Filipp Kontitsini - Philippe Conticini

Filipp Kontitsini frantsuz oshpaz va qandolat oshpazi 1963 yil 16-avgustda tug'ilgan Choyzi-le-Roi, Val-de-Marne.

Frantsiyada, Qo'shma Shtatlarda va Yaponiyada ishlagan u to'rtta yangilikni o'ylab topdi, shu jumladan verrines 1994 yilda an'anaviy ravishda vertikal va shaffof idishda plitalarda xizmat ko'rsatiladigan idish-tovoqlar namoyish etilgan.[1]

Bir nechta mukofotlarni olganidan va ishlaganidan keyin Mishel yulduzi restoranlar (La Table d'Anvers, Petrosyan...), u ishonchli va bosh qandolatchi oshpaz Pâtisserie des Rêves, a pechene Frantsiya, Yaponiya va Buyuk Britaniyadagi savdo shoxobchalari bilan.

Ommaviy axborot vositalarida juda faol bo'lgan Conticini namoyishda paydo bo'ldi Le Meilleur Patissier Frantsiya telekanalida M6 2012 yilda.

Biografiya

Yoshlik va shogirdlik

Kontitsini 1963 yil 16 avgustda tug'ilgan Choyzi-le-Roi. U bolaligini restoran du Rocherdagi ota-onasining oshxonalarida o'tkazdi Vitri (Val-de-Marne ), keyin Villemombldagi Mishel yulduzli Restaurant du Parc-da (Sen-Sen-Deniy ). Uning shogirdi 1980 yilda Alen Dutournierning qo'shaloq Mikelinida Trou Gascon bosh rolida, Maksimnikida qandolat ishlab chiqarishni boshlashdan oldin boshlangan. Roissy rozetka

Pattisserie-da CAP-ni olgandan so'ng (inglizlarning frantsuzcha ekvivalenti) NVQ yilda qandolat, muzlatilgan shirinliklar tayyorlash va shokolad tayyorlash) u o'z karerasini 1983 yilda Jak Chiboaning "Mishel-yulduzli Grey d'Albion" dagi qandolatchi yordamchisi sifatida boshladi, u 1985 yilda Peltierga jo'nab ketdi.

Rise

1986 yil may oyida u La Table d'Anvers (bitta Mishel yulduzi) restoranini ochdi, u o'zi egalik qilgan va u 1998 yilgacha bosh qandolatchi bo'lgan. Shu vaqt ichida u dastlab faqat mazali taomlarda ishlatiladigan usullarni (qisqartirish) ishlatgan. souslar, bir daqiqa pishirish, sirni tozalash, ziravorlar ... ...).[iqtibos kerak ]

Yilning eng yaxshi oshpazlari tomonidan tanlangan Gault Millau 1991 yilda chop etilgan jurnal, u 1994 yilda shirin taomlarni ixtiro qilgani bilan ajralib turdi, bu uning ta'rifiga ko'ra ovqatlanuvchilar his qilayotgan hislarni boshqarish va boshqalarga o'zlarining lazzat haqidagi tushunchalarini etkazish imkonini berdi.[2][3]

Uning tobora ortib borayotgan mashhurligi uni oziq-ovqat sanoatidagi bir nechta kompaniyalar uchun oshpazlik bo'yicha maslahatchi sifatida ishtirok etishga majbur qildi (Materne 1995 yilda, Senoble 2001 yildan 2005 yilgacha, Ferrero 2005 yilda, Nestle "zamonaviy" pirojniyni ommalashtirish uchun bir nechta mediada va namoyishlarda). Shuning uchun u 1996 yilda tashkil etilgan Des arômes et des hommes (zamonaviy zamonaviy xamir ovqatlarining xalqaro kuni), "Art et Dessert" assotsiatsiyasini tashkil etdi (zamonaviy qandolat mahsulotlarini ommalashtirish) va ikki yillik hamkorlikni boshladi Thuriès Gastronomie U oylik ustunini saqlagan jurnal. U 1997 va 1998 yillarda ikki marta frantsuz shirinliklari tayyorlash bo'yicha chempionatlar hakamlar hay'ati prezidenti etib tayinlangan.

Xalqaro e'tirof

1999 yilda Petrosian uyi, Parij va Nyu York, oshpazlik bo'yicha maslahatchi unga ona vatani Frantsiyadan tashqarida tan olinishiga imkon beradi. U Parijdagi Petrossianning bosh oshpaziga aylanadi va restoran ikki yildan so'ng Gault Millau tomonidan 17/20 baholanadi. 2000 yilda u Petrossianning 7-chi avenyu uchun kafe-butik konsepsiyasini yaratdi.Ovqatlanish "Bo'limining New-York Times va gazeta uni sakkizta ketma-ket ustunlarga hissa qo'shishga taklif qiladi.

U Peltier patsisseries bilan yana Parijda va 2002 yildan Tokioda ishlay boshlaydi. 2003 yil yanvar oyida u Lionda qandolat bo'yicha jahon chempioni unvoniga sazovor bo'lish uchun Frantsiya jamoasini boshqaradi.

So'ngra u o'zining birinchi darajali ovqatlanish kompaniyasini (Exception Gourmande) (2008 yilgacha), keyin 2009 yilda Pattisserie des Rêves par Philippe Conticini-ni ishga tushirish kabi shaxsiy loyihalarga e'tibor qaratdi, birinchi Parijdagi rue du Bac, ikkinchisi bitta rue. 2010 yilda de Longchamp va nihoyat 2012 yilda Yaponiyaning Kioto va Osaka shaharlarida ochilgan ikkita yapon shoxobchasi.

U havaskorlar makaronlari tanlovining milliy finali va 40-chi frantsuz shirinliklar chempionatining prezidenti deb nomlangan.

Filipp Kontitsini tomonidan kiritilgan yangiliklar

Filipp Kontitsini tomonidan tayyorlangan "Parij Brest" pishiriqlarining o'zgarishi. 'Pâtisserie des Rêves', Parij.

- Verrines (1994) : u dunyoni o'zgartiradi gastronomiya va qandolat[4] idish-tovoq va shirinliklarni gorizontal ravishda plastinkalarda emas, balki stakanlarda "vertikal" ravishda birinchi bo'lib xizmat qilish orqali (an'anaviy xizmat).

- Ommaviy iste'mol mahsulotlari bilan gurme tayyorlash (2004) : gastronomiya nafaqat elitaga tegishli ekanligini isbotlashga tayyor, u ommaviy iste'mol oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlaydigan birinchi oshpazlardan biri. 1994 yilda, La Table d'Anvers-da, u foydalanishni boshlaydi Coca Cola, uning Cocajou desertining jeli ichida.[5] Yilda Tentatsiyalar en 2004, u foydalanuvchini foydalanib nashr etadi Nutella. Tez orada Ferrero u bilan bog'lanib, u nashr qiladi Sensella Nutella keyingi yil, shokolad tarqaladigan retseptlar kitobi tarqaldi. U nashr bilan davom etmoqda Concentré de délices (Zavqlarning kontsentrati), kundalik oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalangan holda retseptlar kitobi. Kitobning muqovasi ataylab taqlid qiladi Endi Uorxol Ning Kempbellning sho'rva idishlari II san'at asarlari; 2007 yilda u ham nashr etadi Le Thon c'est bon (Tuna yaxshi), konservalangan orkinosni asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatadigan retseptlar kitobi.

- Qayta ixtiro qilingan klassikalar (2009) : u klassik frantsuz xamir ovqatlarini bugungi kashfiyotga moslashtirgan birinchilardan biri (kamroq shakar, engilroq, zichroq ta'm) "Xuddi shunday Ferran Adrià buni an'anaviy paella bilan amalga oshirdi, u bizning xamir ovqatlarimizning buyuk klassikalarini butunlay qayta ko'rib chiqishga muvaffaq bo'ldi, u o'zining cheksiz yengilligi, yumshoqligi va soddaligini keltirdi. " Joel Robuchon, uning muqaddimasida Sensatsiyalar, Filipp Boé, Filipp Kontitsini, La Martinière, 2009, ayniqsa uning orqali tatin, uning Parij-Brest yoki uning Sent-Onore.

- Choux bar (2010) : u tushunchasini taqdim etadi choux-bun Barda joylashgan joy. Al-daqiqada yig'ilish mahsulotning barcha ta'm xususiyatlarini qaytarib berishga qodir bo'lgan to'qimalarning tuzilishini (qaymoq va pufak o'rtasida) va ta'mini (kraker, asosiy krem ​​va qo'shimchalar o'rtasida) ta'minlaydi. O'sha vaqtdan beri chox-bulka o'sishda muvaffaqiyat qozondi va makaron va kekslardan keyin navbatdagi qandolat mahsulotiga aylanmoqda.[6]

Mukofotlar

  • 1991 yilda Gault Millau tomonidan yilning qandolatchisi etib saylangan
  • Gault Millau tomonidan 17/20 baholangan va uning ishi uchun 1 Michelin yulduzi La Table d'Anvers 1986 yildagi restoran (Parij)
  • Gault Millau tomonidan 2001 yilda pishirishda eng istiqbolli ko'rsatkichlardan biri sifatida ajralib turadi
  • Gault Millau tomonidan 17/20 baholangan va uning ishi uchun 1 Michelin yulduzi Petrosyan 2002 yildagi restoran (Parij)
  • 2003 yilda qandolat bo'yicha jahon chempioni bo'lgan Frantsiya jamoasining murabbiyi
  • 2003 yil may oyida Frantsiya milliy oshpazlik akademiyasining faxriy a'zosi
  • Ritsar Ordre National du Mérite 2004 yil iyun oyida
  • Parijdagi eng yaxshi Parij-Brest deb nomlangan Le Figaro 2010 yilda
  • 2012 yilda Charlz Prust tanlovining hakamlar hay'ati prezidenti[7]
  • Ritsar Ordre des Arts et des Lettres 2015 yil fevral oyida

OAV

Uning oshpazlik faoliyati bilan bir vaqtda, Filipp Kontitsini o'zining ta'mi tajribasini berishni juda xohlagan. Ixtisoslashgan matbuotdagi maqolalaridan tashqari u bir qator kitoblarni tahrir qilishda va shu kabi bir nechta teleshoular kontseptsiyasida ishtirok etdi. Jeux de Gots kuni Oshxona televizori 2006 yildan boshlab; u ham aralashdi Le Meilleur Patissier, M6 tomonidan namoyish etilgan teleko'rsatuv.

Bibliografiya

  • Xristian Kontitsini, Filipp Kontitsini, La Cuisine Gourmande des Stars, Parij, nashrlar Bilan 2000, 1989
  • Filipp Kontitsini, J’ai perdu 120 kilo, Parij, J'ai Lu nashrlari, 1996 y
  • Filipp Kontitsini, Jak Friker, Oziq-ovqatlardagi shirinliklar: Le plaisir en gardant la forme, Parij, Editions Odile Jacob, 1999 y
  • Filipp Bo, Blandin Boyer, Filipp Kontitsini, Tentatsiyalar, Parij, Marabout nashrlari, 2004 (ISBN  978-2-5010-4302-1) (Stokgolmda dunyodagi eng yaxshi oshpaz kitobi, Frantsiyada yilning eng yaxshi kitobi)[8])
  • Filipp Bo, Filipp Kontitsini, Sensella Nutella, Parij, Marabout nashrlari, 2005 (ISBN  978-2-9146-4570-6)
  • Filipp Bo, Filipp Kontitsini, Sandra Mahut, Concentré de délices, Parij, Marabout nashrlari, 2006 (ISBN  978-2-5010-4497-4)
  • Filipp Kontitsini, Croquez janoblari!, Parij, Marabout nashrlari, 2007 (ISBN  978-2-5010-5127-9)
  • Filipp Kontitsini, Le Thon!, Parij, Marabout nashrlari, 2007 (ISBN  978-2-5010-5586-4)
  • Filipp Bo, Filipp Kontitsini, Verrines du oshpaz, Parij, Marabout nashrlari, 2008 (ISBN  978-2-5010-5987-9)
  • Filipp Bo, Filipp Kontitsini, Sensatsiyalar: 288 ta retseptlar, Parij, Minerva nashrlari, 2009 (ISBN  978-2-8307-1200-1)
  • Filipp Kontitsini, Asl spekulozlar, Parij, Editions Agnès Vienot, 2009 (ISBN  978-2-3532-6062-1)
  • Filipp Kontitsini va boshq (kollektiv), Les Desserts: 1000 ta retsept, 1000 ta fotosurat, Parij, Editions Solar, 2012 (ISBN  978-2-2630-3172-4)
  • Filipp Kontitsini, La Pâtisserie des Rêves, Parij, Editions Gründ, 2012 (ISBN  978-2-3240-0326-4)
  • Filipp Kontitsinining eng yaxshisi, Parij, nashrlar Alain Ducasse, 2012 (ISBN  978-2-8412-3442-4)
  • Piroglar, 40 ta sensatsionnelles, Parij, nashrlari La Martinière, 2013 (ISBN  978-2-7324-5663-8)

Maqolalar

- Thuriès Gastronomie jurnali : 1996 yildan 1998 yilgacha har oy Tanganika deb nomlangan ruknni nashr etadi

- Nyu-York Tayms : 2001 yilda 8 ta haftalik ustunlarni nashr etadi

- Zeste : 2012 yil sentyabr oyidan boshlab har bir sonda 5 betlik ustunni nashr etadi.

Televizor

2006 yildan boshlab u "Jeux de Gots ”, Telekanallar tomonidan ishlab chiqarilgan va efirga uzatilgan teledastur Odisseya va Oshxona televizori.[9]

Ushbu dastur u qanday qilib arzon va oson topiladigan ingredientlardan foydalangan holda o'zining ziravorlarini topishga qodirligini tushuntirishga qaratilgan, shuning uchun tajribasiz oshpazga ta'mga qarab sifatli ziravorni homilador qilish imkoniyatini beradi.

Shuningdek, u M6-dagi Le Meilleur pâtissier shousiga aralashadi.

Izohlar va ma'lumotnomalar

  1. ^ "Pishiriq oshpazi Filipp Kontitsini birinchi bo'lib shirin taomni taklif qildi". Le Grand Larousse Gastronomique, 7-nashr, Editions Larousse, oktabr 2012, (ISBN  978-2-0358-8459-6) s.887.
  2. ^ "Filipp Kontitsini / Rencontre avec un survivant" [Filipp Kontitsini / Tirik qolgan bilan uchrashish]. Le Nouvel Observateur (frantsuz tilida). 2012 yil 31-avgust. Olingan 22 iyul 2016. Ko'p qavatli tuzilish tufayli, uning qoshig'ini pastga tushirib, hamma narsani qaytarib olish kerak bo'lganligi sababli, men o'zimni to'satdan o'zimning mijozlarimning og'ziga qo'ygan narsamni boshqaradigan holatda topdim.
  3. ^ "Oxir oqibat, janob Kontitsini uning yangiliklari nafaqat pishirish dunyosiga, balki pishirish dunyosiga ham ta'sir qilishi mumkin". yilda "Shaharda yangi lazzat bor va u ... Tuz", Nyu-York Tayms, Dining Out, 2000 yil 30-avgust.
  4. ^ "Zamonamizning asarlari va ko'paytirishning dangasa usullaridan uzoq bo'lgan joyda, xuddi o'sha an'anaviy pishiriqlar, Filipp birinchi bo'lib to'qimalarda o'ynab, shirinliklar yaratib, do'kon ichidagi xamir ovqatlar va restoran pishiriqlari o'rtasidagi farqni tushundi. oldin mavjud bo'lgan. Kasbni yangilab, Filipp o'zining barcha xayol va sezgirligidan qandolat ishlab chiqarishga foyda keltirdi, bu darhol yengil bo'lib, yangi qutqaruvchilar bilan to'ldi » Joel Robuchon Sensatsiyalarning muqaddimasida, Filipp Bo, Filipp Kontitsini, La Martinière, 2009 y
  5. ^ "Best of Philippe Conticini", Parij, nashrlari Alain Ducasse, 2012 (ISBN  978-2-8412-3442-4), s.18.
  6. ^ Le Chou à la crème, nouvelle yulduzi, Mari-Odil Briet tomonidan, www.lexpress.fr, 26/05/2010
  7. ^ Hakamlar hay'atini tanishtirgan video [1] assosiasiya relais et desertlar tomonidan tayyorlangan [2]
  8. ^ http://www.prix-litteraires.net
  9. ^ Kanal veb-saytida Filipp Kontitsini shousining taqdimoti

Tashqi havolalar