Dijon xantal - Dijon mustard

Dijon xantal
Dijon xantal qoshig'ida - 20051218.jpg
A choy qoshiq Dijon xantalidan
TuriPodpol
Kelib chiqish joyiFrantsiya
Mintaqa yoki shtatBurgundiya
Asosiy ingredientlarXantal urug'lari, oq sharob yoki sharob sirkasi, suv, tuz
Shunga o'xshash ovqatlarKreol xantal, Kasundi
Bir banka Maille brend Dijon xantal

Dijon xantal (Frantsuzcha: Moutarde de Dijon) an'anaviy hisoblanadi xantal ning Frantsiya shaharchasi nomi bilan atalgan Dijon yilda Burgundiya, O'rta asrlarning oxirlarida xantal tayyorlashning markazi bo'lgan va 17-asrda Frantsiyada eksklyuziv huquqlarga ega bo'lgan Frantsiya.[1] Birinchi marta 1336 yilda jadval uchun ishlatilgan Qirol Filipp VI,[2] u 1856 yilda, Dijonlik Jan Nayjon retseptdagi sirka tarkibidagi odatdagi ingredient bilan almashtirganda mashhur bo'ldi sharbat, pishmagan uzumning kislotali sharbati.[3]

Ushbu ziravorning asosiy tarkibiy qismlari jigarrang xantal urug'lari (Brassica juncea )[4] va oq sharob,[5] yoki asl sharobga taqlid qilish uchun yaratilgan sharob sirkasi, suv va tuz aralashmasi.[6] U odatdagidek xamir go'shti uchun xamir sifatida ishlatilishi mumkin yoki uni boshqa ingredientlar bilan aralashtirib sous tayyorlash mumkin.[7] Atama Dijonnaise Dijon xantalining aralashmasiga ishora qiladi mayonez.[8]

Ishlab chiqarish jarayoni

  1. Urug'lar tekshiriladi, tozalanadi, quritiladi va saqlanadi
  2. Urug'lar namlanadi
  3. Urug'lar eziladi va maydalanadi
  4. Qobiq va kepak elakdan o'tkaziladi
  5. Urug'lik uniga qo'shilgan suyuqliklar
  6. Ziravorlar va / yoki atirlar qo'shiladi
  7. Xantal xamiri isitiladi va sovutiladi
  8. Xantal shishaga solingan va jo'natish uchun qadoqlangan [9]

Tijorat ishlab chiqarish

2008 yilda Angliya-Gollandiya guruhi Unilever, Evropada bir nechta xantal o'simliklari bo'lgan, yopishga qaror qildi Amora ishlab chiqarish zavodi. 2009 yil 15 iyuldan boshlab Dijon xantal endi Dijon shahrida emas, balki qo'shni shaharchada ishlab chiqariladi va qadoqlanadi. Chevigny-Saint-Sauveur,[10] va 80% xantal urug'lari zamonaviy Dijon xantal ishlab chiqarishda ishlatiladigan Kanadadan keladi.[11] The Kulrang poupon xantal brendi, hozirda AQShda yaxshi tanilgan, 1866 yilda Dijonda paydo bo'lgan.[iqtibos kerak ]

Geografik ko'rsatkichlar

Dijon xantalida himoyalangan geografik ko'rsatkich (PGI) mavjud emas. Xantal tayyorlash uchun ishlatiladigan urug'larning 80% Kanadadan keladi. 1937 yilgi bir qaror bilan "Dijon xantal" umumiy belgi sifatida ishlatilishi mumkin va aniq bir narsaga aloqasi yo'q terroir.[12] Ammo "moutarde de Bourgogne" ning PGI bor va uning urug'lari ishlab chiqarilishi kerak Bourgogne.[13]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Tashuvchi, Robert (1981). Robert Carrierning oshxonasi. London: Marshal va Kavendish. p. 2377.
  2. ^ "Dijon xantal". Frantsiya mintaqalari. Olingan 18 may 2016.
  3. ^ Jek E. Staub, Ellen Buxert (2008 yil 18-avgust). Sizning bog'ingiz uchun 75 ta ajoyib o'tlar. Gibbs Smit. p. 170. ISBN  9781423608776.
  4. ^ Lund, B.; Baird-Parker, T.C.; Gould, G.W. (2000). Mikrobiologik xavfsizlik va oziq-ovqat sifati. Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligi va sifati. Springer. p. 823. ISBN  978-0-8342-1323-4. Olingan 4 iyun 2016.
  5. ^ "Dijon va sariq xantal o'rtasidagi farq". fitday.com.
  6. ^ "Faqat buni frantsuz xantal deb nomlamang". connexionfrance.com. 2009 yil yanvar.
  7. ^ Blumenthal, Xeston. "Muhim unsiz xantal sousi". Masterchef Australia. Tenplay. Olingan 19 may 2016.
  8. ^ "* Dijonnaise (Gastronomiya)". en.mimi.hu. Olingan 19 may 2016.
  9. ^ Roberts-Dominges, yanvar (1993). Xantal kitobi. Nyu-York: Macmillan Pub. ISBN  0-02-603641-X. OCLC  27975443.
  10. ^ Manzella, Luiza (2009 yil 13-iyul). "Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité" (frantsuz tilida). Olingan 18 may 2016.
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada". www.journaldunet.com (frantsuz tilida). Olingan 2016-05-18.
  12. ^ Figaro, xonim (2018-02-22). "Camembert, Dijon moutarde, jambon Aoste, shampignons de Parij ... 7 ta" soxta "produits du terroir passés au crible". Madam Figaro. Olingan 2019-05-15.
  13. ^ "Fiche produit". www.inao.gouv.fr. Olingan 2019-05-15.

Tashqi havolalar