Ohakli pirog - Key lime pie

Kamper Van Betxoven albomi uchun qarang Key Lime Pie (albom).
Ohakli pirog
Keylimepiecut.jpg
Asosiy ohak pirogining tashqi ko'rinishi
TuriPirog
KursShirin
Kelib chiqish joyiQo'shma Shtatlar
Viloyat yoki shtatKey West, Florida
Asosiy ingredientlarQisqa pirog po'stlog'i, Asosiy ohak sharbat, tuxum sarig'i, shirin quyultirilgan sut
O'zgarishlarGraham pechene pirogi

Ohakli pirog bu Amerika shirin pirog qilingan Asosiy ohak sharbat, tuxum sarig'i va shakarlangan quyultirilgan sut.[1][2] Tovoqsiz, a bilan to'ldirilgan holda xizmat qilish mumkin beze tuxum oqidan tayyorlangan to'ldirish,[3] yoki bilan ko'pirtirilgan qaymoq; u a da pishirilgan bo'lishi mumkin pirog po'stlog'i, graham cracker qobig'i yoki qobiq yo'q.[1] Ovqat oddiy Fors ohaklaridan ko'ra xushbo'yroq bo'lgan va sharbatlari yashil emas, balki sariq rangga ega bo'lgan kichik Key ohaklari nomi bilan atalgan. Key ohakli pirogni to'ldirish, asosan, tuxum sarig'i tufayli sariq rangga ega.[3]

To'ldirish faqat ingredientlarni pishirmasdan aralashtirish orqali amalga oshiriladi: tuxum sarig'i va quyultirilgan sut oqsillari va kislotali ohak sharbati qotirmoq, aralashmani pishirmasdan qalinlashtiring. Bugungi kunda asosiy ohak piroglari odatda pishiriladi pasterizatsiya qilish tuxum va to'ldirishni yanada qalinlashtiring.

Tarix

Men ohakli pirogni Amerikaning urf-odatlari reklama orqali qanchalik chuqur shakllanganligini ajoyib eslatuvchi deb bilaman. Bu tarixning mukammal bir bo'lagi, mamlakatning qorong'u burchagida mahalliy ingredientlar bilan yangi hayot topgan korporativ retsept.[4]

Key ohak pirogi, ehtimol 1931 yilda sinov oshxonalarida ixtiro qilingan Sehrli limonli qaymoqli pirogning bevosita avlodidir. Borden, quyultirilgan sutning etakchi ishlab chiqaruvchisi va ularning xayoliy vakili bilan bog'liq, Jeyn Ellison.[4] Siqilgan sut va tuxum sarig'idan foydalangan holda "Tropik ohak shifonli pirog" 1933 yilda Mayami gazetasida chop etilgan maqolada hujjatlashtirilgan.[5] 1935 yilda Florida Keys ixtisosligi sifatida "muzli ohakli pirog" eslatib o'tilgan.[6][to'liq iqtibos kerak ] va "Key Lime Pie" nomi bilan retsept 1940 yilda nashr etilgan.[7][to'liq iqtibos kerak ]

Jamoatchilik murojaatlariga qaramay, ilgari ishonchli manbalar ma'lum emas.[8][9] 1927 yilda tashkil etilgan Key West ayollar klubi oshpazligida retsept haqida hech narsa aytilmagan.[10] 1926 yildagi restoran menyusida "ohak pirogi" mavjud, ammo bu nima bo'lganligi noma'lum. Turli xil akkauntlar ilgari ma'lum bo'lgan deb da'vo qilmoqda, ammo 1933 yilgacha hech biri yozilmagan.[11][9] Keng tarqalgan xabarda aytilishicha Uilyam Karri oshpaz Salli xola uni 19-asr oxirida ixtiro qilgan. Ammo buning uchun hech qanday dalil yo'q va bu hikoyaning eng qadimgi versiyasi faqat 1995 yilda, Currining sobiq uyida yotoq va nonushta uchun reklama materiallarida keltirilgan.[4]

O'tgan asrning 50-yillarida Key ohak pirogi Florida shtatining "eng taniqli taomlari" va 1987 yilda "barcha mintaqaviy amerikalik shirinliklarning eng ulug'i" sifatida targ'ib qilingan.[4]

Asosiy ohaklar

Asosiy maqola: Asosiy ohak

Asosiy ohak (Sitrus aurantifolia 'Swingle') butun davomida tabiiy holatga keltirilgan Florida Keys. Tirnoqlari ularni kamroq harakatga keltiradigan bo'lsa, va ingichka, sariq po'stlog'i ko'proq tez buziladigan, Oddiy ohaklar odatdagidan ko'ra ko'proq tort va xushbo'yroqdir Fors ohaklari Qo'shma Shtatlardagi oziq-ovqat do'konlarida yil davomida ko'rilgan. AQShdan beri asosiy ohaklar tijorat maqsadida etishtirilmagan 1926 yil Mayami dovuli; ular odatda Markaziy yoki Janubiy Amerikadan import qilinadi.[4][12] Asosiy ohak sharbati, odatdagi ohak sharbatidan farqli o'laroq, och sariq rangga ega. Shishada tayyorlanadigan ohak sharbati, har doim konsentrat, Amerika Qo'shma Shtatlaridagi chakana savdo do'konlarida keng tarqalgan.[12]

Qonunchilik

1965 yilda Florida shtati vakili Berni Papi, kichik tanishtirdi geografik ko'rsatkich kalit ohak bilan tayyorlanmagan asosiy ohak pirogini reklama qilgan har qanday kishiga nisbatan 100 AQSh dollari miqdorida jarima undirilishini talab qiluvchi qonunchilik. Hisob-kitob amalga oshmadi.[iqtibos kerak ]

2006 yil iyul oyida qabul qilingan Florida shtatining 15.052 yilgi qarorida "Key ohak pirogi" deb belgilangan rasmiy Florida shtat pirogi ".[13][14]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Sloan, Devid L. (2013). Key West Lime Pie Pishirma kitobi. O'z-o'zidan nashr etilgan. p. 14. ISBN  1499621868.
  2. ^ "Key ohakli pirog retsepti". Olingan 26 mart, 2010.
  3. ^ a b Artman, L.P., kichik (1975 yil avgust). Konch pishirish. Florida Keys Printing & Publishing. p. 74.
  4. ^ a b v d e Parklar, Stella (2017). BraveTart: Ikonik Amerika shirinliklari. 171–173 betlar. ISBN  0393634272.
  5. ^ "Tropik ohak shifonli pirog". Mayami Xerald. 1933 yil 15 aprel. P. 14. Iqtibos qilingan Sloan, Devid (6 iyun, 2019). "Hirsli ishtiyoq va asl ohak pirogi po'stlog'i". Keys Weekly.
  6. ^ Highway Traveller[to'liq iqtibos kerak ]
  7. ^ Jyun Braun, Buffalo, Nyu-York[to'liq iqtibos kerak ]
  8. ^ Sherman, Yelizaveta (31.07.2018). "Florida shtatida, ohak pirogining kelib chiqishi to'g'risida tortishuv asabga tegdi". Oziq-ovqat va sharob.
  9. ^ a b Filosa, Gven (31.07.2018) [2018 yil 6-avgustda yangilangan]. "Biz hammamiz bilamizki, ohak pirogi Keysda ixtiro qilingan, shunday emasmi? Hamma ham rozi emas". Mayami Xerald.
  10. ^ Karlson, Korali (2008 yil 11-iyun). "Tart va qaymoqli, ohakli piroglar Florida Keysni quvontiradi".. Glasgow Daily Times. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 aprelda.
  11. ^ Sloan, Devid (4 oktyabr, 2019). "Bir marta va umuman: Key Lime Pie ning Nyu-York shahridagi kelib chiqishi haqidagi hikoya rad etildi". Keys Weekly.
  12. ^ a b "Bizning hikoyamiz". Nelli va Joning mashhur Key West ohak sharbati. Tijorat maqsadlarida foydalanish uchun asosiy ohaklar ko'p yillar davomida kalitlarda etishtirilmagan
  13. ^ "2020 yilgi Florida Nizomi", 15.052 bo'lim
  14. ^ "SB 676 - Rasmiy davlat pirogi / asosiy ohak". Olingan 14 avgust, 2006.