Yasemin guruch - Jasmine rice

Yasemin guruch
2014 yil pishmagan Tailand yasemin guruchi.jpg
Tayyorlanmagan oq yasemin guruchining donalari
TurlarGuruch
KultivatorYasemin guruch
Kelib chiqishiTailand

Yasemin guruch (Tailandcha: ข้าว หอม มะลิ; RTGS: Khao hom mali; Tailandcha talaffuz: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ]; Xitoy : 泰国 香米; Xitoy : 茉莉 香米; Tàiguó xiāngmǐ; so'zma-so'z: Taylandning xushbo'y guruchi) - bu xushbo'y uzun donli nav guruch (shuningdek, nomi bilan tanilgan xushbo'y guruch ). Uning xushbo'yligi pandan (Pandanus amaryllifolius ) va popkorn,[1] guruch zavodining aroma aralashmalarini tabiiy ravishda ishlab chiqarish natijasida hosil bo'ladi 2-atsetil-1-pirrolin eng ko'zga ko'ringan.[2] Odatdagi qadoqlash va saqlashda ushbu xushbo'y aralashmalar bir necha oy ichida tarqaladi.[iqtibos kerak ] Bu aromatik intensivlikning tez yo'qolishi ko'pchilikka olib keladi Janubi-sharqiy osiyoliklar va bilimdonlar yasemin guruchining har yili yangi yig'ilgan "yangi hosilini" afzal ko'rishadi.[3]

Yasemin guruchi har xil Oryza sativa.[iqtibos kerak ]

Yasemin guruchi asosan etishtiriladi Tailand (Tailand hom mali yoki Tailand xushbo'y guruch), Kambodja (angkor kra'oup yoki Kambodja yasemin guruchi), Laos va janubiy Vetnam. U pishganida nam va yumshoq, ozgina shirin ta'mga ega. Donalar yopishadi va pishirganda biroz yopishqoq bo'ladi, ammo yopishqoq guruchga qaraganda kamroq yopishqoq (Oryza sativa var. glutinoza ), chunki u kamroq amilopektin. Bu Amerikaning uzun donli guruchidan taxminan uch barobar yopishqoq.

Yasemin guruchini yig'ib olish uchun uzun po'stlog'ini kesib, maydalashadi. Keyin guruchni a ichida qoldirish mumkin tanadan yasalgan deb nomlangan shakl sholi guruch, ishlab chiqarishga yaroqsiz jigarrang guruch, yoki ishlab chiqaradigan mikrobni va kepakning bir qismini yoki barchasini olib tashlash uchun maydalangan oq guruch.

Turlari

Tailand yasemin guruchi va Kambodja guruchi bir xil xususiyatlarga ega va asosan shimoliy sharqiy Tailand-Kambodja chegarasining qarama-qarshi tomonlarida joylashgan qo'shni geografik hududlarda o'sadi. Kambodja yasemin guruchi Kambodjada etishtiriladi va oq (maydalangan va silliqlangan) va jigarrang guruch sifatida qayta ishlanadi. Kambodjaning yasemin guruchining o'ziga xos uch turiga quyidagilar kiradi: phka rumduol, phka romava phka rumdeng. So'nggi paytlarda 18 ta marker bilan olib borilgan DNK barmoq izlari tahlili shuni ko'rsatadiki, uchala nav ham ma'lum bo'lgan 18 ta hid alleliga ega.[4] Ikki nav (phka rumduol va phka rumdeng) aniq bir xil pozitsiyada 17 ta markerga ega bo'lgan aniq Kambodja bo'lib, Tailand yasemin guruchi va har birida bitta xushbo'y marker har xil holatda.[iqtibos kerak ] Kambodja tahlili phka roma barcha 18 markerlarni Tayland yasemin guruchi savdo markasi bilan bir xil pozitsiyalarda namoyish etadi hom mali.[iqtibos kerak ]

Yasemin guruch, garchi Laosda va janubiy Vetnam, guruchning asosiy turi emas. Yelimli guruch Laosda va doimiy ravishda etishtiriladi Oryza sativa Vetnamda ustunlik qiladi.

Tailand yasemin guruchi Tailand ingichka shaklga ega.[5]:12–13 Tailand yasemin guruchining ikki turi oq va jigarrang.[6] Chet elda Shimoliy Amerika va Evropaga eksport qilingan yasemin guruchining katta qismi Tailand yasemin guruchi, Vetnamdan ozchilikni tashkil qiladi. Tailandda faqat shunday deb o'ylashadi Surin, Buriram va Sisaket Viloyatlar yuqori sifatli hom mali ishlab chiqarishi mumkin.[7]

Oq yasemin guruchi

Pishirilganda oq yasemin guruchi ozgina yopishqoq tuzilishga ega.[5]:8–13 Xushbo'y hid bug'lanish ning 2-atsetil-1-pirrolin.[5]:8–13

  • Fesleğenli qovurilgan maydalangan cho'chqa go'shti bilan pishirilgan oq yasemin guruchi

  • Yasemin guruchli Tailand sariq kori

  • Yasemin guruchi bilan Nigeriyalik echki go'shtidan tayyorlangan güveç

  • Yasemin guruchli Oltin Tailand sabzavotli kori

Jigarrang yasemin guruchi

Jigarrang yasemin guruchi guruch donasida engil tanning tashqi qatlamini saqlaydi.[iqtibos kerak ] Uning sog'lig'i oq yasemin guruchiga qaraganda ko'proq foyda keltiradi, chunki u hali ham bor kepak.[8] Jigarrang yasemin guruchi jo'xori kabi ta'mga ega va tarkibiga kiradi gamma oryzanol xolesterolni kamaytirishi mumkin qon tomirlari.[iqtibos kerak ] Jigarrang yasemin guruchi bor vitaminlar kabi A vitamini, B vitamini va beta-karotin[iqtibos kerak ] va u o'z ichiga oladi antioksidantlar ning ishlashini qo'llab-quvvatlovchi asab tizimi.[iqtibos kerak ]

Glisemik indeks

Yasemin guruchida a glisemik indeks 68-80 dan.[9] Glikemik indekslari 70 yoki undan past bo'lgan ovqatlar diabetga chalinganlarning dietasida afzallik beriladi, chunki ular sekinroq singishi tufayli iste'mol qilinganidan keyin qon shakarining ko'payishini oldini oladi. Hamma guruchlarda ham glyukemik indeks yuqori emas. Basmati guruchi Masalan, glyukemik ko'rsatkichi nisbatan past 59. Ammo guruchni yakka o'zi iste'mol qilish odatiy hol emas. Odatda uning glyukemik indeksini 20-40 foizga kamaytirishi mumkin bo'lgan boshqa ovqatlar bilan birga iste'mol qilinadi.[10]

Oshpazlikdan foydalanish

Bug'langan yasemin guruchi qovurilgan kartoshka bilan, panjara, qovurilgan yoki qovurilgan ovqatlar bilan va sho'rvalarda (pishirish paytida ozgina ozroq suv qo'shib, bir oz quruqroq pishganda) ovqatlanish uchun juda mos keladi. Qovurilgan guruch uchun foydalanganda ko'pincha yaxshi natija bermaydi, chunki u hali iliq bo'lsa juda yumshoq va ho'l bo'ladi.

E'tirof etish

2017 yilda Butunjahon guruch konferentsiyasi ichida o'tkazilgan Makao, Tailandniki hom mali 105 (yasemin) guruch 21 raqobatchisini ortda qoldirib, dunyoning eng yaxshi guruchi deb e'lon qilindi.[11] Tailand tanlovda uchta guruch turiga kirdi. Bu so'nggi to'qqiz yil ichida Tailand yasemin guruchi beshinchi marotaba sharafga sazovor bo'ldi.[12] Tanlov hakamlari Makao restoranlari oshpazlari edi. Guruch donalarining ta'mi va shakli mezonlari edi. Kambodja ikkinchi, Vetnam uchinchi o'rinni egalladi.[13]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Urayvan Tanchotikul (1991). "Xushbo'y guruchda yuqori aniqlikdagi gaz xromatografiyasi / mass-spektrometriya / tanlangan ionlarni kuzatish orqali" popkorn "ga o'xshash aroma bo'lgan 2-atsetil-1-pirrolin miqdorini aniqlashning takomillashtirilgan usuli". J. Agric. Oziq-ovqat kimyosi. 39 (5): 944–947. doi:10.1021 / jf00005a029.
  2. ^ S. Vongpornchay (2003). "Guruch aromati, 2-atsetil-1-pirrolin, non gullaridagi miqdorini aniqlash va aniqlash (Vallaris glabra Ktze) "deb nomlangan. J. Agric. Oziq-ovqat kimyosi. 51 (2): 457–462. doi:10.1021 / jf025856x. PMID  12517110.
  3. ^ Gershenson, Liza (Qish 2015). "Yangi hosilli guruch". Kukning gazetasi. Olingan 2 fevral, 2016.
  4. ^ カ ン ボ ジ ア 農業 開 発 研究所 (2013-11-12). "Yasemin guruchining turi va parfyumeriya genlarini tahlil qilish uchun aromatik haqiqiyligi". Olingan 2019-07-08.
  5. ^ a b v K. Xunket; A. Vattanet; A. Prasertsak; S. Tuzoq. . ขาว ดอก มะลิ 105. กรมการ ข้าว สำนัก วิจัย และ พัฒนา ข้าว.
  6. ^ V. Lanjumroon, N. Yuvanabun. หอม กลิ่น ข้าว มะลิ หอม. BIOTAI. p. 10.
  7. ^ Yongcharoenchai, Chaiyot (2016 yil 6-noyabr). "Guruch odam keladi". Bangkok Post. Olingan 10-noyabr 2016.
  8. ^ "Jigarrang yasemin guruchining afzalliklari". Manob Keawsanid. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 28 dekabrda. Olingan 20 oktyabr, 2013.
  9. ^ Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim (2014). "Kraxmalli va kraxmalli bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarining glisemik indeksini aniqlashda turli xil ma'lumotlardan foydalanish". Oziqlanish jurnali. 13: 50. doi:10.1186/1475-2891-13-50. PMC  4047427. PMID  24885045.
  10. ^ Sugiyama, M; Tang, A C; Vakaki, Y; Koyama, V (2003). "Yagona va aralash ovqatlarning glysemik indekslari mos yozuvlar uchun oq guruchli umumiy yapon taomlari orasida". Evropa klinik ovqatlanish bo'yicha jurnali. 57 (6): 743–52. doi:10.1038 / sj.ejcn.1601606. PMID  12792658.
  11. ^ Arunmas, Phusadee (2017 yil 8-noyabr). "Bu rasmiy: Tailand guruchi dunyodagi eng yaxshi". Bangkok Post. Olingan 13 noyabr 2017.
  12. ^ "9-yillik - dunyodagi eng yaxshi guruch tanlovi 2017". 9 yillik yillik jahon guruch konferentsiyasi. Guruch savdogari. Olingan 13 noyabr 2017.
  13. ^ "Tayland yasemin guruchi dunyodagi eng yaxshi guruch deb topildi". Samui Times. nd Arxivlandi asl nusxasi 2019 yil 17-noyabrda. Olingan 24-noyabr 2017.