Mapo tofu - Mapo tofu

Mapo tofu
Billyfoodmabodofu3.jpg
Mapo tofu plitasi
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatSichuan
Asosiy ingredientlarTofu, duban (fermentlangan keng va chili pastasi), va douchi (fermentlangan qora loviya), qiyma go'sht bilan birga
Mapo tofu
Mapo doufu (xitoycha belgilar) .svg
Xitoy belgilaridagi "Mapo tofu"
Xitoy麻 婆 豆腐
Xanyu Pinyinmápó dòufu
To'g'ridan-to'g'ri ma'no"pankmarkd kampir beancurd"

Mapo tofu (Xitoy : 麻 婆 豆腐; pinyin : mápó dòufu) mashhur Xitoy taomlari dan Sichuan viloyat.[1] U quyidagilardan iborat tofu baharatlı sousga o'rnatiladi, odatda nozik, yog'li va yorqin qizil suspenziyaga asoslangan duban (fermentlangan keng loviya va chili pastasi) va douchi (fermentlangan qora loviya), maydalangan go'sht bilan birga, an'anaviy ravishda mol go'shti.[2] O'zgarishlar, masalan, boshqa tarkibiy qismlar bilan mavjud suvli kashtan, piyoz, boshqa sabzavotlar yoki yog'och quloq qo'ziqorinlari. Bitta yozuv shuni ko'rsatadiki, taom 1254 yilda, shahar atrofi mavjud bo'lgan Chengdu, Sichuan viloyatining poytaxti.[3]

Etimologiya va tarix

"Ma" so'zi mázi, 麻子, bu pockmarks degan ma'noni anglatadi. "Po" - ning birinchi bo'g'ini pópo, 婆婆, bu keksa ayol yoki buvi degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, mápó - yuzi cho'plangan kampir. Shunday qilib ba'zan uni "buvining beancurdasi" deb tarjima qilishadi.[1]

Ga binoan Xiang xonimning Sechvan oshpazligi: "Evgeniy Vu, kutubxonachi Garvard Yenching kutubxonasi, o'sgan Chengdu va maktab o'quvchisi sifatida u Pock-Marked Ma's Bean Curd yoki mapo doufu, asl Pock-Marked Ma tomonidan boshqariladigan restoranda. Og'irligi bo'yicha buyurtma qilingan, qancha gramm dukkakli tvorog va go'shtni va porsiyani tortish va ovqatni tomosha qilayotgan paytda pishirish kerakligini ko'rsatib berdi. Bu stolga yangi, xushbo'y va shunchalik achchiq issiq yoki keldi la, aslida ter to'kilishiga sabab bo'lgan ".[4]

Yaponiyada taomni xitoy-yapon oshpazi tanitdi va ommalashtirdi Chen Kenmin. O'g'li, Chen Kenichi, uni yanada ommalashtirdi, chunki bu uning televizion dasturdagi savdo belgilaridan biri edi Temir oshpaz.[5][6][7]

Xususiyatlari

Haqiqiy mapo tofu ikkalasi bilan ham achchiqdir an'anaviy "issiqlik" xushbo'yligi va xarakteristikasi mala Sichuan oshxonasining lazzati. Ma'lum bir taomning tuyg'usi ko'pincha oshpazlar tomonidan ettita o'ziga xos xitoycha sifatlar yordamida tasvirlanadi: má 麻 (karaxt), là 辣 (achchiq issiq), tàng 烫 (issiq harorat), xian 鲜 (yangi), nen 嫩 (yumshoq va yumshoq), xiāng 香 (aromatik) va sū 酥 (mayin) Taomning haqiqiy shaklini bugungi kunda Xitoydan tashqarida topish tobora osonlashmoqda, lekin odatda faqat taomni Sichuanese bo'lmagan ta'mga moslashtirmaydigan Sichuan restoranlarida.

Taom tarkibida o'ziga xos lazzat beradigan eng muhim va zarur ingredientlar chili hisoblanadi keng fasol pastasi (tuzli loviya xamiri) Sichuannikidan Pixian tuman (郫县 豆瓣酱), fermentlangan qora loviya, chili yog'i, chili donalari osmonga qaragan qalampir (朝天 辣椒), Sichuan qalampiri, sarimsoq, yashil piyoz va guruchli sharob.[iqtibos kerak ] Qo'shimcha tarkibiy qismlarga suv yoki zaxira, shakar (ishlatilgan loviya pastasi brendining sho'rligiga qarab) va kraxmal (agar sousni quyuqlashtirish kerak bo'lsa) kiradi.[8]

O'zgarishlar

Mapo tofu-ni boshqa restoranlarda ham topish mumkin Xitoy viloyatlari kabi Yaponiya va Koreya bu erda lazzat mahalliy ta'mga moslashtirilgan. G'arbda idish tez-tez juda o'zgarib turadi, chunki uning jozibadorligini kengaytirish uchun xushbo'yligi juda ohangdor. Bu, ayniqsa, ixtisoslashmagan xitoy restoranlarida ro'y beradi Sichuan oshxonasi. Yilda Amerika xitoy oshxonasi, taom, ba'zan vegetarianlarga murojaat qilish uchun go'shtsiz tayyorlanadi shiitakes yoki go'sht o'rnini bosuvchi boshqa qutulish mumkin qo'ziqorinlar.

Galereya

  • Gonkongdagi Mapo tofu

  • Mapo tofu restoranda Kobe, Yaponiya

  • Uyda tayyorlangan mapo tofu

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Nguyen, Andrea (5 oktyabr 2020). "Mapo tofuni sevishdan nimani o'rgandim". Nyu-York Tayms. Olingan 7 oktyabr, 2020.
  2. ^ Dunlop, Fuchsi (2001). Mo'l-ko'l er. W. W. Norton kompaniyasi. pp.313. ISBN  0393051773.
  3. ^ Kvan, KP. "Haqiqiy Mapo Tofu-ni qanday tayyorlash mumkin". Osiyo taomlarining ta'mi. Osiyo taomlarining ta'mi. Olingan 27 avgust, 2019.
  4. ^ Shrecker, Ellen Shrecker bilan, Jon. Xiang xonimning Sechvan oshpazligi. Nyu-York, Harper va Row, 1976. p. 220.
  5. ^ "Moodi Foodi". Facebook. Olingan 12 fevral 2019.
  6. ^ "Chen Kenmin". Spectroom.com. Olingan 12 fevral 2019.
  7. ^ "Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokio eydi". Tokyoeats.jp. Olingan 12 fevral 2019.
  8. ^ "Mapo tofu amaliyoti". Meishi China (xitoy tilida). Olingan 27 aprel 2013.

Tashqi havolalar

  • Bilan bog'liq ommaviy axborot vositalari Mapo doufu Vikimedia Commons-da