Shishgan guruch - Puffed rice

Puflangan guruch Bangalor, Hindiston
Olingan guruch Odisha, Hindiston

Shishgan guruch va ochilgan guruch (yoki pop guruch), turlari shishgan don dan qilingan guruch odatda an'anaviy oshxonalarida iste'mol qilinadi Janubi-sharqiy Osiyo, Sharqiy Osiyo va Janubiy Osiyo. Shuningdek, u tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan G'arb 1904 yildan beri mashhur nonushta yormalari va boshqa yengil ovqatlar.

Guruchni puflash yoki pop qilishning an'anaviy usullari qovurishni o'z ichiga oladi moy yoki tuz. G'arbiy tijorat puflangan guruch odatda guruch donalarini isitish ostida tayyorlanadi Yuqori bosim huzurida bug ', garchi ishlab chiqarish usuli juda farq qiladi. Ular bo'shashgan don sifatida iste'mol qilinadi yoki tayyorlanadi shishgan guruch pishiriqlari.

Tavsif

"Shishgan guruch" va "ochilgan guruch" atamalari bir-birining o'rnida ishlatilgan bo'lsa-da, ular har xil jarayonlardir. Shishgan guruch oldindan jelatinlangan guruch donalarini nazarda tutadi qaynoq pishirish paytida bug'ning tez kengayishi bilan puflanadigan, qaynatilgan yoki namlangan). Shishgan guruch guruch donasining shaklini saqlaydi, ammo ancha kattaroqdir. Achchiq guruch, aksincha, guruch donalarini anglatadi korpus yoki kepak buzilmagan. Pishirilganda, yadro isitish sababli qattiq tashqi qoplama orqali portlaydi. Achchiq guruch shunga o'xshash tartibsiz shaklga ega Popkorn. Shishgan va ochilgan guruch tayyorlash uchun zamonaviy va an'anaviy turli xil usullar mavjud.[1]

Mintaqalar bo'yicha an'anaviy guruchli guruch

Sharqiy Osiyo

Shishgan guruch yoki boshqa donalar vaqti-vaqti bilan ko'cha ovqatlari sifatida topiladi Xitoy, Koreya (deb nomlangan "ppeong twigi" 뻥튀기) va Yaponiya (deb nomlangan "pon gashi" ポ ン 菓子 ), bu erda sotuvchilar puflash jarayonini aylanadigan po'latdan yasalgan birlashtirilgan pushcart / puffer yordamida amalga oshiradilar bosim kamerasi ochiq olovda isitiladi. Bosimning chiqarilishi natijasida paydo bo'layotgan ajoyib shovqin reklama sifatida xizmat qiladi.

Xitoy

Shishgan guruch pishiriqlari ichkariga kirdi Xitoy

Shishgan guruch haqida birinchi eslatma Xitoy ichida Chjetszyan viloyati, tomonidan yozilgan kitobdan Fan Chengda da yozilgan Song Dynasty (taxminan 1100). Bu bahor bayrami marosimlarining bir qismi bo'lib, katta oshpazlarda ma'lum bo'lgan fǔ (釜) u o'tin bilan isitilgan. Puflangan guruch, sifatida tanilgan bào chǎo mǐ huā lou (爆炒 米 花), hali ham an'anaviy ko'cha ovqatidir Shanxay bu erda guruchni yog 'va shakarga qovurish orqali tayyorlanadi.[2]

Yaponiya

Turli xil turlari kaminari-okoshi dan Yaponiya

An'anaviy guruch pishiriqlar Yapon oshxonasi sifatida tanilgan kaminari-okoshi yoki oddiygina okoshi (お こ し) dan kaminari ("momaqaldiroq") va okosu ("familiyani o'rnatish"). U quyoshda quritilgan guruch donalarini popugacha qovurib qovurayapti. Keyin u sirop bilan aralashtiriladi (va yerfıstığı yoki sesame urug'i kabi boshqa ingredientlar), tovoqlar ichiga bosiladi va quritiladi. Sotishdan oldin ular to'rtburchaklar yoki to'rtburchaklar bloklarga bo'linadi. An'anaviy okoshi qutilarida tasvirlar mavjud Rayjin, Yaponiyaning momaqaldiroq va chaqmoq xudosi. Uning dastlabki attestatsiyasi o'rtalarida bo'lgan Edo davri, qaerda u tashqarida aperatif sifatida sotilgan Sensu-ji ning Asakusa, Tokio. Zamonaviy okoshi turli xil boshqa ingredientlar va lazzatlardan foydalanishi mumkin va odatda fabrikada ishlab chiqariladi.[3]

Yaponiyaning puflangan guruchli gazakning yana bir turi ninjin (に ん じ ん ん), ular bo'shashgan puflangan guruch donalari. Uning nomi so'zma-so'z "sabzi" degan ma'noni anglatadi, chunki u sabzi shaklidagi konusda sotiladi.[4]

Shishgan guruch ham ishlatiladi genmaicha (玄 米 米, "jigarrang guruchli choy"), qovurilgan shishgan jigarrang guruch bilan aralashtirilgan yashil choydan iborat an'anaviy yapon choy ichimligi.[5]

Koreya

Gangjeong dan Janubiy Koreya shishgan guruch bilan qoplangan

Yilda Koreya, shishgan guruch sifatida tanilgan twibap (튀밥) qilish uchun ishlatiladi yeot-gangjeong yoki kiyish uchun gangjeong.[6]

Shuningdek, Koreyada shishgan guruch bilan tayyorlangan choy ichimligi mavjud xyonmi-nokcha (현미 녹차, so'zma-so'z "jigarrang guruchli yashil choy") yashil choy va qovurilgan shishgan jigarrang guruch bilan tayyorlangan.

Janubi-sharqiy Osiyo

Filippinlar

Asosiy maqola: Ampaw
Ampaw dan Filippinlar

Yilda Filippin taomlari, an'anaviy shishgan guruch sifatida tanilgan ampaw yoki ampao (bu atama ham qo'llanila boshlandi Popkorn ). U pishirilgan oq guruch bilan tayyorlanadi (odatda qoldiq). U to'rt soat davomida quyoshda quritiladi. Keyin ularni tayyorlash uchun ularni issiq yog'da qovuriladi puflamoq. Qovurilganidan keyin yog 'yaxshilab drenajlanadi. Shakar shishasi yordamida alohida pishiriladi muskovado shakar yoki pekmez (yoki makkajo'xori siropi ), tuz, sariyog 'va sirka yoki kalamansi sharbat. Yaltiroq shishgan guruchga quyiladi va donalar bir tekis qoplamaguncha aralashtiriladi. Keyin u to'liq qattiqlashguncha sovib, kerakli shaklga keltirishga ruxsat beriladi. Odatda ular to'rtburchaklar yoki to'rtburchaklar bloklarga bo'linib yoki to'plarga shakllantiriladi.[7][8][9]

Tailand

Yilda Tailand oshxonasi, an'anaviy popukli guruch atıştırmalık krayasaat (กระยาสารท). Bu Buddist bilan bog'liq Soat kuzda nishonlanadigan festival. Uni oddiy guruch yoki glyutinali guruch bilan tayyorlash mumkin. To'g'ridan-to'g'ri o'xshash quruq idishda qovuriladi Popkorn ular paydo bo'lguncha. U karamellangan palma shakar, kokos yong'og'i suti, yerfıstığı, sesame urug'i va bilan aralashtiriladi khao mao (maydalangan yashil guruch).[10]

Janubiy Osiyo

Hindiston

uggani va bajji (bug 'bilan to'ldirilgan guruch va qovurilgan nonlar), odatdagi nonushta Rayalaseema

Hindistonda puflangan guruch nomi bilan tanilgan muri. Boshqa mintaqaviy nomlar o'z ichiga oladi mudhi, murmuri va pori. Bu asosiy oziq-ovqat yilda Odisha va G'arbiy Bengal.[11]

U qadim zamonlardan buyon nomlangan texnika yordamida qilingan issiq tuzni qovurish unda pishirilgan guruch (ya'ni bug'lanadi va keyin quritiladi) oldindan qizdirilgan tuz bilan puflanadi.[12] Tuz bir necha soniya ichida unga qo'shilgan guruchni sepish uchun etarlicha qizib ketguncha idishda isitiladi. Qaynatilgan yoki quritilgan oldindan pishirilgan guruch idishning isitilgan tarkibiga qo'shiladi va aralashtiriladi. Puflash deyarli darhol boshlanadi va bir daqiqadan kamroq vaqt ichida tugaydi va guruch elakdan tozalanadi.

Shishgan guruch uning tarkibiy qismidir bhel puri, mashhur hind chaat (aperatif). U hindu xudolari va ma'budalariga taqdim etiladi pujalar ning janubiy Hindiston shtatlarida Kerala va Tamil Nadu. Ziyoratchilari Sabarimala ko'pincha shishgan guruchni o'zlariga soling Irumudikettu Xudovandga taqdim etilishi kerak bo'lgan jaggery bilan birga Ayyappan. Tamilcha avliyolarning aytishicha, Lord Ganesh porini yaxshi ko'radi, shuning uchun uni unga bemalol taklif qilish kerak. Pori turli xil tillarda tilga olingan Tamilcha hind xudolariga taklif sifatida adabiyotlar. Pori va. Takliflari jaggery Vinayagarga (Lord Ganesh) qilingan Tiruppugaz, 15-asr antologiyasi Tamilcha diniy qo'shiqlar, Tamil shoiri tomonidan yozilgan Arunagirinatar.

Telanganada odatda bolalarga atıştırmalık sifatida puflangan guruch yoki bongulu shar bilan tayyorlanadi jaggery shakar siropi yoki bellam pakam.

Yilda Karnataka, puflangan guruch sabzi, pomidor, ziravorlar va koriander barglari bilan aralashtirib churumuri, mashhur kechki ovqat hisoblanadi.

Tashabbusi bilan Hindistonda ishlab chiqaring, Hindiston Markaziy hukumati muri dan qaror qildi Odisha Hindistonning an'anaviy oziq-ovqatlari global miqyosda ishlab chiqariladigan turli davlatlarning 12 ta an'anaviy taomlari qatoriga kiradi.[13][11]

Yilda Mitila va Bengal Guruchda qovurilgan kartoshka / piyoz pirzola, qovurilgan baliq yoki qo'y go'shti kori bor. "Jal-muri" va "Murhi-Bxuja" ham bu sohada juda mashhur gazaklardir. Madxya-Pradeshda bu Parmal deb ataladi va uni ko'pincha iste'mol qilinadi Sev aperatif sifatida va shuningdek ishlatilgan Bhel.

Zamonaviy tijorat ishlab chiqarish

Shishgan guruch ikkalasining ham reaktsiyasi natijasida hosil bo'ladi kraxmal va donning qobig'i ichida qizdirilganda namlik. Misrdan farqli o'laroq, guruch yadrolari tabiiy ravishda namlikka ega emas va avval ularni konditsionerlash kerak bug '. Shishgan guruchni bug 'bilan konditsionerlangan yadrolarni yo moy bilan, ham pechda isitish orqali hosil qilish mumkin. Shu tarzda puflangan guruch tiniq va "maydalangan guruch" nomi bilan tanilgan. Non pishirish uchun guruch ishlatiladi Rays Krispies nonushta yormasi, shuningdek ishlatilgan maydalangan guruch Arslon panjalari, Nestle Crunch, Krackel va shunga o'xshash shokolad barlari.[14] Popkorn bilan taqqoslaganda unchalik katta o'zgarish bo'lmasa ham, jarayon va yakuniy natija bir xil.[14]

Bir piyola Rays Krispies

Guruchni puflashning yana bir usuli - bu "qurol bilan puflash", bu erda don namlik darajasi to'g'ri holatiga keltiriladi va 200 psi (1400 kPa) atrofida bosim o'tkaziladi. Bosim to'satdan bo'shatilganda, yadro ichida saqlanadigan bosim uning puflanishiga olib keladi. Ushbu usul shimgichli to'qimalarga ega bo'lgan shishgan guruchni hosil qiladi.[14]

Guruchni xamirni tayyorlash va mayda pelletlarni ekstrudirovka qilish yo'li bilan puflash ham mumkin. Xamirdagi namlik chaqnash qaynaydi va guruchni puflaydi. Kabi yorma Cap'n Crunch ekstrudirovka qilinadi, pishiriladi, kesiladi, bosim o'tkaziladi, puflanadi va doimiy ravishda quritiladi.[14]

Zamonaviy sanoat guruchli guruch ishlab chiqarish usuli amerikalik ixtirochiga tegishli Aleksandr P. Anderson kraxmalning bitta granulasi tarkibidagi suv miqdorini aniqlashga urinayotganda puflaganida qoqilib ketgan, 1904 yilda Missuri shtatining Sent-Luis shahrida bo'lib o'tgan Butunjahon ko'rgazmasida birinchi puflash mashinasini namoyish qilgan. Uning sakkizta "qurollari" yarmarka qatnashchilari uchun donni puflagan. "Dunyoning sakkizinchi mo''jizasi" reklama taxtasi plakatidan. Puflash printsipi, texnikasi va texnologiyasini Anderson kashf etganidan so'ng, Amerikaning tayyor nonushta donini puflash bo'yicha musobaqa Michigan shtatidagi Battle Creek iqtisodiyotini egallab oldi, Kellogg va Quaker Oats esa esda qolarli va hanuzgacha faol ismlar bo'lib qolmoqda. erta puffing g'azabidan.

In Qo'shma Shtatlar va Evropa, puflangan guruchga nonushta sifatida don bilan sut beriladi, masalan, brend Rays Krispies. Kabi ba'zi shokolad barlari Nestle Crunch, puflangan guruchni o'z ichiga oladi va shishgan guruch pishiriqlari past kalorili gazaklar sifatida sotiladi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Juliano, Bienvenido O. (1993). Odam ovqatlanishidagi guruch. Xalqaro guruch tadqiqot instituti, FAO.
  2. ^ "Bào Chǎo Mǐ Huā - puflangan guruch - zh米ng". Ko'chma bayramlar. Olingan 14 noyabr 2020.
  3. ^ "Okoshi". tastatlas. Olingan 14 noyabr 2020.
  4. ^ "Ninjin: sabzi o'xshash qadoqdagi klassik puflangan guruch atıştırmalık". Tomo. Olingan 14 noyabr 2020.
  5. ^ "Genmaicha ocha.tv-da".
  6. ^ "Twibap" 튀밥. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 5 avgust 2017.
  7. ^ "Ampaw (puflangan guruch)". Onamning qo'llanma retseptlari. Olingan 28 mart 2019.
  8. ^ "Filippinlik an'anaviy atıştırmalık: AMPAO (shakar va limon bilan quritilgan guruch)". Sharsi. Olingan 28 mart 2019.
  9. ^ "Shishgan guruch (Ampaw)". Atbp.ph. Olingan 28 mart 2019.
  10. ^ "Vegan Thai Kanom (Thai Pishiriqlar)". MessyVeganCook. Olingan 14 noyabr 2020.
  11. ^ a b "Mudhi" Hindistonda ishlab chiqar "global kampaniyasining bir qismi bo'ladi | Bhubaneswar News - Times of India". The Times of India.
  12. ^ Cherkov, A. H. (1886). Hindistonda oziq-ovqat donalari. Chapman va Xoll. pp.73 -75.
  13. ^ http://www.telegraphindia.com/1150804/jsp/odisha/story_35223.jsp#.VcBR4_mqqko
  14. ^ a b v d "Rays Krispy nima? U nimadan yasalgan va ular qanday tayyorlaydilar?". HowStuffWorks. 2000 yil 2-iyun.