Noma (restoran) - Noma (restaurant) - Wikipedia

Noma
Noma logo.svg
Noma kirish.jpg
Strandgadda nomaning avvalgi joylashuviga kirish
Restoran ma `lumot
O'rnatilgan2003 (17 yil oldin) (2003)[1]
Egalari)Rene Redzepi
Bosh oshpazRene Redzepi
Oziq-ovqat turiYangi shimoliy oshxona; mahalliy oziq-ovqat
Kiyim kiyimiYo'q
Reyting2 Mishel yulduzi Mishel qo'llanmasi
Ko'cha manziliRefshalevej 96
ShaharKopengagen
Pochta / pochta indeksi1432
MamlakatDaniya
Koordinatalar55 ° 41′04 ″ N. 12 ° 36′30 ″ E / 55.684343 ° N 12.6083753 ° E / 55.684343; 12.6083753Koordinatalar: 55 ° 41′04 ″ N. 12 ° 36′30 ″ E / 55.684343 ° N 12.6083753 ° E / 55.684343; 12.6083753
Veb-saytnoma.dk

Noma a ikki-Mishel yulduzi oshpaz boshqaradigan restoran Rene Redzepi yilda Kopengagen, Daniya. Ism a heceli qisqartma ikkitadan Daniya so'zlar "yo'qrdisk "(Nordic) va"mad "(oziq-ovqat).[2] 2003 yilda ochilgan restoran o'zining Shimoliy oshxonasini qayta ixtiro qilishi va talqini bilan mashhur.[1] 2010, 2011, 2012 va 2014 yillarda u quyidagicha o'rin oldi Dunyodagi eng yaxshi restoran tomonidan Restoran jurnal - 2019 yilga kelib u 2-o'rinni egallab turibdi.[3][4][5][6]

Tarix

Nomaning asl joyi dengiz bo'yidagi eski omborda bo'lgan Christianshavn Kopengagen markazidagi mahalla.

Bino joylashgan Grenlandiyaning savdo maydoni (Daniya: Grønlandske Handels Plads), bu 200 yil davomida savdo-sotiq markazi bo'lgan Farer orollari, Finnmark, Islandiya va, xususan, Grenlandiya. Quruq baliq, tuzlangan seld, kit yog'i va terilari Evropa bozorlariga sotilishidan oldin omborda va uning atrofida saqlangan tovarlardan.[7]

2003 yilda omborga aylantirildi Shimoliy Atlantika uyi, Shimoliy Atlantika mintaqasi san'ati va madaniyati markazi.[8] Noma bir vaqtning o'zida Redzepi tomonidan ochilgan va Klaus Meyer.[1][9] Restoranning ichki qismi tomonidan loyihalashtirilgan Kopengagen kosmik.[10]

2013 yil 12 va 16 fevral kunlari orasida 435 ta ovqatlanuvchidan 63 nafari Nomada ovqatlangandan keyin kasal bo'lib qolishdi Daniya oziq-ovqat ma'muriyati hisobot.[11][12] Alomatlar keltirildi norovirus, yuqtirgan oshxona xodimi tomonidan bexabar tarqatilgan deb taxmin qilingan.[13][14]

Redzepi Nomani 2016 yil 31 dekabrdan keyin yopishni va 2017 yilda Kopengagen yaqinidagi shahar fermasi sifatida qayta ochishni rejalashtirgan.[15]

Noma 2018 yil 15 fevralda bir yillik tanaffusdan so'ng qayta ochildi.[16] Restoranning o'zi ham avvalgi Barand joylashgan Strandgade joyidan Refshalevejda joylashgan joyiga ko'chib o'tdi.

2020 yil may oyida, davomida COVID-19 inqiroz, Noma sharob va burger bar sifatida qayta ochildi,[17] olib ketish imkoniyatlari bilan. Ba'zan uni oziq-ovqat vositalari "Noma 3.0" deb atashadi.[18] Redzepi buni 2020 yil yozining hech bo'lmaganda bir qismi uchun ochiq qoldirishni rejalashtirmoqda.

Ovqat

Bilan oq qushqo'nmas ovlangan tuxum sarig'i va o'rmon.

Noma oshxonasi Shimoliy /Skandinaviya; restoran asoschilari Rene Redzepi va Klaus Meyer ushbu shimoliy oshxonani qayta aniqlashga urinishgan. Meyerning kitobida yozilishicha, uning oshxonasi shimoliy shimoliy taomlariga qaraganda ko'proq shimoliy taomlarning talqini deb hisoblanishi mumkin. Noma - Nordic oshxonasi.[19] Mashhur ovqatlarga "Tovuq va tuxum" kiradi, bu kartoshka chiplari, yovvoyi o'rdak tuxumi, ozgina ho'l pichan, tuz, o'tlar, yovvoyi o'rmon o'simliklari, pichan yog'i, kekik, sariyog 'va yovvoyi ovqatlardan iborat. to'lovlar sous.[20]

Xodimlar

Redzepi ilgari restoranlarda ishlagan, shu jumladan Frantsuz kir yuvish joyi, elBulli, Kong Xans Klder va Le Jardin des Sens.Ushbu oshpaz hozirda Benjamin Ing. Ilgari bosh oshpaz Met Orlando o'rnini egallagan Dan Giusti edi.[21] Bosh sommelier bu Norvegiya Mads Kleppe.

Vaqtinchalik joylar

2012 yil 28 iyuldan 6 avgustgacha Noma Londonga 10 kunlik parvoz qildi ochiladigan restoran mezbon Klaridnikiga tegishli mehmonxona Mayfair, Kopengagendagi restoran 22 iyuldan 13 avgustgacha yangilash uchun yopilgan edi. Redzepi bosh oshpaz Mett Orlando va restoran xodimlari bilan birgalikda o'zlarining versiyalarini o'z ichiga olgan boshiga 195 funt sterlingli to'qqizta menyu taqdim etdi. toshlar va pıhtılaşmış krem, Lancashire hotpot ingliz ingredientlari bilan, shuningdek, Daniyada boqilgan va Londonga uchib ketgan tirik chumolilar bilan.[22][23][24][25]

2014 yil 29 martda Noma restoran 2015 yil boshida Yaponiyaga ikki oyga ko'chishini e'lon qildi.[26]

2015 yil 24 iyulda Noma restoran 2016 yil boshida Avstraliyaga 10 hafta davomida ko'chib o'tishini e'lon qildi.[27][28]

2017 yil 12 aprelda Meksika Noma shahrida ochilgan Tulum, Kintana Roo, Meksika. Har bir ko'p kursli kechki ovqat narxi AQSH$ 600.[29] Noma 15 kishilik notijorat tarmog'i bo'lgan Traspatio Maya bilan hamkorlik qildi Mayya jamoalari ta'minlash uchun Yucatecan oq Naal Teel makkajo'xori, Ixil piyozi, Xtop kabi ingredientlar pepita, asalari lichinkasi va Melipona asal Calakmul biosfera qo'riqxonasi.[30] Mamlakatning qolgan qismidagi mahsulotlar, masalan, Quyi Kaliforniya kabi vino, Chiapas kofe va Oaxaka hunarmandlik uchun idish-tovoq buyumlari.[31][29][30] Qalqib chiquvchi oyna 28-may kuni yopildi.[29]

Mukofotlar

2010 yilda restoran nisbatan yangi kelgan sifatida hayrat bilan tojni o'g'irlab ketdi El Bulli ketma-ket to'rt yil davomida o'tkazgan. Bu avvalgi birinchi va ikkinchi o'rinni egallagan oshpazlardan ko'p o'tmay sodir bo'ldi Ferran Adria va Xeston Blumental restoranlarini vaqtincha yopib qo'yishlarini e'lon qildi. O'sha paytda Noma tarqalish uchun yangi harakatning boshlig'i sifatida qaraldi Yangi shimoliy oshxona.[45]

2011 yilda El Bulli tanlovdan chiqib ketdi, chunki ular doimiy ravishda yopiladi, Noma ikkinchi yil davomida eng yaxshi restoran deb topildi. U butun dunyo bo'ylab jurnalistlar, oshpazlar, restavrchilar va ovqatni sevuvchilar guruhi tomonidan tanlangan. Restoran uchdan birini ham qo'lga kiritmasdan o'z hukmronligini davom ettirdi Mishel Star.[46]

2012 yilda Redzepi yana Noma uchun mukofotga sazovor bo'ldi va maqtovga sazovor bo'ldi Restoran "Yangi Skandinaviya harakati uchun etakchi" sifatida va tafsilotlarga va innovatsion yondashuvga bo'lgan e'tiboriga hurmat qozondi. Shuningdek, uning dengiz va o'rmondan oziqlangan mahalliy va mavsumiy ingredientlardan foydalanganligi tan olingan.[47]

2013 yilda Noma birinchi o'rinni boy berib, dunyodagi eng yaxshi ikkinchi restoran deb topildi El Celler de Can Roca Ispaniya, Kataloniya, Jirona shahrida.[48] 2014 yilda Noma bu unvonni qaytarib oldi.

Boshqa tan olish

Restoranda namoyish etilgan Entoni Bourdain: Noma'lum qismlar 2013 yil 6 oktyabrda.[49]

Galereya

  • Panjara pırasa kul, findiq, yogurt va karamellangan tovuq sosu bilan.

  • Mus Shovul va granita ning Rosa rugosa va Lavlagi.

  • Rygeost bilan javdar noni va tovuq terisi (Daniya füme pishloq) va bo'rilar ilon.

  • Tushdi bilan tyurbo erik, o'tlar va sirka kukuni.

  • Dengiz o'tlari, rovon va o'tlar bilan ishlov berilmagan qisqichbaqalar.

  • Tuzlangan va chekilgan bedana tuxumlari.

  • Ilik tuzlangan sabzavotlar bilan.

  • Meringue va muz qayin va asal bilan tayyorlangan.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v "Shimoliy oshpaz orqa bog'ni o'rganmoqda". The New York Times. 2010 yil 6-iyul.
  2. ^ "Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 2010 yil 10-may". Videnskab.dk. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 19-iyulda. Olingan 30 iyul 2011.
  3. ^ Uollop, Garri (2010 yil 26 aprel). "Kopengagendagi Noma dunyodagi eng yaxshi restoran deb topildi - 2010 yil 26 aprel". Daily Telegraph. London. Olingan 30 iyul 2011.
  4. ^ "2011 yilgi dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran bu ...". CNN. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 24 iyulda. Olingan 30 iyul 2011.
  5. ^ [1]. CNN.
  6. ^ a b "2019 yil: № 2 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2019.
  7. ^ "Shimoliy Atlantika uyi - bir necha kun o'tdi". Shimoliy Atlantika uyi. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 19-iyulda. Olingan 21 may 2009.
  8. ^ Kristinsdottir, Signi. "Shimoliy Atlantika madaniyati markazi". Nordic Style jurnali.
  9. ^ "Noma asoschisi Rene Redzepi: Biz bir kecha davomida noldan qahramonga aylandik". Metro. 2013 yil 13-noyabr.
  10. ^ "Noma Restaurant by Space Copenhagen". Dezeen.com. 2012 yil 1-noyabr. Olingan 19 may 2013.
  11. ^ "Nomada ovqatlangandan so'ng 63 mehmon kasal bo'lib qoldi". Politiken.dk (Daniya tilida). 8 mart 2013. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 11 martda. Olingan 8 mart 2013.
  12. ^ "Daniyadagi" dunyoning eng yaxshi "restoranida kechki ovqat o'nlab odamlarni bezovta qilmoqda". BBC yangiliklari. 8 mart 2020 yil. Olingan 31 may 2020.
  13. ^ Hallok, Betti (2013 yil 9 mart). "Oziq-ovqat mahsuloti: Norovirus Nomani urdi; 63 kasal [yangilangan]". Los Anjeles Tayms.
  14. ^ Abend, Liza (2013 yil 10 mart). "Dunyoning eng yaxshi restorani xatoga yo'l qo'yganda". Vaqt.
  15. ^ Gordinyer, Jef (2015 yil 14 sentyabr). "Rene Redzepi Nomani yopishni va uni shahar fermasi sifatida qayta tiklashni rejalashtirmoqda". The New York Times. Olingan 30 sentyabr 2015.
  16. ^ "Rene Redzepining Nomani qayta boshlashini tushuntiradigan 20 ta savol". Ovqatlantiruvchi. Olingan 20 mart 2018.
  17. ^ Redzepi, Rene. "Biz vino barini ochmoqdamiz - noma". noma.dk.
  18. ^ Frank, Syor (15 may 2020 yil). "Noma genåbner som burger- og vinbar". Berlingske.dk (Daniya tilida).
  19. ^ "Yangi shimoliy oshxona uchun manifest". Oziq-ovqat va sharob. Olingan 8 yanvar 2016.
  20. ^ "Tovuq va tuxum: Rene Redzepining imzosi qo'yilgan taom".
  21. ^ Lander, Nikolay (2011 yil 6-may). "Deynga o'xshash narsa yo'q: Nomani ajratib turadigan narsa uning ixtirochiligida emas. Uning joylashuvi ham ajoyib". Financial Times. Olingan 19 dekabr 2012.
  22. ^ O 'Ceallaigh, John (2012 yil 24-aprel). "" Dunyoning eng yaxshi restorani "Londonga keladi: Kopengagendagi" Noma "restorani bu yil yozda Klaridjning mehmonxonasiga tashrif buyuradi". Telegraf. Olingan 19 dekabr 2012.
  23. ^ Liza, Markuell (2012 yil 1-avgust). "Shaharga dunyodagi eng yaxshi restoran keladi ... va u chumolilarga xizmat qiladi". Mustaqil. Olingan 19 dekabr 2012.
  24. ^ Bazalgette, Piter (2012 yil 13-iyul). "Ko'chmanchi Noma: Kopengagen restoranida Klaridjda 10 kunlik Londonda pop-up ochiladi. Uning ekipaji o'zlarining qizil dengiz o'tlari yog'ini olib kelishadi, ammo ko'plab inglizlar inglizlar bo'lishadi". Financial Times. Olingan 19 dekabr 2012.
  25. ^ "3-qism". Klaridj ichida. 3-qism. 2012 yil 17-dekabr. BBC televideniesi. BBC Ikki. Olingan 31 may 2020.
  26. ^ "noma - yaponiya". noma. 2014 yil 29 mart. Olingan 1 aprel 2014.
  27. ^ Leyn Netset (2015 yil 31-dekabr). "Jet-Set Bohemian: o'rmondan stolga". pastemagazine.com. Olingan 1 yanvar 2016.
  28. ^ Xo, Tienlon (2016 yil 2-fevral). "Noma Way". Kaliforniya yakshanba jurnali.
  29. ^ a b v "Noma Mexico haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa". Ovqatlantiruvchi. 2017 yil 11 aprel.
  30. ^ a b "Tulumda kutilgan Noma pop-up-da nimani kutish kerak". Moda.
  31. ^ "Meksika Noma hunarmandlari - noma". noma.dk.
  32. ^ "O'tgan ro'yxat 2006 yil: № 33 NOMA (Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2006.
  33. ^ "O'tgan ro'yxat 2007 yil: № 15 NOMA (Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2007.
  34. ^ "O'tgan ro'yxat 2008 yil: № 10 NOMA (Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2008.
  35. ^ Lay, Trin (2008 yil 21-iyul). "noma 1st va formel B 10 Evropaning eng yaxshi restoranlari!". Juda yaxshi ovqat.
  36. ^ "Shimoliy oziq-ovqat mahsulotlarining yangi elchisi sovrin yutdi". Shimoliy hamkorlik: Shimoliy Shimoliy Kengash va Shimoliy Vazirlar Kengashi. 11 Dekabr 2008. Arxivlangan asl nusxasi 2010 yil 10-iyulda. Olingan 9 iyul 2009.
  37. ^ "O'tgan ro'yxat 2009 yil: № 3 NOMA (Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2009.
  38. ^ "O'tgan ro'yxat 2010 yil: № 1 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2010.
  39. ^ "O'tgan ro'yxat 2011 yil: № 1 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2011.
  40. ^ "O'tgan ro'yxat 2012 yil: № 1 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2012.
  41. ^ "O'tgan ro'yxat 2013 yil: № 2 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2013.
  42. ^ "O'tgan ro'yxat 2014 yil: № 1 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2014.
  43. ^ "O'tgan ro'yxat 2015 yil: № 3 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2015.
  44. ^ "O'tgan ro'yxat 2016 yil: № 5 NOMA (Kopengagen, Daniya)". Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran. Restoran. 2016.
  45. ^ Tugatish, Aleksandra (2010 yil 26 aprel). "René Redzepi's Noma dunyoning eng yaxshi restoranlar ro'yxatining etakchisi". The Guardian. Olingan 30 aprel 2012.
  46. ^ "Noma 2-yil davomida dunyodagi eng yaxshi restoran deb topildi". Huffington Post. 2011 yil 18 aprel. Olingan 30 aprel 2012.
  47. ^ "Daniyaning Noma eng yaxshi restoran unvonini saqlab qoldi". news.com.au. 2012 yil 1-may. Olingan 1 may 2012.
  48. ^ "Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran - 2013: El Celler de Can Roca Nomani mag'lub etdi". Bighospitality.co.uk. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 2-iyunda. Olingan 19 may 2013.
  49. ^ Noma'lum qismlar: Kopengagen, CNN, Entoni Bourdain: Noma'lum qismlar, 2-fasl, 4-qism. 6 oktyabr 2013 yil

Qo'shimcha o'qish

Tashqi havolalar