Oxtail - Oxtail

Xom oxtail
Janubiy oxtail sho'rva

Oxtail (vaqti-vaqti bilan yozilgan ho'kiz dumi yoki ho'kiz quyruq) bo'ladi oshxona nomi uchun quyruq ning qoramol. Ilgari, u faqat ho'kizning dumini nazarda tutgan.[1] Do'kizning vazni odatda 7-8 funt (3,2-3,6 kg) ni tashkil qiladi va teridan tozalanadi va sotish uchun qisqa uzunliklarda kesiladi.

Tavsif

Oxtail a jelatin - a kabi sekin pishiriladigan boy go'sht stew[2] yoki moyli. Bu an'anaviy Aksiya uchun asos dumaloq sho'rva. An'anaviy tayyorgarliklarni o'z ichiga oladi sekin pishirish, shuning uchun ba'zi zamonaviy retseptlar a yordamida yorliqni oladi bosimli pishirgich. Oxtail - bu asosiy tarkibiy qism Italyancha taom coda allaaccinara (Rim oshxonasining klassikasi). Bu kukunli, tezkor va tayyor mahsulot uchun mashhur lazzatdir konservalangan sho'rvalar ichida Birlashgan Qirollik va Irlandiya. Do'kizlar, shuningdek, mashhur bazalardan biridir Ruscha aspic appetizer idishlar (xolodets yoki studen), birga cho'chqa trotters yoki quloq yoki sigirning "tizzalari", ammo ular orasida afzal qilingan tarkibiy qismlar mavjud Rossiya yahudiylari chunki ular bo'lishi mumkin kosher.

Versiyalar

Ning versiyalari dumaloq sho'rva Janubiy Amerika, G'arbiy Afrikada mashhur an'anaviy taomlar Xitoy, Ispaniya[3], Koreya va Indoneziya. Xitoy oshxonasida uni odatda 牛尾 汤 (niúwěi tāng, "dumaloq sho'rva") deb nomlangan sho'rva tayyorlaydi. Yilda Koreys oshxonasi, dumaloq bilan tayyorlangan sho'rva deyiladi kkori gomtang (qarang gomguk ). Bu tuz bilan ishlangan va bir piyola guruch bilan iste'mol qilingan qalin sho'rva. U ishlab chiqarish uchun zaxira sifatida ishlatilishi mumkin tteokguk (guruch keki osh). Oxtail bilan dimlangan sariyog 'loviya yoki asosiy taom sifatida (guruch bilan) eng mashhur hisoblanadi Yamayka va boshqa G'arbiy Hindiston madaniyati. Oxtail ham juda mashhur Janubiy Afrika qaerda u tez-tez a deb nomlangan an'anaviy skovorodkada pishiriladi potji, bu uch oyoqli quyma temir qozon bo'lib, ochiq olov ustiga qo'yilgan. Danaquyruq Afrikaning boshqa janubiy qismlarida ham iste'mol qilinadi Zimbabve bilan xizmat qilgan sadza va ko'katlar. In Qo'shma Shtatlar, dana quyrug'i afro-amerikalik uy xo'jaliklarining asosiy tayanchidir. Yilda Kuba oshxonasi, stew deb nomlangan dumaloqdan tayyorlanishi mumkin Rabo entsendidosi. In Filippinlar, u yerfıstığı asosida tayyorlangan stewda tayyorlanadi Kare-kare. Yilda Eron, Oxtail sekin pishiriladi va guruch, shank (yoki oxtail) va arpabodiyon, koriander, petrushka va sarimsoq bilan aralashtirilgan o'tlar aralashmasi bilan tayyorlanadigan Baghla-Poli-Mahicheh deb nomlangan asosiy idishda shank o'rnini bosadi. Hindistonda u Laktnov va Uttar Pradesh atroflarida Dumg'aza nomi bilan tanilgan va mintaqaning hozirgi avlodlari orasida unchalik mashhur bo'lmayotgan bo'lsa-da, mazali taom hisoblanadi.

Qo'shma Shtatlarning go'shtni kesish bo'yicha tasnifi

Qo'shma Shtatlarda, dana go'shti go'shtni kesish klassifikatsiyasiga ega NAMP 1791.

Adabiyotlar

  1. ^ https://www.etymonline.com/word/oxtail?utm_source=app
  2. ^ Blumenthal, Xeston (2003 yil 14-noyabr). "Quyruqdagi burilish". The Guardian. London. Olingan 16 avgust 2012.
  3. ^ Barrenechea, Tereza (2009). Ispaniya taomlari: Uy sharoitida mintaqaviy ovqat tayyorlashni o'rganish. Random House Digital, Inc.

Tashqi havolalar

Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Oxtail Vikimedia Commons-da