Mashhur oshpaz - Celebrity chef

A taniqli oshpaz bu oshxona oshpaz taniqli odamga aylangan. Bugungi kunda oshpazlar odatda taniqli shaxslarga aylanishadi, odatda televizor va radio ommaviy axborot vositalari orqali yoki bosma nashrlarda oshpazlik bo'yicha tavsiyalar va namoyishlarni namoyish etishadi. Aslida televizor oshpazning taniqli bo'lishining asosiy usuli bo'lsa-da, ba'zilari bunga oshxonada muvaffaqiyat qozonish, kitob nashrlarini tayyorlash va shu kabi mukofotlarga erishish orqali erishmoqdalar. Mishel yulduzlari, boshqalari esa tanlovlarda g'olib bo'lgan uy oshpazlari.

Mashhur oshpazlar, shuningdek, oshpazning o'z tomoshabinlarini xabardor qilish ishi tufayli chet el oshxonalari birinchi marotaba o'zlarining tabiiy ko'rinishlarida joriy etilishi bilan, taniqli oshpazlar mamlakatlar bo'ylab oshxonalarga ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish, masalan, qachon bo'lishi mumkin Delia Smit oq tuxum sotilishiga sabab bo'lgan[1] Buyuk Britaniya bo'ylab "Delia effekti" deb nomlanganidan 10 foizga oshdi. Kabi taniqli oshpazdan tasdiqlar kutilishi kerak, masalan Ken Xom Bestseller qatori woks Evropada, lekin tanqidga olib kelishi mumkin, chunki qaysi indorsamentlar qachon tanlanadi Marko Pyer Uayt bilan birlashtirilgan Bernard Metyu fermalari yoki Darren Simpson maslahat berganida yoki tasdiqlaganida tez ovqatlanadigan restoran KFC.

Janubiy Koreyada taniqli oshpaz a Cheftainer.[2][3]

Tarix

Erta

A deb tan olingan eng qadimgi oshpaz taniqli XVI asr italiyalik edi, Bartolomeo Scappi. U shaxsiy oshpaz edi Papa Pius V va birinchi zamonaviy retseptlar kitoblaridan birini yozganligi uchun, Opera.[iqtibos kerak ]

19-asr frantsuz oshpazi Mari-Antuan Kare retseptlarining murakkabligi sababli, bundan keyin ham o'z davrining mashhur odami deb nomlangan.[4]

Mashhur oshpazlar

Aleksis Soyer tasviri tomonidan ishlab chiqarilgan bir qator soslarni sotish uchun ishlatilgan Crosse & Blackwell kompaniya.

Keng tarqalgan shuhrat va mashhurlik maqomiga erishgan birinchi oshpaz edi Aleksis Soyer. Frantsiyada tug'ilgan Soyer eng taniqli oshpazga aylandi erta Viktoriya Angliya. 1837 yilda u bo'ldi chef de cuisine da Islohotlar klubi u oshxonalarni loyihalashtirgan Londonda Charlz Barri. Uning ajoyib oshpazlik mahorati marketing va o'z-o'zini reklama qilishning ajoyib ko'zi bilan birlashtirilib, jamoatchilikning u haqidagi tasavvurini shakllantirishga imkon berdi. Uning tasviri hatto ishlab chiqarilgan bir qator shisha souslarni sotish uchun savdo belgisi sifatida muvaffaqiyatli ishlatilgan Crosse & Blackwell.[5]

Dona Petrona oshpazlik kursini berish Buenos-Ayres, 1938

Soyer shuningdek, ko'plab mashhur yangi retseptlar va ovqatlarni ixtiro qildi; u gazlangan suv bilan aralashtirilgan turli xil mevalardan tayyorlangan mashhur ichimlikni ishlab chiqardi va sotdi, uni Soyerning nektarli sodali suvi deb atadi. Uning klubdagi maxsus taomlari - Soyerning qo'zichoq kotletlarini isloh qilish, bugungi kunda ham menyuda. Reform klubida u ko'plab yangiliklarni, jumladan, gaz bilan pishirishni, sovuq suv bilan sovutilgan muzlatgichlarni va sozlanishi haroratga ega pechkalarni yaratdi.[5] Uning oshxonalari shunchalik mashhur ediki, ular o'tkaziladigan ekskursiyalar uchun ochilgan edi. Qachon Qirolicha Viktoriya 1838 yil 28-iyunda toj kiygan, u klubda 2000 kishiga nonushta tayyorlagan.[5]

U xayriya ishlari bilan ham tanilgan edi. Davomida Buyuk Irlandiyalik ochlik 1847 yil aprel oyida u tarmoqni amalga oshirdi oshxonalar kambag'allarni boqish uchun. Uning "ochlik sho'rvasi" minglab kambag'allarga bepul tarqatildi. Soyer oshpazlik to'g'risida bir qator eng ko'p sotilgan kitoblarni yozgan, ulardan biri hatto chorak million nusxada sotilgan. Uning 1854 yildagi kitobi Odamlar uchun Shilling Pazandasi[6] murakkab oshxona anjomlari yoki katta miqdordagi ekzotik ingredientlarni sotib ololmaydigan oddiy odamlar uchun retseptlar kitobi edi. Boshqa ishlar kiritilgan Gastronomik regenerator (1846), Zamonaviy uy bekasi (1849)[7][8] va Soyerning oshpazlik aksiyasi (1857).

Televizion taniqli oshpazlar

Buyuk Britaniyadagi eng taniqli taniqli oshpaz bo'lgan Fanni Kredok.[9] U 1950 yildan 1970 yilgacha ingliz televideniyesida yigirma yildan ko'proq vaqt davomida paydo bo'ldi. Dastlab u birinchi oshpazlik kitobi 1949 yilda nashr etilgandan so'ng mashhur bo'ldi, Amaliy oshpazva butun mamlakat teatrlarida oshpazlik namoyishlari bilan kultga erishgandan so'ng. Uning televizion karerasi sudya sifatida paydo bo'lganida tugadi haqiqat televidenie ko'rsatish Katta vaqt 1976 yilda. U Gven Troyk o'zining menyusini avvalgilariga ta'riflaganidek, u o'zini go'yo qaytarmoqchi bo'lib ko'rindi Bosh Vazir Edvard Xit. Taqdimotchi Ester Rantzen keyinchalik voqeani "Kruella de Vil uchrashadi Bambi ".[iqtibos kerak ]

Amerikaning birinchi taniqli oshpazi sifatida tavsiflangan,[10] Julia Child birinchi bo'lib 1963 yilda Bostonda joylashgan Amerika televideniesida paydo bo'ldi WGBH-televizor. Tez orada u o'z shousida ishtirok etdi, Frantsiya oshpazi, undan keyin boshqa namoyishlar davom etdi. O'lim paytida u ommaviy axborot vositalari tomonidan "uy oshpaziga oshxona san'atini buzib tashlagan va bugungi taniqli oshpazlarning ko'pchiligini ilhomlantirgan" deb tan olingan.[11] Uning Amerika oshxonasiga ta'siri shunday edi, uning oshxonasi ko'rgazmada saqlanib qoldi Smithsonian Amerika tarixi muzeyi.[12]

So'nggi yillarda, a Mishel yulduzi oshpazlarning profillarini televizorda namoyish etilishi va taniqli bo'lishlari uchun etarli darajada oshirdi. Marko Pyer Uayt uchta Mishel yulduziga erishgan dunyodagi eng yosh oshpazga aylandi,[13] uni taniqli ismga aylantirdi va oshpazlik kitoblaridan biriga ega bo'ldi, Oq issiqlik, 2005 yilda oziq-ovqat tanqidchisi tomonidan "ehtimol so'nggi 20 yil ichida eng ta'sirli retseptlar kitobi" deb ta'riflangan Jey Reyner.[14] So'nggi yillarda Michelin-yulduzli restoranlarga xos bo'lgan muvaffaqiyat Gordon Ramsay besh qismli teleserialning foydalanishga topshirilishiga olib keldi, Qaynatish nuqtasi, Buyuk Britaniya tomonidan 4-kanal birinchi oshxonasini ochayotganda oshpazga ergashdi, Restoran Gordon Ramsay.[15] Esa Joel Robuchon, Alain Ducasse Va Gordon Ramsayning hammasi 10 dan ortiq Mishel yulduzlariga ega restoran imperiyalarini boshqaradi, Ramsay Buyuk Britaniyada, AQShda va butun dunyoda xalqaro miqyosda namoyish etilgan televizion ko'rsatuvlari tufayli shubhasiz eng taniqli oshpaz.[16]

Maxsus oziq-ovqat bilan bog'liq televizion kanallar, shuningdek, oshpazlarning uy nomlariga aylanish vositasiga aylandi, masalan, Qo'shma Shtatlarda, Oziq-ovqat tarmog'i kabi taniqli oshpazlarning namoyishlari mavjud Pola Din va Bobbi Flay.[17][18][19] Buyuk Britaniyada bo'lganida Yaxshi ovqat kanali kabi oshpazlar bilan shoular mavjud Rik Shteyn va Jeymi Oliver.[20] Kabi ba'zi oshpazlar Nigella Louson, bir nechta mamlakat kanallarida namoyish etilgan.[17][20]

Ta'sir

Jeymi Oliver kampaniyasi maktabdagi kechki ovqatlarning sifati Buyuk Britaniyada hukumat standartlarini o'zgartirdi.

Mashhur oshpazlar keng jamoatchilik iste'mol qiladigan ovqatlanish turlarini o'zgartirdi. Masalan, shunga qaramay Osiyo oshxonasi kabi oshpazlarning ta'siri tufayli Viktoriya davridan oldin Buyuk Britaniyada mavjud edi Ken Xom va Madxur Jaffri 1980-yillarning boshlarida jamoat ushbu angliyali taomlar haqiqiy maqola emasligini bilib oldilar.[21] 1984 yilda o'zining birinchi teleserialiga ulanish,[22] kitob Ken Xomning xitoylik oshpazligi faqat Buyuk Britaniyada 1,2 million nusxada sotilgan.[23] Oshpaz Jeymi Oliver o'zining teleko'rsatuvida Buyuk Britaniyada kampaniya o'tkazdi Jeymi maktabidagi kechki ovqat go'yoki yaxshi ovqatlanish odatlarini joriy etish maktab kechki ovqatlari maktab o'quvchilari uchun.[24] Aksiya Buyuk Britaniyada oziq-ovqat standartlari talablarining o'zgarishiga olib keldi,[25] va shou xuddi shu maqsadda AQShga eksport qilindi.[iqtibos kerak ]

Tavsiyalar

Taniqli oshpazlarning ma'qullashlari ba'zi oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talabning oshishiga olib keldi. Jeymi Oliver ham, Nayjella Louson ham savdolarning keskin o'sishiga sabab bo'ldi g'oz uni retseptlarga qo'shgandan keyin yog ',[21] va Ken Xomning birinchi teleseriallari sotuvlar hajmining oshishiga olib keldi Pekin o'rdaklari.[23] Delia Smitning tavsiyalari shu qadar taniqli bo'ldiki, "Delia effekti" ingliz lug'atiga 2001 yilda qo'shildi.[21] Masalan, u Qanday pishiriladi seriyali tuxum sotishda 10% o'sishga sabab bo'ldi,[iqtibos kerak ] va konservalangan qiyma mol go'shti sotish va Fray Bentos qalaylangan piroglar nashr etilganidan keyin taxminan 12% ga ko'tarildi Pishirishda qanday qilib aldash kerak.[iqtibos kerak ]

Uy anjomlari bo'yicha mahsulotlar assortimenti taniqli oshpaz daromadining asosiy qismiga aylandi. Evropada Ken Hom tomonidan tasdiqlangan 4,7 milliondan ortiq wok assortimenti sotildi.[22] Ning yozilishi oshpazlar shuningdek, taniqli oshpazlarning doimiy mahsuloti bo'lib, u Michelin yulduzlarini qo'lga kiritganlardan va televizion shoular uchun bog'lab qo'yilgan kitoblarga ega bo'lgan uy uslubidagi oshpazlardan.[26]

Taniqli oshpazlarning ma'lum ma'qullashlari oziq-ovqat sanoati va jamoatchilik tomonidan yuqori tanqidlarga sabab bo'ldi. 2011 yilda avstraliyalik oshpaz Darren Simpson tez ovqatlanish restorani uchun bir qator burgerlarni yaratdi Kentukki qovurilgan tovuqi, sharhlarning joylashtirilishiga olib keladi Twitter kabi "Darren Simpson siz to'liq va to'liq sotasiz. KFC? Jiddiymi?".[27] Avstraliyalik televizion oshpaz Kolin Fassnidjning aytishicha, Simpsonning bu harakati uning kulgiga aylanishiga olib keldi va taniqli oshpazlar bunday bitimlardan boylik topishlari mumkin bo'lsa-da, ular o'zlarining ishonchlariga ham xavf tug'diradilar.[27] Buyuk Britaniyada Marko Pyer Uayt birlashganidan keyin tanqidlarga uchradi Bernard Metyu fermalari 2010 yil mart oyida bir yil ishlab chiqarilganidan keyin tushirilgan tayyor taomlar turkumini yaratish uchun.[28]

Retseptlarning sog'lomligi

Da chop etilgan 2012 yilgi maqola BMJ televizion oshpazlarning eng ko'p sotilgan kitoblaridagi retseptlar (Nigella Lawson, Xyu Fearnli-Uayttingol, Jeymi Oliver va Lotaringiya Paskal ) supermarketga qaraganda kamroq sog'lom edi tayyor ovqat. Tayyor ovqat ham, oshpazlarning retseptlari ham muvozanatli ovqatlanish bo'yicha milliy yoki xalqaro tavsiyalarga javob bermadi.[29][30]

Adabiyotlar

  1. ^ "Delia omil; Murakkab marketing strategiyasini unuting. Ko'proq sotishingiz kerak bo'lgan narsa:". Oyna (London, Angliya). 1998 yil 19-noyabr. Olingan 23 iyun 2017 - thefreelibrary.com orqali.
  2. ^ "'Cheftainer yangi teleko'rsatuvda bo'ronni tayyorlamoqda ". Korea Times. 2015 yil 11-iyun. Olingan 19 may 2015.
  3. ^ Ji-young, Sohn (2015 yil 17 mart). "Pazandachilikning yangi avlodi yolg'iz hayotni namoyish etadi". Korea Herald. Olingan 19 may 2015.
  4. ^ Montgomeri, Xyu (2012 yil 12 fevral). "Pol A Yang:" Qachonki biron bir narsa pishirsangiz, unga bir chimdik dengiz tuzi qo'shing'". Mustaqil. Olingan 8 mart 2012.
  5. ^ a b v Rut Koven (2010). "Kirish". Delish: Viktoriya yulduzlari oshpazi Aleksis Soyerning g'ayrioddiy hayoti. Hachette UK. ISBN  9780297865575.
  6. ^ Soyer, Aleksis Benoit (1854). Odamlar uchun shilliq pishiriq n. Geo. Routledge & Company. Olingan 23 iyun 2017 - Googlebooks-Herndon / Vehling to'plami orqali.
  7. ^ "dog ', adj.". OED Onlayn. Mart 2012. Oksford universiteti matbuoti. http://www.oed.com/view/Entry/187530?redirectedFrom=spotted%20dick (2012 yil 17 martda).
  8. ^ (2012 yil 17 martda). Worldcat.org. OCLC  252570657.
  9. ^ Zendle, Miriam (2006 yil 10-may). "Birinchi taniqli oshpaz hikoyasi ekranga moslashtirilgan". Raqamli josus. Olingan 8 mart 2012.
  10. ^ Kasper, Rob (2004 yil 14-avgust). "Julianing pishirish quvonchi; Amerikadagi birinchi taniqli oshpaz oshxonada zavq va shuhrat topdi". Baltimor quyoshi. Olingan 18 mart 2012.
  11. ^ Shrambling, Regina (2004 yil 14-avgust). "U oshpazlikni olib, uni oshxona qildi". The New York Times. Olingan 18 mart 2012.
  12. ^ "Bon Appetit! Smitsoniyadagi Julia Childning oshxonasi". Smithsonian Amerika tarixi muzeyi. Olingan 18 mart 2012.
  13. ^ "Men Ramsayni yig'latdim, deydi bosh oshpaz Uayt". Shotlandiyalik. 2006 yil 31-iyul. Olingan 18 mart 2012.
  14. ^ Rayner, Jey (2005 yil 10-iyul). "Xamir bilan odam". Kuzatuvchi oziq-ovqat har oy. Guardian Gazetalari Limited.
  15. ^ "Gordon Ramsay: oshpaz dahshatli". BBC yangiliklari. 20 iyul 2001 yil. Olingan 18 mart 2012.
  16. ^ Vines, Richard (2007 yil 19-noyabr). "Joel Robuchon Dyuksezdan o'tib ketdi, Ramsay Mikelinning yulduz oshpazi". Bloomberg. Olingan 18 mart 2012.
  17. ^ a b "Oshpazlar". Oziq-ovqat tarmog'i. Olingan 18 mart 2012.
  18. ^ "Mashhur oshpaz Paula Din uchayotgan jambon tomonidan urib tushirildi". Palm Beach Post. 23 Noyabr 2009. Arxivlangan asl nusxasi 2010 yil 28 fevralda. Olingan 18 mart 2012.
  19. ^ "Bobbi Flay oziq-ovqat tarmog'i va Kohl kompaniyalari bilan markali oshxona anjomlarini ishlab chiqarishga imzo chekmoqda". Reuters. 30 Noyabr 2007. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 4-iyulda. Olingan 18 mart 2012.
  20. ^ a b "Mashhur oshpazlar". UKTV "Yaxshi ovqat" kanali. Olingan 18 mart 2012.
  21. ^ a b v Rohrer, Finlo (2009 yil 21 aprel). "Mashhur oshpazlar ovqatlanish usulimizni qanday o'zgartiradilar". BBC News jurnali. Olingan 9 mart 2012.
  22. ^ a b "Ken Xom faxriy doktorlik unvoniga sazovor bo'ladi". Sekinroq. 2007 yil 7 sentyabr. Olingan 18 mart 2012.
  23. ^ a b Henli, Jon (2009 yil 21-yanvar). "Wok sehrgar". Guardian. Olingan 18 mart 2012.
  24. ^ Barns, Entoni (2012 yil 13 mart). "Jeymi Oliver maktabdagi ovqatlanishni kutib oladi". Mustaqil. Olingan 18 mart 2012.
  25. ^ Karlin, Brendan; Mur, Malkolm (2005 yil 31 mart). "Oliverning kampaniyasi o'z samarasini bermoqda". Daily Telegraph. Olingan 18 mart 2012.
  26. ^ Markuell, Liza (2011 yil 18-dekabr). "Oshpazlik uchun kitoblar: piyozini biladiganlar uchun retseptlar - va ularning chegaralari". Mustaqil. Olingan 18 mart 2012.
  27. ^ a b Halliwell, Elle (2011 yil 21-avgust). "'Avval mening burgerlarni sinab ko'ring, - deydi taniqli oshpaz Darren Simpson KFC tanqidchilariga ". Sunday Telegraph. Olingan 18 mart 2012.
  28. ^ Sibun, Jonatan (2011 yil 18-noyabr). "Marko Pyer Uayt Grin Kingning pab oshpazlarini o'qitmoqda". Daily Telegraph. Olingan 18 mart 2012.
  29. ^ Xovard, Simon; Adams, Jan; Oq, Martin (2012). "Buyuk Britaniyadagi televizion oshpazlarning supermarketda tayyor ovqatlari va retseptlari tarkibidagi ozuqaviy tarkibi: tasavvurlarni o'rganish". BMJ. 345: e7607. doi:10.1136 / bmj.e7607. PMC  3524368. PMID  23247976.
  30. ^ Jon Bern-Merdok. "Televizioni oshpazlarning retseptlari sizga foydalimi? Qanday qilib ular tayyor ovqat bilan taqqoslanishini ko'ring. Guardian.

Tashqi havolalar