Hindiston yong'og'i suti - Coconut milk

Buni chalkashtirib yubormaslik kerak kokos suvi.
"Hindiston yong'og'i kremi" bu erga yo'naltiriladi. Quritilgan kokos pulpasi mahsuloti uchun qarang qaymoqli kokos yong'og'i.

Hindiston yong'og'i suti
Kononut suti.JPG
Viloyat yoki shtatAn'anaviy: Janubi-sharqiy Osiyo, Okeaniya, Janubiy Osiyo, Sharqiy Afrika
Tanishtirdi: Karib dengizi, tropik lotin Amerikasi, G'arbiy Afrika
Asosiy ingredientlarKokos

Hindiston yong'og'i suti etuk, maydalangan pulpadan chiqarilgan shaffof bo'lmagan sut-oq suyuqlikdir hindiston yong'og'i.[1] The xiralik va hindiston yong'og'i sutining boy ta'mi uning yuqori darajasiga bog'liq moy tarkib, ularning aksariyati to'yingan yog '. Hindiston yong'og'i suti an'anaviy ishlatiladigan oziq-ovqat tarkibiy qismidir Janubi-sharqiy Osiyo, Okeaniya, Janubiy Osiyo va Sharqiy Afrika. Bundan tashqari, u ovqat pishirish uchun ishlatiladi Karib dengizi, tropik lotin Amerikasi va G'arbiy Afrika, qayerda kokos yong'og'i joriy etildi davomida mustamlakachilik davri.

Hindiston yong'og'i suti asosida pastki turlarga ajratiladi yog ' tarkib. Ularni umumlashtirish mumkin kokos kremi (yoki qalin kokos suti) eng yuqori yog 'miqdori bilan; kokos suti (yoki yupqa kokos suti) maksimal 20% yog 'bilan; va kokos yong'og'i suti ahamiyatsiz miqdordagi yog 'bilan.[2][3] Ushbu terminologiya g'arbiy mamlakatlarda sotiladigan savdo yong'og'i sutida doimo kuzatilmaydi.[4]

Hindiston yong'og'i suti ishlab chiqarish uchun ham ishlatilishi mumkin sut o'rnini bosuvchi moddalar ("sifatida ajratilgan"kokos yong'og'i sutli ichimliklar"). Ushbu mahsulotlar odatdagi kokos suti mahsulotlariga o'xshamaydi, ular ichimlik emas, balki pishirish uchun mo'ljallangan.[5] Shirinlangan, qayta ishlangan, kokos suti mahsuloti Puerto-Riko sifatida ham tanilgan kokos yong'og'i kremi. U shunga o'xshash ko'plab shirinliklar va ichimliklarda ishlatiladi piña kolada, ammo uni hindiston yong'og'i kremi bilan aralashtirmaslik kerak.[4][6]

Oziqlanish

Hindiston yong'og'i suti, xom (maydalangan pulpa va suvdan chiqarilgan suyuqlik)
Oziqlanish qiymati 100 g
Energiya962 kJ (230 kkal)
5,5 g
Shakarlar3,3 g
Oziq-ovqat tolasi2,2 g
23,8 g
To'yingan21,1 g
Bir to'yingan1,0 g
Ko'p to'yinmagan0,26 g
2,3 g
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini ekvivalenti.
0%
0 mkg
0%
0 mkg
Tiamin (B.1)
3%
0,03 mg
Riboflavin (B2)
0%
0 mg
Niasin (B.3)
5%
0,76 mg
Pantotenik kislota (B5)
4%
0,18 mg
B vitamini6
2%
0,03 mg
Folat (B9)
4%
16 mkg
S vitamini
3%
2,8 mg
E vitamini
1%
0,15 mg
K vitamini
0%
0,1 mkg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
2%
16 mg
Temir
12%
1,6 mg
Magniy
10%
37 mg
Marganets
44%
0,92 mg
Fosfor
14%
100 mg
Kaliy
6%
263 mg
Natriy
1%
15 mg
Sink
7%
0,67 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv67,6 g
USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasidan to'liq hisobot
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.

100 millilitr (ml) qismida kokos suti tarkibida 230 ta bo'ladi kilokaloriya va 68% suv, 24% umumiy yog ', 6% uglevodlar va 2% oqsil (jadvalga qarang). Yog 'tarkibiga 21 gramm to'yingan yog' kiradi, ularning yarmi laurik kislota.[7]

Hindiston yong'og'i suti boy manba hisoblanadi (ularning 20% ​​va undan ko'prog'i) Kundalik qiymati, DV) ning marganets (44% DV) va etarli manbasi (10-19% DV) fosfor, temir va magniy, boshqasi bilan ozuqa moddalari muhim tarkibda (jadvalga qarang).

Ta'rifi va terminologiyasi

Hindiston yong'og'i suti nisbatan barqaror suvda yog'li emulsiya kabi ishlaydigan oqsillar bilan emulsifikatorlar va qalinlashtiruvchi moddalar. U shaffof emas va sutli oq rangga ega va suvdan tortib to qaymoqqa qadar bir-biriga mos keladi.[3] Yog 'tarkibiga qarab, hindiston yong'og'i suti, odatda, eng yuqori darajadan eng pastgacha, "kokos kremi", "kokos yong'og'i suti" va "kokos yong'og'i suti" ga soddalashtirilgan turli xil kichik tiplarga bo'linadi. Hindiston yong'og'i suti va kokos kremi (shuningdek, navbati bilan "ingichka kokos suti" va "qalin kokos yong'og'i suti" deb nomlanadi) kokos mahalliy bo'lgan mamlakatlarda ekstraktsiya bosqichlariga qarab farqlanadi. Ular tomonidan belgilangan zamonaviy standartlarda ham farqlanadi Osiyo va Tinch okeani kokoslari hamjamiyati (APCC) va Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti ning Birlashgan Millatlar (FAO).[2][3] Shu bilan birga, savdo kokos yong'og'ida (ayniqsa g'arbiy mamlakatlarda) terminologiyalar doimo kuzatilmaydi, chunki bu standartlar majburiy emas. Bu iste'molchilar o'rtasida chalkashliklarni keltirib chiqarishi mumkin.[4]

Osiyo va Tinch okeani kokoslari hamjamiyati kokos suti va hindiston yong'og'i kremi mahsulotlarini quyidagicha standartlashtiradi.[2]

Hindiston yong'og'i kremi va sut tarkibidagi yog 'miqdori (APCC standartlari )
MahsulotYog 'tarkibi
(% m / m)
Konsentrlangan kokos kremi40–50
Yuqori yog'li kokos kremi30–39
O'rtacha yog'li kokos kremi25–29
Kam yog'li kokos kremi20–25
Yuqori yog'li kokos suti15–20
O'rtacha yog'li kokos suti10–15
Kam yog'li kokos suti5–10
Hindiston yong'og'ining yog'siz suti0–1.5

The Kodeks Alimentarius ning Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti ning Birlashgan Millatlar (FAO) kokos yong'og'i suti va kokos yong'og'i mahsulotlarini quyidagicha standartlashtiradi.[3]

Hindiston yong'og'i suti va qaymoqning tasnifi
(CODEX STAN 240-2003, Codex Alimentarius, FAO)
MahsulotJami qattiq moddalar
(% m / m )
Min.-Maks.		Yog'siz qattiq moddalar
(% m / m)
Min.		Yog '
(% m / m)
Min.		Namlik
(% m / m)
Maks.		pH
Engil kokos suti6.6 - 12.61.6593.45.9
Hindiston yong'og'i suti12.7 - 25.32.71087.35.9
Hindiston yong'og'i kremi25.4 - 37.35.42074.65.9
Hindiston yong'og'i kremi konsentrati37,4 min.8.42962.65.9

Hindiston yong'og'i sutini ham ba'zida aralashtirib yuborish mumkin kokos suvi. Hindiston yong'og'i suvi kokos yong'og'i tarkibidagi tiniq suyuqlikdir, kokos yong'og'i esa kokos pulpasini qo'lda yoki mexanik ravishda maydalash natijasida olingan suyuqlikdir.[8][4][9] Hindiston yong'og'i kremi bilan ham aralashmaslik kerak qaymoqli kokos yong'og'i, bu yupqa maydalangan kokos pulpasidan tayyorlangan yarim qattiq xamir; va kokos yong'og'i kremi, bu qattiq shirin kokos kremidan tayyorlangan qayta ishlangan mahsulot.

An'anaviy tayyorgarlik

Hindiston yong'og'i maydalanmoqda

Hindiston yong'og'i suti an'anaviy ravishda pishgan kokosning oq tanasini maydalab, maydalangan kokos pulpasini oz miqdordagi issiq suv bilan aralashtirib, maydalangan pulpada mavjud bo'lgan yog'ni to'xtatib turadi.[1] Panjara jarayoni qo'lda yoki mashinada amalga oshirilishi mumkin.[1][7][10]

Grated hindiston yong'og'i orqali bosib o'tilmoqda tülbent
Qalin kokos kremi, maydalangan kokosning birinchi presslaridan olingan

Hindiston yong'og'i suti an'anaviy ravishda ikki navga bo'linadi: kokos kremi (yoki qalin kokos suti) va yupqa kokos suti. Hindiston yong'og'i kremida 20% dan 50% gacha yog 'bor; ingichka kokos sutida 5% dan 20% gacha yog 'bor.[2][10]Hindiston yong'og'i kremi maydalangan kokos pulpasining dastlabki presslaridan to'g'ridan-to'g'ri olinadi tülbent. Ba'zida ozgina miqdorda issiq suv ham qo'shilishi mumkin, ammo odatda kokos kremi qo'shilgan suvsiz olinadi.[2][10] Yupqa kokos suti esa siqilgan kokos pulpasini issiq suv bilan namlagandan keyin keyingi presslash natijasida hosil bo'ladi.[2][10]

Gravitatsiyani ajratish shuningdek, hindiston yong'og'i kremining yuqori qatlamini va hindiston yong'og'ining yog'siz sutining pastki qatlamini olish uchun ishlatilishi mumkin. Bunga oddiygina chiqarilgan suyuqlikni bir soat turishiga imkon berish orqali erishiladi.[10][11] Aksincha, kokos yong'og'ini oddiygina suv qo'shib, ingichka kokos sutida suyultirish mumkin.[10][11]

An'anaviy ravishda tayyorlangan kokos suti yangi ekstraktsiyadan so'ng darhol foydalaniladi, chunki u havo ta'sirida osongina buziladi. Ular bir necha soatdan keyin xona haroratida 28 dan 30 ° C gacha (82 dan 86 ° F gacha) g'azablanadilar lipid oksidlanish va lipoliz. Rangli kokos suti yoqimsiz hid chiqaradi va o'ziga xos sovunli ta'mga ega.[2][3]

Hindiston yong'og'i kremi tarkibida ko'proq eruvchan, to'xtatilgan qattiq moddalar mavjud, bu esa uni yaxshi tarkibiy qismga aylantiradi shirinliklar va boy va quruq soslar. Yupqa sut tarkibida bu eruvchan qattiq moddalarning oz miqdori borligi sababli, u asosan umumiy ovqat tayyorlashda ishlatiladi. Hindiston yong'og'i kremi va yupqa kokos yong'og'i suti o'rtasidagi farq odatda amalga oshirilmaydi g'arbiy xalqlar bu mamlakatlarda yangi hindiston yong'og'i suti odatiy bo'lmaganligi va aksariyat iste'molchilar kokos sutini karton yoki qutilarda sotib olishlari sababli.[4]

Hindiston yong'og'i suti ham an'anaviy bo'lgan oraliq qadamdir nam jarayon ishlab chiqarish usullari hindiston yong'og'i yog'i asta-sekin isitish, chayqash yoki fermentatsiya bilan. Biroq, bu usullar hindiston yong'og'i yog'ini ishlab chiqarishga qaraganda samarasiz kopra.[12][13]

Hindiston yong'og'i

An'anaviy kokos yong'og'i

Qo'lda kokos yong'og'i tropik mintaqadagi uy xo'jaliklarida standart oshxona uskunalari hisoblanadi Osiyo-Tinch okeani va Sharqiy Afrika, Hindiston yong'og'i suti va hindiston yong'og'i yog'ini qazib olishning ahamiyatini ta'kidladi Hind-Tinch okeani.[10][14][15] Ular qadar yetib kelishdi Polineziya orqali Evropa aloqasidan oldin Austronesian kengaytirish.[16]

Hindiston yong'og'i qirg'ichlarining asosiy dizayni gorizontal tishli disk (Osiyo va Afrikada metalldan yasalgan va Okeaniyada tosh yoki qobiqdan yasalgan) pastki uchi yoki stuldan iborat. Bir kishi skameykada o'tirib, ikki qo'li bilan kokos qobig'ining ichki yuzasini bir necha marta metall disk ustiga qirib tashlaydi. Qoldiqlar quyida joylashgan idish bilan yig'iladi.[14][15][17][18]

1800-yillarning o'rtalaridan kelib chiqqan zamonaviy mexanik kokos qirg'ichlari qo'l tirsagi bilan tishli pichoqlardan iborat. Ushbu versiya a deb ishoniladi Inglizlar kashfiyot.[19]

Qayta ishlangan kokos suti mahsulotlari

Mexanik kokos maydalagich

Savdoda qayta ishlangan hindiston yong'og'i sut mahsulotlari asosan hindiston yong'og'i sutini pulpadan ajratib olish uchun bir xil jarayonlardan foydalanadi, ammo ular tozalash mashinalari, maydalagichlar va pulverizatorlar, motorli kokos maydalagichlari va kokos suti ekstraktorlari kabi ko'proq mexanik uskunalardan foydalanadilar.[20]

Biroq, ular idishlarni quyish yoki konservalash jarayonida sezilarli darajada farq qiladi. Qayta ishlangan kokos suti avval a orqali filtrlanadi 100 mash filtrlar. Ular pasterizatsiya qilingan bilvosita tomonidan ikki marta qaynatish hindiston yong'og'i suti iviy boshlagan harorat 70 ° C atrofida (158 ° F), ehtiyotkorlik bilan 80 ° C dan (176 ° F) oshmaydi. Pasterizatsiya qilingandan so'ng, ular zudlik bilan to'ldirilgan idishlarga o'tkaziladi va sovutishdan oldin muhrlanadi. Keyin ular butilkalarga, qutilarga yoki sumkalarga va portlash muzlatilgan saqlash va tashish uchun.[20]

Hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan konservalar ishlab chiqaruvchilari odatda suyultirilgan va maydalangan sutni to'ldiruvchi sifatida suv qo'shilishi bilan birlashtiradilar. Sutning o'ziga xos markasi va yoshiga qarab, quyuqroq, pastaga o'xshash konsistensiya konserva tepasida suzib yuradi (tortishish ajralishi, an'anaviy usullarga o'xshash), ba'zida esa ajratiladi va ishlatiladi retseptlar kokos sutidan ko'ra kokos kremi talab qiladigan. G'arb mamlakatlarida sotiladigan ba'zi tovar belgilari o'tmoqda gomogenizatsiya va sutni quti ichidan ajralishini oldini olish uchun qo'shimcha qalinlashtiruvchi moddalar va emulsifikatorlar qo'shing.[1][3]

Pasterizatsiya, kislorod bilan minimal aloqa va shunga o'xshash qo'shimchalar kabi omillar tufayli antioksidantlar, qayta ishlangan kokos suti odatda an'anaviy tayyorlangan kokos sutiga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Shuningdek, maydalangan kokos yong'og'idan kokos sutining maksimal miqdorini olishda an'anaviy usullardan ko'ra samaraliroq.[2][3]

Hindiston yong'og'i suti kukuni

Asosiy maqola: Hindiston yong'og'i suti kukuni

Hindiston yong'og'i kremi kokos suti kukuni ichiga quritilishi mumkin, bu saqlash muddati ancha uzoqroq. Ular qo'shib qayta ishlanadi maltodekstrin va kazein suyuqlikni yaxshilash uchun kokos kremiga va keyin buzadigan amallar bilan quritish aralash. Kukun namlikka chidamli idishlarga qadoqlangan. Foydalanish uchun kokos suti kukuniga suv qo'shiladi.[20]

Hindiston yong'og'ining yog'siz suti

Hindiston yong'og'ining yog'siz suti - juda kam miqdordagi yog '(0% dan 1,5% gacha) bo'lgan kokos suti. Bu hindiston yong'og'i kremi va kokos moyi ishlab chiqarishning yon mahsulotidir va odatda tashlab yuboriladi. Biroq, ular tobora ko'proq yog'larsiz (hindiston yong'og'i kukuni, hindiston yong'og'i asal va hk. kokos murabbo ).[21][22][23] Ular shuningdek, sut sutini almashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladigan kokos suti ichimliklarini ishlab chiqarishda asos sifatida foydalanishlari mumkin, chunki ular tarkibida odatdagi kokos yong'og'i sutiga xos bo'lgan yuqori darajada yog'lar mavjud bo'lib, ular hali ham eruvchan oqsillarning yaxshi manbai hisoblanadi.[24][25][26]

Sut o'rnini bosuvchi moddalar

Hindiston yong'og'i sutidan tayyorlangan ichimliklar karton, a sut o'rnini bosuvchi

Qayta ishlangan kokos suti sifatida ishlatilishi mumkin turli xil sutli sutli ichimliklar o'rnini bosuvchi moddalar, odatda "kokos suti ichimligi" sifatida sotiladi. Ular ba'zida chalkashlik bilan oddiygina "kokos suti" deb etiketlanadi, ammo ular pishirish uchun ishlatiladigan kokos suti bilan bir xil mahsulot emas (ichish uchun mo'ljallanmagan). Hindiston yong'og'idan sut o'rnini bosuvchi moddalar asosan suv bilan seyreltilmiş kokos suti yoki qo'shimchalar bilan kokos yog'siz sutidir. Ularning tarkibida sutdan kam yog 'va kamroq kaloriya bor, ammo oqsillari ham ozroq. Ularning tarkibida yuqori miqdor mavjud kaliy va tola va temirning yaxshi manbalari. Ular, odatda, boyitilgan D vitamini va kaltsiy.[5][25]

To'ldirilgan sut

Asosiy maqola: To'ldirilgan sut

Hindiston yong'og'i suti uchun ham keng qo'llaniladi to'ldirilgan sut mahsulotlar. Ular sutli sut bilan aralashtiriladi (odatda yog'siz sut yoki quruq sut ) ularning o'rnini bosuvchi o'simlik yog'lari va oqsillari uchun sariyog ' ba'zi bir qayta ishlangan sut mahsulotlarida. Ular tarkibiga kam yog'li sut, bug'langan qayta tiklangan sut va shirin sut quyultirilgan sut kiradi.[20]

Pishloq va krema ishlab chiqarish

Hindiston yong'og'i suti ham ishlatilishi mumkin pishloq va muhallabi mahsulotlarning umumiy sifatini pasaytirmasdan sutni ko'pi bilan 50% o'rnini bosadigan ishlab chiqarish. Yog'siz sutni hindiston yong'og'i suti bilan aralashtirib, bitta usul pishloqni rivojlantiradi, shu jumladan a sarimsoq - baharatlı yumshoq pishloq queso de ajo, a Guda pishloq o'rnini bosuvchi va a Rokfor "Niyoblue" deb nomlangan (a portmanteau ning Tagalogcha niyog, "kokos yong'og'i" va "ko'k").[27][28][29][30]

Soya sutini boyitish

Hindiston yong'og'i suti tarkibidagi yog'ni boyitish uchun ishlatilishi mumkin soya suti, uning tarkibini va ta'mini yaxshilab, haqiqiy sutga yaqinroq bo'lishini ta'minlash.[30][31] Hindiston yong'og'i kremi ham ishlab chiqarishda soya sutiga qo'shilishi mumkin tofu uni boyitish kaloriya zichligi unga ta'sir qilmasdan yoqimli.[32]

Hindiston yong'og'ining qaymog'i

Hindiston yong'og'i kremi - bu qalin, juda shirinlangan, qayta ishlangan kokos suti mahsuloti quyultirilgan sut.[33] Dastlab u Puerto-Riko kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan Koko Lopes va ayniqsa piada koladalarda ishlatiladi Qo'shma Shtatlar. U boshqalar uchun ham ishlatilishi mumkin mexnat ichimliklar va turli xil shirinliklar. Uni hindiston yong'og'i kremi bilan aralashtirmaslik yoki uning o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatmaslik kerak.[34][35][36]

Oshxona

Hindiston yong'og'i sutining hosilalari

Hindiston yong'og'i latik, pishirilgan kokos sutidan an'anaviy kokos moyi ishlab chiqarish mahsuloti

In Filippinlar, hindiston yong'og'i sutini yana qayta ishlash mumkin kokos karamel va kokos yormasi, ikkalasi ham tanilgan latik.[2][37][38] Hindiston yong'og'i karamel versiyasi latik ning pasayishidan qilingan muskovado shakar va kokos yong'og'i suti sifatida sotiladigan tijorat mahsulotiga aylantirildi hindiston yong'og'i siropi (bilan aralashmaslik kerak kokos shakar hindiston yong'og'i sharbatidan olingan).[13][39]

Kaya kokos murabbo, kokos suti, shakar va tuxum bilan tayyorlangan

Janubi-Sharqiy Osiyoda topilgan shunga o'xshash mahsulot kokos murabbo. Sifatida tanilgan matamís sa báo Filippinda va faqat kokos suti va shakaridan foydalanadi.[40] Biroq, dan hindiston yong'og'i murabbo versiyalari Indoneziya, Malayziya va Singapur (kaya); Tailand (Sangxaya); Kambodja (sankiah); va Vetnam (banh gan), shakarga qo'shimcha ravishda tuxum qo'shing. So'nggi versiyalar ba'zida "kokos yong'og'i "ularni tuxumsiz versiyadan ajratish uchun. Hindiston yong'og'i murabbo va kokos moyi murabbo o'xshashligi yanada qalinroq bo'lib, turli an'anaviy shirinliklarda ingredient yoki plomba sifatida ishlatiladi.[40][41][42]

Ovqat

Shuningdek qarang: Hindiston yong'og'i sutidan foydalanadigan idishlar ro'yxati

Hindiston yong'og'i suti ham shirin, ham mazali taomlarda ishlatilishi mumkin. Ko'p tropik va Osiyoda oshxonalar, bu an'anaviy tarkibiy qism kori va boshqa taomlar, shu jumladan shirinliklar.

Janubi-sharqiy Osiyo

Yilda Indoneziya, hindiston yong'og'i suti mazali taomlardan tortib turli retseptlarda qo'llaniladi - masalan rendang, soto,[43] gulai, mie celor, sayur lodeh, gudeg va opor ayam - shirinlikka shirinliklar - kabi serabi, es cendol va es doger. Soto Indoneziyada hamma joyda tarqalgan va Indoneziyadagi bittadan biri hisoblanadi milliy taomlar. Shuningdek, u ishlatiladi kokos guruchi, Hindiston yong'og'i sutida pishirilgan guruchning keng tarqalgan Janubi-Sharqiy Osiyo taomlari nasi lemak Malayziya va nasi uduk Indoneziya.

Filippinlarda kokos sutida pishiriladigan juda xilma-xil sinflar umumiy sifatida tanilgan ginataan. Ular mazali taomlardan tortib shirin taomlargacha bo'lishi mumkin.[44][45][46] Hindiston yong'og'i suti an'anaviy qilish uchun ham keng qo'llaniladi Filippin kakanin (guruch keki), shu jumladan bibingka va biko, Boshqalar orasida.[47]

Tailandda hindiston yong'og'i suti ko'pincha "kabi sho'rva idishlariga qo'shiladi.Tom kha kai "va"Tom yum ".

Lotin Amerikasi va Karib havzasi

Braziliyada kokos suti asosan shimoliy-sharqiy oshxonada, odatda dengiz maxsulotlari pishiriqlari va shirinliklar bilan ishlatiladi. Yilda Venesuela, pulpa ovqatlari kokos suti va maydalangan baliq bilan atalgan idishda tayyorlanadi mojito en coco. Yilda Kolumbiya va Panama, hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i sutining maydalangan go'shti shirin qilish uchun ishlatiladi sarlavha.

Hindiston yong'og'i suti kabi an'anaviy Venesuela taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi majarete (odatdagi venesuelalik shirinlik), va arroz con coco (hindiston yong'og'i guruchining Venesuela versiyasi).

Ichish

Cendol, muzli kokos suti va palma shakaridagi yashil jele ichimliklar

Yilda Janubi-sharqiy Osiyo, kokos suti ko'plab an'anaviy ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Cendol - bu mintaqada muzlatilgan kokos suti va guruch unidan tayyorlangan yashil jele bo'lgan muzli ichimlik. Hindiston yong'og'i suti kabi issiq ichimliklarda ham ishlatiladi bandrek va bajigur, Indoneziyadan ikkita mashhur ichimliklar. Shirin kokos suti va suv bilan seyreltilmiş kokos suti ikkita mashhur kokos ichimliklaridir janubiy Xitoy va Tayvan.

Hindiston yong'og'i ichidagi jelega o'xshash pulpa ko'pincha tropik ichimliklar tayyorlash uchun kokos suviga qo'shiladi. Masalan, Braziliyada kokos suti shakar va bilan aralashtiriladi cachaça deb nomlangan mexnat tayyorlash uchun batida de côco.[48]:183 Puerto-Riko, shuningdek, hindiston yong'og'ini o'z ichiga olgan tropik ichimliklar uchun ham mashhurdir piña kolada va kokito, odatda kokos suti yoki kokos kremi.

To'yingan yog 'va sog'liq uchun xavf

Hindiston yong'og'i sutining eng taniqli tarkibiy qismlaridan biri bu kokos moyi Qo'shma Shtatlar kabi ko'plab sog'liqni saqlash tashkilotlari Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish,[49] Jahon Sog'liqni saqlash tashkiloti,[50] Xalqaro ovqatlanish kolleji,[51] AQSH Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish boshqarmasi,[52] Amerika parhezshunoslar assotsiatsiyasi,[53] Amerika yurak assotsiatsiyasi,[54] Inglizlar Milliy sog'liqni saqlash xizmati,[55] va Kanada dietologlari,[53] yuqori miqdordagi to'yingan yog 'tufayli odamlarni sezilarli darajada iste'mol qilishdan voz keching. Hindiston yong'og'i sutini ortiqcha iste'mol qilish ham qon darajasini oshirishi mumkin xolesterin miqdori tufayli laurik kislota, miqdorini oshirish orqali qonda xolesterin miqdorini oshirishga yordam beradigan to'yingan yog ' yuqori zichlikdagi lipoprotein xolesterin.[56][57]

Bog'dorchilik

1943 yilda kokos suti o'simliklarning o'sishini faol ravishda rag'batlantirishi mumkinligi aniqlandi. Hindiston yong'og'i sutini o'simliklarning o'sishiga bog'laydigan ko'plab omillar mavjud bo'lsa-da, asosiy sabab a mavjudligidir sitokinin sifatida tanilgan zeatin kokos sutida uchraydi. Hindiston yong'og'i sutidagi zeatin umuman o'simliklarning o'sishini tezlashtirsa, ba'zi o'simliklarda o'sishni tezlashtirmaydi. turp.[58]:8 Biroq, bug'doy etishtiriladigan substratga 10% kokos suti qo'shilsa, sezilarli yaxshilanishlar qayd etilgan.[59]

Savdo

Hindiston yong'og'i tropik iqlim sharoitida keng ishlab chiqariladi va butun dunyo bo'ylab konservalangan mahsulotlar sifatida eksport qilinadi, ko'pincha Shimoliy Amerika va Evropaga.[60]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d "Hindiston yong'og'i suti" (PDF). Filippin yong'og'i ma'muriyati. 2014 yil. Olingan 22 sentyabr 2016.
  2. ^ a b v d e f g h men NIIR maslahatchilar va muhandislar kengashi (2006). Hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i mahsulotlari haqida to'liq kitob (etishtirish va qayta ishlash). Asia Pacific Business Press Inc. p. 274. ISBN  9788178330075.
  3. ^ a b v d e f g Tetra Pak (2016). "Hindiston yong'og'i suti va qaymoq kimyosi". Hindiston yong'og'i uchun qo'llanma. Tetra Pak International S.A. ISBN  9789177739487.
  4. ^ a b v d e Lyuis, Susana; Lyuis, Charlz (2012). Jannat lazzati. Psy Press. p. 18. ISBN  9781938318009.
  5. ^ a b Bridges, Meagan (2018). "Mo-ove over, sigir suti: o'simliklarga asoslangan sut alternativalarining paydo bo'lishi". Kerol Risda, Parish (tahrir). Amaliy gastroenterologiya (PDF). Gastroenterologiyada ovqatlanish masalalari, seriya # 171. 20-27 betlar.
  6. ^ "Hindiston yong'og'i suti, qaymoq va shirin qaymoq". ochef.com. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 5 martda.
  7. ^ a b "Hindiston yong'og'i suti, 100 gramm uchun xom (maydalangan go'sht va suvdan chiqarilgan suyuqlik)". Conde Nast tomonidan Nutritiondata.com; dan qayta nashr etilgan USDA milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi, SR-21 versiyasi. 2014 yil. Olingan 13 may 2016.
  8. ^ Henni S (2010 yil 13 sentyabr). "Hindiston yong'og'i suvi". Amerika Oziqlantirish Jamiyati. Olingan 6 mart 2017.
  9. ^ Tetra Pak (2016). "Hindiston yong'og'i oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish". Hindiston yong'og'i uchun qo'llanma. Tetra Pak International S.A. ISBN  9789177739487.
  10. ^ a b v d e f g Sulaymon, Charmaine (2014). To'liq Osiyo oshpazligi: Indoneziya, Malayziya va Singapur. Hardi Grantiga oid kitoblar. ISBN  9781743581704.
  11. ^ a b Birosel, D. M.; Gonsales, Antoniya L.; Santos, Milagros P. (1963). "Hindiston yong'og'i suti va qaymoq tarkibidagi yog 'globulalari emulsifikator tizimining mohiyati va xususiyatlari" (PDF). Filippin fanlari jurnali. 92 (1): 1–15.
  12. ^ Kurian, Elis; Piter, K.V. (2007). Savdo ekinlari texnologiyasi. New India Publishing. 202-203 betlar. ISBN  9788189422523.
  13. ^ a b Grimvud, Brayan E. (1975). Hindiston yong'og'i palma mahsulotlari: ularni rivojlanayotgan mamlakatlarda qayta ishlash. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti. 183-187 betlar. ISBN  9789251008539.
  14. ^ a b Iddison, Fil. "Katai: kokos qirg'ichlari" (PDF). Oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha Oksford simpoziumi.
  15. ^ a b Kirch, Patrik Vinton; Yashil, Rojer S (2001). Gavayki, Ancestral Polineziya: Tarixiy antropologiyaning inshosi. Kembrij universiteti matbuoti. p. 152. ISBN  9780521788793.
  16. ^ Kirch, Patrik V. (2010). "Boshqariladigan taqqoslash va polineziyalik madaniy evolyutsiya". Olmosda Jared; Robinson, Jeyms A. (tahrir). Tarixning tabiiy tajribalari. Garvard universiteti matbuoti. p. 22. ISBN  9780674076723.
  17. ^ Pakkavan, Assavin. "Janubiy janoza dafn marosimida an'anaviy kokos yong'og'i". Bangkok Post. Olingan 18 aprel 2019.
  18. ^ Aranas, Jennifer (2012). Filippin-amerika oshxonasi: an'anaviy retseptlar, zamonaviy lazzatlar. Tuttle Publishing. ISBN  9781462904914.
  19. ^ Snodgrass, Meri Ellen (2004). Oshxona tarixi ensiklopediyasi. Yo'nalish. p. 233. ISBN  9781135455729.
  20. ^ a b v d Filippin yong'og'i idorasi (2014). Hindiston yong'og'ini qayta ishlash texnologiyalari: Hindiston yong'og'i suti (PDF). FPDD yo'riqnomasi № 2 - 2014 yil seriyasi. Filippin Respublikasi Qishloq xo'jaligi vazirligi.
  21. ^ Naik, Aduja; Venu, G.V .; Prakash, Mayya; Raghavarao, K.S.M.S. (2013 yil 21-noyabr). "Hindiston yong'og'i yog'siz sutini suvsizlantirish va funktsional xususiyatlarini baholash". CyTA - Oziq-ovqat jurnali. 12 (3): 227–234. doi:10.1080/19476337.2013.833296. S2CID  95833418.
  22. ^ Xuenpet, Krittiya; Jittanit, Weerachet; Gonxa, Napat; Pairojkul, Sajja; Rainis, R .; Bin Abu Bakar, M.N .; Ezuer Shafii, J. (2016 yil 6-yanvar). "UHT yog'siz kokos suti ishlab chiqarish va uning sifati". SHS veb-konferentsiyalari. 23: 03002. doi:10.1051 / shsconf / 20162303002.
  23. ^ Metyu, Biju, tahrir. (2015). Anchor India 2015. Ma'lumot Kerala. p. 252. ISBN  9788192128498.
  24. ^ Tanafranca, Daisy E. (1984). "Filippinda an'anaviy qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari va ularni qayta ishlash texnologiyalari". Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash va texnologiyasi bo'yicha xalqaro simpozium materiallari: 64–77.
  25. ^ a b Capuso, SA; Celestino, V.G .; Gonzales, A.L. (1981). "Hindiston yong'og'i yog'siz sutidan oqsilni ajratib olish va funktsional xususiyatlarini o'rganish". Filippin fanlari jurnali. 110 (1–2): 25–32.
  26. ^ Ghosh, D.K. (2015). "Postharvest, mahsulotni diversifikatsiyasi va hindiston yong'og'ida qo'shimcha qiymat". Sharangi shahrida, Amit Baran; Datta, Suchand (tahr.). Bog'dorchilik ekinlarining qiymatini qo'shish: so'nggi tendentsiyalar va kelajak yo'nalishlari. Springer. p. 131. ISBN  9788132222620.
  27. ^ Davide, KL .; Peralta, KN; Sarmago, L.G .; Pagsuberon, GJ (1986). "Hindiston yong'og'i suti yog'siz sut kukuni aralashmasidan ko'k pishloq ishlab chiqarishning yangi texnologiyasi". Filippinning kokos tadqiqotlari jurnali. 11 (2): 51–58.
  28. ^ Davide, Klara L.; Reforma, Cleofe P.; Sarmago, Ione G.; Pagsuberon, Jizel J.; Fuentes, Portia A. (1991). "Yog 'suti kukuni - kokos yong'og'i suti aralashmasidan tayyorlangan yangi va pishgan pishloqlarning tarkibi, sezgirligi va qabul qilinuvchanligi". NRCP tadqiqot byulleteni. 42 (1–4): 288–318.
  29. ^ Ocansey, Alfred Kabutey (2010). Hindiston yong'og'i sutidan pishloq mahsulotini ishlab chiqarish (PDF) (Magistr). Kvame Nkrumah nomidagi Fan va Texnologiya Universiteti.
  30. ^ a b Sanches, Priskilla C. (2008). Filippin fermentlangan oziq-ovqat: tamoyillari va texnologiyasi. Filippin universiteti matbuoti. p. 301. ISBN  9789715425544.
  31. ^ Shurtleff, Uilyam; Aoyagi, Akiko (2013). Soya suti va boshqa sutsiz sutlarning tarixi (1226-2013): go'daklar uchun aralashmalar, buzoq sutini almashtiradiganlar, soya qaymoqlari, soya shaklari, soya smetalari, bodom suti, hindiston yong'og'i suti, yerfıstığı suti, guruch suti, sesame suti va boshqalar.. Soyinfo markazi. p. 1461. ISBN  9781928914587.
  32. ^ Escueta, Elias E.; Born, Malkolm S.; Hood, Lamartin F. (iyul, 1985). "Soya sutiga kokos yong'og'i qo'shilishi tofu tarkibi, to'qimasi va hissiy xususiyatlariga ta'siri". Oziq-ovqat fanlari jurnali. 50 (4): 887–890. doi:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb12973.x.
  33. ^ "Hindiston yong'og'ining qaymog'i nima va uni qanday ishlatish kerak". Pishiriqlar. Olingan 18 aprel 2019.
  34. ^ "Hindiston yong'og'ining qaymog'i". Gurme Sleuth. Olingan 18 aprel 2019.
  35. ^ O'Nil, Darsi. "Hindiston yong'og'i retsepti qaymog'i". Ichimlik san'ati. Olingan 18 aprel 2019.
  36. ^ Vartzman, Emma (31 yanvar 2018). "Baribir kokos kremi nima?". Yoqimli ishtaha. Olingan 14 iyul 2019.
  37. ^ Edgie Polistico (2017). Filippin oziq-ovqat, ovqat pishirish va ovqatlanish lug'ati. Anvil nashriyoti, shu jumladan. ISBN  9786214200870.
  38. ^ "Filippinning har choraklik madaniyat va jamiyat". 32. San-Karlos universiteti. 2004: 31. Iqtibos jurnali talab qiladi | jurnal = (Yordam bering)
  39. ^ Tampan, Palakasseril Kumaran (1981). Hindiston yong'og'i palmasi haqida qo'llanma. Oksford va IBH. p. 199.
  40. ^ a b Pradeepkumar, T .; Jyotibhaskar, B. Suma; Satheesan, K.N. (2008). Bog'dorchilik ekinlarini boshqarish II qism. New India Publishing. 572-573 betlar. ISBN  9788189422493.
  41. ^ Duruz, Jan; Xu, Gaik Cheng (2014). Birgalikda ovqatlanish: Malayziya va Singapurda oziq-ovqat, makon va shaxsiyat. Rowman va Littlefield. p. 45. ISBN  9781442227415.
  42. ^ Alford, Jefri; Duguid, Naomi (2000). Issiq nordon sho'r shirin: Janubi-sharqiy Osiyo orqali oshxona sayohati. Hunarmandlarning kitoblari. p. 302. ISBN  9781579655648.
  43. ^ "A Soto Crawl". Osiyoni yeyish. Olingan 5 iyul 2010.
  44. ^ Myke Sarthou (2014). Anjelo Komsti (tahrir). Filippinlik oilaviy oshxona kitobi: retseptlar va uyimizdagi oshxonadan hikoyalar. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 92. ISBN  9789814634946.
  45. ^ IBP, tahrir. (2007). Filippinlar uchun mamlakat bo'yicha o'quv qo'llanma. Xalqaro biznes nashrlari. p. 112. ISBN  9781433039706.
  46. ^ Linda Civitello (2007). Oshxona va madaniyat: oziq-ovqat va odamlar tarixi. John Wiley & Sons. p. 240. ISBN  9780471741725.
  47. ^ Gen Gonsales (2017). Kichkina Kakanin kitobi. Anvil nashriyoti, shu jumladan. ISBN  9789712731921.
  48. ^ Rexach, Nilda L. (1995), Ispan taomlari kitobi (ingliz va ispan tillarida), Nyu-York, NY, AQSh: Citadel Press, ISBN  9780806516011, olingan 8 sentyabr 2012, Nyu-Yorkda ko'plab Nyu-York aholisi 12 sarig'i, konservalangan kokos yong'og'i suti, quyultirilgan sut va tuzsiz ishlatadilar va 1,51 ta isbotlangan romdan foydalanadilar.
  49. ^ "Bir qarashda ovqatlanish faktlari - oziq moddalar: to'yingan yog '". Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish. 2009 yil 22-dekabr. Olingan 16 mart 2011.
  50. ^ "Yurak xurujlari va qon tomirlaridan saqlanish" (PDF). Jahon Sog'liqni saqlash tashkiloti. Olingan 6 aprel 2011.
  51. ^ Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM (dekabr 1996). "Osiyoliklarda koronar arteriya kasalligining oldini olish bo'yicha tavsiyalar: Xalqaro oziqlanish kollejining ilmiy bayonoti". J Cardiovasc xavfi. 3 (6): 489–494. doi:10.1097/00043798-199612000-00002. PMID  9100083.
  52. ^ "Amerikaliklar uchun parhez-yo'riq 2010" (PDF). Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish boshqarmasi. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2016 yil 1 sentyabrda. Olingan 17 mart 2011.
  53. ^ a b "Amerika Diyetetik Assotsiatsiyasi va Kanadadagi diyetisyenlar parhez yog'i bo'yicha dolzarb ko'rsatma berishadi". Amerika parhezshunoslar assotsiatsiyasi. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 19 martda. Olingan 16 mart 2011.
  54. ^ "Tropik moylar". Amerika yurak assotsiatsiyasi. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 2 iyunda. Olingan 16 mart 2011.
  55. ^ "Xolesterolingizni kamaytiring". Milliy sog'liqni saqlash xizmati. Olingan 16 mart 2011.
  56. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (may 2003). "Parhez yog 'kislotalari va uglevodlarning sarum umumiy miqdorini HDL xolesterolga nisbati va sarum lipidlari va apolipoproteinlarga ta'siri: 60 ta nazorat ostida o'tkazilgan meta-tahlil" (pdf). Am. J. klinikasi. Nutr. 77 (5): 1146–55. doi:10.1093 / ajcn / 77.5.1146. PMID  12716665.
  57. ^ Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC (2016). "Hindiston yong'og'i yog'ini iste'mol qilish va odamlarda yurak-qon tomir xavfi". Nutr Rev. 74 (4): 267–80. doi:10.1093 / nutrit / nuw002. PMC  4892314. PMID  26946252.
  58. ^ Mok, Devid V. S.; Mok, Machteld C. (1994). Sitokininlar: kimyo, faollik va funktsiya. CRC Press. ISBN  0-8493-6252-0.
  59. ^ Bajaj, Y. P. S. (1990). Bug'doy. Springer. ISBN  3-540-51809-6.
  60. ^ Tinchan, P; Lorjaroenfon, Y; Kadvallader, KR; Chayzeriy, S (2015). "Saqlash paytida hindiston yong'og'i sutidan konservalangan uchuvchi moddalar profilidagi o'zgarishlar". Oziq-ovqat fanlari jurnali. 80 (1): C49-C54. doi:10.1111/1750-3841.12730. PMID  25533179.