Amaranth donasi - Amaranth grain
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
|---|---|
| Energiya | 1,554 kJ (371 kkal) |
65 g | |
| Shakarlar | 1,7 g |
| Oziq-ovqat tolasi | 7 g |
7 g | |
14 g | |
| Vitaminlar | Miqdor % DV† |
| Tiamin (B.1) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavin (B2) | 17% 0,2 mg |
| Niasin (B.3) | 6% 0,9 mg |
| Pantotenik kislota (B5) | 30% 1,5 mg |
| B vitamini6 | 46% 0,6 mg |
| Folat (B9) | 21% 82 mg |
| Mineral moddalar | Miqdor % DV† |
| Kaltsiy | 16% 159 mg |
| Temir | 58% 7,6 mg |
| Magniy | 70% 248 mg |
| Marganets | 162% 3,4 mg |
| Fosfor | 80% 557 mg |
| Kaliy | 11% 508 mg |
| Sink | 31% 2,9 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | Miqdor |
| Suv | 11 g |
| |
| †Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun. | |
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
|---|---|
| Energiya | 429 kJ (103 kkal) |
19 g | |
| Oziq-ovqat tolasi | 2 g |
2 g | |
4 g | |
| Vitaminlar | Miqdor % DV† |
| Tiamin (B.1) | 2% 0,02 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,02 mg |
| Niasin (B.3) | 2% 0,24 mg |
| B vitamini6 | 8% 0,1 mg |
| Folat (B9) | 6% 22 mkg |
| Mineral moddalar | Miqdor % DV† |
| Kaltsiy | 5% 47 mg |
| Temir | 16% 2,1 mg |
| Magniy | 18% 65 mg |
| Marganets | 43% 0,9 mg |
| Fosfor | 21% 148 mg |
| Kaliy | 3% 135 mg |
| Sink | 9% 0,9 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | Miqdor |
| Suv | 75 g |
| |
| †Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun. | |
Jinsga mansub turlar Amaranthus ular uchun etishtirilgan donalar 8000 yil davomida.[1] Amarant o'simliklar quyidagicha tasniflanadi pseudocereals kraxmalli urug'lari uchun etishtirilgan, ammo ular bir xil emas botanika oilasi haqiqat kabi yormalar, kabi bug'doy va guruch.[2] Hali ham don sifatida ishlatiladigan Amaranth turlari Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus L. va Amaranthus hypochondriacus L. Hosildorligi don amantasi bilan solishtirish mumkin guruch yoki makkajo'xori.
Don a asosiy oziq-ovqat ning Azteklar va ajralmas qismi Azteklarning diniy marosimlari. The etishtirish tomonidan amaranth taqiqlangan konkistadorlar Aztek millatini zabt etgandan keyin. Biroq, o'simlik a sifatida o'sdi o't o'shandan beri, shuning uchun genetik Baza asosan saqlanib qoldi. Tadqiqot don amantasi to'g'risida AQShda 1970-yillarda boshlangan. 1970-yillarning oxiriga kelib, u erda bir necha ming gektar maydonlar o'stirildi va etishtirishda davom etmoqda.[3]
Hozir yetishtirilgan amaranth donining ko'p qismi sotiladi sog'lom oziq-ovqat do'konlari. Donli amarant ham a sifatida o'stiriladi oziq-ovqat mahsuloti a uchun ishlatiladigan Meksikaning cheklangan hududlarida shirinlik deb nomlangan alegría (Ispaniya uchun quvonch) da festival marta. Boshqa preparatlarda don bo'lishi mumkin popkorn kabi otilib chiqdi keyin asal bilan aralashtiriladi yoki sovuq kabi sut, quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan xizmat qiladi nonushta. Amaranth donasi ekstrakti uchun ham ishlatilishi mumkin amaranth yog'i, a bosilgan urug 'yog'i tijorat maqsadlarida foydalanish.
Oziqlanishni tahlil qilish
Xom amaranth donasi odamlarga yemirilmaydi va uni hazm qilish mumkin emas, chunki u ozuqa moddalarining singishini to'xtatadi.[4] Shunday qilib, uni boshqa donalar singari tayyorlash va pishirish kerak. 100 gramm ichida (3 1⁄2pishgan amaranth 430 kilojoul (103 kilokaloriya) beradi oziq-ovqat energiyasi va o'rtacha darajada boy manbaidir parhez minerallari, shu jumladan fosfor, marganets va temir. Pishgan amaranth 75% suv, 19% uglevodlar, 4% oqsil va 2% yog ' (jadval).[5][6]
Ga binoan Ochlik tashkiloti uchun ta'lim tashvishlari (ECHO), amaranth o'z ichiga oladi oziqlanishga qarshi omillar, shu jumladan oksalatlar, nitratlar, saponinlar va fenolik birikmalar.[1] Suvda amaranthni qaynatish va keyin suvni tashlash kabi pishirish usullari toksik ta'sirni kamaytirishi mumkin.
Amaranth donasi tarkibida oqsil va lizin, an aminokislota boshqa don tarkibida kam miqdorda topilgan.[7][8] Amaranth donasi kabi muhim aminokislotalarga etishmaydi leytsin va treonin[9][10] - ikkalasi ham bug'doy urug'ida mavjud.[11][12] Amaranth donasi bepul oqsil, bu uni odamlar uchun hayotiy donga aylantiradi kleykovina intoleransi.
| Sinopsis[6] ~ tarkibi: | Amarant[13] | Bug'doy[14] | Guruch[15] | Shirin jo'xori[16] | Kartoshka[17] |
|---|---|---|---|---|---|
| Komponent (100 g qismiga) | Miqdor | Miqdor | Miqdor | Miqdor | Miqdor |
| suv (g) | 11 | 13 | 12 | 76 | 82 |
| energiya (kJ) | 1554 | 1368 | 1527 | 360 | 288 |
| energiya (kkal) | 371 | 327 | 365 | 86 | 69 |
| oqsil (g) | 14 | 13 | 7 | 3 | 1.7 |
| yog '(g) | 7 | 2 | 1 | 1 | 0.1 |
| uglevodlar (g) | 65 | 71 | 79 | 19 | 16 |
| tola (g) | 7 | 12 | 1 | 3 | 2.4 |
| shakar (g) | 1.7 | <0.1 | >0.1 | 3 | 1.2 |
| temir (mg) | 7.6 | 3 | 0.8 | 0.5 | 0.5 |
| marganets (mg) | 3.4 | 4 | 1.1 | 0.2 | 0.1 |
| kaltsiy (mg) | 159 | 29 | 28 | 2 | 9 |
| magniy (mg) | 248 | 126 | 25 | 37 | 21 |
| fosfor (mg) | 557 | 288 | 115 | 89 | 62 |
| kaliy (mg) | 508 | 363 | 115 | 270 | 407 |
| rux (mg) | 2.9 | 2.6 | 1.1 | 0.5 | 0.3 |
| pantotenik kislota (mg) | 1.5 | 0.9 | 1.0 | 0.7 | 0.3 |
| vitB6 (mg) | 0.6 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| folat (µg) | 82 | 38 | 8 | 42 | 18 |
| tiamin (mg) | 0.1 | 0.3 | 0.1 | 0.2 | 0.1 |
| riboflavin (mg) | 0.2 | 0.1 | >0.1 | 0.1 | >0.1 |
| natsin (mg) | 0.9 | 5.4 | 1.6 | 1.8 | 1.1 |
Quyidagi jadvalda pishgan, qutuliladigan yorma donidan bug'doy doniga qadar pishgan, qutulish mumkin bo'lgan shakldagi ozuqaviy qiymatlar keltirilgan.
| Sinopsis[6] ~ tarkibi: | Amaranth donasi, pishirilgan[18] | Donli mahsulotlar, pishgan bug'doy[19] |
|---|---|---|
| Komponent (100 g qismiga) | Miqdor | Miqdor |
| suv (g) | 75 | 83 |
| energiya (kJ) | 429 | 259 |
| oqsil (g) | 4 | 2 |
| yog '(g) | 2 | 0.4 |
| uglevodlar (g) | 19 | 14 |
| tola (g) | 2 | 2 |
| shakar (g) | n / a | n / a |
| temir (mg) | 2.1 | 0.6 |
| marganets (mg) | 0.85 | 0.85 |
| kaltsiy (mg) | 47 | 7 |
| magniy (mg) | 65 | 22 |
| fosfor (mg) | 148 | 69 |
| kaliy (mg) | 135 | 71 |
| rux (mg) | 0.9 | 0.5 |
| pantotenik kislota (mg) | <0.1 | n / a |
| vitB6 (mg) | 0.11 | 0.07 |
| folat (µg) | 22 | 14 |
| tiamin (mg) | <0.1 | 0.07 |
| riboflavin (mg) | 0.02 | 0.05 |
| natsin (mg) | 0.24 | 0.8 |
Kultivatsiya
Jinsda 75 ga yaqin tur mavjud Amaranthus.[20] Amaranth donining ko'p turlari bardoshli o'simliklar bo'lib, ular pH qiymati, tuz miqdori, atrof-muhit, harorat va qurg'oqchilik o'zgarishiga qarshilik ko'rsatadi.[20] Amaranth donalari genetik xilma-xillik va moslashish qobiliyatiga ega.[21]
Amaranth turlarining ayrim misollari Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus, va Amaranthus viridis.[20] Amaranthus retroflexus, "cho'chqachilik" - tabiatiga mansub bo'lgan yovvoyi amaranth turi Qo'shma Shtatlar va shimoli-sharqda, Nebraska va Buyuk tekisliklarda, Janubiy va G'arbda begona o't hisoblanadi.[22] Bu nom o'simlikning cho'chqalar yaylov bilan oziqlanadigan joyda unib chiqish tendentsiyasidan kelib chiqadi. Barglari ham, urug'lari ham qutulish mumkin bo'lsa-da, cho'chqachilik amantasi ozuqaviy ekin sifatida etishtirilmagan.
Madaniy foydalanish
The Azteklar davrida hozirgi Meksikada asosiy don ekinlari sifatida amaranth etishtirildi kolumbiygacha davr.[23] Amaranthni Azteklar ishlatgan tamales, tortillalar va atole (issiq don)[iqtibos kerak ]. Bundan tashqari, ular muqaddas oyda amaranth, agav va makkajo'xori bilan o'zlarining xudolarining shakllarini yaratdilar Huitzilopochtli.[23][24] Oy oxirida haykallarni oilalar "xudoni o'zlariga qabul qilish" uchun yeb yuborishdi.[23] Ispanlar bu kabi diniy harakatlarni taqiqlab qo'yganlarida va bug'doy bilan sig'inadigan xudolarining dinini joriy qilganlarida, amaranth etishtirish kamaygan.[23][24] Meksikaning hozirgi madaniyatida O'lganlar kuni, amaranth urug'lari sifatida taklif etiladi aperatif ovqatlar uchun ruhlar.[25] Ovqatlanadigan bosh suyaklari tarixiy ravishda amaranth urug'lari bilan qilingan, ammo bugungi kunda ular shakardan qilingan.[25]
Galereya
Amaranthus retroflexus, "cho'chqachilik" nomi bilan mashhur
Amaranth va asaldan tayyorlangan bosh suyagi shakllari O'lganlar kuni Meksikada
Nepaldan Amaranth Grain
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ a b O'Brayen, G. Kelli; Narx, Martin L. (1983). "Amaranth: don va sabzavot turlari" (PDF). ECHO texnik eslatmasi. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2016-11-04. Olingan 2019-09-25.
- ^ "Donli donalar va psevdo-donalar - Donli donalar va psevdo-donalar lug'atining ta'rifi | Entsiklopediya.com: BEPUL onlayn lug'at". www.encyclopedia.com. Olingan 2017-04-13.
- ^ Tomas Jefferson qishloq xo'jaligi instituti. "Don Amaranth: Amerikaning yo'qolgan ekinlari". Arxivlandi asl nusxasi 2006-04-27 kunlari. Olingan 2006-05-07. (PDF versiyasi Arxivlandi 2006-10-09 da Orqaga qaytish mashinasi mavjud)
- ^ "Amaranth haqida hamma narsa". AQSh favqulodda etkazib berish.
- ^ J.N. Koul (1979). Amaranth: o'tmishdan, kelajakka. Rodale Press, Emmaus, Pensilvaniya.
- ^ a b v "Amarant doni, 100 gramm pishmagan". USDA milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi, SR-28. 2016 yil.
- ^ Robert L. Myers va Daniel H. Putnam (1988). "Donli Amarantni maxsus ekin sifatida etishtirish". O'simlik tizimlari. Minnesota universiteti. FS-03458-GO. Arxivlandi asl nusxasi 2007-10-03 kunlari. Olingan 2007-10-03.
- ^ "Amaranth - alternativ dala ekinlari uchun qo'llanma". Viskonsin universiteti va Minneasota universiteti. Olingan 1 sentyabr 2011.
- ^ Rikardo Bressani, Luiz G. Elias va Arnoldo Garsiya-Soto (1989). "Biologik sinovlardan xom va qayta ishlangan amaranth doni oqsilidagi aminokislotalarni cheklash". Inson oziqlanishi uchun o'simlik ozuqalari. 39 (3): 223–234. doi:10.1007 / BF01091933. PMID 2514423. S2CID 35082498.
- ^ Písříková, B.; Peterka, J .; Trčková, M.; Moudri, J .; Zraly, Z .; Herzig, I. (2006). "Amaranthus cruentus va A. hypochondriacus er usti biomassasining kimyoviy tarkibi" (PDF). Acta Vet. Brno. 75: 133–138. doi:10.2754 / avb200675010133. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2012-04-02 da. Olingan 2011-09-19.
- ^ Garsiya; va boshq. (1972). "Havodan ajratilgan yog'sizlangan kom va bug'doy-mikrob unlarining tarkibi" (PDF). Donli kimyo. 49 (5): 499-507. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2012-03-28. Olingan 2011-09-19.
- ^ "Oziqlanish tarkibi - 100 gramm uchun bug'doy urug'i xom ashyosi". Conde Nast, USDA milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi uchun, SR-21-ni chiqaring. 2014 yil. Olingan 1 sentyabr 2011.
- ^ xom, pishmagan
- ^ "Bug'doy, qattiq qizil qish. USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi".
- ^ oq, uzun donli, odatiy, xom, boyitilmagan
- ^ shirin, sariq, xom
- ^ oq, go'sht va teri, xom
- ^ Amaranth donasi, pishirilgan
- ^ "Suvsiz pishirilgan yorma, bug'doydan tayyorlangan issiq tabiiy don. Tuzsiz USDA.". Arxivlandi asl nusxasi 2016-03-12. Olingan 2015-09-04.
- ^ a b v Chju, Fan (2017-01-22). "Amaranth kraxmalining tuzilmalari, fizik-kimyoviy xususiyatlari va qo'llanilishi". Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish sohasidagi tanqidiy sharhlar. 57 (2): 313–325. doi:10.1080/10408398.2013.862784. ISSN 1040-8398. PMID 25831476. S2CID 39781503.
- ^ Rastogi, A; Shukla, S (2013). "Amaranth: nutrasevtik qadriyatlarning yangi ming yillik ekinlari". Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish sohasidagi tanqidiy sharhlar. 53 (2): 109–25. doi:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528. S2CID 41446218.
- ^ "AQShning invaziv o'tlari". o'simliklar.usda.gov. Tabiiy resurslarni saqlash xizmati, AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi. Olingan 2017-03-29.
- ^ a b v d Saul Elbein (2013-04-17). "Amaranth: vaqtni unutgan urug'lar". Texas kuzatuvchisi. Olingan 2017-03-29.
- ^ a b Sebastiya, Brigit (2016-11-18). An'anaviy ovqatni iste'mol qilish: siyosat, o'ziga xoslik va amaliyot. Yo'nalish. ISBN 9781317285939.
- ^ a b Karen Kastillo Farfan (2014 yil 29 oktyabr). "O'lik qurbongoh kunida ovqatni va ichimlikni dekodlash". Milliy jamoat radiosi (AQSh). Olingan 2017-03-29.