Kedgeree - Kedgeree

Hindiston qishlog'i bilan aralashmaslik kerak Xijriy yoki Kedgeree.
Kedgeree
Kedgeree.jpg
Kedgeree
Kelib chiqish joyiHindiston /Birlashgan Qirollik
Asosiy ingredientlarGuruch, dudlangan dukkakli tuxum, maydanoz, sariyog 'yoki qaymoq

Kedgeree (yoki vaqti-vaqti bilan kitcherie, kitchari, bolakay, kedgaree, kitchiri, yoki xichuri) a taom pishgan, maydalangan baliq (an'anaviy ravishda chekilgan haddock ), qaynatilgan guruch, maydanoz, qattiq qaynatilgan tuxum, kori kukuni, sariyog ' yoki qaymoq va vaqti-vaqti bilan sultonlar.

Taomni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Tuna yoki losos kabi hadok o'rniga boshqa baliqlardan foydalanish mumkin,[1] ammo bu an'anaviy emas.

Hindistonda, xichari har xil dukkakli ekinlar -va-guruch idishlar. Ushbu idishlar har bir retsepti uchun tayyorlangan ziravorlar aralashmasi bilan tayyorlanadi yoki qo'shilishdan oldin quruq qovurilgan yoki yog'da qovuriladi. Ushbu taom ko'chirildi Viktoriya davri Britaniya va yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha keskin o'zgargan.

Tarix

Kedgerining kelib chiqishi Hind loviya yoki loviya yoki guruch va yasmiqdan tayyorlangan taom xichri, 1340 yoki undan oldingi yillarga oid.[2] Ovqatni olib kelingan degan fikr keng tarqalgan Birlashgan Qirollik qaytish bilan Britaniya mustamlakachilari kimga yoqdi Hindiston va uni Buyuk Britaniyaga a nonushta idish Viktoriya davri marta, modaning bir qismi Angliya-hind oshxonasi.[3]

Ovqat 1790 yildayoq Burnfoot shtatidagi Stefana Malkomning retseptlar kitobida qayd etilgan, Dumfriesshire.[4] The Shotlandiya uchun milliy ishonch kitobi Shotland oshxonasi Kristofer Trotter Malkolm retsepti va boshqa eski misollarni qayd etib, bu taomni Hindiston didiga mos Shotlandiya polklari tomonidan ishlab chiqilganiga ishonishini bildirdi.[5]

Xobson-Jobson keltiradi Ibn Battuta (v. 1340munj taomini eslatib o'tish (oy ) kishrī deb nomlangan guruch bilan qaynatiladi va xichri uchun retseptini keltiradi Ayn-i-Akbariy (v. 1590). Yilda Gujarat, qaerda xichdi mashhur bo'lib qolmoqda, yasmiq va guruchli taomga odatda kadhi, xichdi bilan aralashtirilishi mumkin bo'lgan ziravorli yogurtli taom beriladi. Xichdi odatda baliq bilan tayyorlanmaydi Gujarat, garchi ba'zan dengiz mahsulotlari ko'p bo'lgan qirg'oqdagi qishloqlarda baliq xichdi bilan iste'mol qilinadi. Hobson-Jobsonning so'zlariga ko'ra, baliqni kedgeri bilan iste'mol qilish paytida, "qayta pishgan baliqning chalkashligi ..." atamasidan foydalanish noto'g'ri.[6]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Kedgeree uchun retsept". Scottishrecipes.co.uk. 2007-06-06. Olingan 2009-03-12.
  2. ^ Lobska va dog'li it; Bu Obri / Maturin romanlarining gastronomik sherigi, Anne Chotsinof Grossman va Liza Grossman Tomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN  978-0-393-32094-7
  3. ^ Smit, Delia. "Butter Kedgeree". Delia Smitning to'liq oshpazlik kursi. Olingan 2008-03-10.
  4. ^ "Barqaror qirg'oq - oktyabr retsepti - oziq-ovqat va ichimliklar yili 2015 - Shotlandiya milliy kutubxonasi". nls.uk.
  5. ^ Trotter, Kristofer (2004). Shotland oshxonasi (1-nashr). London: Aurum Press. p. 49. ISBN  1-85410-979-0.
  6. ^ Yule, ser Genri. "Kedgerida Hobson-Jobson yozuvi". Hobson-Jobson: Ingliz-hind so'zlari va so'z birikmalarining lug'ati va etimologik, tarixiy, geografik va diskursiv qarindosh atamalar.. Arxivlandi asl nusxasi 2012-07-15. Yangi tahrir. William Crooke tomonidan tahrirlangan, B.A. London: J.Murrey, 1903 yil

Tashqi havolalar