Cacciatore - Cacciatore

Tovuq kakiatori
KursAsosiy
Kelib chiqish joyiItaliya
Mintaqa yoki shtatturli xil
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlartovuq sonlari, un, zaytun moyi, piyoz, tug'ralgan qizil bolgar qalampiri, olxo'ri pomidorlari, yashil zaytun, yangi maydalangan sarimsoq, qizil sharob, tovuq go'shti, kekik, yangi reyhan, oregano
O'zgarishlarturli xil

Cacciatore (/ˌkɑːtʃəˈt.rmen/, /ˌkætʃ-/;[1] Italiya talaffuzi:[kattʃaˈtoːre]) italyancha "ovchi" degan ma'noni anglatadi. Oshxonada, alla cacciatora a ga ishora qiladi ovqat bilan tayyorlangan "ovchi uslubi" piyoz, giyohlar, odatda pomidor, ko'pincha bolgar qalampiri va ba'zan vino.

Cacciatore mashhur moyli tovuq[2] (pollo alla cacciatora) yoki quyon[3] (coniglio alla cacciatora). The salamino katsiatori kichik salom faqat sarimsoq va qalampir bilan ishlangan.[4]

Tayyorgarlik

Cacciatore-ning asosiy retsepti odatda bir necha osh qoshiqdan boshlanadi zaytun yog'i katta qovurilgan idishda isitiladi. Tuz va qalampir bilan ishlangan tovuq qismlari har ikki tomondan uch-to'rt daqiqa davomida yog'da surtiladi. Tovuq tovadan olinadi va yog'ning katta qismi to'kib tashlanadi. Qolgan yog 'piyoz, qalampir yoki boshqa sabzavotlarni bir necha daqiqa davomida qovurish uchun ishlatiladi. Tozalangan pomidorning mayda konservasi (suyuqlik drenajlanib, qo'pol ravishda to'g'ralgan) odatda bibariya va yarim stakan quruq qizil sharob bilan birga idishga solinadi. Qo'shimcha shirinlik berish uchun dafna yaprog'i, maydalangan sabzi bilan birga ishlatilishi mumkin. Quritilgan tovuq qismlari panga qaytariladi, so'ngra yopiladi. Ovqat taxminan bir soatdan keyin juda past haroratda tayyorlanadi. Cacciatore ko'pincha rustik non yoki yon tomonda makaron bilan xizmat qiladi.

Tovuq kakkoriatori

Tovuq kakkatoriga odatda, lekin har doim ham emas, piyoz, sarimsoq va pomidorning asosiy tarkibiy qismlari kiradi.[5]

Salami kakkoriatori

Qo'zi salami cacciatore

Salami Cacciatore odatda janubiy Italiya provinsiyalaridan kelib chiqadi Kalabriya, xususan Qisqichbaqa. Tarkibi har mintaqada farq qiladi, ammo yaqinda[qachon? ] mintaqalararo chempionlar San Giovanni di Gerace Shuningdek, tasodifan familiya skvillesi tarkibiga arpabodiyon urug'i, achchiq paprika konservasi va maydalangan chilli kiradi.[iqtibos kerak ]

O'zgarishlar

Ushbu ovqatning turli xil o'zgarishlari ma'lum mintaqalarda mavjud bo'lgan tarkibiy qismlarga asoslangan. Masalan, ichida Italiyaning janubi, cacciatore ko'pincha qizil sharobni o'z ichiga oladi, shu bilan birga shimoliy Italiya oshpazlar oq sharobdan foydalanishlari mumkin. Taomning ba'zi versiyalarida qo'ziqorin ishlatilishi mumkin.[5]

Boshqa mamlakatlarda

AQSh uslubidagi tovuq kakkiatori

In Qo'shma Shtatlar, kakaator ovqatlari bilan tayyorlanishi mumkin marinara sousi, ammo Italiyada taom har doim ham pomidorni o'z ichiga olmaydi.[6]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Kollinz inglizcha lug'at - to'liq va ta'mirsiz, 12-nashr 2014 yil. S.v. - Kakkator. 2018 yil 13-noyabrda olingan https://www.thefreedictionary.com/cacciatore
  2. ^ Halvorsen, Fransin (2007). Olomonni quvontiradigan potlak. Rodale. p.90. ISBN  1594864748.
  3. ^ Buonopane, Margerit DiMino (2012). Shimoliy End Italiya oshpazligi, 6-chi. Globe Pequot. p. 367. ISBN  0762781904.
  4. ^ DK Publishing (hissa qo'shgan) (2012). Kolbasa. Pingvin. p. 60. ISBN  1465400923.
  5. ^ a b Shreder, Liza (2009). Onaning eng yaxshisi: sizni yana uyingizga olib boradigan qulay ovqat. Taunton Press. 119-121 betlar. ISBN  1600850170.
  6. ^ Phillips, Diane (2005). Zo'r ziyofat. Garvardning umumiy matbuoti. p.321. ISBN  1558322604.


Tashqi havolalar