Kreyg Klaibern - Craig Claiborne

Kreyg Klaibern
Kreyg Klaiborn 1981.jpg
Kleyborne 1981 yilda
Tug'ilgan(1920-09-04)1920 yil 4 sentyabr
Kungaboqar, Missisipi
O'ldi2000 yil 22-yanvar(2000-01-22) (79 yosh)
Nyu-York shahri
Olma materÉcole hôtelière de Lozanna (Lozanna mehmonxonasi maktabi)
Kasb

Kreyg Klaibern (1920 yil 4 sentyabr - 2000 yil 22 yanvar) amerikalik edi restoran tanqidchisi, oziq-ovqat jurnalisti va kitob muallifi. Uzoq vaqt davomida oziq-ovqat muharriri va restoran tanqidchisi The New York Times, shuningdek, u ko'plab mualliflar edi oshpazlar va an tarjimai hol. Faoliyati davomida u ko'p hissa qo'shgan gastronomiya Qo'shma Shtatlarda va oziq-ovqat mahsulotlarini yozish.[1]

Hayotning boshlang'ich davri

Tug'ilgan Kungaboqar, Missisipi, Klayborne onasining oshxonasida mintaqaning o'ziga xos oshxonasida tarbiyalangan pansionat yilda Indianola, Missisipi.

U tibbiyotgacha tibbiyot tadqiqotlarida qatnashgan Missisipi shtat kolleji 1937 yildan 1939 yilgacha. Yaroqsiz deb topib, keyin Missuri universiteti, u erda jurnalistika sohasida ixtisoslashgan va B.A darajasiga ega bo'lgan[2]

Klaiborn xizmat qilgan AQSh dengiz kuchlari davomida Ikkinchi jahon urushi va Koreya urushi. Uning haqiqiy ishtiyoqi oshpazlikda ekanligiga qaror qilgach, u undan foydalandi G.I. Bill ishtirok etish uchun imtiyozlar École hôtelière de Lozanna (Lozanna mehmonxonasi maktabi), joylashgan Lozanna, Shveytsariya.

Karyera

Evropadan AQShga qaytib, u oziq-ovqat nashriyotida ishlagan Nyu-York shahri, Nyu York, hissa sifatida Gurme jurnal, oziq-ovqat mahsulotlarining publitsisti va nihoyat uning muharriri bo'ldi The New York Times 1957 yilda. Klaiborne Amerikaning yirik gazetalarida oziq-ovqat sahifasini boshqargan birinchi odam edi va uning kengayishi bilan ajralib turadi The New York Times 'yangi restoranlar va innovatsion oshpazlarning qamrovi. 1950-yillarda gazetaning odatdagi oziq-ovqat bo'limi asosan ayol o'quvchilarga mo'ljallangan bo'lib, ular yuqori xonadon egasi uchun ko'ngil ochish va ovqat tayyorlashga bag'ishlangan. Klayborne oshxonaga oid bilimlarini va oziq-ovqatga bo'lgan ishtiyoqini sahifalarga olib kirib, uni Nyu-York shahri va umuman xalq uchun muhim madaniy va ijtimoiy qo'ng'iroqchiga aylantirdi.

Kleybornning ustunlari, sharhlari va oshpazlik kitoblari amerikaliklarning avlodini turli xil etnik oshxonalar bilan, xususan Osiyo va Meksika oshxonalari - o'rtacha amerikaliklar oziq-ovqatda konservativ ta'mga ega bo'lgan va Nyu-York kabi shaharlarda kichik gurme pishirish mumkin bo'lgan davrda Frantsuzcha (va, Klaiborne kuzatilgan, juda sifatli emas). Restoranlarni xizmat ko'rsatganliklari uchun javobgarlikka tortishni va jamoatchilikka ovqatlanish dollarlarini qaerga sarflash to'g'risida qaror qabul qilishda yordam berishni xohlagan u restoranlarning to'rt yulduzli reyting tizimini yaratdi. The New York Times va keng taqlid qilingan. Kleybornning sharhlari talabchan va murosasiz edi, lekin u o'z vazifasini tanqidchi sifatida tanqidchi sifatida pishirish uchun boshqacha, ijodiy va o'quvchilariga yoqishi mumkin bo'lgan oshpazlikni ko'rib chiqdi.

Shu jumladan oziq-ovqat mualliflaridan ilhomlangan M. F. K. Fisher, Shuningdek, Klaiborne o'zining ovqatlanish tajribalarini hujjatlashtirishdan va butun mamlakat bo'ylab va butun dunyoda yangi iste'dod va yangi oshpazlik tendentsiyalarini kashf etishdan zavqlandi. U jamoatchilik e'tiboriga o'sha paytda noma'lum bo'lgan ko'plab oshpazlar orasida Yangi Orlean, Luiziana, oshpaz va restavrator Pol Prudxom. O'sha paytda Amerikadan tashqarida kam odam bor edi Chuqur janub Luizianadan xabardor edi Kajun madaniyat yoki uning noyob oshpazlik an'analari.

Oshpaz, muallif va televizion shaxs bilan bir qatorda Julia Child, Claiborne tez-tez qo'rqitadigan frantsuz va boshqa etnik oshxonalar dunyosini amerikalik tomoshabinlar va amerikaliklarning didiga ochiq qilishiga ishongan. Klaiborne turli xil ovqatlar va oshpazlik uslublari bo'yicha yigirmadan ziyod oshpaz kitoblarining muallifi yoki tahrir qilgan, shu jumladan sog'lom, past darajadagi eng yaxshi sotilgan birinchi kitoblar.natriy va pastxolesterin dietalar. U uzoq yillik professional aloqada bo'lgan va Frantsiyada tug'ilgan Nyu-York shahridagi bosh oshpaz, muallif va televizion shaxs bilan ko'plab kitoblar va loyihalarda hamkorlik qilgan. Per Franey. Klayborne a .ning advokati edi moda dietasi nomi bilan tanilgan Gurme dietasi. Freni bilan u ushbu parhez uchun ikki yuz past natriyli, past xolesterolli retseptlarni ishlab chiqdi.[3]

4000 dollarlik taom

1975 yilda u xayriya auksionida g'olib tanlagan har qanday restoranda ikki kishilik narxlari cheklanmagan kechki ovqat uchun xayriya auksionida 300 dollar yutuq taklifini joylashtirdi. American Express. Franni o'ziga sherik qilib tanlab, ikkalasi qaror qilishdi Chez Denis, joylashgan restoran Parij, Frantsiya, qaerda ular besh soatlik o'ttiz bir martalik ovqat uchun 4000 dollarlik yorliqni olib qo'yishdi Fuagra, truffle, katta dengiz qisqichbagasi, ikra va noyob vinolar. Keyinchalik Klayborne o'zining tajribasi haqida yozganida Nyu-York Tayms Bu gazetada dunyodagi ko'plab odamlar tashqariga chiqmagan bir paytda bunday ortiqcha narsalardan g'azablanishini ifoda etgan o'quvchi xatlari to'kilib ketdi. Hatto Vatikan va Papa Pol VI buni "janjal" deb atab, tanqid qildi.[4] Shuningdek, u va Freni menyuda deyarli har bir taomga buyurtma bergani ta'kidlangan, ammo ular har biridan atigi bir nechta tishlab olishgan. Uning miqyosi va xarajatlariga qaramay, Klaibern ovqatni aralash sharhlab, bir nechta idishlar kontseptsiyasi, taqdimoti yoki sifati jihatidan kam bo'lganligini ta'kidladi.

Shaxsiy hayot

Klayborne o'nlab yillar davomida Nyu-York shahridagi ijtimoiy sahnaga aylandi. Uning dabdabali, taniqli tug'ilgan kunlari uning tug'ilgan kunida Sharqiy Xempton, Nyu-York, sharqdagi ko'chmas mulk Long Island Manxetten ijtimoiy taqvimidagi muntazam voqea edi. Garchi u bo'lsa ham gomoseksual erkak sifatida chiqib do'stlari va hamkasblarining aksariyatiga u shahvoniyligi bilan kelishishga qiynalgan. Uning tarjimai holida, Kulgi uchun qilingan ziyofat (1982), Klaiborne deyarli g'alati tasvirlangan Folknerian, Missisipidagi kichik shaharchada bolaligi va o'spirinligi, u erda u mo''tadil temperamenti va sportni yoqtirmasligi uchun maktabdoshlari tomonidan masxara qilingan va hech bo'lmaganda bir marta o'z otasi bilan aniq jinsiy aloqada bo'lgan. Uning onasi iliq va juda yumshoq janubiy xonim edi, lekin yosh o'g'lini juda ehtiyotkorlik bilan himoya qilardi. Yosh Kleyborne tez-tez onasining yonida taskin izlardi Afroamerikalik u ovqat, hazil va madaniyatni yaxshi ko'radigan oshxona va uy ishchilari.

O'lim va meros

Keyingi yillarda turli xil sog'liq muammolariga duch kelgan Klaibern 79 yoshida vafot etdi Sent-Lyuk-Ruzvelt kasalxonasi, Nyu York. O'lim sababi haqida ma'lumot berilmagan.[4] O'zining vasiyatnomasida u o'z mulkini vasiyat qildi Amerika oshpazlik instituti, joylashgan Hyde Park, Nyu York.

Bibliografiya

  • Nyu-York Tayms kitobi (1961) Harper va Row
  • Nyu-York Tayms menyusi Kuk kitobi (1966) Harper va Row ISBN  006010791X
  • The New York Times International Cookbook (1971) Harper va Row ISBN  006010788X
  • Kreyg Klaibernning "Nyu-York Tayms" dan sevimlilari Vol. 1 (1975) Times kitoblari ISBN  0517324180
  • Kreyg Klaibernning "Nyu-York Tayms" dan sevimlilar Vol. 2 (1976) Times kitoblari ISBN  0517324180
  • Kreyg Klaibernning "Nyu-York Tayms" dan sevimlilar Vol. 3 (1977) Times kitoblari ISBN  0812907086
  • Kreyg Klaibernning "Nyu-York Tayms" dan sevimlilar Vol. 4 (1978) tasodifiy uy savdosi ISBN  081290768X
  • O'simliklar va ziravorlar bilan pishirish (1977) Bantam kitoblari ISBN  0553230751
  • Buzoqli pishiriq (1978) (Per Franey bilan) Harper-Kollinz ISBN  0060107731
  • Klassik frantsuz taomlari (1978) Time-Life World Foods ISBN  0809400472
  • Kreyg Klaibernning "Nyu-York Tayms Tayms" kitobi (1980) bilan Per Franey, New York Times kitoblari, ISBN  0-517-12235-9
  • Kulgi uchun qilingan ziyofat (1982) tarjimai holi, Ikki karra ISBN  0385157002
  • Magistrlik oshpazligi kursi (1982) (Per Franey bilan), Putnam Pub. Guruh ISBN  0399505865
  • Kreyg Klaibern va Per Franey bilan ovqat pishirish (1985) Ballantin kitoblari ISBN  0449901300
  • Kreyg Klaibornning esda qolarli taomlari Yigirma yildan ortiq vaqt davomida o'tkazilgan ko'ngilochar taomlar menyusi, xotiralari va retseptlari. (1985) E P Dutton ISBN  0525243526
  • Kreyg Klaybornning "Nyu-York Tayms Tayland" oziq-ovqat entsiklopediyasi (1985) toj kitoblari ISBN  0812912713
  • Kreyg Klaibernning "Gurme dietasi" (1985) (Per Franey bilan), Ballantine Books ISBN  0345336356
  • Kreyg Klaibernning janubiy taomlari (1987) New York Times kitoblari ISBN  0517077574
  • Odob-axloq qoidalari: nomukammal dunyoda dasturxonga oid ko'rsatma (1992) Uilyam Morrou va Co ISBN  0688074022
  • Xitoy oshpazligi (1992) (Virjiniya Li bilan) ISBN  0060922613
  • Kreyg Klaibernning oshxonadagi astarlari (1993) Tasodifiy uy ISBN  9780517093627
  • Kreyg Klaibornning eng yaxshisi: uning Nyu-York Tayms gazetasidagi 1000 ta retsepti va to'rtta klassik oshpazligi (1999) Times kitoblari ISBN  0812930894
  • (4000 dollarlik taom haqidagi hikoya antologiyaga kiritilgan) Amerika taomlarini yozish: klassik retseptlar bilan antologiya, tahrir. Molli O'Nil (Amerika kutubxonasi, 2007) ISBN  1-59853-005-4

Iqtiboslar

  • "Ovqat pishirish - bu birdaniga bolaning o'yini va kattalarning quvonchidir. Ovqat pishirish - bu sevgi ishidir."
  • "Men sizni shunchaki yozishni o'rgata olmaysiz degan fikrdaman. Siz bir umrni so'z bilan sevib o'tkazishingiz kerak." (Kulgi uchun bayram, p. 150)

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "U ovqatlanganida, yulduzlar chiqib ketishdi" (2012 yil 8-may) Nyu-York Tayms
  2. ^ Mortiz, Charlz (1970). Hozirgi tarjimai holi 1969 yil. Nyu-York: H. W. Wilson kompaniyasi. p. 96.
  3. ^ Crown, Elizabeth F. (1980). Kreyg Klaibernning "Gurme dietasi". Amerika tibbiyot birlashmasi jurnali 244 (20): 2355.
  4. ^ a b "Nyu-York Tayms gazetasining tanqidchisi Kreyg Klaibern 79 yoshida vafot etdi" (2000 yil 24-yanvar) Karmel tog'ining kundalik respublika reestri, Illinoys shtatidagi Karmel tog'i

Tashqi havolalar