantsuz taomlarini iste'mol qilishdi. Bir yil o'tgach u Bostonga qaytib keldi va ishga joylashdi Lidiya Shire Bostonnikida Copley Plaza mehmonxonasi. To'rt yil o'tgach, u va uning rafiqasi Fiona ochildi Xamerslining Bistro kuni Tremont ko'chasi qaerda xizmat qilganliklari Frantsuz oshxonasi.

"Sizning eng katta oshpazlik ilhomingiz kim edi?" Degan savolga u javob berdi:

Ehtimol, yosh oshpaz sifatida menga eng katta ta'sir ko'rsatgan oshpaz, bugungi kunda pishirish usulimga eng yaqin oshpaz bo'lgan, Volfgang Pakdan keyin Ma Maisonda bo'lgan Klod Segal. Afsuski, Klod bir necha yil oldin vafot etdi, lekin u menga birinchi bo'lib frantsuz mamlakatlaridagi oddiy pishirish ovqat pishirish va ovqatlanish qanchalik to'g'ri ekanligini ko'rsatib berdi. U soddaligida usta bo'lgan va tabiiy nafislik bilan o'z taomlarini taqdim etgan. Volfgang meni juda talabchan olomon uchun pishirishning og'irligi bilan tanishtirdi. ... Lidiya (Shire) ishlash uchun benzin edi .... Men juda yaxshi ko'rardim Andre Soltner, kim egalik qilgan Lutece Nyu-Yorkda. Soltner menga egam va oshpaz sifatida haqiqiy rolim kechasi va kechasi restoran oshxonasida bo'lishim kerakligini o'rgatdi. Menimcha, Julia (Bola) menga eng ko'p o'rgatgan edi. U menga "o'z sezgiimga sodiq qol va tendentsiyalar uchun tendentsiyalarga ta'sir qilma" deb aytdi. Dastlabki kunlarda (Hamersli's Bistro), u ertalab mening restoranimda ovqatlanib ro'yxat bilan meni chaqirardi. uning fikricha, u yaxshiroq bo'lishi kerak. Ertalab soat yettida Julia Child tomonidan tanqid qilinadigan darajada rag'batlantiruvchi narsa yo'q. Mayli!^[4]

Xamerslining Bistro kompaniyasi 2014 yil oktyabr oyining oxirida yopildi.^[3]

2015 yil yanvar oyida Xemersli oziq-ovqat ustunini yozishni boshladi Boston Globe.^[5]

2014 yilning bahorida, har chorakda Tog'li almanax Xamerslini "Upland Kitchen" sharhlovchisi sifatida tanishtirdi.^[6]

Faxriy va mukofotlar

Hammersley's Bistro yeyuvchilar orasida juda mashhur bo'lib, ijobiy fikrlarni oldi Oziq-ovqat va sharob jurnal egasini "1988 yil uchun eng yaxshi o'nta yangi oshpaz" deb nomlagan. 1988 yildan 1993 yilgacha u nomzod bo'lgan Jeyms Soqol mukofoti va uni faqat 1995 yilgacha olgan.^[1] Bir yil o'tgach, uning restorani "Shon-sharaf zali" mukofotiga sazovor bo'ldi Boston jurnali va 1988 yildan 1995 yilgacha Bostonning eng yaxshisi. 1997 yilda, Boston Globe uning bistroiga to'rt yulduzli reyting berdi. Hozirda u a'zosi Yangi Angliya oshpazlik instituti maslahatchilar kengashi.^[7]

Adabiyotlar