Rendang - Rendang

Balining Rendang hududi uchun qarang Karangasem Regency.
Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
Haqiqiy Minangkabau (Padang) mol go'shti go'shti quyuq rangga ega, suyuqligi juda oz va u bilan birga beriladi ketupat (palma barglarida to'qilgan guruchli köfte)
Muqobil nomlarRandang (ichida.) Minangkabau )
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiIndoneziya[1][2]
Mintaqa yoki shtatG'arbiy Sumatra[3]
Birlashtirilgan milliy taomlarIndoneziya[4], Malayziya, Singapur, Bruney
Xizmat qilish haroratiIssiq yoki xona harorati
Asosiy ingredientlarGo'sht (mol go'shti, qo'zichoq yoki echki), kokos suti, chilli, zanjabil, galangal, zerdeçal, limon o'ti, sarimsoq, shalot piyozi
O'zgarishlarTovuq rendang, o'rdak rendang, jigar rendang, taloq rendang
Tumpeng Kompas 1.jpg
Ushbu maqola ketma-ketlikning bir qismidir
Indoneziya oshxonasi
Masakan Indoneziya
Indonesia.svg bayrog'i Indoneziya portali
Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali

Rendang bu Indoneziyalik baharatlı go'shtli taom dan kelib chiqqan Minangkabau mintaqa G'arbiy Sumatra, Indoneziya.[5] U Indoneziya bo'ylab qo'shni oshxonalarga tarqaldi Janubi-sharqiy Osiyo kabi mamlakatlar Malayziya, Singapur, Bruney va Filippinlar.[2] Rendang ko'pincha go'shtni hindiston yong'og'i suti va ziravorlarga pishirib bo'lgunga qadar pishirish orqali hosil bo'lgan boy Janubi-Sharqiy Osiyo kori deb ta'riflaydi.[6] Rendang go'sht bo'lagi - eng keng tarqalgan mol go'shti (dangalmoq) - shunday bo'ldi sekin pishirilgan va moyli a kokos suti va ziravorlar aralashmasi,[7][8] suyuqliklar bug'lanib ketguncha va go'sht qora jigarrang va mayin bo'lguncha, karamelga aylanib, boy ziravorlar bilan to'ldiriladi.

Ning imzolagan taomlari sifatida Minangkabau tantanali marosimlarda madaniyat, rendang an'anaviy ravishda bayram tadbirlarida mehmonlarni hurmat qilish uchun xizmat qiladi; kabi to'y ziyofatlari va Xari Raya (Ramazon hayiti ).[9] Rendang, shuningdek, an'anaviy ravishda xizmat qiladi Malaycha hamjamiyat Indoneziya, Malayziya, Singapur va Bruney, shuningdek Maranao Filippinda.[10] Garchi oshxona mutaxassislar ko'pincha rendangni a kori,[5][11] Indoneziya yoki Malayziyada idish odatda bunday deb hisoblanmaydi, chunki u boyroq va tarkibida odatdagidan kamroq suyuqlik mavjud kori.[12]

2011 yilda 35000 kishini tashkil etgan onlayn so'rovnoma CNN International dunyodagi eng mazali taom sifatida 1-raqamga kiritilgan mol go'shti go'shti Dunyodagi eng mazali 50 ta taom: O'quvchilarning tanlovi ro'yxat (garchi u xodimlar tomonidan ishlab chiqarilgan dastlabki ro'yxatda №11 bo'lsa ham).[13][14] 2018 yilda, rendang 5-dan biri sifatida rasman tan olingan milliy taomlar Indoneziya; boshqalar soto, to'qmoq, nasi goreng va gado-gado.[15]

Tarix

Padang mintaqada topilgan restoranlar rendangning mashhurligini oshirdi

Rendangning kelib chiqishi hind savdogarlari XV asrga qadar G'arbiy Sumatra bilan bog'lanishidan kelib chiqqan bo'lishi mumkin. Ikkinchi ming yillikning boshlarida Hindiston va G'arbiy Sumatra o'rtasidagi doimiy aloqalar to'g'risida Minangkabau haqida Gollandiyalik arxivlar mavjud, shuning uchun shimoliy hind karri, ehtimol, rendangning kashfiyotchisi bo'lgan. Hind kori Minangkabau xalqi tomonidan moslashtirilgan gulai, karrining mahalliy versiyasi. Keyin Minangkabau xalqi buni pishirgan gulai tayyorlash uchun bundan keyin kalio ho'l rendang deb ham nomlanadi. Keyinchalik, bu pishirish jarayoni qalinlashguncha davom etdi va u quruq rangga aylandi yoki quruq rendang deb ham ataldi.[16]

Andalas universiteti tarixchi, professor Gusti Asnan, minangkabau savdogarlari savdo va ko'chib o'tishni boshlagandan so'ng, mintaqa bo'ylab tarqalishni boshlaganini ta'kidlamoqda. Malakka XVI asrda "Sumatra daryosi suv yo'llari bo'ylab sayohat ko'p vaqtni talab qilganligi sababli, uzoq muddatli sayohat uchun bardoshli saqlanib qolgan quruq rendang mos keladi".[17] Quritilgan Padang rendang bardoshli oziq-ovqat hisoblanadi, uni xona haroratida qoldirganda ham bir necha hafta davomida iste'mol qilish mumkin.[11] Aslida, rendang haqidagi dastlabki yozma ma'lumotlar Malakkan Malay qo'lyozmasidan olingan Hikoyat Amir Hamza,[18] 1550 yillarga tegishli. Rendang shu davrda ixtiro qilingan - Amerikadan chili Malay arxipelagiga portugaliyalik savdogarlar orqali Malay arxipelagiga etib kelganida portugallar tomonidan bosib olingan Malakka.

Davomida Indoneziya milliy inqilobi 1946 yilda Indoneziyaning birinchi xonimi Fatmavati, xotini Sukarno Yogyakarta atrofidagi Indoneziya respublikasi ozodligi uchun kurashchilarning ruhiyatini ko'tarish uchun oshpaz yubordi. Uy yordamidan voz kechgan u mol go'shti sotib olishni talab qildi va o'zi bozorga bordi becak o'sha paytda homilador bo'lishiga qaramay.[19]

Rendangning mashhurligi asl domenidan keng tarqaldi merantau (ko'chib yuruvchi) Minangkabau xalqining madaniyati. Zamonaviy davrda, Chet elda Minangkabau Indoneziyaning boshqa shaharlarida, shuningdek qo'shni mamlakatlarda ish boshlash uchun o'z ona shaharlaridan chiqib ketish va Padang restoranlari, Indoneziya shaharlarida hamma joyda joylashgan Minangkabau ovqatlanish korxonalari paydo bo'ladi. Ushbu Padang restoranlari Minangkabau uslubidagi rendang va boshqalarni taqdim etdi va ommalashtirdi Padang taomlari Indoneziya, Malayziya, Singapur va butun dunyo bo'ylab taomlar.

Madaniy ahamiyati

Rendang - bu an'anaviy ravishda oqsoqollarga etkazib beriladigan taom Minangkabau marosimlar.

Rendang Minangkabau madaniyatida falsafaning mujassam sifatida hurmatlanadi musyawarah, oqsoqollar bilan muhokama qilish va maslahatlashish.[20] To'rt asosiy tarkibiy qism butun Minangkabau jamiyatini ifodalaydi:[21][22]

  1. Go'sht (daging) ramziy ma'noga ega Niniak Mamakkabi an'anaviy klan rahbarlari ma'lumot, zodagonlar, qirollik va hurmatli oqsoqollar.
  2. Hindiston yong'og'i suti (karambiya) ramziy ma'noga ega Cadiak Pandai, ziyolilar, o'qituvchilar, shoir va yozuvchilar.
  3. Chilli (lado) ramziy ma'noga ega Alim Ulama, ruhoniylar, ulama va diniy rahbarlar. Chilindagi issiqlik shariatni anglatadi.
  4. Ziravorlar aralashmasi (pemasak) Minangkabau jamiyatining qolgan qismini ramziy ma'noda anglatadi.

Minangkabau urf-odatlarida rendang - bu an'anaviy Minang marosimlarida, tug'ilish marosimlaridan boshlab sunnat, nikoh, Qur'on marosimlari va diniy bayramlargacha bo'lgan maxsus kunlar uchun zarur taom. Ramazon hayiti va Qurbon hayiti.[23]

Tarkibi va pishirish usuli

Rendangda pishirish festivali G'arbiy Sumatra

Rendang ko'pincha quyidagicha tavsiflanadi sekin pishirilgan kokos suti va ziravorlar tarkibidagi go'sht.[8] Ovqat pishirish texnikasi tropik iqlim sharoitida go'shtni saqlashdagi o'rni tufayli rivojlandi.[17] Gacha sovutish texnologiyasi, pishirishning ushbu uslubi ko'p miqdordagi go'shtni saqlashga imkon berdi.[24] Uning chidamliligi, bugungi kunda Indoneziyadagi tabiiy ofatdan omon qolganlar uchun oziq-ovqat yordami sifatida qadoqlangan paketlar yuborilishi sabablaridan biridir.[8]

The mol go'shti kesilgan rendang uchun mos keladigan qoramolning orqa oyog'ining oriq go'shti; ya'ni yuqori tomon yoki dumaloq sekin pishirish uchun mukammal hisoblanadi mol go'shti.[25]

Rendang ziravorlarga boy. Asosiy bilan birga go'sht ingredient, rendang foydalanadi kokos suti va shu jumladan aralash maydalangan ziravorlar xamiri zanjabil, galangal, zerdeçal barglar, limon o'ti, sarimsoq, piyoz, chillis va boshqa ziravorlar. Ushbu ziravorlar aralashmasi deyiladi pemasak Minangkabauda. Rendangda ishlatiladigan ziravorlar, sarimsoq, piyoz, zanjabil va galangal mavjud mikroblarga qarshi xususiyatlari va tabiiy organik konservantlar sifatida xizmat qiladi.[26] Agar to'g'ri pishgan bo'lsa, quruq rendang to'rt haftagacha davom etishi mumkin.[11]

An'anaga ko'ra atama rendang ma'lum bir taom turiga taalluqli emas. Fe'l merendang aslida a ga ishora qiladi usul sekin pishirish; barcha suyuqliklar bug'lanib ketguncha va go'sht yaxshilab tugaguncha ingredientlarni qozonda yoki qavrilgan idishda, kichik olovda doimiy ravishda chayqatib turing.[27] An'anaviy Padang rendangini tayyorlash soatlab davom etadi. Pishirish rendang ingredientlarni maydalash va maydalash hamda sekin pishirishni o'z ichiga oladi, shuning uchun ko'p vaqt talab etiladi va sabr-toqat talab etiladi.[28] Go'sht bo'laklari asta-sekin pishiriladi kokos suti va deyarli barcha suyuqlik tugamaguncha ziravorlar, bu go'shtning yumshoq bo'lishiga va ziravorlarni yutishiga imkon beradi. Pishirish jarayoni qaynab ketishdan qovurishga o'zgaradi, chunki suyuqlik bug'lanib, kokos suti kokos moyiga aylanadi.[29] Go'shtni pishganicha deyarli barcha suyuqlik bug'langanda pishirish, uni kuyishdan saqlanish uchun juda ehtiyot bo'lishni talab qiladi. Ko'plab ziravorlardan saxovatli foydalanganligi sababli, rendang murakkab va o'ziga xos ta'mga ega ekanligi bilan mashhur.

Rendangga ko'pincha xizmat ko'rsatiladi bug'langan guruch, ketupat (siqilgan guruch keki) yoki lemang (bambuk naychalarda pishirilgan glyutinli guruch), qaynatilgan kabi sabzavotli garnitürlar bilan birga kassava barg, kubadak[30] (yosh jekfrut gulai ), karam gulai va lado (qizil yoki yashil chilli qalampir sambal ).

  • Rendang pishirish bosqichlari

  • Erta, kokos suti hali ham mo'l-ko'l.

  • Keyin kokos suti bug'lanib, yog'lanib keta boshlaydi.

  • Oxir-oqibat kokos suti deyarli butunlay bug'lanib, go'sht qoraygan.

  • Yakuniy idish karridan kamroq suyuqlikdir.

  • Bilan xizmat qilgan nasi rames

Turlari

Nasi ramas padang, rendang bilan xizmat qilgan bug'langan guruch, kassava barg, tuxum va gulai sos, Indoneziyadagi Padang restoranida xizmat qiladi.

Minangkabau pazandalik an'analarida go'shtni achchiq kokos sutida pishirishning uchta taniqli bosqichi mavjud. Natijada paydo bo'lgan taom eng nam va sho'rvadan tortib eng quruqgacha bo'lgan pishirilgan kokos suti tarkibidagi suyuqlik tarkibiga ko'ra ajratiladi: Gulai - Kalio - Rendang.[31] Ning tarkibiy qismlari gulai, kalio va rendang deyarli istisnolar bilan bir xil gulai odatda qizil chilli qalampir kamroq va zerdeçal ko'proq, rendang esa boyroq ziravorlarga ega.

Agar go'sht bo'laklari achchiq kokos sutida pishirilsa va go'sht tugagandan so'ng jarayon to'xtab qolsa va kokos suti qaynash darajasiga etgan bo'lsa, taom deyiladi gulai. Agar jarayon hindiston yong'og'i suti qisman bug'lanib qolguncha va go'sht qizarib ketguncha davom etsa, idish chaqiriladi kalio. An'anaviy quruq randang uchun jarayon bundan bir necha soat o'tgach davom etadi, toki suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha va rang to'q jigarrang, deyarli qora rangga aylanguncha. Shunday qilib, nafaqat suyuq tarkib, balki rang ham qaysi rendang turiga bog'liqligini ko'rsatadi: gulai och sariq, kalio jigarrang va rendang juda quyuq jigarrang. Bugungi kunda, kimdir asosan ikkita oddiy rendang toifalarini topadi: quruq yoki nam.

Quritilgan rendang

Quritilgan mol go'shti go'shti (o'rtada pastki qismida) nasi lemak Medan belgilangan ovqat.

Minangkabau an'analariga ko'ra, ularning haqiqiy rendanglari quruqdir. Qisqartirilganidan farqli o'laroq dendeng balado achchiq sersuv, rendang to'qimasi aslida quruq emas, chunki u juda nam va ancha yog'li. Rendang sinchkovlik bilan aralashtiriladi, qatnashadi va kokos suti bug'lanib, kokos moyiga aylanmaguncha va go'sht ziravorlarni o'zlashtirmaguncha soatlab pishiriladi. U hali ham maxsus marosimlarda yoki mehmonlarni sharaflash uchun xizmat qiladi. To'g'ri pishirilgan bo'lsa, quritilgan rendang xona haroratida saqlanadigan uch-to'rt hafta davom etishi mumkin va iste'mol qilish yaxshi bo'ladi.[11] Hatto muzlatgichda saqlanadigan bir necha oy davom etishi mumkin, agar muzlatilgan bo'lsa, olti oygacha.

Nam rendang yoki kalio

Asosiy maqola: Kalio
Gollandiyadagi eng ko'p rendang aslida a kalio chunki u hali ham bir oz suyuqlikni o'z ichiga oladi

Namroq, aniqroq aniqlangan kalio, bu qisqa vaqt davomida pishiriladigan va hindiston yong'og'i suti suyuqligining ko'p qismi bug'lanib ketmagan rendang turi. Kalio Hindiston yong'og'i sutidan sotib olingan juda ko'p miqdordagi suyuq sousga ega, qisman achchiq yog'ga aylanib ketgan, agar u iste'mol qilsa juda mazali bo'ladi. bug'langan guruch. Chet elda xizmat ko'rsatadigan ko'pgina xizmatlar aslida ko'proq o'xshashdir kalio yoki rendangning nam versiyasi. Agar xona haroratida saqlansa, kalio bir haftadan kam davom etadi.[9] Kalio odatda quruq rendangga qaraganda ochroq oltin jigarrang rangga ega.

O'zgarishlar

Rendangning o'zgarishi
Randang daging yoki mol go'shti rendang
Tovuq go'shti
Randang xati yoki mol go'shti jigari
Randang limpo yoki mol go'shti taloqli rendang
Randang talua kariang yoki quruq tuxum rendang
Randang maco yoki sho'rlangan baliq kesilgan kassava rendang bilan
Randang jariang yoki jengkol rendang
Randang lokan yoki clam rendang

Rendang mol go'shtidan tayyorlanadi (yoki vaqti-vaqti bilan) mol go'shti jigari, tovuq, o'rdak, qo'y go'shti, suvsar, yoki shunga o'xshash sabzavotlar jekfrut yoki kassava ). Tovuq yoki o'rdak rendangida ham mavjud tamarind va odatda mol go'shti pishganicha pishirilmaydi.[32]

Indoneziya

Original Indoneziya-Minangkabau rendangida ikkita toifadan iborat, rendang darek va rendang pesisir. Rendang darek ("Land rendang") bu Minangkaboning tog'li hududlaridagi qadimgi mintaqalardan keltirilgan taomlar uchun soyabon atamasi. Batusangkar, Agam, Lima Puluh Kota, Payakumbuh, Padang Panjang va Bukittinggi. Bu asosan mol go'shti, ichki go'sht, parrandachilik mahsulotlari, jekfrut va boshqa ko'plab sabzavot va hayvonot mahsulotlaridan iborat. Rendang pesisir ("Qirg'oq bo'yidagi rendang") Pariaman, Padang, Painan va Pasaman kabi Minangkabau qirg'oq mintaqalaridan. Rendang pesisir asosan dengiz maxsulotlaridan iborat, garchi ular uchun mol go'shti yoki suv bufalo go'shtini o'zlarining tarkibiga kiritish g'ayrioddiy emas.

Indoneziyaning Rendang o'zgarishi:[17][33][34]

  1. Rendang ayam: tovuq go'shti, Batusangkar va Bukittinggi ixtisosliklari.[33]
  2. Rendang ati ampela: tovuqning ichki qismidan qilingan rendang; jigar va gijja.[35]
  3. Rendang babat: qorin rendang, qoramol sayohatidan qilingan.[36]
  4. Rendang babi: cho'chqa go'shti rendang, Indoneziyaning musulmon bo'lmagan aholisi tomonidan mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan almashtiradigan rendangni moslashtirish.[37] Odatda Shimoliy Sumatraning aksariyat xristianlar yashovchi Batak mintaqasida va hindular ko'p bo'lgan orolda iste'mol qilinadi Bali. Balida, rendangning mashhurligi bu moslashishga olib keldi, chunki ba'zi Bali hindulari mol go'shtini iste'mol qilmaydi.[38]
  5. Rendang baluik (rendang belut): Ilonbaliq rendang, ixtisosligi Solok. Solok lahjasida u "randang baluk’.
  6. Rendang bilih (bilis): bilis baliqlari rendang, ixtisosligi Padang Panjang. Sumatrada ikan bilis aniq murojaat qiladi Mystacoleucus padangensis, Sumatra uchun endemik bo'lgan kichik chuchuk suv baliqlari. Boshqa joylarda bilis Buning o'rniga dengiz hamsi degani bo'lishi mumkin.[39]
  7. Rendang cubadak (rendang nangka): pishmagan jekfrut rendang, Payakumbuh ixtisosligi.[40][41]
  8. Rendang cumi: Kalmar rendang, odatda dengiz qirg'og'ida iste'mol qilinadigan rendangning dengiz mahsuloti varianti.[42]
  9. Rendang daging: go'sht rendang. Eng keng tarqalgan rendang mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin u ham bo'lishi mumkin suvsar, echki, qo'y go'shti yoki qo'zichoq, ixtisosligi Padang.[33]
  10. Rendang ma'lumotlari (rendang kering): yangi quritilgan mol go'shti o'rniga go'sht bo'laklari pishirishdan to'rt kun oldin quritilishi. Mutaxassisligi Muara Enim yilda Janubiy Sumatra.[43]
  11. Rendang daun kayu (samba buruk): turli xil qutulish mumkin yaproqlardan yasalgan rendang, odatda barglaridan ubi kayu, jirak, mali, rambai, daun arbai, bilan aralashtirilgan ikan haruan (ilon boshi baliq), Payakumbuh ixtisosligi.[44]
  12. Rendang daun pepaya: yosh Papaya barg rendang.[45]
  13. Rendang dendeng: Dendeng rendang ziravorida pishirilgan quritilgan va qovurilgan mol go'shti. Bundan tashqari, tayyor holda qayta ishlashdan ham foydalanish mumkin mol go'shti.[46]
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan): Snakehead baliqlari rendang, Payakumbuhda mashhur.[47]
  15. Rendang gadih, rendang tumbuk yoki rendang payakumbuh: Qiyma mol go'shti rendang, tumbuk yoki hindiston yong'og'i bilan aralashtirilgan shar shaklida shakllangan mol go'shti Payakumbuh, G'arbiy Sumatra.[48][35]
  16. Rendang xati: sigir jigari rendang, Minangkabau ixtisosligi.[34]
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai): dudlangan baliq rendang, odatda dudlangan ikan pari yoki ray baliq, Minangkabau ixtisosligi.[49][50]
  18. Rendang itiak (rendang bebek): o'rdak rendang, Bukittinggi va Payakumbuh ixtisosligi.[33]
  19. Rendang jamur: qo'ziqorin rendang.[41]
  20. Rendang jantung pisang: banan gullari rendang, Minangkabau ixtisosligi.[51][47]
  21. Rendang jawa: Yava ta'miga ko'ra yumshoqroq va namroq bo'lgan, odatda Sumatran rendangiga qaraganda ancha shirin va achchiqroq bo'lgan Minang rendangini yava tomonidan qabul qilish.[35]
  22. Rendang jariang (rendang jengkol): jengkol G'arbiy Sumatran shaharlarida, ayniqsa Bukittinggi, Payakumbuh, Pasaman va Lubuk Basungda keng tarqalgan.[34][52]
  23. Rendang kambing: echki go'shti qizil rang.[35]
  24. Rendang jo kantang: bolalar kartoshkalari bilan mol go'shti go'shti, ixtisosligi Kapau.
  25. Rendang kelinchi: quyon go'sht rendang, mashhur Aceh.[53]
  26. Rendang kepiting (rendang ketam): dengiz qisqichbaqasi rendang, bu shirin soya sousi bilan rendang ziravorlarida pishirilgan qisqichbaqa.[54]
  27. Rendang lele: Laqqa baliq rendang.[47]
  28. Rendang lidah: mol go'shti tili rendang sifatida pishirilgan.[55]
  29. Rendang limpa: qoramoldan qilingan ichki qism rendang taloq.[56]
  30. Rendang lokan (rendang tiram): marsh clam rendang, kabi sohil bo'yidagi Minangkabau mintaqalarining ixtisosligi Pariaman, Painan va Pesisir Selatan.[34]
  31. Rendang maco: turini ishlatadigan rendang sho'rlangan baliq, ixtisosligi Limapuluh Koto.[51][33]
  32. Rendang medan: rendang variant dan Medan Shimoliy Sumatrada, Minang rendangidan bir oz farq qiladi. Bu kalioga nisbatan ko'proq yog'li va namroq, odatda kamroq issiq va achchiqdir.[57]
  33. Rendang padang: Padang rendang odatda mamlakat bo'ylab Padang restoranlarida sotiladi, yog'siz semiz go'sht ishlatadigan quruq rendang.[35]
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku): sabzavotli rendang pakis yoki fern barg, ixtisosligi Pasaman.[33][41]
  35. Rendang paru: sigirning o'pkasi, Payakumbuh ixtisosligi.
  36. Rendang patin: Pangasius so'mlik rendang.[58]
  37. Rendang petai: qovurilgan aralashtiramiz petai va keng tarqalgan yashil loviya rendang ziravorlarida.[59]
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong): kassava bargi rendang, Minangkabau ixtisosligi.[51]
  39. Rendang punai (rendang burung dara): yasalgan burung punai yoki yashil kaptar.
  40. Rendang puyuh: yasalgan burung puyuh yoki bedana qush.[60]
  41. Rendang rawit: quritilgan aralashtirilgan qo'shimcha issiq va achchiq quritilgan rendang ziravorlari Cabai rawit (qush ko'zi chili ). To'liq idish emas, balki ko'proq a ziravor o'xshash serundeng, bawang goreng yoki chili kukuni bug'langan guruch yoki makaronga sepilgan.[61]
  42. Rendang rebung: yasalgan bambukdan otish.
  43. Rendang runtiah (rendang suir): (lit: "shredded rendang") maydalangan mol go'shti yoki parranda go'shti, pishirish bo'yicha mutaxassisligi Payakumbuh.[62]
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam): qora rangdan qilingan xamir yopishqoq guruch Simalanggang ixtisoslashgan rendang ziravorida pishiriladi va xizmat qiladi.[44]
  45. Rendang selais: yasalgan selais (Kriptopterus ) baliqlar, mashhur Sumatra daryolarida joylashgan baliqlar turkumi Pekanbaru, Riau.[63]
  46. Rendang tahu: tofu rendang, ishlatadigan vegetarian variant tofu go'sht o'rniga beancurd.[64]
  47. Rendang talua (rendang telur): tuxum rendang, Payakumbuh ixtisosligi.[33]
  48. Rendang temp: temp rendang, go'sht o'rniga tempeh soya keki ishlatadigan vegetarian variant.[65]
  49. Rendang teri: hamsi rendang.[66]
  50. Rendang tongkol: skumbriya orkinos qirg'oq bo'yidagi Minangkabau mintaqalarining ixtisosligi.[67]
  51. Rendang orkinos: orkinos rendang.[68]
  52. Rendang tunjang (rendang kikil): xaftaga va tendonlarga qilingan rendang sigir trotters.[69]
  53. Rendang ubi: qilingan ubi kayu yoki singkong (kassava).[41]
  54. Rendang udang: mayda qisqichbaqa rendang.[70]
  55. Rendang usus: ichak rendang, yasalgan ichki qismlar; parranda yoki qoramolning ichaklari. Qoramol ichaklari xuddi shunga o'xshash gulai tambusu, gulai iso yoki gulai usus.[71]

Bugungi kunda rendang Indoneziyada juda keng tarqalgan bo'lib, unga asosan mamlakatda Padang restoranlarining ko'payishi sabab bo'lgan, bu esa har xil etnik kelib chiqishga ega bo'lgan indoneziyalik zamonaviy uy xo'jaliklarining oshxonalarini ommalashtirish va qabul qilishga olib keldi. Bu mintaqaviy imtiyozlarni hisobga olgan holda ta'mi biroz o'zgargan variantlarni ishlab chiqishga olib kelishi mumkin. Indoneziyadagi boshqa etnik guruhlar ham o'zlarining kundalik ratsioniga rendang versiyasini qabul qilishgan. Masalan, Java-da, Padang restoranlarida sotiladigan Padang turidan tashqari, rendang ho'l, biroz shirinroq va achchiqroq bo'ladi. Yava ta'mi.

Malayziya

Rendang Malayziyada uzoq tarixga ega bo'lib, Malayziyaning ayrim shtatlariga xos bo'lgan alohida versiyalari mavjud. Rendangning turli xil versiyalarida ziravorlar aralashmasi uchun turli xil ingredientlardan foydalaniladi, natijada go'sht turli xil ta'mga ega bo'ladi. Ushbu rendang o'zgarishlarining ba'zilari Indoneziya ta'rifi bo'yicha rendang deb tasniflanmasligi mumkin, ammo Malayziyada shunday deb hisoblanadi. [72]

  1. Rendang ayam: tovuq go'shti.
  2. Rendang ayam goreng: qovurilgan tovuq go'shti[73]. Ushbu rendangning mashhurligi, asosan, 2018-dagi munozarali janjal tufayli keskin ko'tarildi[74][75].
  3. Rendang daging yoki Rendang Rembau: quyuq, yog'och rangdagi go'sht go'shti. An'anaviy ravishda foydalanish suvsar go'sht. Hozirgi kunda uning o'rniga mol go'shti odatda ishlatiladi.
  4. Rendang daging hitam : Kicap Manis asoslangan qora rangdagi mol go'shti go'shti Saravak.
  5. Rendang dendeng: ingichka dilimlangan quritilgan go'sht rendang[76].
  6. Rendang ikan: baliq rendang[77].
  7. Rendang ikan pari: Perakning ixtisosligi - stingray rendang[78].
  8. Rendang itik: o'rdak rendang, ixtisosligi Negeri Sembilan va Saravak. Saravakda o'rdak avval qovuriladi, shunda go'sht yumshoq va yopishqoq bo'lmaydi[79]. Negeri Sembilan'da avval o'rdakni chekishni afzal ko'rishadi.
  9. Rendang puyuh: quil rendang[80].
  10. Rendang kupang: mussles rendang[81].
  11. Rendang rusa: kiyik go'shti rendang.
  12. Rendang udang: qisqichbaqa, Perakning ixtisosligi[82].
  13. Rendang kambing: echki rendang.
  14. Rendang kerang: cockang rendang. Odatda garnitür sifatida xizmat qiladi Nasi Lemak.
  15. Rendang ketam: crab rendang[83].
  16. Rendang kijing: kijing, rendang ziravorlari bilan pishirilgan qisqichbaqasimonlar turi[84].
  17. Rendang xati: mol go'shti jigari go'shti, ixtisosligi Johor[85].
  18. Rendang telur: qaynatilgan tuxum rendang[86].
  19. Rendang kunyit yoki Rendang Kuala Pilax yoki Rendang kuning: sariq rangli rendang, yangi zerdeçal, limon o'tlari va kokos sutidan foydalanadi, ammo piyoz qo'shilmaydi[87].
  20. Rendang landak: porcupine rendang, ekzotik go'sht rendang, ixtisosligi Sekinchan, Selangor[88][89].
  21. Rendang babi: cho'chqa go'shti. Faqatgina Malayziyadagi Xitoy va Peranakan jamoatchiligi tomonidan iste'mol qilinadigan halol bo'lmagan rendang[90].
  22. Rendang lengkuas yoki Nasu Likku: galangal asoslangan mutaxassislik bugis odamlar Sabah. Sabohda nam va quruq bo'lgan ikkita versiya mavjud, ikkalasi ham Malayziyada rendang deb hisoblanadi[91].
  23. Rendang lokan: lokan rendang, ixtisosligi Sungai Petani, Keda[92].
  24. Rendang berempah: spice rendang. Rendangda ziravorlarning ko'pligi haqida ta'kidlaydi[93].
  25. Rendang paru: mol go'shti o'pkasi.
  26. Rendang daun maman: maman bargidan tayyorlangan sabzavotli rendang, ixtisosligi Gemencheh, Negeri Sembilan [94].
  27. Rendang daun pegaga: pegaga bargidan tayyorlangan sabzavotli rendang.
  28. Rendang daun puding: puding bargidan tayyorlangan sabzavotli rendang, ixtisosligi Negeri Sembilan[95].
  29. Rendang daun ubi kayu: kassava bargidan tayyorlangan sabzavotli rendang.
  30. Rendang jantung pisang: banan gullari rendang[96][97].
  31. Rendang serundeng: rendangdan olingan quruq go'sht ipi. Uning xizmat qilish muddati uzoq va muzlatgichga ehtiyoj yo'q, Kelantanning o'ziga xos xususiyati[98].
  32. Rendang Minang: dan kelib chiqqan Minangkabau xalqi XVI asrda Negeri Sembilanga joylashtirilgan, ammo keyinchalik Sumatraning retsepti versiyasidan kelib chiqqan[99].
  33. Rendang cili api yoki Rendang Negeri Sembilan yoki Rendang hiju: yashil rangdagi rendang, foydalanadi cili api odatda boshqa rendang versiyalarida ishlatiladigan qizil chili o'rniga Negeri Sembilan[100].
  34. Rendang Tok: Perakning qirollik oshpazlari tomonidan yaratilgan quruq mol go'shti go'shti, odatda keng aholi uchun mavjud bo'lmagan ziravorlarni o'z ichiga oladi. [101].
  35. Rendang Pahang yoki opor daging: boy ziravorlar aralashmasi bilan pishirilgan to'q qizil go'shtli go'sht[102].
  36. Rendang Perak: Perend ixtisosligi bo'lgan Rendang Tokning sodda versiyasi.
  37. Rendang Rava: Rendangning Rawa versiyasi, ingredientlar jihatidan unchalik murakkab emas[103].
  38. Rendang Kedah: qizil rangdagi rendang, Tailandning davlat oshxonasiga ta'siri tufayli qizil shakar, zerdeçal barglari, kofir ohak barglaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Keda[104].
  39. Rendang Kelantan / Terengganu yoki kerutub daging: kerutub, kokos suti deb nomlanuvchi noyob ziravorlar bilan aralashtirilgan sekin pishirilgan go'sht, kerisik va bir oz xurmo shakar[105].
  40. Rendang Nyonya: Rendangning peranakan versiyasi, ixtisosligi Peranakan[106].
  41. Rendang Sabah: darchani va chinnigullarni almashtirish uchun oq zira ishlatadi, ixtisosligi Sabah[107].
  42. Rendang Saravak: zerdeçal barglaridan foydalanishni o'z ichiga oladi, xususiyati Saravak.
  43. Rendang Siam: Rendangning malay-siyamcha versiyasi Tailand ilhomlantiruvchi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Boshqa mamlakatlarda

Indoneziya va Malayziya tashqarisida, rendang Singapur, Bruney, Tailand janubi va janubida ham tanilgan Filippinlar.[3][10] Filippinda rendang eng ko'p musulmonlarning taomlari bilan bog'liq Maranao xalqi ning Mindanao. Indoneziya va Malayziya versiyalaridan mahalliy ziravorlar aralashmasidan foydalanish bilan farq qiladi palapa shuningdek qo'shilishi muskovado shakar.[108][109][110]

Mustamlakachilik aloqalari orqali gollandlar rendangni yaxshi bilishadi va ko'pincha namlarga xizmat qilishadi kalio versiyasi Gollandiya - odatda a rijsttafel. Indoneziya taomlari, shu jumladan rendang, Gollandiyalik shaharlardagi Indoneziya restoranlarida, ayniqsa, xizmat qiladi Den Haag, Utrext, Rotterdam va Amsterdam.[111]

Fusion rendang

Spagetti rendang a-da sotilgan 7-o'n birinchi Jakartadagi do'kon

Rendang bumbu ba'zan boshqasining asosi sifatida ishlatiladi termoyadroviy idishlar. Indonez tilidagi ba'zi oshpazlar sushi Masalan, korxonalar krakatau rulosining retseptlari bilan yapon-indoneziya termoyadroviy oshxonasini ishlab chiqdilar, gado-gado rulon, rulonli rulon[112] va gulai ramen.[113] Bir nechta oshpazlar va oziq-ovqat sanoati birlashma bilan ishlashni sinab ko'rdi sendvichlar, burgerlar va spagetti. Burger King bir paytlar ular o'zlarining Singapur va Indoneziya zanjirlarida cheklangan reklama davri davomida ta'mga burger bilan xizmat qilishgan.[114][115] Rendangli spagetti ham topilishi mumkin 7-o'n birinchi Indoneziya bo'ylab do'konlar.

Rendang, shuningdek, indonez tilida mashhur lazzatdir tayyor noodle kabi variantlar Indomi Goreng Rendang.[116]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Keating, Sara (2018 yil 11-iyun). "Qanday qilib jingalak tovuqning g'azabi Janubiy-Sharqiy Osiyoni birlashtirdi". www.bbc.com. Olingan 11 oktyabr 2020.
  2. ^ a b Teylor, Jan Gelman (2003). Indoneziya: Xalqlar va tarixlar. Nyu-Xeyven va London: Yel universiteti matbuoti. pp.46. ISBN  0-300-10518-5.
  3. ^ a b "Rendang karridagi tovuq go'shti tiniq bo'lishi kerakmi? Buyuk Britaniyaning" Masterchef "kompaniyasi munozarani keltirib chiqarmoqda". Kanoeda eshkak eshish. Associated Press. 3 aprel 2018 yil. Arxivlandi asl nusxasidan 2018 yil 5 aprelda. Olingan 5 aprel 2018. Kori (rendang) Indoneziyadagi G'arbiy Sumatradan kelib chiqqan bo'lib, Malayziya, Indoneziya, Singapur, Bruney va Tailand janubida mashhurdir.
  4. ^ Gita Amanda (5 iyul 2020). "Antropolog: Rendang Bukan Cuma Makanan Tapi Identitas Budaya". www.republika.com (indonez tilida). Olingan 18 oktyabr 2020.
  5. ^ a b Ouen, Shri (1993). Guruchlar kitobi. Ikki kun. ISBN  0-7112-2260-6.
  6. ^ "Malayziyaliklar MasterChef-ni tovuq go'shtini yo'q qilish uchun qovurishmoqda". BBC yangiliklari. 3 aprel 2018 yil. Olingan 11 oktyabr 2020.
  7. ^ Xoltsen, Xaynts Von (2014 yil 15 sentyabr). Indoneziya taomlarini tayyorlashga yangi yondashuv. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN  978-981-4634-95-3.
  8. ^ a b v Kautsar, Muthi Achadiat (2 sentyabr 2018). "Nima uchun mol go'shti rendang tabiiy ofat qurbonlariga jo'natish uchun to'g'ri ovqatdir". Jakarta Post. Olingan 10 dekabr 2019.
  9. ^ a b Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Muxtor; Vattanapenpaibun, Nayana; Vahlqvist, Mark L (2001 yil fevral). "Indoneziyaning G'arbiy Sumatra shahridagi zamonaviy Minangkabau ovqatlanish madaniyati". Osiyo Tinch okeani klinik ovqatlanish guruhi. Blackwell Sinergiyasi. 10 (1): 10–16. doi:10.1046 / j.1440-6047.2001.00201.x. PMID  11708602.
  10. ^ a b Tomas, Amanda. "Mindanao mintaqaviy oshxonasi". Balay.ph. Olingan 20 aprel 2019.
  11. ^ a b v d "Uilyam Vongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional". Indoneziya faxrlanamiz. 2010 yil 23-noyabr.
  12. ^ "Arti Dibalik Masakan Rendang" (indonez tilida). Rendang Naniko. 30 Aprel 2014. Arxivlangan asl nusxasi 2014 yil 13 sentyabrda. Olingan 13 sentyabr 2014.
  13. ^ Tim Cheung (2011 yil 7 sentyabr). "Sizning tanlovingiz: Dunyodagi eng yaxshi 50 ta taom". CNNGo. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 11-noyabrda. Olingan 19 may 2015.
  14. ^ "Dunyodagi eng mazali 50 ta taom". CNNGo. Kabel yangiliklar tarmog'i. 21 Iyul 2011. Arxivlangan asl nusxasi 2011 yil 9 oktyabrda. Olingan 20 sentyabr 2011.
  15. ^ Media, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 18 aprel 2018.
  16. ^ Nurmufida, Mutiya; Vangrimen, Gervasius X.; Reynalta, Risti; Leonardi, Kevin (2017 yil 1-dekabr). "Rendang: Minangkabau xazinasi". Etnik taomlar jurnali. 4 (4): 232–235. doi:10.1016 / j.jef.2017.10.005. ISSN  2352-6181.
  17. ^ a b v "Inilah Rendang Minang Juara dunia itu". Urang Minang.com. 12 sentyabr 2011. Arxivlangan asl nusxasi 2014 yil 22 aprelda.
  18. ^ Ahmad, A. Samad (1987 yil 3 aprel). "Hikoyat Amir Hamza". Dewan Bahasa dan Pustaka, Kementerian Pelajaran, Malayziya - Google Books orqali.
  19. ^ Maxarani, Shinta; Xantoro, Juli (18.04.2018). "Rendang, Nasionalisme Ibu Negara Fatmawati Soekarno". Tempo. Olingan 6 oktyabr 2020.
  20. ^ Heni Minata (2012 yil 12-yanvar). "Arti Masakan Rendang Minangkabau" (indonez tilida). Kompasiana. Olingan 20 sentyabr 2015.
  21. ^ Pipiet Tri Noorastuti, Fevri Abbdinna (2011 yil 21 sentyabr). "Kisah di Balik Kelezatan Rendang". Viva.co.id (indonez tilida). Olingan 20 sentyabr 2015.
  22. ^ "Rendang Minangkabau, Warisan Leluhur yang Mendunia". Kebudayaan Indoneziya (indonez tilida). 7 Avgust 2015. Arxivlangan asl nusxasi 2016 yil 4 martda. Olingan 20 sentyabr 2015.
  23. ^ Albala, Ken (2011). Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. 1. ABC-CLIO. p. 109. ISBN  9780313376269. Olingan 1 iyul 2013.
  24. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Indoneziya, Malayziya, Singapur, Tailand, Laos, Kambodja va Vetnamning Janubi-Sharqiy Osiyo taomlari, klassik va zamonaviy taomlari. Periplus. p. 102. ISBN  978-0794604882. Olingan 31 oktyabr 2014.
  25. ^ Cornish, Richard (22 iyul 2019). "Sekin pishiriladigan idishlar uchun eng yaxshi mol go'shti go'shti". Yaxshi ovqat. Olingan 11 dekabr 2019.
  26. ^ Winiati Pudji Rahayu (2000). "Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak" (indonez tilida). Olingan 20 sentyabr 2015. Iqtibos jurnali talab qiladi | jurnal = (Yordam bering)
  27. ^ "Rendang Ternyata Bukan Nama Masakan". Kompas.com. 2012 yil 20-iyul.
  28. ^ "Rendang Padang, Ikon Masakan Indoneziya Hadir di Pameran Wisata Berlin".
  29. ^ "Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia". Ayol Kompas.com.
  30. ^ "Gulai Cubadak | Onlayn Indoneziya taomlari va retseptlari". IndonesiaEats.com.
  31. ^ Dian Kelana (2010 yil 17 mart). - Gulay, Kalio, atau Rendang? (indonez tilida). Kompasiana. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 14 sentyabrda. Olingan 14 sentyabr 2014.
  32. ^ Ouen, Shri (1999). Indoneziya mintaqaviy oziq-ovqat va oshpazlik. Frances Linkoln Ltd. ISBN  0-7112-1273-2.
  33. ^ a b v d e f g Minangkabaunews. "Inilah 11 Ragam Rendang Minang yang Patut Diketahui - Minangkabaunews". minangkabaunews.com (indonez tilida). Olingan 23 aprel 2020.
  34. ^ a b v d Liputan6.com (2016 yil 14-yanvar). "11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui". liputan6.com (indonez tilida). Olingan 16 iyun 2020.
  35. ^ a b v d e "10 Cara Membuat Rendang Sapi Ala Jawa Xingga Padang yang Empuk, Mudah Dibuat Semua Halaman". merdeka.com. Olingan 6 oktyabr 2020.
  36. ^ "Resend Rendang Babat". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  37. ^ Arofani, Prila. "Resep Rendang Babi yang Gurih, Gak Kalah Nikmat Dibanding Daging Sapi". IDN Times (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  38. ^ Rahadi, Gde (30 sentyabr 2018). "Rendang Babi, Lebih Lembut dari Daging Sapi". Bisnis Bali (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  39. ^ "Cara Untuk Memasak Rendang Ikan Bili Khas Padang Panjang. Yang Lezat". resep-rendang-bunda.web.app. Olingan 6 oktyabr 2020.
  40. ^ "Resend Rendang Nangka". hana.
  41. ^ a b v d Setya, Devi. "5 Rendang Nabati Ini Tak Kalah Enak dari Rendang Daging". detikfood (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  42. ^ Raxmon, Nufal Al. "Cara Membuat Cumi Bumbu Rendang, Bumbunya Meresap Sempurna". IDN Times (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  43. ^ Media, Kompas Cyber. "Rendang Kering Khas Sumatera Selatan". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  44. ^ a b Media, Kompas Cyber. "Aneka Rendang" Vegetarian ", dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  45. ^ Irmaati. "Resep Rendang Daun Pepaya". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  46. ^ "Resep Dendeng Sapi Bumbu Rendang oleh Erlyn Damay Agoeng". Oshpad (indonez tilida). Olingan 7 oktyabr 2020.
  47. ^ a b v "InfoPublik - Puluhan Varian Rendang di Payakumbuh". infopublik.id. Olingan 7 oktyabr 2020.
  48. ^ "Resep Rendang Gadih (Tumbuk) Khas Payakumbuh Enak Gurih". Craftlog.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  49. ^ "Sajian Rendang Ikan Asap yang Sedap dan Gurih Pengin Nambah Terus, Cobain Yuk Resepnya!". Bangka Pos (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  50. ^ "Resep Rendang Ikan Asap, Hidangan Istimewa Dari Minangkabau". Sajian Sedap (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  51. ^ a b v Enji, Birgitta. "15 Jenis Rendang Paling Enak di Dunia, Ada yang Crispy Gak Ya?". IDN Times (indonez tilida). Olingan 7 oktyabr 2020.
  52. ^ Media, Kompas Cyber. "Membuat Rendang Jengkol yang Nikmat". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 23 aprel 2020.
  53. ^ "Lezat, Ini Dia Olahan Daging Kelinci yang Kaya Protein dan Rendah Kolesterol - PORTALSATU.com". portalsatu.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  54. ^ "Kepiting Bumbu Rendang Kecap". Sajian Sedap. 25 noyabr 2010 yil.
  55. ^ "Resep Rendang lidah sapi oleh Ayun Hudiawang". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  56. ^ "10 resep rendang limpa enak dan sederhana ala rumahan". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  57. ^ "7 resep rendang medan enak dan sederhana ala rumahan". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  58. ^ "Patin Bumbu Rendang, Kreasi Olahan Ikan yang Tak Kalah Lezat dengan Rendang Daging - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  59. ^ "Lezat! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai Uilyam Vongso". KOMPAS.tv (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  60. ^ Media, Kompas Cyber. "Rendang Puyuh". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  61. ^ "Rendang Rawit: Pedas Gurih Bumbu Rendang Tabur va Nasi dan Mi". detikfood (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  62. ^ Fikkry (2016 yil 30 oktyabr). "Di Balik Rendang yang Mendunia, Terdapat 6 Variasi Rendang yang Tersembunyi". Xipvi (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  63. ^ "Satu-satunya di Pekanbaru, Menyu Rendang Ikan Selais, Bisa Anda Dapatkan di Pusat Perbelanjaan Ini". Tribun Pekanbaru (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  64. ^ "Vejetaryen Rendang tofu retsepti". Vejetaryen retseptlari va pishirish. Olingan 23 aprel 2020.
  65. ^ "Resep Rendang Tempe - Rasanya Tak Kalah Lezat Dengan Rendang Daging". Tribun Pontianak (indonez tilida). Olingan 23 aprel 2020.
  66. ^ Guruh, G. C. M. "Rendang Ikan Kriwil (Ikan Teri dengan Daun Singkong)". Primarasa (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  67. ^ Fimela.com (2017 yil 18-iyul). "Resep Praktis Rendang Tongkol Pedas Manis Enak Banget". fimela.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  68. ^ "Resep Masak Tuna Masak Rendang, Kenikmatannya Pasti Jadi Boros Nasi". Sajian Sedap (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  69. ^ "Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang". Tribun Jateng (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  70. ^ "Resep Rendang Udang - Hidangan Istimewa Untuk Makan Bersama Keluarga Tercinta". TribunStyle.com (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  71. ^ "10 resep rendang usus enak dan sederhana ala rumahan". Oshpad (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  72. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  73. ^ https://icookasia.com/8-jenis-rendang-yang-anda-wajib-cuba/
  74. ^ https://myresipi.com/recipes/ayam-rendang-goreng
  75. ^ https://www.thestar.com.my/news/nation/2018/04/03/four-nations-unite-against-masterchef-uk-judge-over-rendang-gate/
  76. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-resipi-rendang-sesuai-masak-di-hujung-minggu/
  77. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-ikan-tongkol
  78. ^ https://travelling-foodies.com/2013/08/13/rendang-ikan-pari-perak-stingray-rendang/
  79. ^ https://saji.my/makanan-tradisi-sarawak/
  80. ^ https://tumis.my/resepi/menu/4917-cat-rendang_burung_puyuh.html
  81. ^ https://www.rasa.my/recipe/rendang-kupang-ringkas-tapi-bercitarasa-mewah/
  82. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/81252/KHAS/Ramadan/Rendang-udang-galah-penambat-selera-MB-Perak
  83. ^ https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2016/06/20/spicing-it-up-with-12-types-of-rendang-savour-distinct-flavours-that- har bir taomni maxsus-bu-fas qiling
  84. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-resipi-rendang-sesuai-masak-di-hujung-minggu/
  85. ^ https://murai.my/2019/61168/kenali-rendang-malaysia-sempena-sambutan-hari-raya-aidilfitri-2019/
  86. ^ https://www.mingguanwanita.my/rendang-telur-makan-dengan-nasi-lemak-pulut-kuning-memang-sedap-1/
  87. ^ https://www.thestar.com.my/lifestyle/food/2016/09/19/great-malaysian-dishes-negri-sembilan-rendang
  88. ^ https://www.bharian.com.my/berita/nasional/2019/02/531187/makanan-eksotik-dipaparkan-dalam-bentuk-setem
  89. ^ https://www.malaymail.com/news/malaysia/2019/02/15/porcupine-rendang-anyone-pos-malaysia-celebrates-food-for-fearless-eaters/1723354
  90. ^ https://www.pork.com.au/recipe/malaysian-pork-rendang-curry/496/
  91. ^ https://murai.my/2020/81125/senarai-5-jenis-rendang-mengikut-negeri-yang-mana-paling-sedap/
  92. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/93709/GALERI/Lokan-Semeling
  93. ^ https://www.aziekitchen.com/2018/06/rendang-daging-berempah-sedap.html
  94. ^ https://www.sinarharian.com.my/article/31241/LIFESTYLE/Femina/Resepi-rendang-maman-yang-enak
  95. ^ https://www.bharian.com.my/bhplus-old/2015/09/78905/rendang-ayam-daun-puding-enak
  96. ^ https://icookasia.com/8-jenis-rendang-yang-anda-wajib-cuba/
  97. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-jantung-pisang-kakbesah
  98. ^ https://www.kuali.com/recipe/beef-serunding-2/
  99. ^ https://www.thestar.com.my/food/food-news/2020/05/19/how-rendang-got-its-name-and-other-things-to-know-about-rendang
  100. ^ https://saji.my/makanan-negeri-sembilan/
  101. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1767_2011-02-11.html
  102. ^ https://www.rasa.my/koleksi-10-menu-tradisi-negeri-pahang-yang-sedap-memang-berbaloi-cuba-ni/
  103. ^ https://simplyenak.com/stories/rendang-daging/
  104. ^ https://myresipi.com/recipes/rendang-ayam-kedah
  105. ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1767_2011-02-11.html
  106. ^ https://www.tiffinbiru.com/2008/02/rendang-nyonya.html
  107. ^ https://www.bharian.com.my/taxonomy/term/1303/2017/07/299983/rendang-daging-sabah
  108. ^ Feniks, Mikki. "Mindanao oshxonalari: Durian muhallabi, piyaparan a manok, 'Tausug' tiyula'". Filippin Daily Enquirer. Olingan 20 aprel 2019.
  109. ^ "CdeO-dagi mashhur musulmon taomlari va mazali taomlar". Cagayan de Oro haqida. Olingan 20 aprel 2019.
  110. ^ "Maranao xalqining mol go'shtini qanday pishirish kerak". Lin Sojor. Olingan 20 aprel 2019.
  111. ^ Ajoyib Amsterdam. "Golland-Indoneziya taomlari uchun qo'llanma". Ekspatika. Olingan 18 iyun 2019.
  112. ^ "Suntiang: Saat Rendang Daging Berkolaborasi Dalam Gulungan Sushi". detikfood (indonez tilida). Olingan 6 oktyabr 2020.
  113. ^ "Yangi: Suntian, Padang yapon taomiga uylanganda". Oshpazlik bonanzasi. 2014 yil 6-fevral. Olingan 8 noyabr 2015.
  114. ^ "Rendang mol go'shti". Burger King.
  115. ^ Rian Farisa (2013 yil 17 sentyabr). "Ta'mni yangilash: Rendang Burger (Burger King Indoneziya)". Gastronomiya ixlosmandlari.
  116. ^ "Indomie Goreng Rendang". Indomi. Arxivlandi asl nusxasi 2017 yil 29 aprelda. Olingan 3 aprel 2018.

Tashqi havolalar