Pilsner - Pilsner

"Pilsener" bu erga yo'naltiradi. Boshqa maqsadlar uchun qarang Pilsener (ajralish).
Pilsner Urquell, dunyodagi birinchi xira lager va bugungi Pilsnerlarning ajdodi

Pilsner (shuningdek pilsener yoki oddiygina qoziqlar) ning bir turi xira lager. Bu uning nomini Chex shahar Pilsen, u erda 1842 yilda birinchi marta ishlab chiqarilgan Bavariya pivo ishlab chiqaruvchisi Jozef Groll.[1] Dunyoda birinchi xira lager, asl nusxasi Pilsner Urquell,[2] bugungi kunda ham u erda ishlab chiqarilmoqda.

Tarix

Germaniyalik Pilsner pivo yorliqlarining tarixiy namunalari Sharqiy Germaniya
Belgiya qoziqlari temir yo'l stantsiyasining devorida namoyish etilgan Luvayn-la-Nuv (Belgiya )

Kelib chiqishi

Pilsen shahri 1295 yilda pivo tayyorlashni boshladi, ammo 1840 yillarning o'rtalariga qadar ko'pchilik Bohemiya pivolari eng yaxshi pivo edi.fermentlangan. Sifatning ta'mi va standartlari ko'pincha har xil bo'lib turar edi va 1838 yilda iste'molchilar o'zlarining noroziligini ko'rsatish uchun butun bochkalarni tashladilar.[3] Pilsenning amaldorlari shaharga qarashli bo'lgan pivo zavodi 1839 yilda chaqirilgan Měšťanský pivovar Plzeň (Nemis: Burger-Brauerei, Inglizcha: Fuqarolarning pivo zavodi - endi Pilsner Urquell), u kashshoflikda pivo pishirishi kerak edi Bavariya uslubi.[4] Pivo ishlab chiqaruvchilar pivoning keksayishini boshladilar salqin fermentatsiya xamirturushlar g'orlarda (lager, ya'ni, Nemis: gelagert [saqlangan]), bu pivoning tiniqligini yaxshilagan va saqlash muddati. Ushbu tadqiqotning bir qismi Chexiya pivosi tomonidan yozilgan kitobda (1794 yilda nemis tilida, 1799 yilda chex tilida bosilgan) ilgari berilgan bilimlardan foydalangan. František Ondej Poupě (Nemischa: Frants Andreas Paupi) (1753-1805) dan Brno.[5]

Pilsen pivo zavodi Bavariya pivo ishlab chiqaruvchisini yolladi Jozef Groll (1813-1887), mahalliy ingredientlarning o'ziga xos xususiyatlaridan foydalangan holda va rangsizroq malt, o'zining birinchi xira lageri partiyasini 1842 yil 5-oktabrda taqdim etdi. Pilsenning ajoyib yumshoq suvi, mahalliy Saaz olijanob otlar yaqin atrofdan Ecatec, ingliz texnologiyasi tomonidan tayyorlangan yanada yorqin malt va Bavariya uslubidagi lagerlik (o'sha paytda pastki fermentlangan pivo) tiniq, oltin pivo ishlab chiqardi. Yo'nalish shov-shuvga aylandi va juda tez ushlanib qoldi.

Grolning pivo zavodi bilan shartnomasi 1845 yilda tugagan, u qaytib keldi Vilshofen va keyinchalik otasining pivo zavodini meros qilib oldi. Groll pivo zavodi endi mavjud emas. Pivo zavodining qismlarini Vilshofenning yana bir pivo zavodi Volferstetter sotib oldi, u hali ham Jozef Groll Pilsni ishlab chiqaradi. Samarali paydo bo'lishi shisha ishlab chiqarish Evropada o'sha paytda, shisha narxlarini tushirdi. Bu oddiy aholiga birinchi marta shisha ichimlik idishlari sotib olishga imkon berdi. Ushbu avvalgi hashamatli buyumlar pivoning ingl. Oltin tiniqligini namoyish etdi va Pilsnerning tez tarqalishiga ta'sir ko'rsatdi.

1853 yilda pivo 35 ta pabda mavjud edi Praga. 1856 yilda u keldi Vena va 1862 yilda Parijga. Transport va kommunikatsiyalarni takomillashtirish shuni anglatadiki, bu yangi pivo tez orada butun Evropada sotila boshladi va Pilsner pivo tayyorlash uslubi tez orada keng taqlid qilindi. 1859 yilda, Pilsner Bier savdo markasi sifatida Pilsen shahridagi Savdo-savdo palatasida ro'yxatdan o'tgan. 1898 yilda Pilsner Urquell savdo belgisi asl pivo zavodi bo'lishga e'tibor berish uchun yaratildi (Urquell, "asl quduq" degan ma'noni anglatadi, inglizcha ekvivalenti "Pilsener pivosining prototipi" bo'lishi mumkin).

Ba'zi pivolarga etiketkalar qo'yilgan Urtyp Pilsener (UP) degan ma'noni anglatadi, ular asl jarayonga muvofiq pishiriladi, garchi ko'plab pivo zavodlari ushbu maqtovdan eng yaxshi pivo uchun foydalanadilar.[6][7]

Zamonaviy ishlanmalar

Germaniyaga zamonaviy sovutgichni joriy etish Karl fon Linde 19-asrning oxirida ko'plab yangi joylarda salqin fermentatsiya pivosini tayyorlashga imkon berib, pivoni saqlash uchun g'orlarga ehtiyoj qolmadi.[8] 1993 yilgacha Pilsner Urquell pivo zavodi o'z pivosini ochiq usulda fermentatsiya qildi bochkalar ichida qabrlarga ularning pivo zavodi ostida. Bu 1993 yilda katta silindrli tanklar yordamida o'zgargan. Kichkina namunalar hanuzgacha ta'mni taqqoslash uchun an'anaviy tarzda pishiriladi.

Zamonaviy rangpar lager, a deb nomlangan Pilsner xopdan xushbo'y hidi va lazzati har xil bo'lib, xira rangdan oltin sariq ranggacha juda engil, tiniq rangga ega bo'lishi mumkin. Pilsner deb nomlangan pivoning alkogolning kuchliligi turlicha, lekin odatda 4,5% -5% atrofida (hajmi bo'yicha). Kabi pivo musobaqalarida "Evropa uslubidagi Pilsner" kabi toifalar mavjud Pivo bo'yicha jahon kubogi. Pilsen uslubidagi lagerlar xalqaro miqyosda ko'plab kichik pivo ishlab chiqaruvchilari va yirik konglomeratlar tomonidan sotiladi.

Uslublar

Bir stakan Bitburger, nemis uslubidagi Pilsner
Nemis uslubidagi Pilsner
Achchiq yoki tuproq ta'mi bilan oltin ranggacha engil somon - Bekniki, Bitburger, Flensburger, Fyurstenberg, Xolsten, Jever, König, Krombaxer, Radeberger, Sankt-Pauli qizi, Veltinlar, Varshtayner, Vernesgruner
Chexiya uslubidagi Pilsner
Oltin, ranglarga to'la, ko'pikli va engil ta'mga ega - Budjovikki (Budveyser), Gambrinus, Kozel, Pilsner Urquell, Radegast, Staropramen, Svijany
Evropa uslubidagi Pilsner
Bir oz shirin ta'mga ega, uni arpadan boshqasidan tayyorlash mumkin solod - gollandcha: Amstel, Grolsch, Heineken[9] yoki belgiyalik: Yupiler, Stella Artois[10]
Amerikalik uslubdagi Pilsner
19-asr o'rtalarida nemis muhojirlari Amerikaga pilsner uslubidagi pivolarni olib kelishdi. Amerikalik pilsnerlar bugungi kunda ham nemis uslubiga yaqinroq, ammo grist tarkibida 25% gacha makkajo'xori va / yoki guruch bor, ya'ni ularni Evropada pilsner sifatida sotish mumkin emas. Odatda bu uslub o'rtacha va pastdan o'rtacha shirin malt ta'miga va o'rta va yuqori evropalik xop yozuvlariga ega.[11]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Jekson, Maykl. "Praga: Berton-on-Trent bilan egizak". Pivo ovchisi. Olingan 28 aprel 2011.
  2. ^ Nemis pivo instituti, PILS Arxivlandi 2011 yil 19 oktyabr Orqaga qaytish mashinasi
  3. ^ Oliver, Garret (2011). Pivo uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. p. 960. ISBN  978-0195367133.
  4. ^ "Plzenskiy Prazdroj, a. S." www.prazdroj.cz. Olingan 17 oktyabr 2009.
  5. ^ Basanova G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E.V. (GGB), (2003) 1, 128–146.
  6. ^ "RateBeer". www.ratebeer.com. Olingan 16 aprel 2019.
  7. ^ Urtyp Pivo va pivo ishlab chiqarish veb-sayt
  8. ^ Genno Fonkning "Altbier im Alltag", 1999 y., 11-bet
  9. ^ "Heineken bier - Pils gebrouwen eshik Heineken Brouwerij". www.biernet.nl.
  10. ^ "Maykl Jeksonning pivo ovchisi - Belgiyaning ajoyib pivolari". www.beerhunter.com.
  11. ^ "Chexiya, nemis va amerikalik pilsnerlarning farqlari".

Tashqi havolalar