Ikejime - Ikejime

Ikejime (活 け 締 め) yoki Ikjime (活 き 締 め) o'ldirishning insonparvarlik usuli hisoblanadi baliq uning go'shti sifatini saqlab qolish uchun.[1] Texnika kelib chiqqan Yaponiya, ammo hozirda keng qo'llanilmoqda. Bu tez va to'g'ridan-to'g'ri boshoqni kiritishni o'z ichiga oladi orqa miya, odatda ko'zning biroz orqasida va yuqorida joylashgan bo'lib, shu sababli darhol paydo bo'ladi miya o'limi.[2] To'g'ri tikilganida, baliq qanotlari alangalanadi va baliq bo'shashadi, darhol barcha harakatlarni to'xtatadi. Baliqning miyasini va umurtqa pog'onasini yo'q qilish refleks ta'sirining oldini oladi; bunday mushak harakatlari aks holda iste'mol qiladi adenozin trifosfat Mushakda (ATP) va natijada hosil bo'ladi sut kislotasi va ammiak, baliqni nordon, ho'l va kam mazali qilish.[3] Bundan tashqari, baliq go'shti tarkibidagi qon ichak bo'shlig'iga tortilib, undan rangli va xushbo'yroq fileto hosil qiladi va uzayadi. saqlash muddati. Ushbu usul eng tezkor va eng insonparvar usul hisoblanadi baliqlarni o'ldirish.[4] Ikejime tomonidan o'ldirilgan baliqlarni restoranlarga murojaat qilishadi, chunki bu baliqlarning ko'proq rivojlanishiga imkon beradi umami qariganida[5][6]

Bu ishlatilgan texnikaga juda o'xshash qurbaqalar yilda laboratoriyalar bosish yoki deyiladi xafagarchilik.

APEC tomonidan jonli va yangi baliq va dengiz mahsulotlarini jo'natishda yana bir usul quyidagicha tavsiflanadi: "Yassi baliqning old tomoniga katta arteriya va umurtqa pog'onasini kesib tashlash amalga oshiriladi. Kesilgan joy eng katta miqdorni saqlab qolish uchun qilingan. yassi baliq go'shti.Bu tekis baliqni falaj qiladi.Qonni olib tashlashni tezlashtirish uchun dumida ikkinchi kesma qilinadi.Yassi baliqlar qon aylanishini ta'minlash va qon aylanish jarayonini osonlashtirish uchun sekin sovutiladi.Yassi baliq qon ketgandan so'ng ular a -12 ° C gacha sovutilgan sho'r / muzli suvli bulamaç. "[7]

Ikejime tonna va sariq dumlar sanoatida qo'lda muvaffaqiyatli ishlatilgan, shuningdek, sport va ov baliq ovida cheklangan foydalanish, chunki u tez so'yish texnikasini ta'minlaydi. Tomoqlarini kesib, baliqlarni qon ketishidan o'lishga qoldirishning alternativasi, ikejime ishlatiladi va baliq to'g'ridan-to'g'ri muzga solinadi.[4]

Adabiyotlar

  1. ^ Sperss, Fil (iyun 2019). "Ikejime va baliqlarni qarish ilmi to'g'risida". Lapetitnoisette.
  2. ^ Kabi veb-saytlar www.ikijime.com va shunga o'xshash telefon ilovalari Ikjime vositasi ko'plab baliq turlarining miyada joylashishini ko'rsating.
  3. ^ "Ike Jime 2-qism - Baliqqa nima" yopiladi "?". Yapon baliqchilarining sirlari. 2012-12-04. Olingan 2019-06-29.
  4. ^ a b Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zampacavallo G (2005). Baliqlarning farovonligi va sifati, so'yishdan oldin va so'yishni boshqarish ta'sirida. Xalqaro suv mahsulotlari madaniyati 13: 29-49
  5. ^ "Payshanba kuni texnikasi: Ike Jime, mazali baliq uchun yapon so'yish usuli". MICHELIN qo'llanmasi. Olingan 2019-06-29.
  6. ^ "Baliqni qanday o'ldirish kerak". Mavzu. Olingan 2019-06-29.
  7. ^ "APEC jonli va yangi baliqlar va dengiz dengiz yo'riqnomalarini etkazib berish" (PDF). APEC Baliqchilik bo'yicha ishchi guruhi. 1999 yil yanvar. P. 29.

Qo'shimcha o'qish

  • Aqlli, Alastair O'rim-yig'im paytida baliq farovonligi: meni yumshoq o'ldirish suv ostidagi farovonlikda: suvda yashovchi hayvonlar bilan bog'liq muammolar, 2004 yil Telstra teatrida bo'lib o'tgan RSPCA Avstraliya ilmiy seminari materiallari, Avstraliya urush yodgorligi, Kanberra, 2004 yil 26 fevral, 25-27 betlar.

Tashqi havolalar