Massaman kori - Massaman curry

Massaman kori
Kaeng matsaman kai.JPG
Kartoshka bilan tovuq massamani
TuriKori
Kelib chiqish joyiTailand
Asosiy ingredientlarGo'sht (mol go'shti, o'rdak, yoki tovuq ) yoki tofu, kokos suti, piyoz, yerfıstığı yoki kaju, kartoshka, lavr yaproqlari, kardamon podalar, doljin, yulduz anis, xurmo shakar, baliq sousi, qalampir va tamarind sous

Massaman kori (Tailandcha: แกง มัสมั่น, RTGS: kaeng matsaman, talaffuz qilingan [mát.sa.màn] (Ushbu ovoz haqidatinglang)) boy, nisbatan yumshoq Tailand kori.[1] Kardamom, doljin, chinnigullar, yulduz anis, zira, lavr yaproqlari, muskat yong'og'i va mace (Tailandda tez-tez ishlatilmaydigan ziravorlar kori ) quritilgan kabi ko'proq mahalliy lazzatlar bilan birlashtirilgan qalampir, koriander, limon o'ti, galangal, oq qalampir, qisqichbaqa pastasi, piyoz va sarimsoq massaman qilish kori pastasi.

2011 yilda, CNNGo sarlavhali maqolada massaman kori eng mazali taomlar orasida birinchi o'rinni egalladi Dunyodagi eng mazali 50 ta taom.[2] O'sha yili o'tkazilgan so'rovnomada "O'quvchilarning tanlovi" deb sarlavha bilan o'ninchi o'rinni egalladi.[3] Yangilangan 2018 versiyasida birinchi raqamda qoldi.[4]

Tavsif

Uning tufayli Musulmon ildizlar va shuning uchun Islomiy ovqatlanish qonunlari, bu kori eng ko'p ishlatiladigan tovuq, ammo bu taomni ishlatishda farqlar mavjud o'rdak, mol go'shti, qo'y go'shti, echki yoki, kamroq, cho'chqa go'shti.[5][6] Cho'chqa go'shti kabi harom (taqiqlangan) Islomda bu oxirgi variantni kuzatuvchi yemaydi Tailand musulmonlari. Vejeteryanlar va veganlar ushbu taomning o'z versiyalarini yaratdilar, ehtimol ulardan foydalanishadi tofu va ishlatilgan qisqichbaqalar xamiri yoki baliq sousini almashtirish.

Massamanning lazzatlari kori pastasi (nam phrik kaeng matsaman) boshqa Tailand karilarida tez-tez ishlatilmaydigan ziravorlardan kelib chiqadi. Kardamom, doljin, chinnigullar, yulduz anis, zira, lavr yaproqlari, muskat yong'og'i va mace XVII asrda Tailandga Malay arxipelagi va Janubiy Osiyo chet elliklar tomonidan, dastlab musulmon savdogarlar ustun bo'lgan savdo Yaqin Sharq, Hindiston qit'asi va arxipelagning o'zidan, lekin tobora ko'proq o'z zimmasiga olgan Portugal, Golland, va Frantsiyaning Ost-Hindiston kompaniyasi.[7] Ular mahalliy mahsulotlar va quritilgan kabi lazzatlar bilan birlashtirilgan qalampir,[8] shilantro (koriander) urug'lari, limon o'ti, galangal, oq qalampir, qisqichbaqa pastasi, piyoz va sarimsoq qilish massaman kori pastasi.

Kori pastasi birinchi qovurilgan bilan kokos kremi va shundan keyingina go'sht, kartoshka, piyoz, baliq sousi yoki tuz, tamarind xamir, shakar, kokos suti va yerfıstığı qo'shildi.[9][10] Massaman odatda boshqa idishlar bilan birga ovqatda guruch bilan birga iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, an'anaviy versiyalar mavjud apelsin, apelsin sharbati, yoki ananas sharbati qo'shimcha ingredientlar sifatida.[11]

Tarix

Matsaman nuea (mol massaman) kartoshka bilan, yulduz anis, doljin va chinnigullar

Massaman yoki matsaman mahalliy emas Tailandcha so'z; odatda ga murojaat qilish kerak deb o'ylashadi Musulmonlar, 19-asrning o'rtalarida ilgari yozuvchilar bilan taomni "Mussulman kori" deb atashgan; Mussulman ning arxaik shakli bo'lish Musulmon.[12][13]

Tailandlik jurnalist va olimning fikriga ko'ra Santi Savetvimon, shu qatorda; shu bilan birga Tailand taomlari mutaxassis Devid Tompson, taom 17 asrda paydo bo'lgan Tailandning markaziy qismida kosmopolitda Ayutthaya sudi, orqali Fors tili savdogar Shayx Ahmad Qomiy, undan asil Tailand Bunnag oilasi pastga tushadi.[14] Boshqa nazariyalar buni tasdiqlaydi massaman a Tailandning janubiy qismi ta'sirlangan taom Malaycha va Hind oshxonasi,[15] yoki uning nomi Malaycha so'z masam, bu "nordon" degan ma'noni anglatadi.[iqtibos kerak ]

Ayutthaya, 17-asr o'rtalarida

Kori she'rda maqtalgan Kap He Cho Xrueang Khao Van XVIII asr oxiridan boshlab, Siam shahzodasi Itarasunxonga (hozirgi Tailand) tegishli bo'lib, keyinchalik Qirol Rama II (1767-1824). U malika Bunrot, keyinchalik qirolicha deb o'ylangan xonimga bag'ishlangan Shri Suriyendra, qirol Rama II ning rafiqasi. Ikkinchisi misra she'rda shunday deyilgan:

แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง
ใด ได้ กลืน แกง อยาก ให้ ใฝ่ฝัน หา[16][10]

Massaman, mening sevgilim tomonidan tayyorlangan kori xushbo'y zira va kuchli ziravorlar.
Kori yutgan har qanday erkak uni orzu qilishi shart.

Lady Plean Passakornrawong tomonidan 1889 yilda massaman kori uchun birinchi marta yozilgan retsepti: "Tovuq Massaman kori bilan achchiq to'q sariq sharbat ", bilan Massaman yozilgan Matsaman (หมัด ส มั่น).[17]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Devid Tompson, Tailand taomlari (nashr 2010), Pavilion kitoblari, 329 betlar, ISBN  978-1-86205-514-8
  2. ^ "Dunyodagi eng mazali 50 ta taom". CNNGo. Kabel yangiliklar tarmog'i. 21 Iyul 2011. Arxivlangan asl nusxasi 2011 yil 9 oktyabrda. Olingan 20 sentyabr 2011.
  3. ^ "Dunyodagi eng mazali 50 ta taom". CNNGo. Kabel yangiliklar tarmog'i. 7 sentyabr 2011. Arxivlangan asl nusxasi 2012 yil 11-noyabrda. Olingan 29 sentyabr 2012.
  4. ^ "Dunyodagi eng yaxshi 50 ta oziq-ovqat". CNN Travel. 14 mart 2018 yil. Olingan 9 mart 2019.
  5. ^ "Tailand musulmon echkisi karri (chorshanba kuni surat)". Tailand oziq-ovqat va sayohat blog.
  6. ^ "Tayland massamanining kori retsepti". Tailand ibodatxonasi.
  7. ^ Omar Faruk Shoik Ahmad. "Ayutthaya Qirolligida musulmonlar" (PDF). Malayziyaning Universiti Kebangsaan. 208-212 betlar. Olingan 27 iyun 2020.
  8. ^ Kammings, Djo (2000). Jahon taomlari: Tailand. Melburn, Avstraliya: Yolg'iz sayyora. p. 79. XVI-XVII asrlarda Amerikadan chili qalampiri bu erga ispan va portugallar tomonidan kiritilgan
  9. ^ Netsuvan, Natti. "Massaman Kori pastasi - Prig Gang Mussamun พริก แกง มัสมั่น". ThaiTable.
  10. ^ a b Punyaratabandxu, Leela. "Massaman (Matsaman) kori retsepti (แกง มัสมั่น)" ". U Simmers. Olingan 27 iyun 2020.
  11. ^ "Sigir massamanining kori retsepti". Tailand stoli.
  12. ^ Ichki iqtisodiyot jurnali, 5-jild, 63-bet (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, kirish vaqti: 2014-08-17: "Musulman karri xuddi shu tarzda tayyorlanadi ..."
  13. ^ Tailand madaniyati tarixidagi turkumlar, Xalq ta'limi vazirligi, 1982 yil Milliy madaniyat komissiyasi idorasi, Google Books-da 2014-08-17
  14. ^ Wongcha-Um, Panu (2010). Tailand oshxonasi nima? Bangkok sulolasining ko'tarilishidan to uning tiklanishigacha bo'lgan Tailand oshpazlik identifikatsiyasi (Magistrlik dissertatsiyasi). Singapur: Singapur Milliy universiteti. Olingan 27 iyun 2020.
  15. ^ "Janubiy Tailand massaman kori". Tailand ibodatxonasi.
  16. ^ Th.wikisource.org saytidagi to'liq she'r (Tailand tilida)
  17. ^ "Massaman Kori - Aytilmagan Hikoya (zhมัสมั่นng - zhมาng zhชะng - zhแกงng nhสng") ". Thaifoodmaster. 2016-08-28. Olingan 27 iyun 2020.