Jigarrang guruch - Brown rice
| jigarrang guruch | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Xitoy nomi | |||||||||||||||||
| Xitoy | 糙米 | ||||||||||||||||
| To'g'ridan-to'g'ri ma'no | qo'pol guruch | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Vetnam nomi | |||||||||||||||||
| Vetnam alifbosi | gạo lứt | ||||||||||||||||
| Tailandcha ism | |||||||||||||||||
| Tailandcha | ข้าวกล้อง | ||||||||||||||||
| Koreyscha ism | |||||||||||||||||
| Hangul | 현미 | ||||||||||||||||
| Xanja | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Yaponcha ism | |||||||||||||||||
| Kanji | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Filippincha ism | |||||||||||||||||
| Tagalogcha | pinava | ||||||||||||||||
| Nepalcha ism | |||||||||||||||||
| Nepal | रार्ीी चामल | ||||||||||||||||
jigarrang guruch a butun g'alla guruch yeyilmaydigan tashqi bilan korpus olib tashlandi. Oq guruch korpusiz bir xil don, the kepak qatlami, va donli mikrob. Qizil guruch, oltin guruch va qora guruch (shuningdek, binafsha guruch deb ham ataladi) - bu har xil pigmentli tashqi qatlamlarga ega bo'lgan butun guruch.
Pishirish vaqti
Jigarrang guruch, odatda, pishirish vaqtidan uzoqroq vaqt talab qiladi oq guruch, agar u bo'lmasa singan yoki portlatilgan un (bu kepakni olib tashlamasdan teshiladi).[1] Gujral va Kumar tomonidan 2003 yilda o'tkazilgan tadqiqotlar davomida pishirish vaqti 35 dan 51 minutgacha bo'lgan.[2]
O'zgarishlar
Qaynatilgan guruch bu korpusni olib tashlashdan oldin korpusda bo'lgan ba'zi vitaminlarni yadroga majbur qiladigan o'zgartirilgan jarayon. Jarayon oq guruchga qaraganda ko'proq ovqatlanishni ta'minlaydi, shu bilan birga oxirgi ovqat tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartiradi.
Saqlash
Jigarrang guruchning saqlash muddati taxminan 6 oy,[3] lekin germetik saqlash, sovutish yoki muzlash umrini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Sovuq, hatto vaqti-vaqti bilan ham, yuqumli kasalliklarni nazorat qilishga yordam beradi Hind taomlari kuya.
Arsenik
 | Ushbu maqoladagi misollar va istiqbol vakili bo'lmasligi mumkin butun dunyo ko'rinishi mavzuning. (2016 yil fevral) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
Guruch o'simliklari to'planadi mishyak, va guruchdagi mishyak miqdorining haddan tashqari ko'payishi bilan bog'liq xavotirlar mavjud edi. Kepek tarkibida ko'proq mishyak bor, shuning uchun jigarrang guruchda ko'proq mishyak bor. The Yevropa Ittifoqi guruch tarkibidagi mishyakka oid qoidalarni kiritdi,[4] ammo Qo'shma Shtatlar yo'q.[5]
Er osti suvlari va tuproqlarda mishyakning tabiiy darajasi har xil. Ba'zi hududlarda etishtirilgan guruch boshqalarga qaraganda kamroq mishyak moddasini o'z ichiga oladi. Pestitsidlar va parranda o'g'itlaridan mishyakni guruch qabul qilishi mumkin.[6][7][8][9]
AQSh nashrining 2012 yilgi hisoboti Iste'molchilarning hisobotlari ning o‘lchanadigan darajalarini topdi mishyak AQShda sinovdan o'tgan 60 turdagi guruch va guruch mahsulotlarining deyarli barchasida.[10] Iste'molchilarning hisobotlari jigarrang guruch bir xil turdagi oq guruchga qaraganda o'rtacha 80 foiz ko'proq noorganik mishyakka ega ekanligini ta'kidlaydi, chunki mishyak donning tashqi qatlamlarida to'planish tendentsiyasiga ega. Uning 2013 yildagi tahlili shuni ko'rsatdiki, guruch donasi va makaron mahsulotlari ko'proq narsalarga ega bo'lishi mumkin noorganik 2012 yil ma'lumotlariga qaraganda mishyak; Iste'molchilarning hisobotlari faqat bitta porsiya yormasi yoki makaron bolalarga mishyak tarkibiga ko'ra haftalik ajratish uchun tavsiya etilgan guruch miqdoridan ko'proq miqdorda joylashtirishi mumkin.[7] Da chop etilgan bitta tadqiqot Milliy fanlar akademiyasi materiallari jurnalida mishyakning o'rtacha darajasi aniqlanib, guruch iste'mol qilgan ayollarning siydigida 56% ko'proq bo'lgan.[11]
Tarkibi
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
|---|---|
| Energiya | 1,548 kJ (370 kkal) |
77,24 g | |
| Shakarlar | 0,85 g |
| Oziq-ovqat tolasi | 3,52 g |
2,92 g | |
7,85 g | |
| Vitaminlar | Miqdor % DV† |
| Tiamin (B.1) | 35% 0,401 mg |
| Riboflavin (B2) | 8% 0,093 mg |
| Niasin (B.3) | 34% 5.091 mg |
| Pantotenik kislota (B5) | 30% 1,493 mg |
| B vitamini6 | 39% 0,509 mg |
| Folat (B9) | 5% 20 mkg |
| Mineral moddalar | Miqdor % DV† |
| Kaltsiy | 2% 23 mg |
| Temir | 11% 1,47 mg |
| Magniy | 40% 143 mg |
| Marganets | 178% 3.743 mg |
| Fosfor | 48% 333 mg |
| Kaliy | 5% 223 mg |
| Selen | 33% 23,4 mg |
| Natriy | 0% 7 mg |
| Sink | 21% 2,02 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | Miqdor |
| Suv | 10,37 g |
| |
| †Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun. Manba: USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi | |
 Afrika guruchi uning yeyilmaydigan qobig'ida (guruch urug'i, unib chiqadi) |  Xuddi shu guruch, quritilgan (butunlay) jigarrang guruch) (rang xilma-xilligiga qarab farq qiladi) |  Tayyorlanishi uchun deyarli barcha kepak va mikroblarni olib tashlagan holda bir xil guruch oq guruch |
Oziqlanish tarkibi
Jigarrang guruch va oq guruch shunga o'xshash miqdorlarga ega kaloriya va uglevodlar. Jigarrang guruch to'liq don va magniy, fosfor, selen, tiamin, niatsin, B6 vitamini va marganetsning yaxshi manbai bo'lib, tolaga boy. Oq guruch, jigarrang guruchdan farqli o'laroq, bor kepak va mikrob olib tashlandi va shuning uchun turli xil ozuqaviy tarkibga ega.[12]
Jigarrang guruch bu butun guruch bo'lib, undan faqat po'stlog'i (eng tashqi qatlam) olib tashlanadi. Oq guruchni ishlab chiqarish uchun po'stlog'i ostidagi keyingi qatlamlar ( kepak qatlam va mikrob ) asosan kraxmal qoldirib olib tashlanadi endosperm.
Bir nechta vitaminlar va parhez minerallari bu olib tashlashda va keyingi jilolash jarayonida yo'qoladi. Bular orasida kepakdagi yog 'bor, u kepak qatlami bilan birga olib tashlanadi, xun tolasi, oz miqdordagi yog 'kislotalari va magniy. Kabi etishmayotgan ozuqa moddalarining bir qismi vitaminlar B1 va B3 va temir, ba'zida yana oq guruchga qo'shiladi. AQShda natija "boyitilgan guruch" deb nomlanadi va unga mos kelishi kerak Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish Ushbu nom uchun qo'llaniladigan (FDA) qoidalar.[13]
Odatda unib chiqqan donalar ozuqaviy afzalliklarga ega ekanligi aniqlandi. Nihollangan jigarrang guruch (GBR), davomida ishlab chiqilgan Xalqaro guruch yili,[qarama-qarshi ] 4-20 soat davomida iliq 40 ° C (104 ° F) suvda namlangan jigarrang guruch. Bu rag'batlantiradi nihol, bu guruchdagi turli fermentlarni faollashtiradigan, to'liqroq bo'lishiga olib keladigan aminokislota profil, shu jumladan GABA.[14] Pishirilgan jigarrang guruch chaynashga moyil; pishirilgan GBR yumshoqroq va ayniqsa bolalar afzal ko'rishadi.
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ "USDA ARS Onlayn jurnali. 50-son, № 5".
- ^ Manikavasagan, Annamalay (2017-08-22). Jigarrang guruch. Springer. p. 2017 yil. ISBN 9783319590110.
- ^ "Saqlash". Usarice.com. Arxivlandi asl nusxasi 2012-04-02 da. Olingan 2012-05-17.
- ^ Agentlik, oziq-ovqat standartlari. "Guruchdagi mishyak - oziq-ovqat standartlari agentligi".
- ^ Oziqlanish, oziq-ovqat xavfsizligi markazi va amaliy. "Metalllar - guruch va guruch mahsulotidagi mishyak".
- ^ Ware, Lauren (2012-03-14). "Dartmut tibbiyoti - tadqiqotlar guruch tarkibidagi mishyak haqida tashvish tug'diradi". Olingan 2015-03-27.
- ^ a b Iste'molchilarning hisobotlari (2014-01-11). "Sizning guruchingizda qancha mishyak bor?". Olingan 2015-03-27.
- ^ Sohn, Emili (2014-10-20). "Ifloslanish: guruchning toksik tomoni". Tabiat. 514 (7524): S62-S63. doi:10.1038 / 514S62a.
- ^ Yandell, Kate (2014-10-04). "Qanday qilib guruch Arsenikni engadi". Olingan 2015-03-27.
- ^ "Arseniy sizning taomingizda". Iste'molchilarning hisobotlari. 2012-11-11. Olingan 2015-03-27.
- ^ Spivey, Angela (2012-01-11). "Tadqiqotlar oziq-ovqat tarkibida mishyak borligini aniqlaydi". Milliy Fanlar Akademiyasi. nih. Olingan 2015-03-27.
- ^ "Oziq moddalar profili". Jonli fan.
- ^ "Boyitilgan guruch". AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. Olingan 2016-03-06.
- ^ Ito, Shoichi va Ishikava, Yukixiro (2004-02-12). "Yaponiyada qo'shimcha qiymatli guruch mahsulotlari marketingi: unib chiqqan jigarrang guruch va guruch noni". hatsuga.com. Olingan 6 mart 2016.
