Tumpeng - Tumpeng

Tumpeng
Tumpeng-Jawa.jpg
Tumpeng: Indoneziya taomlari bilan o'ralgan konus shaklidagi guruch.
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiIndoneziya[1]
Mintaqa yoki shtatJava, Butun mamlakat bo'ylab
Birlashtirilgan milliy taomlarIndoneziya
Xizmat qilish haroratiIssiq yoki xona harorati
Asosiy ingredientlarKonus shaklidagi guruch, urab (maydalangan hindiston yong'og'idagi sabzavotlar), qovrilgan jo'ja, qovurilgan tempeh, qaynatilgan marmar tuxum, maydalangan omlet, tuzlangan hamsi va yerfıstığı
O'zgarishlarTumpeng robyong, tumpeng putih, tumpeng nasi uduk, tumpeng slametan (nasi kuning)
Tumpeng Kompas 1.jpg
Ushbu maqola ketma-ketlikning bir qismidir
Indoneziya oshxonasi
Masakan Indoneziya
Indonesia.svg bayrog'i Indoneziya portali
Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali

Tumpeng bu Indoneziyalik konus shaklidagi guruchli taom, kelib chiqishi sabzavot va go'shtning ikkinchi taomlari bilan Yava oshxonasi ning Indoneziya. An'anaviy ravishda slamatan marosim, guruch konus shaklida to'qilgan bambukdan tayyorlangan idish yordamida tayyorlanadi. Guruchning o'zi oddiy bo'lishi mumkin bug'langan guruch, uduk guruch (bilan pishirilgan kokos suti ), yoki sariq guruch (uduk guruch bilan bo'yalgan kunyit (zerdeçal )).[1]

Guruch konusi tamba (dumaloq to'qilgan bambukdan yasalgan idish), banan bargi bilan yopilgan va turli xil Indoneziya taomlari bilan o'ralgan. 2013 yilda, Indoneziya turizm va ijodiy iqtisodiyot vazirligi tumpengni 30 dan biri sifatida targ'ib qildi Indoneziya oshpazligi piktogramma[2] va unga rasmiy maqomini berdi milliy taom 2014 yilda Indoneziyani "Indoneziyaning turli oshpazlik an'analarining xilma-xilligini bog'laydigan taom" deb ta'riflagan.[3]

Tarix va an'ana

Insonlar Java, Bali va Madura odatda muhim voqealarni nishonlash uchun tumpeng tayyorlang. Biroq, barcha indoneziyaliklar tumpengni yaxshi bilishadi. Tumpeng falsafasi Indoneziyaning geografik holati bilan bog'liq, ayniqsa, Yava ko'plab serhosil orol sifatida tog'lar va vulqonlar. Tumpeng Indoneziyaning qadimiy an'analaridan kelib chiqqan bo'lib, u tog'larni yashash joyi sifatida hurmat qilgan chig'anoqlar, ajdodlar va xudolarning ruhi. Konus shaklidagi guruch muqaddas tog'ni taqlid qilishni anglatardi. Bayram, mo'l-ko'l hosil yoki boshqa barakalar uchun minnatdorchilik sifatida xizmat qildi.

Tumpeng - minnatdorchilik ramzi,[1] yilda minnatdorchilik marosimi (syukuran yoki slametan), odamlar ibodat qilgandan so'ng, tumbengning tepasi kesilib, eng muhim odamga etkaziladi. U guruh rahbari, eng keksa odam yoki sevikli bo'lishi mumkin. Keyin, marosimdagi barcha odamlar tumpengdan birgalikda zavqlanishadi. Tumpeng yordamida odamlar Xudoga minnatdorchilik bildiradilar va birdamlik va hamjihatlikni qadrlashadi. Tumpeng ishtirokidagi yillik marosim odatda "tumpengan" deb nomlanadi.

Tumpenglar va gununganslar Yava festivalining muhim qismidir sekaten, katta va katta miqdordagi tumpenglar saroydan buyuk masjidgacha bo'lgan katta an'anaviy paradga kiritilgan. Ularga ulug 'masjidda ibodat qilinadi, so'ngra payg'ambar Muhammadning tug'ilgan kunini nishonlash marosimi doirasida odamlarga tarqatiladi.

Zamonaviy vaqtlarda tumbengning yuqori qismi sharafli mehmonga ijtimoiy tadbirlarda, marosimlarda yoki mukofotlarda beriladi. Kabi Indoneziyaning ko'plab shaharlarida Yogyakarta, an'ana ishlab chiqilgan - 17 avgust arafasida tumpengan marosimi - bu Indoneziya mustaqilligi kuni. Tadbir mamlakat xavfsizligi va farovonligi uchun ibodat qilish uchun mo'ljallangan.

Atrofdagi idishlar

Tumpeng silliq konus shaklida yoki qadam bosilgan bo'lishi mumkin. Har xil oziq-ovqat bilan, shu jumladan mie goreng, urap, kering kentang, tempe orek, perkedel kentang, ayam bakar, maydalangan ingichka omlet va balado udang.

Konus shaklidagi guruch turli xil Indoneziya taomlari bilan o'ralgan, masalan urap sabzavotlar, ayam goreng (qovrilgan jo'ja), ayam bakar (panjara tovuqi), empal gepuk (shirin va achchiq qovurilgan mol go'shti), abon sapi (mol ipi), semur (shirin soya sousidagi mol go'shti), teri kacang (yerfıstığı bilan hamsi), qovurilgan qisqichbaqa, telur pindang (qaynatilgan marmar tuxum), maydalangan omlet, tempe orek (shirin va quruq qovurilgan tempeh ), perkedel kentang (kartoshka pyuresi pyuresi), perkedel jagung (makkajo'xori) sambal goreng ati (jigar chilli sousida) va boshqa ko'plab narsalar.[4]

An'anaviy ravishda sabzavot, tuxum, go'sht va dengiz mahsulotlari o'rtasida muvozanat bo'lishi kerak. An'anaviy tarkib Yava tumpeng yanada murakkab, chunki elementlar bir-birini muvozanatlashtirishi kerak Yava e'tiqodi. An'anaviy yava tumbeni odatda o'z ichiga oladi urap sabzavotlar, tempeh, ayam goreng, teri kacang, qovurilgan qisqichbaqalar, telur pindang, empal gepuk va sambal. Tumpeng milliy taom sifatida qabul qilingandan so'ng, tumpeng Indoneziyaning pishirish an'analarini bog'laydigan taom bo'lishi kutilmoqda. Uning garniturlari Indoneziyaning mashhur taomlari bo'lishi mumkin, masalan gado-gado, satay va rendang. Bugungi kunda tumpeng bilan birga keladigan idishlar mezbonning xohishiga ko'ra bo'lishi mumkin.

Falsafiy ma'no

Ning har bir qismida falsafiy ma'no bor an'anaviy tumpeng. Java va Balidagi folklorlarga ko'ra, konus shaklidagi tumbeng hayot va ekotizimlarning sirli belgisidir. Shuningdek, u tabiatning Yaratuvchisi sifatida Xudoning ulug'vorligini ramziy ma'noda anglatadi va garnitür va sabzavotlar tabiatning hayoti va uyg'unligini anglatadi. Tumpengning haqiqiy va to'liq idishlari quruqlikda yashovchi hayvonni, baliqni dengiz jonivorlarini, tuxumni qanotli hayvonlarni va o'simlik dunyosini ta'minlaydigan oziq-ovqat zahirasini ifodalovchi kamida bitta go'shtni o'z ichiga olishi kerak. Odatda tumpenga ismaloq qo'shiladi, chunki ismaloq Yava qishloq xo'jaligi jamiyatida an'anaviy farovonlik ramzi hisoblanadi.[5]

Tumpeng tarkibidagi ba'zi tarkibiy qismlarning falsafiy ma'nolari:

  • Tuxum: tuxum hanuzgacha qobiq bilan xizmat qiladi. Tuxumni iste'mol qilishdan oldin uni tozalash inson yaxshi odam bo'lishdan oldin rejalashtirishi va bajarishi kerak bo'lgan hamma narsani ramziy ma'noga ega.
  • Sabzavotlar: sabzavotlarni o'rash do'stlar va qo'shnilar bilan yaxshi munosabatlarni anglatadi. Ismaloq xavfsiz va tinch hayotni anglatadi; suv ismaloq qiyinchiliklarda yashashi mumkin bo'lgan odamni anglatadi; ipli loviya uzoq umrni anglatadi; mungbean o'simliklari ajdodlar merosini olib borishni anglatadi.
  • Catfish: Catfish kelajakda muammolarga tayyorgarlikning muhimligini anglatadi. Bu shuningdek, kamtarlikni anglatadi, chunki baliqlar suv havzalarining tubida yashaydi.
  • Milkfish: Sut baliqlarining ko'plab suyaklari kelajakda omad va farovonlikni anglatadi.
  • Hamsi: Ular birgalikda yashaganliklari uchun hamsi oilasi va qo'shnilari bilan yaxshi munosabatda bo'lishni anglatadi.

O'zgarishlar

Nasi putih (oq guruch) tumpeng idishlar bilan o'ralgan.

Tumpengning marosimlarga ko'ra farqlanadigan bir nechta variantlari mavjud.[1]

  • Tumpeng Robyong - Bunday tumpeng odatda an'anaviy tarzda xizmat qiladi Yava siraman (kelin dushi ) marosim. Tumpeng joylashtirilgan bakul bambuk guruchli idish; tuxum, qisqichbaqalar xamiri, piyoz va qizil chilli ustiga qo'yilgan.
  • Tumpeng Nujuh Bulan - Ushbu turdagi tumpeng homiladorlikning ettinchi oyida (tug'ruqdan oldin marosim) o'tkaziladi. Tumpeng oddiy oq guruchdan tayyorlanadi. Asosiy tumpeng oltita kichikroq tumpeng bilan o'ralgan; barcha tumpenglar o'rnatiladi tamba banan bargi bilan qoplangan.
  • Tumpeng Pungkur - A o'limi marosimida ishlatilgan bokira yoki turmush qurmagan erkak yoki ayol. U faqat sabzavotli idishlar bilan o'ralgan oq guruchdan tayyorlanadi. Keyinchalik tumpeng vertikal ravishda ikki qismga bo'linib, bir-birining ustiga qo'yilishi kerak.
  • Tumpeng Putih - Oq tumpeng, oq guruchdan foydalanadi, chunki oq rang Yava madaniyatidagi muqaddaslikni anglatadi. Ushbu turdagi tumpeng muqaddas marosimlarda qo'llaniladi.
  • Tumpeng Nasi Kuning - Sariq tumpeng: Sariq rang oltin, boylik, mo'l-ko'llik va yuksak axloqni anglatadi. Ushbu turdagi tumpenglar quvnoq va baxtli bayramlarda va tug'ilgan kunlarda, nishonlanishda, nikohda, hayitda, Rojdestvoda va hokazolarda qo'llaniladi.
  • Tumpeng Nasi Uduk (shuningdek, deyiladi tumpeng tasyakuran) - The uduk Maulud Nabiy marosimida ishlatiladigan guruch (kokos sutida pishirilgan guruch): payg'ambarning tug'ilgan kunini nishonlash Muhammad.
  • Tumpeng Seremonial / Modifikasi - Ushbu zamonaviy tumbeng o'zgartirishlar va moslashuvlar uchun nisbatan ochiqroq. Bu uy egasining ixtiyoriga, didiga va iltimosiga bog'liq.
  • Tumpeng Mini ' - Mini Tumpeng - bu kichik guruch konusi, odatda guruch qutisi kabi 1 kishiga xizmat qiladi, noyob shaffof slyuda qopqog'i bo'lgan noyob joyda xizmat qiladigan mini konusdir, shuning uchun ovqatni tashqaridan ko'rish mumkin.
  • Nasi Tumpeng Karakter - Tumpeng guruchi odatda tug'ilgan kun uchun ishlatiladi va yosh bolalar uni o'ziga xos shakli tufayli yaxshi ko'radilar, lekin noyob shakli tug'ilgan kunni nishonlash uchun konus kabi ishlatilishi mumkin.

Zamonaviy an'ana

Bir nechta nasi kuning tumpenglar ziyofat paytida xizmat qilishdi.

Bugungi kunda aksariyat indoneziyaliklar tumpengni maxsus bayramni nishonlash uchun taom sifatida xizmat qilishadi, masalan, tug'ilgan kun, arisan, oilaviy yoki mahalla yig'ilishlari, xayrlashuv kechalari, bayramlar, ziyofatlar va boshqa ko'plab quvonchli tadbirlar.[6] Bayramona va tantanali ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, hozirgi kunga qadar tumpeng ba'zan indoneziyalik hamkasb sifatida ko'rilgan tug'ilgan kungi kek.[7] Tumpeng musobaqalari ba'zan 17 avgustda Indoneziya mustaqilligi kunini yoki ayollar ozodligi kunini, ya'ni Kartini 21 aprel. Ushbu tanlovdagi tumbenlar bezak va didga qarab baholanadi.

Jati ning so'zlariga ko'ra Indoneziya an'anaviy oshxonasining belgisi sifatida Tumpengning orqasida joylashgan mahalliy donolik, 2004 yilda Indoneziya Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi sog'lom ovqatlanishni rag'batlantirish uchun tumpengga asoslangan oziq-ovqat piramidasini ishlab chiqardi, chunki tumpeng har bir oziq-ovqat guruhidan oziq-ovqat namunalarini o'z ichiga oladi. Go'sht yoki soya asosidagi tomonlar temir, rux va oqsil bilan ta'minlaydi; sabzavotli garnitürlar vitaminlar va minerallarni beradi.

2009 yilda Garuda Indoneziya taklif qila boshladi Mini Nasi Tumpeng Nusantara Indoneziyaning mehmondo'stligini ta'kidlaydigan yangi kontseptsiyasining bir qismi sifatida.[8]

Tumpeng Indoneziyaning xorijdagi restoranlarida, masalan, qo'shni mamlakatlarda taqdim etiladi Singapur[9] va Gollandiya.[10]

Binosi Suxarto "s Purna Bakti Pertivi muzeyi yilda Taman Mini Indoneziya Indah, Jakarta, tumpeng shaklini oldi.[11]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Riyan (2013 yil 8 aprel). "Guruch konusi yoki" Nasi Tumpeng ", an'anaviy guruch konusi, Indoneziya g'ururi". Indoneziyani tasvirlab bering. Olingan 11 iyun 2014.
  2. ^ "Tumpeng, Ikon Kuliner Indoneziya" (indonez tilida). Kompas.com sayti. 2013 yil 22 aprel. Olingan 11 iyun 2014.
  3. ^ Nadya Natahadibrata (2014 yil 10-fevral). "Arxipelagni namoyish etish uchun bayramona guruch konusli taom". Jakarta Post. Olingan 2014-07-09.
  4. ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". detikfood (indonez tilida). Olingan 2018-01-25.
  5. ^ Folklor, yava. "Tumpeng biz uchun indoneziyalik nimani anglatadi". www.indonesiapa.com. Indonesiapa Webzine. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 14-iyulda. Olingan 12 iyul 2014.
  6. ^ Meir, Ariska. "Tumpeng, maxsus marosim uchun maxsus taom". inloveindonesia.com. Olingan 20 iyul 2014.
  7. ^ Makoliff, Annelis. "Dunyo bo'ylab tug'ilgan kungi keklarga qarash". Halol ovqat tayyorlash, gastronomiya va sayohat. Olingan 20 iyul 2014.
  8. ^ "Garuda Indonesia Experience - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia" (indonez tilida). garudamagazine.com. Olingan 11 iyun 2014.
  9. ^ "Sariq guruch Singapur - Nasi Tumpeng". IndoChili Indoneziya restorani. Arxivlandi asl nusxasi 2014-08-09.
  10. ^ "Dewi Sri restorani". Rotterdam, Gollandiya: Tripadvisor.
  11. ^ "Purna Bhakti Pertiwi muzeyi". turistik aloqa. Olingan 11 iyun 2014.

Tashqi havolalar