Yashil kori - Green curry

Yashil kori
Tailand yashil tovuq kori va roti.jpg
Tovuq bilan yashil kori, bilan xizmat qiladi roti
Muqobil nomlarTailand qaymoq kori
TuriKori
Kelib chiqish joyiTailand
Asosiy ingredientlarHindiston yong'og'i suti, yashil kori pastasi, xurmo shakar, baliq sousi, kofir ohak barglar, Tailand reyhan

Yashil kori (Tailandcha: แกง เขียวหวาน, RTGS: kaeng khiao wan, talaffuz qilingan [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn], so'zma-so'z shirin yashil kori) a markaziy tay xilma-xilligi kori.

Etimologiya

"Yashil" kori nomi piyoz rangidan kelib chiqqan bo'lib, u yashil chillesdan kelib chiqadi.[1] Tailand nomidagi "shirin" (wan "shirin" degan ma'noni anglatadi) kori ta'miga emas, balki o'ziga xos yashil rangga ishora qiladi.[2] Bu kabi Tailand kori hindiston yong'og'i suti va yangi yashil chilliga asoslangan holda, rang qaymoqli yumshoq yashil rangga ega bo'ladi yoki bu rang tayland tilida "shirin yashil" deb nomlanadi. Uning tarkibiy qismlari to'liq aniqlanmagan. Kori boshqa Tailand kori-laridan shirin bo'lishi shart emas, ammo ziravorlari turlicha bo'lsa ham, yumshoqroqdan ko'ra o'tkirroq bo'ladi. qizil kori.[3] Yashil karri hukmronligi davrida rivojlandi Qirol Rama VI yoki Rama VII, 1908-1926 yillar orasida.[4]

Tarkibi

Asosiy oqsildan tashqari, an'anaviy ravishda baliq, baliq to'plari, yoki go'sht, taom uchun boshqa ingredientlardan iborat kokos suti, yashil kori pastasi, xurmo shakar va baliq sousi. Tailand patlıcan (baqlajon), no'xat patlıcan, reyhan barglari yoki boshqa yashil yoki oq rangli sabzavotlar[4] va hatto mevalar ko'pincha qo'shiladi.[3][5][6] Uning sousining mustahkamligi ishlatilgan kokos suti miqdoriga qarab farq qiladi. Yashil kori pastasi an'anaviy ravishda a-da urish orqali tayyorlanadi ohak yashil chilli piyoz, sarimsoq, galangal, limon o'ti, kofir ohak tozalash, shilantro ildizlar (koriander) va zira urug'lar, oq qalampir no'xati, qisqichbaqa pastasi va tuz.[3][7]

Pishirish usuli

Pasta bo'linib qovuriladi kokos kremi xamirdagi aromalarni chiqarish uchun moy ifoda etilgunga qadar. Kori xamiri pishirilgach, ko'proq hindiston yong'og'i suti va qolgan ingredientlar xurmo shakar va baliq sousi bilan qo'shiladi. Nihoyat, garnitür sifatida, Tailand reyhan, yangi kofir ohak dilimlenmiş barglar phrik chi faa ("osmonga ishora qiluvchi chilimchalar", katta yumshoq chilimchalar) ko'pincha ishlatiladi. Dengiz mahsulotlari kabi yanada mustahkam yashil kori uchun, julienned krachay (barmoq ildizi / yovvoyi zanjabil / xitoycha kalitlar), oq zerdeçal va muqaddas rayhon garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.[3]

Xizmat qilish

Yashil kori odatda guruch bilan ovqatning keng doiradagi taomlari tarkibida yoki dumaloq guruch makaronlari bilan tanilgan xonom chin bitta taom sifatida.[8] Masalan, pishirilgan mol go'shti bilan tayyorlangan yashil karrining quyuqroq versiyasiga ham xizmat qilish mumkin roti, hind uslubi yassi non ga o'xshash roti canai Malayziyada.[9]

Galereya

  • Yashil kori pastasi uchun ingredientlar

  • Eritmada yangi tayyorlangan yashil kori pastasi

  • Yashil tovuq oyoqlari kori bilan xizmat qildi xonom chin

  • Yashil kori bilan qovurilgan guruch

  • Go'sht bilan yashil kori

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Easy Thai Green Curry, Kasma Loha-unchit bilan intervyu". SheSimmers.
  2. ^ "Haqiqiy Tailand Yashil Kori pastasi, Krueang Kaeng Khiao Wan - Tayland Kori II qism". Baland poshnali gurme.
  3. ^ a b v d Devid Tompson, Tailand taomlari (nashr 2010), Pavilion kitoblari, 218-220 betlar, ISBN  978-1-86205-514-8
  4. ^ a b "แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง ย่าง; qovurilgan o'rdak va yosh chinnigullar bilan Tailand yashil karri". 2016-10-04. Olingan 2016-10-04.
  5. ^ "Cho'chqa retsepti bilan oson yashil kori". thaifoodandtravel.com.
  6. ^ Endi Riker, Pok Pok, Ten Speed ​​Press Berkeley, 2013 yil, 161-162 betlar, ISBN  978-1-60774-288-3
  7. ^ "Gang Kiew-Van Pla Grai, baliq köfteli yashil karri". chezpim.com. Arxivlandi asl nusxasi 2014-05-18. Olingan 2014-05-18.
  8. ^ "Xonom Jeen! - Ostin Bushning fotosuratlari". Ostin Bushning fotosuratlari. Arxivlandi asl nusxasi 2016-07-22. Olingan 2014-05-18.
  9. ^ Devid Tompson, Youtube: Roti bilan mol go'shti yashil kori

Tashqi havolalar

  • Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Yashil kori Vikimedia Commons-da