Laguiole pishloq - Laguiole cheese

Laguiole
Laguiole (pishloq) .jpg
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakatFrantsiya
Viloyat, shaharchaAveyron, Laguiole
Sut manbaiSigirlar
Pasterizatsiya qilinganYo'q
To'qimalaryarim qattiq
Qarish vaqti6-12 oy
SertifikatlashFrantsuz AOC 1961
NomlanganLaguiole
Wikimedia Commons-ga tegishli ommaviy axborot vositalari

Laguiole (Frantsuzcha talaffuz:[laɡjɔl], mahalliy [lajɔl]), ba'zan chaqiriladi Tom de Laguol, a Frantsiya pishloq platosidan Obrak mintaqasida, 800 - 1500 m oralig'ida joylashgan Aveyron janubiy qismida Frantsiya. Bu o'z nomini kichik qishloqdan olgan Laguiole va frantsuzlar ostida himoya qilingan Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) 1961 yildan beri va 1986 yilda o'zgartirilgan farmon bilan. Laguiole 19-asrda Obrak tog'laridagi monastirda ixtiro qilingan. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, rohiblar alplar paytida mollardan bu pishloqni tayyorlash retseptini mahalliy buronnerlarga, buron egalariga yoki tog 'kulbalariga etkazishgan.

frantsuzcha-cheese.com lazzatni quyidagicha ta'riflaydi:

  • "Shunday qilib, hayratlanarli darajada tinimsiz yumshoqlik hissi qoldirib, tomoqda muloyim bo'ladi. Uning birinchi findiq ta'mi tezda kislotali guldastaga aylanadi, unda juda ozgina achchiq hissiyot bilan guldasta aromatlariga tegishliligi tuz tufayli past kislotali ta'm bilan aralashtiriladi."

Bugungi kunda Laguiole uchta xilda yaratilgan bo'linmalar: Aveyron, Kantal va Lozere kooperativ tomonidan Jeune Montagne. Hozirda ushbu pishloqni ishlab chiqarish uchun litsenziyaga ega bo'lgan yagona ishlab chiqaruvchi. Laguiole tarkibida 45% yog 'bor, faqat xom, xamirturushsiz tayyorlangan, siqilmagan, pishmagan xamirga ega. Frantsuz Simmental yoki Obrak 800 m balandlikdan may-oktyabr oylari oralig'ida yig'ilgan sigir suti. 1998 yilda (79 yildan beri -9,14%) 666 tonna ishlab chiqarilgan (1996 yildan beri -9,14%) 79 xil fermer xo'jaliklaridan yig'ilgan 20000 - 30000 litr sutdan.

Tome 40-50 kg (88-110 lb) vaznga ega va buqa belgisi va uning nomi qobiqda muhrlangan, shuningdek alyuminiy identifikatsiya plakati bilan ajralib turadi. Uni ishlab chiqarish jarayoni tvorogni ketma-ket ikki bosqichda bosishdan oldin qayta nomlash bilan boshlanadi. Voyaga etish kamida olti oy davom etadi va o'n ikki oygacha davom etishi mumkin. Qobiq tabiiy va qalin bo'lib, somon rangidagi xamir egiluvchan va mustahkam bo'lib, tarkibiga boy va kremsi tavsiya etiladi. Tavsiya etilgan sharoblar: Marcillac, Cahors yoki Etraygues kabi mevali qizil sharoblar.

An'anaga ko'ra Tome (yoki Tomme) de Laguiole tarkibidagi asosiy tarkibiy qismlardan biridir Aligot (kartoshkani pishloq, qaymoq va sariyog 'bilan maydalang).

Adabiyotlar