Mol go'shti - Beef clod

Yelkaning mol go'shti
AQSh mol go'shti cuts.svg
Mol go'shti kesilgan

The mol go'shti yoki yelka po'sti eng arzon kesimlardan biridir mol go'shti va ning yelka (chakka) mintaqasidan olinadi hayvon. Sigir go'shti katta muskul tizim, ba'zilari bilan yog ' mushaklarni qoplaydigan.[1] Klodning tarkibi asosan uchta mushakdan iborat: elkama-elka, yuqori pichoq va qaltirashgan yurak va ikkita chak subprimal kesimdan biri. U ko'pincha chakana sotish uchun uning uchta alohida mushak kesimiga bo'linadi.[2]

Mol go'shti po'stlog'i bilan bir qatorda, tarixan Markaziy Texas uslubining asosi hisoblanadi barbekyu, Kreuz bozori tomonidan namoyish etilgan Lokxart, Texas, bu erda 1900 yildan buyon uzoq va sekin chekish orqali paxta tayyorlandi.[3] Sigir bo'lagi ham nam issiqlik bilan tayyorlanishi mumkin yoki jasur.[4][5]

Yelka tender

A elkama-elka[6][7] ham chaqirdi mol go'shti elkasi mayda mayda tender,[8] mol go'shti yelkasiga mayda mayda qovurilgan go'sht,[9] bistro filesi, kalamush yoki teres major steak[6][7] bu AQShning mol go'shti go'shti katta mushak pichog'idan yelka (chuck). Bu eng nozik mol go'shti mushaklaridan biri bo'lib, "oq dasturxonning sifati" deb aytilgan,[6][10] ga o'xshash sifat bo'lish fileto mignon, lekin arzonroq.[11] U kamdan-kam qo'llaniladi, chunki uni olish uchun mahorat talab etiladi.[6] U mayda mayda medal, mayda mayda mayda deb nomlanadi[9] yoki mayda medallar, agar ular medalyonlarga bo'laklangan bo'lsa (qovurilgan yoki qovurilganidan keyin).[8][10] Uning shakli a cho'chqa go'shti,[10] va vazni 8 dan 10 untsiya (230 dan 280 g gacha).[8]

The yassi temir biftek uning ustida joylashgan va bu biftekdan farq qiladi, chunki u turli mushaklardan hosil bo'ladi: teres minor va infraspinatus.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Amerika oshpazlik instituti va Tomas Shneller (2009). Kitchen Pro seriyasi: Go'shtni aniqlash, tayyorlash va ulardan foydalanish bo'yicha qo'llanma. O'qishni to'xtatish. 66-68 betlar. ISBN  9781428319943. Olingan 16 may 2018.
  2. ^ Adam Danforth (2014). Go'shtni so'yish: insoniy so'yish va so'yish bo'yicha keng qamrovli fotografik qo'llanma. Storey Publishing. 165-183 betlar. ISBN  9781612121833. Olingan 16 may 2018.
  3. ^ Stiven Rayllen (2003). Barbekyu AQSh: Amerika bo'ylab 425 ta olovli retseptlar. Workman Publishing. pp.164 - 166. ISBN  9780761120155. Olingan 16 may 2018. mol go'shti.
  4. ^ Jon Perkins (1796). Har bir ayol o'z uyida ishlaydi; Yoki, Xonimlar kutubxonasi: ommaga taqdim etilgan eng arzon va eng keng oshxona tizimini o'z ichiga oladi. Jeyms Ridgvey. pp.66 - 67. Olingan 16 may 2018. mol go'shti.
  5. ^ Bryus Aidells va Denis Kelli (2001). To'liq go'shtli oshxona kitobi: bugungi mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va dana go'shtini tanlash, ziravorlash va pishirish bo'yicha suvli va ishonchli qo'llanma.. Houghton Mifflin Harcourt. 190-192 betlar. ISBN  9780547347608. Olingan 16 may 2018.
  6. ^ a b v d "AQShning sog'lom odam go'shtlari - bizning hayvonlarimiz ham to'g'ri ovqatlanishadi, shuning uchun siz ham". US Wellness Goats. Olingan 2010-06-05.
  7. ^ a b "Deli Brands of America - Mahsulot ko'rinishi". Amerika brendlari. 2007. Arxivlangan asl nusxasi 2011-07-09 da. Olingan 2010-06-05.
  8. ^ a b v "BCC - mol go'shti yelkasiga petite Tender". Sigirlarning oshpazlik markazi. Chorvachilarning mol go'shti kengashi va chorvachilarning milliy mol go'shti assotsiatsiyasi. Olingan 2010-06-05.
  9. ^ a b "BIG - Petite Tender". Mol go'shti Innovatsiyalar guruhi. Chorvachilarning mol go'shti kengashi va chorvachilarning milliy mol go'shti assotsiatsiyasi. Arxivlandi asl nusxasi 2008-06-05 da. Olingan 2010-06-05.
  10. ^ a b v Beriau, Mikki (2001-09-01). "Sizning mol go'shtingiz nima?". Oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalash. Virgo Publishing MChJ. Olingan 2010-06-05.
  11. ^ Fridland, Ann (2004-01-01). "Mol go'shti qoziqlari". Oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish. Arxivlangan: Penton Media Inc. asl nusxasi 2010-02-21 da. Olingan 2010-06-05.

Tashqi havolalar

  • [1] Ma'lumotlar, retseptlar, pishirish bo'yicha ko'rsatmalar va ozuqaviy ma'lumotlar mavjud