Maxsus ovqat - Specialty food

A maxsus oziq-ovqat a ovqat odatda "yuqori sifatli ingredientlardan oz miqdorda ishlab chiqarilgan noyob va qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti" sifatida qaraladi.[1] Iste'molchilar odatda maxsus oziq-ovqat mahsulotlari uchun yuqori narxlarni to'laydilar va ularni turli xil imtiyozlarga ega deb hisoblashlari mumkin[1] maxsus bo'lmagan ovqatlar bilan taqqoslaganda.

Ga solishtirganda asosiy oziq-ovqat mahsulotlari, qimmatbaho ingredientlar va ishchi kuchi tufayli maxsus oziq-ovqat mahsulotlari yuqori narxlarga ega bo'lishi mumkin.[2] Ba'zi oziq-ovqat do'konlari ixtisoslashgan yoki asosan maxsus oziq-ovqat mahsulotlari.[3][4] Maxsus oziq-ovqat va uni sotuvchilarni targ'ib qiluvchi bir nechta tashkilotlar mavjud.

Etimologiya

"Maxsus oziq-ovqat" atamasi standart ta'rifga ega emas.[1] Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari, regulyatorlar va iste'molchilar ushbu noaniqlik sababli bu atama bilan aralashib ketishlari mumkin.[1]

Maxsus ovqatlar

Ikra maxsus taom sifatida tavsiflangan

Maxsus oziq-ovqat sifatida tavsiflangan oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi.

Ba'zi bir maxsus ovqatlar bo'lishi mumkin etnik mutaxassisliklar.[22]

Boshqa oziq-ovqat toifalariga to'liq mos kelmaydigan maxsus ovqatlar deb ta'riflangan oziq-ovqatlarga quyidagilar kiradi:

Umeboshi quyoshda quritilmoqda

Mamlakatlar bo'yicha

Xitoy

Xitoyda maxsus ovqatlar "ovqatlanish madaniyatida muhim rol o'ynaydi ..." deb ta'riflangan.[24] Ba'zi xitoylik retseptlarga ingredientlar faqat maxsus oziq-ovqat do'konlarida va Xitoy bozorlarida mavjud bo'lishi mumkinligi haqida bayonot berilishi mumkin.[25]

Qo'shma Shtatlar

Qo'shma Shtatlarda maxsus ovqatlar va ularni etkazib beruvchilar ham federal, ham davlat idoralari tomonidan tartibga solinadi.[26]

Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasining yillik "Maxsus oziq-ovqat sanoati holati-2014" hisobotida ta'kidlanishicha, 2013 yilda AQShda maxsus oziq-ovqat mahsulotlari va ichimliklar savdosi 88,3 milliard dollarni tashkil etdi, bu 2011 yildan buyon 18,4 foizga o'sdi va to'rtinchisi uchun rekord ko'rsatkich bo'ldi. ketma-ket yil.[27][28] Hisobotda aytilishicha, maxsus oziq-ovqat savdosining taxminan 80% i savdo maydonlariga to'g'ri keladi chakana savdo darajasi va o'nta ixtisoslashgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchilarning etti nafari mahsulot talabi sifatida "mahalliy" so'zi eng muhim ahamiyatga ega ekanligini xabar qilishdi.[27]

Bean-to-bar shokolad ishlab chiqaruvchilari

Qo'shma Shtatlarda 2015 yil mart holatiga ko'ra loviya-bar shokolad ishlab chiqaruvchilari (kakao loviyalarini boshqa ishlab chiqaruvchidan eritadigan shokoladni emas, balki mahsulotni o'z ichiga ishlab chiqaradigan kompaniyalar) kamida 60 taga ko'paygan.[29] The Nozik shokolad sanoati assotsiatsiyasi (FCIA) ta'kidlashicha, bu "so'nggi o'n yil ichida Evropada o'sishdan ustun bo'lgan o'n baravar o'sishni" anglatadi.[29][30] 2020 yil aprel oyida FCIA kampaniya veb-saytini ishga tushirdi Mine Fine qiling tropik mamlakatlarda tirikchilik uchun kakaoga ishonadigan kichik fermerlarni qo'llab-quvvatlash va ularning loviyasini sotib oladigan shokolad ishlab chiqaruvchilarining ishini ta'kidlash uchun.

Kaliforniya

2012 yilda Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqat mahsulotlarining maxsus bozorida yillik o'sish sur'ati 8-10 foizni tashkil etgan holda sezilarli o'sish kuzatilmoqda.[1] 2010 yilda maxsus oziq-ovqat mahsulotlari chakana oziq-ovqat mahsulotlarining 13,1 foizini tashkil qildi va 55,9 milliard dollarlik savdolarni tashkil etdi.[1]

2010 yilda Kaliforniyaning Oklend shahrida yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari egallab turgan tashlandiq sanoat maydonlarida kichik ixtisoslashgan oziq-ovqat kompaniyalari yashayotgani haqida xabar berilgan edi.[31]

1998 yilda AQShning Kaliforniya shtati AQShning barcha shtatlari orasida ikkinchi darajali ixtisoslashtirilgan va gurme ovqatlarga ega edi.[32] Buni iloji boricha Janubiy Kaliforniyada etishtirilishi mumkin bo'lgan turli xil noyob meva va sabzavotlarning navi deb atashgan.[32] Kaliforniyadagi maxsus oziq-ovqat mahsulotlarining ko'pligi va xilma-xilligining yana bir imkoniyati shundaki, boshqa sohalarda bo'lgani kabi, shtatda ham oziq-ovqat yangiliklari tez-tez ro'y beradi. sog'liq uchun oziq-ovqat va organik mahsulot.[32]

1991 yilda Los Anjeles Tayms Kaliforniya shtatining Los-Anjeles okrugidagi Monterey bog'idagi shahar ma'murlari shaharga xarid qilish uchun ko'plab norezidentlar tashrif buyurgan deb gumon qilganliklari haqida xabar berishdi. Osiyo bozorlari u erda maxsus ovqatlar olish.[33]

Vermont

Oziq-ovqat joylari assotsiatsiyasi tushunchalariga kelsak, Vermont "uy uslubidagi maxsus buyumlar" bilan bog'liq deb ta'riflangan. zarang siropi.[32]

Kompaniyalar va do'konlar

Ba'zi kompaniyalar, oziq-ovqat do'konlari va oziq-ovqat do'konlari ixtisoslashgan yoki asosan tayyorlanadigan maxsus oziq-ovqat mahsulotlariga ega. Ushbu kompaniyalarning ba'zilari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Tashkilotlar

Qo'shma Shtatlar

Maxsus oziq-ovqat savdosi bo'yicha milliy assotsiatsiya

Shuningdek, Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi, bu 1952 yilda Nyu-Yorkda tashkil etilgan va 3000 dan ortiq a'zoga ega bo'lgan notijorat savdo birlashmasi.[40] Tashkilot, shuningdek, "ochlikdan qutulish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta tiklashga qaratilgan sa'y-harakatlarni grant berish, ta'lim va sanoat tadbirlari orqali oshirish" bilan shug'ullanadigan "Specialty Food Foundation" fondini nazorat qiladi.[41]

Konnektikut

  • Konnektikut oziq-ovqat assotsiatsiyasi - maxsus oziq-ovqat bo'limiga ega[42]
  • Konnektikut maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi[43]

Massachusets shtati

  • Massachusets shtatidagi maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi[44]

Michigan

  • Traverse Bay maxsus taomlari[45]

Nyu York

Nyu-Yorkning Finger Lakes mintaqasida ishchilarga egalik qilish bo'yicha resurs markazi ixtisoslashgan oziq-ovqat tarmog'ini tashkil etdi.[46] Ushbu tarmoq "mijozlarga kichik oziq-ovqat biznesini boshlash yoki kengaytirishga yordam berish" hamda uning a'zolari biznes va mahsulotlarini reklama qilish maqsadida tashkil etilgan.[46] Tarmoqni yaratish qisman Jon Merk Jamg'armasi granti hisobidan amalga oshirildi.[46] 1998 yilda tarmoqning 46 a'zosi bo'lgan.[46]

Janubiy Karolina

  • Janubiy Karolina maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi[47]

Vermont

  • Vermont maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi[48]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f Zhao 2012, p. vii
  2. ^ Hall, S. (2005). Oshxonadan bozorga: O'zingizning oshxonangizdagi taomlarni sotish. Oshxonadan bozorga: O'zingizning taniqli taomlar seriyangizni sotish. Kaplan nashriyoti. ISBN  978-0-7931-9997-6.
  3. ^ Vemishner, R .; Karp, K. (1997). Gourmet go: maxsus oziq-ovqat do'konini ochish va ishlatish bo'yicha qo'llanma. Jon Vili. ISBN  978-0-471-13939-3.
  4. ^ Pegler, M.M. (1999). Maxsus oziq-ovqat do'konlari dizayni. Vizual ma'lumotnoma nashrlari. ISBN  978-0-934590-77-8.
  5. ^ Jorj Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), 73-bet.
  6. ^ Xartman, Lauren R. (29 iyun 2015). Hunarmand ovqatlar mashhurligini oshiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash. foodprocessing.com.
  7. ^ Pipkin, Uitni. (2016 yil 11 aprel). Balki mana shu tarzda "hunarmand" ovqatlar boylikni tarqatishi mumkin. Ovqat. Vashington Post.
  8. ^ Zhao 2012, p. 298.
  9. ^ Prisco, Joanna (2013 yil 2-oktabr). "Amerikaliklar qiziqarli, innovatsion pishloqlar uchun och". ABC News. Olingan 2 mart, 2015.
  10. ^ Ferdman, Roberto A. (2015 yil 24-fevral). "To'g'ri: amerikaliklar yomon kofe ichishni yaxshi ko'radilar". Vashington Post. Olingan 2 mart, 2015.
  11. ^ Szogyi, Aleks (muharrir) (1997). Shokolad: Xudolarning taomlari. Madaniyatlararo va qiyosiy tadqiqotlardagi hissa 14 (ISSN 0147-1031). Greenwood Press. p. 137. ISBN  978-0-313-30506-1.CS1 maint: qo'shimcha matn: mualliflar ro'yxati (havola)
  12. ^ "Taqiqlov bekor qilingandan so'ng Kaliforniyada foie gralariga talab oshdi". Fox News. 2015 yil 21-yanvar. Olingan 3 mart, 2015.
  13. ^ Mur, Derek (2015 yil 8-yanvar). "Sudlar foie gras taqiqini bekor qildi". Petaluma Argus Courier. Olingan 3 mart, 2015.
  14. ^ Holusha, Jon (1986 yil 11-iyul). "Laboratoriya Morels 'Bloom."'". The New York Times. Olingan 2 mart 2015.
  15. ^ Kichik, E .; Kanada, Milliy tadqiqot kengashi (2009). Top 100 oziq-ovqat o'simliklari. NRC tadqiqot matbuoti. p. 346. ISBN  978-0-660-19858-3. Iqtibos: "Italiyada u (mostarda) bochkada sotiladi, boshqa G'arb mamlakatlarida esa aksariyat oziq-ovqat mahsulotlari ixtisoslashgan do'konlarda odatda gurme sifatida sotiladi"
  16. ^ Makgrat, RG .; MacMillan, I.C. (2000). Tadbirkorlik fikri: noaniqlik davrida imkoniyatni doimiy ravishda yaratish strategiyasi. Ish qog'ozi seriyasi (Snider Entrepreneurial Center). Garvard biznes maktabi matbuoti. p. 213. ISBN  978-0-87584-834-1.
  17. ^ Xarris, Richard (2013 yil 10-iyun). "Qanday qilib baliq yetishtiradigan fermer xo'jaliklarini tozalash va bir vaqtning o'zida ko'proq dengiz mahsulotlarini etishtirish". Milliy radio. Olingan 2 mart, 2015.
  18. ^ Owyang, S. (2010). Frommer's Shanxay. Frommerning to'liq qo'llanmalari. Vili. p. 216. ISBN  978-0-470-43794-0.
  19. ^ a b Farnham, Alan (2014 yil 25 mart). "Mashhur oshpazlar kuniga 30 ming dollar miqdorida truffel sotib olishmoqda". ABC News. Olingan 2 mart, 2015.
  20. ^ Vasarri, Chiara (2014 yil 21 oktyabr). "Truffle Boom Italiya iqtisodiy pasayishi sharoitida La Dolce Vita-ni keltirib chiqardi". Bloomberg.com. Olingan 2 mart, 2015.
  21. ^ Tolson, Shaun (2014 yil 6-noyabr). "Truffle oil haqidagi haqiqat". Robb hisoboti. Olingan 2 mart 2015.
  22. ^ Halter, M. (2007). Shaxsni sotib olish: Etnik marketing. Knopf Doubleday nashriyot guruhi. p. 110. ISBN  978-0-307-42770-0.
  23. ^ a b v d e f Bowden 2007, p. 222.
  24. ^ Newman, JM (2004). Xitoyda oziq-ovqat madaniyati. Dunyo bo'ylab oziq-ovqat madaniyati. Greenwood Press. p. xii. ISBN  978-0-313-32581-6.
  25. ^ Dahlen, M. (2010). Xitoy sabzavotlari uchun oshpaz uchun qo'llanma. askmar nashriyoti. ISBN  978-1-935842-03-3.
  26. ^ "Resurslar". Oziq-ovqat tashabbuskorligining shimoliy-sharqiy markazi, Kornell universiteti. Olingan 2 mart 2015.
  27. ^ a b "2014 yil ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat sanoati holati". Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. 2014 yil 27 oktyabr. Olingan 2 mart 2015.
  28. ^ "AQShning maxsus oziq-ovqat bozorida muzlatilgan shirinliklar savdosi 28 foizga oshdi". Muzlatilgan ovqatlar Biz. Olingan 2 mart 2015.
  29. ^ a b Pierson, Devid (2015 yil 28-fevral). "Qo'lda tayyorlangan shokolad o'sayotgan joy". Los Anjeles Tayms. Olingan 2 mart 2015.
  30. ^ "Niche Bean-to-Bar" shokolad ishlab chiqarish tez o'sishni namoyish etadi ". Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. 2015 yil 2 mart. Olingan 2 mart 2015.
  31. ^ Jou, Diana (2010 yil 13-dekabr). "Oakland fabrikasi joylariga ko'chib o'tadigan kichik ixtisoslashgan oziq-ovqat kompaniyalari". Oklend Shimoliy. Olingan 2 mart 2015.
  32. ^ a b v d Shortridge, B.G .; Shortridge, JR (1998). Amerika makonining ta'mi: mintaqaviy va etnik taomlar bo'yicha o'quvchi. Rowman va Littlefield. p. 108. ISBN  978-0-8476-8507-3.
  33. ^ Hoder, Randye (1991 yil 6-iyun). "Osiyo oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiros: bozorlar: shahar ma'murlari ko'pgina norezidentlar maxsus oziq-ovqat do'konlari uchun Monterey bog'iga oqib kelishgan deb gumon qilmoqdalar. Bitta ishlab chiqaruvchi unga bank xizmatini ko'rsatmoqda". Los Angeles Times maqolalari. Olingan 2 mart, 2015.
  34. ^ "Boulder mutaxassisligi IPO-ni yopadi". Denver Business Journal. 2005 yil 22-dekabr. Olingan 1 mart, 2015.
  35. ^ "Centennial Special Foods yo'qotadi". Denver Business Journal. 2005 yil 31 mart. Olingan 1 mart, 2015.
  36. ^ "Centennial Speciality ro'yxatdan chiqarilmoqda". Denver Business Journal. 2005 yil 25 oktyabr. Olingan 1 mart, 2015.
  37. ^ a b "Innovatsion oziq-ovqat xoldingi chakana yo'naltirilgan ixtisoslashgan va organik oziq-ovqat mahsulotlarini taklif qilishni boshlaydi, Organik oziq-ovqat vositalarini sotib oladi, MChJ". PR Newswire. 2014 yil 1 oktyabr. Olingan 2 mart, 2015.
  38. ^ admin. "Etti element | Peru bulutli o'rmonidan mahalliy permakultura". The7elements. Olingan 2020-08-27.
  39. ^ Fromartz, S. (2007). Organic, Inc.: Tabiiy oziq-ovqatlar va ular qanday o'sadi. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-41600-7.
  40. ^ "Biz kimmiz". Maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.
  41. ^ "Mutaxassislik oziq-ovqat jamg'armasi 14 ochlikka qarshi dasturga grantlar e'lon qiladi". Oziq-ovqat almashinuvi. 2014 yil 17-dekabr. Olingan 2 mart 2015.
  42. ^ "Konnektikutdagi oziq-ovqat assotsiatsiyasi". Konnektikut oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.
  43. ^ "Konnektikut maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi". Konnektikut maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.
  44. ^ "Massachusets shtatidagi maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi". Massachusets shtatidagi maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.
  45. ^ "Traverse Bay maxsus taomlari". Traverse Bay maxsus taomlari. Olingan 2 mart 2015.
  46. ^ a b v d Markli, K .; Xilchey, D .; Dastur, Cornell Farming Alternatives (1998). Barqarorlik uchun qo'shimcha qiymat: kooperativ agentlari va boshqa qishloq xo'jaligi mutaxassislari uchun qo'llanma. Jamiyat qishloq xo'jaligini rivojlantirish seriyalari. Fermerlik alternativalari dasturi. 55-58 betlar. ISBN  978-0-7881-8993-7.
  47. ^ "Janubiy Karolina maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi". Janubiy Karolina maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.
  48. ^ "Vermont maxsus oziq-ovqat uyushmasi". Vermont maxsus oziq-ovqat assotsiatsiyasi. Olingan 2 mart 2015.

Bibliografiya

Qo'shimcha o'qish