Shumay - Shumai

Ochiq olovda yoki ulkan o'tin yonayotgan rotisseriya pechkasida tupurilgan qovurilgan go'sht uchun qarang siu mei. Uchun Yulduzlar jangi belgi, qarang Shu May (Yulduzli urushlar).
Shumay
Taipei.jpgdagi Din Tai Fungda Styuart tomonidan tayyorlangan qisqichbaqalar shaomalari
Muqobil nomlarTurli xil yozilgan shaomai, shui mai, shu may, sui mai, shui mei, siu mai, shao mai (Kanton), xíu mại (Vetnamcha)
KursDim sum
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatHohxot, Ichki Mo'g'uliston
Asosiy ingredientlartajribali cho'chqa go'shti, butun va tug'ralgan qo'y go'shti, Xitoy qora qo'ziqorin, lye suvli xamir
O'zgarishlarSiomay
Shumay
Xitoycha ism
An'anaviy xitoy燒賣
Soddalashtirilgan xitoy tili烧卖
Jyutpingsīumáai
Xanyu Pinyinshāomài
To'g'ridan-to'g'ri ma'nopishirish va sotish
Vetnam nomi
Vetnamxíu mại
Tailandcha ism
Tailandchaขนม จีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp]
RTGSxonom chip
Yaponcha ism
Kanji焼 売
Kanaシ ュ ウ マ イ
Indoneziya nomi
IndoneziyalikBir kun
Filippincha ism
Tagalogchasiomai
Hindcha ism
Hindmomo
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali
Ushbu maqola qismidir ketma-ket kuni
Kanton madaniyati

Shumay (soddalashtirilgan xitoy : 烧卖; an'anaviy xitoy : 燒賣; pinyin : shāomài; Jyutping : siu1 maai2; Kanton Yel : sīumáai) an'anaviyning bir turi Xitoy köfte, kelib chiqishi Hohxot. Yilda Kanton oshxonasi, odatda a sifatida xizmat qiladi dim sum aperatif.[1] Hamrohlik qilishdan tashqari Xitoy diasporasi, shaomaylarning o'zgarishi Yaponiyada ham uchraydi (焼 売, shūmai) va turli janubi-sharqiy Osiyo mamlakatlari.

Mashhur xitoy navlari

Ichki Mo'g'ulistondan qo'y go'shti shaomai

In Tsing sulolasi, plombalarning mavsumga qarab o'zgarishi: bahorda sarimsoq piyozi, yozda qo'y va oshqovoq, kuzda qisqichbaqa go'shti, qishda esa aralash dengiz maxsulotlari.[iqtibos kerak ]

Shumai asta-sekin barcha viloyatlarga tatbiq etilib, u erda butun Xitoy bo'ylab turli xil mintaqaviy ta'mga moslashtirilganligi sababli ko'plab navlar yaratilgan. Biroq, G'arb mamlakatlarida ko'pchilik odamlar siumai-ni faqat Kanton versiyasi bilan bog'lashadi Kanton diaspora.

Hohxot shaomai

Hohxot shaomai - Xohxotdagi mintaqaviy nav, Ichki Mo'g'uliston.[2][3]

Paket - bu juda yupqa, dumaloq xamirturushsiz xamir, plyonka bilan chegaralangan. To'ldirishning faqat bitta turi bor, u asosan tug'ralgan yoki maydalangan qo'y, skallit va zanjabildan iborat. Xohxot shaomayida bu qoraqo'tir va zanjabildan keng foydalanish, zich qo'shma hid va ozgina achchiq ta'm hosil bo'ladi. To'ldirish o'rashning o'rtasiga qo'yiladi va o'rashning chegarasi yuqoridan erkin yig'ilib, "bo'yin" va tepada gul shaklini hosil qiladi. Keyin bug'da pishirish yoki qovurish orqali pishiriladi. Hohhot shaomai birlikda xizmat qiladi "liang" ya'ni sakkizta bug'langan bug 'idishida xizmat qiladi yoki sakkizta qovurilgan idish idishda xizmat qiladi. "Liang" 50 grammga teng bo'lib, an'anaviy ravishda o'rashning umumiy og'irligi ko'rsatkichi sifatida ishlatiladi. Xohxot shaomay yog'i tufayli, odatda sirka va choy bilan birga beriladi.

Kanton siumaai

Kanton siumaai

Bu janubdagi viloyatlardan bo'lgan G'arbdagi eng taniqli navdir Guandun va Guansi. Tayyorlanganidek Kanton oshxonasi, siumaai shuningdek, "cho'chqa go'shti va qo'ziqorinli köfte" deb nomlanadi. Uning standart to'ldirilishi asosan quyidagilardan iborat cho'chqa go'shti, kichik butun yoki tug'ralgan qisqichbaqalar, Xitoy qora qo'ziqorin, yashil piyoz (skallion deb ham ataladi) va zanjabil xitoylarning ziravorlari bilan guruchli sharob (masalan, Shaoxing guruch sharob), soya sousi, kunjut yog'i va tovuq go'shti. Bambuk uradi, suvli kashtan va qalampir ham qo'shilishi mumkin. Tashqi qoplama ingichka choyshabdan qilingan lye suvli xamir, u sariq yoki oq rangga ega. Markaz odatda qisqichbaqadan yasalgan to'q sariq nuqta bilan bezatilgan ilon yoki kesilgan sabzi, garchi no'xat bilan qilingan yashil nuqta ishlatilishi mumkin. Dekorativ taqdimotlar turlicha.

Baliq pastasi siumaai ichida mashhur ko'cha ovqatlari sifatida sotiladi Gonkong, odatda kori baliqlari bilan birga. Ko'pincha shirin soya sousi va chili yog'i bilan iste'mol qilinadi.

Xunan juhua shaomai

Deb nomlangan xrizantema shaomai, bu xilma ishlab chiqarilgan Changsha, Xunan viloyat. Ushbu shaomay xrizantema gul barglari shakliga o'xshash ochilishi uchun nomlangan. Bu qalampir bilan achchiq va o'rash shaffofdir. To'ldirish asosan glyutinli guruch, cho'chqa go'shtidan iborat xash, mayda qisqichbaqa, shiitake qo'ziqorinlari bambuk kurtaklar va piyoz.[iqtibos kerak ]

Tszyannan shaomai

Shaomai da tayyorlangan Tszyannan mintaqa (dan cho'zilgan Shanxay ga Nankin ) ga o'xshash plomba bor zongzi mintaqada, tarkibida marinadlangan cho'chqa go'shti bo'laklari glyutinli guruch, soya sousi va Shaoxing sharob, cho'chqa yog'i bilan bug'lanadi. Kanton versiyasidan kattaroqdir.

Shanxay variatsiyasida shiitake qo'ziqorinlari va piyoz ham mavjud.[4] Qiyma, qo'ziqorin va piyoz qovurilgan to'ldirish sifatida tayyorlashdan oldin.

Uyg'ur shaomai

Xitoyning shimoli-g'arbida, Uyg'ur xalqi ning Shinjon shaomayni ikkita mintaqaviy navga moslashtirdi.[iqtibos kerak ] Janubiy Shinjon retseptlari ingredientlar va usul jihatidan shimoliy versiyadan biroz farq qiladi. Shimoliy versiyani to'ldirish bilan birga qo'y yoki mol go'shtidan iborat yashil piyoz va turp, ammo janubiy plomba asosan foydalanadi glyutinli guruch oz miqdordagi qo'y yoki mol go'shti bilan. Bir oz yog 'bo'lgan qo'y qovurg'asidan olingan qiyma juda mos keladi.[iqtibos kerak ]

Tszansi Yifeng shaomai

Deb nomlangan Yifeng janubi-sharqda shaomai Tszansi viloyatida ushbu versiyaning o'ziga xos ta'mi cho'chqa go'shti qiymasi, non uni, kunjut urug'i kukuni, maydalangan qalampir va shakar aralashmasidan kelib chiqadi.[5] Bu, ayniqsa, Yifeng Tanshan Tianbao hududida juda mashhur bo'lib, u paytida iste'mol qilingan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir Xitoy Yangi Yili bayram.

Boshqa mamlakatlarning variantlari

Yapon shūmai

Shūmay yilda Yaponiya asosiy tarkibiy qism sifatida qisqichbaqalar bor va xamirda cho'chqa go'shti ham, mol go'shti ham ishlatilmaydi. Go'shtni to'ldirish odatda maydalangan xitoylik shaomay bilan taqqoslaganda, yapon shumayidagi go'sht xamirga aylantiriladi.

Indoneziyalik siomay

Indoneziya siomayi bilan xizmat qilinadi yerfıstığı sousi

Siomay yoki siomai (ba'zan somay deb nomlanadi) in Indoneziya singillari singari xuddi shunday talaffuz qilinadi va odatda odatdagidek o'ralgan, to'ldirilgan va bug 'bilan to'ldirilgan. Bundan tashqari, bug'langan kartoshka, tofu, pishgan tuxum bilan pishiriladi achchiq qovoq va karam, hammasi kesilgan va ustiga to'ldirilgan yerfıstığı sousi va kecap manis (shirin) soya sousi ). Chunki Indoneziya aholisi asosan Musulmon, cho'chqa go'shti siyomasi kam uchraydi va odatda turli baliqlardan tayyorlanadi, ko'pincha vahoo yoki skumbriya orkinos. Ushbu variant G'arb mamlakatlarida kamroq uchraydi.

Filippin siomai

Filippin siomai bilan Kalamansi va silu labuyo

Siomai (Visayan: siyomay) Filippinda tez-tez maydalangan cho'chqa go'shti, mol go'shti, qisqichbaqalar va boshqalar sarimsoq, yashil no'xat, sabzi va shu kabi kengaytirgichlar bilan birlashtirilib, keyinchalik wonton plyonkalarga o'raladi. Odatda bug'lanadi, mashhur varianti qovuriladi va tashqi ko'rinishi aniq bo'ladi. Odatda soya sousiga sharbat bilan botiriladi kalamansi, ba'zida sousga Filippin ohak va chili-sarimsoq yog'i qo'shiladi.

Yaqinda yaratilgan variant siomai choyshablariga o'ralgan laver keyin odatiy emas "yaponcha" deb sotiladigan plyonkalar.

Vetnam xíu mại

Xíu mại yilda Vetnam asosiy tarkibiy qism sifatida maydalangan cho'chqa go'shti, piyoz, qoraqo'tir va maydalangan nonga ega va pomidor sousida pishiriladi. Odatda rulonda xizmat qiladi bánh mì nonushta uchun. Retseptda xamirning o'rashlari chiqarib tashlanganligi sababli, a-ga ko'proq o'xshashdir köfte dan ko'ra shumay.

Tarix

Kelib chiqishi

Shaomay Yuan sulolalari orasida bo'lgan Xuxotda paydo bo'lgan deb hisoblanadi. Tarixiy materiallar tasvirlanganidek, Shaomai choyxonalarda ikkilamchi mahsulot sifatida xizmat qilgan.[2][6] Ismga "捎 賣 / 捎 卖" nomi berilgan, ya'ni mahsulot "yon tomon sifatida sotilgan", choy bilan. Bu Pekinga va Tyantszinga savdogarlar tomonidan olib kelingan deb hisoblanadi Shanxi, keyinchalik keng tarqalishiga olib keladi. Keyinchalik bu nom "燒麥 / 烧麦", "稍 美" va "燒賣 / 烧卖" kabi zamonaviy shakllarga aylantirilib, asl talaffuzini saqlab, belgilarini o'zgartirdi. Dastlab mahsulot go'sht va sabzavot shaklida ingichka choyshabga o'ralgan bo'lib, faqat o'ram bilan tortilgan holda sotilgan, bu an'ana Huhxotda saqlanib qolgan.

Xizmat qilish

Xuxxotda sirka bilan pishirilgan an'anaviy bug'langan qo'zichoq shaomayining bir porsiyasi.

Xuhxotda Shaomai odatda asosiy oziq-ovqat sifatida xizmat qiladi, ayniqsa nonushta paytida. Bu Xuxxot atrofidagi mintaqalarda mahalliy taom hisoblanadi. Bug'langanlar bug 'qavatlarida, qovurilganlar esa idishlarda, odatda har xizmatda 8 ta. Odatda aperitiv sifatida sirka ishlatiladi. Ovqat odatda choy bilan iste'mol qilinadi.

Ichida dim sum janubiy Xitoy an'analari, shaomai eng standart taomlardan biridir.[1] Odatda, u bilan birga xizmat qiladi har gow, qisqichbaqalar, pishirilgan cho'chqa yog'i, bambuk kurtaklar va qoraqo'tirlarni o'z ichiga olgan bug'langan köfte turi; birgalikda bular hargow-sieu mai (蝦 餃 燒賣).

Yilda Guanchjou, sui mai, har gow bilan birga char siu bao va tuxum qatronlari Kanton oshxonasining klassik taomlari hisoblanadi. Ularni umumiy deb atashadi To'rt samoviy shoh oshxonadan. (Xitoycha: 四大 天王; pinyin: sì dà tiān wáng; Kanton Yel: sei daaih tīn wòhng).[7][8]

Indoneziyadagi oziq-ovqat do'konlarida, siomai (yoki mahalliy lahjada "siomay") bug'langan sabzavotlar bilan birga iste'mol qilinadi va tofu, va achchiq bilan xizmat qilgan yerfıstığı sousi.

Yilda Filippin savdo do'konlari va tez ovqatlanish restoranlari, siomai sho'rva, ishlov berishni osonlashtirish uchun tish cho'chqalar bilan yoki guruch bilan (qoshiq va vilka yordamida) iste'mol qilinadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Xsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lou, Jeyson. [2005] (2005). Xitoyning taomlari: ovqatni sevuvchilar uchun sayohat. Bay kitoblari. ISBN  978-0-681-02584-4. p 38.
  2. ^ a b "烧麦 的 名称 由来". news.ganji.com. Olingan 16 dekabr 2013.
  3. ^ 绥远 通志 稿. Ichki Mo'g'uliston, Xitoy: 内蒙古 人民出版社. 2010 yil. ISBN  9787204090808.
  4. ^ "鲜香 入味 的 上海 三 丁 烧卖 配方 配方 ＋ 做法 _ 腾讯 新闻". new.qq.com. Olingan 2020-10-30.
  5. ^ "宜丰 烧卖 介绍 _ 宜春 美食". m.cncn.com. Olingan 2020-10-30.
  6. ^ 绥远 通志 稿. Innermongolia, Xitoy: 内蒙古 人民出版社. 2010 yil. ISBN  9787204090808.
  7. ^ "Dim Sum, kanton oshxonasi uchun yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma". Halol oziq-ovqat bo'yicha suhbatlar. 2020-02-05. Olingan 2020-10-30.
  8. ^ "广州 早茶" 四大 天王 "有 哪些？". www.sohu.com. Olingan 2020-10-30.