Go'sht analogi - Meat analogue

"Vegetarian go'shti" bu erga yo'naltiriladi. Rok guruhi uchun qarang Vejetaryen go'sht (guruh).
A tempeh burger
Gonkong uslubida tofu dan Buddistlar oshxonasi go'shtga alternativa sifatida tayyorlanadi
A vegan uydirmago'shtli pirog, o'z ichiga olgan soya oqsili va qo'ziqorinlar, Avstraliya nonvoyxonasidan
Ikki bo'lak vegetarian Bekon

A go'sht analogi o'simliklardan tayyorlangan go'shtga o'xshash moddadir. Keyinchalik keng tarqalgan atamalar o'simlik go'shti, vegan go'shti, go'sht o'rnini bosuvchi, soxta go'sht, go'sht alternativasi, taqlid go'shti, yoki vegetarian go'shtiyoki, ba'zida ko'proq pejorativ tarzda, soxta go'sht yoki soxta go'sht. Go'sht analoglari odatda taxminan taxmin qilinadi estetik sifatlari (masalan to'qima, lazzat, tashqi ko'rinishi) yoki o'ziga xos turlarining kimyoviy xususiyatlari go'sht. Odatda, go'sht analogi vegetarian tarkibiy qismlardan tayyorlangan, ba'zan esa sut mahsulotlari kabi hayvonot mahsulotlaridan iborat bo'lmagan ovqatni anglatadi. Ko'p analoglar mavjud soya asoslangan (masalan, tofu, tempeh ) yoki oqsil asoslangan, lekin hozir ham bo'lishi mumkin no'xat oqsili. Boshqa kamroq tarqalgan analoglarga o'xshash ingredientlar kiradi mikoprotein.

Go'shtga o'xshashligi sababli, ular tez-tez shunga o'xshash idish-tovoq va oziq-ovqat amaliyotlarida qo'llaniladi go'sht. Go'sht analoglari uchun mo'ljallangan bozor o'z ichiga oladi vegetarianlar, veganlar, kamaytirishni istagan vegetarian bo'lmaganlar go'shtni iste'mol qilish,[1][2] va dindorlarga ergashadigan odamlar parhez qonunlari yilda Hinduizm, Yahudiylik, Islom va Buddizm.

Borgan sari global talab barqaror parhez hayvonot mahsulotlarining kattalashgan roliga javoban Global isish va atrof-muhitga boshqa ta'sirlar go'shtga o'xshash o'rinbosarlarni topishga yo'naltirilgan sanoat tarmoqlarida o'sish kuzatildi. Biroq, soxta go'shtlarni qidirish turtkisi iste'molchilar guruhiga qarab o'zgaradi. Go'sht alternativlari bozori juda bog'liq "go'shtni kamaytiradigan moddalar "- birinchi navbatda sog'liqni saqlashni anglash va vaznni boshqarish bilan bog'liq bo'lgan iste'molchilar guruhi. Sifatida aniqlaydigan iste'molchilar vegan, vegetarian yoki petsetarian asosiy motivator sifatida hayvonlarning farovonligi va / yoki ekologiya bilan bog'liq muammolarni qo'llab-quvvatlash ehtimoli ko'proq.[2][3]

Go'shtni almashtirish uzoq tarixga ega. Tofu, soya fasulyasidan tayyorlangan mashhur go'sht analogi, G'arb davrida Xitoyda ma'lum bo'lgan Xan sulolasi (Miloddan avvalgi 206 - Milodiy 9).[4] Tao Gu (903-970) tomonidan yozilgan hujjatda tofu qanday "kichik" deb nomlanganligi tasvirlangan qo'y go'shti "va taqlid go'shti sifatida qadrlanadi. Tofu va kabi go'sht analoglari bug'doy kleykovina bilan bog'liq Buddistlar oshxonasi Xitoyda va boshqa qismlarida Sharqiy Osiyo.[5] Yilda O'rta asr Evropa, go'sht analoglari nasroniylarning marosimi paytida mashhur bo'lgan Ro'za, issiq qonli hayvonlardan go'sht iste'mol qilish taqiqlanganda.[6]

Xavotir tufayli 2010-yillarda Global isish, odam sonining soni kabi kompaniyalar tomonidan yirik sarmoyalar Mumkin bo'lmagan ovqatlar va Go'shtdan tashqari, G'arbiy va g'arbiy bozorlarda go'sht analoglari uchun xabardorlik va bozor hajmi oshdi.

Tarix

Tofu, mashhur go'sht analogi, Xitoyda ixtiro qilingan Xan sulolasi (Miloddan avvalgi 206 - milodiy 220). Xan sulolasi qabridan tofu ishlab chiqarish rasmlari topilgan.[4][7] Uning go'sht analogi sifatida ishlatilishi Tao Gu tomonidan yozilgan hujjatda qayd etilgan (soddalashtirilgan xitoy : 陶 谷; an'anaviy xitoy : 陶 穀; pinyin : Táo Gǔ, 903-970). Tao tofu xalq orasida "kichik qo'y go'shti" nomi bilan mashhur bo'lganligini tasvirlaydi (Xitoy : 小 宰羊; pinyin : xiǎo zǎiyáng), bu xitoyliklar tofuni taqlid go'shti sifatida qadrlashini ko'rsatadi. Tofu davomida keng iste'mol qilingan Tang sulolasi (618-907) va ehtimol Yaponiyada keyingi Tang paytida yoki erta boshlangan Qo'shiqlar sulolasi.[4]

Bug'doy kleykovina VI asrdan beri Xitoyda hujjatlashtirilgan.[8] Bug'doy kleykovina haqida eng qadimgi ma'lumot Qimin Yaoshu, 535 yilda Jia Sixie tomonidan yozilgan Xitoy qishloq xo'jaligi ensiklopediyasi. Entsiklopediyada bug'doy kleykovinasidan tayyorlangan makaron eslatib o'tilgan. bo duo.[8] Bug'doy kleykovina sifatida tanilgan mian jin tomonidan Qo'shiqlar sulolasi (960–1279).

Buddizm kelguniga qadar shimoliy Xitoy asosan go'sht iste'mol qiladigan madaniyat edi. Buddizmning vegetarian parhez qonunlari, xitoyliklar buddistlar sifatida iste'mol qila olmaydigan go'shtga asoslangan idishlar o'rnini bosuvchi go'sht analoglarini rivojlanishiga olib keldi. Tofu va bug'doy kleykovina kabi go'sht analoglari hali ham bog'liqdir Buddistlar oshxonasi Xitoyda va boshqa qismlarida Sharqiy Osiyo.[5] Go'sht analoglari ham mashhur edi O'rta asr Evropa davomida Ro'za, bu issiq qonli hayvonlar, tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qilishni taqiqlagan. Maydalangan go‘sht o‘rniga maydalangan bodom va uzum ishlatilgan. Kesilgan non taqlid qilib tayyorlangan qichqiriqlar va uzumzorlar.[6]

Jon Xarvi Kellogg vegetarian sanatoriysida bemorlarni ovqatlantirish uchun 1877 yildan boshlab yong'oq, don va soya go'shtlarini almashtirishni ishlab chiqardi.[9]

O'n to'qqizinchi asr oxiri va yigirmanchi asrning birinchi yarmida go'sht analoglariga qiziqish ortdi.[10] 1950 yilgacha go'sht analoglariga qiziqish vegetarianlar tomonidan axloqiy sabablarga ko'ra go'sht oqsiliga alternativa izlash va oziq-ovqat tanqisligi bilan duch kelgan go'shtni iste'mol qiluvchilar tomonidan paydo bo'lgan. Birinchi jahon urushi va Ikkinchi jahon urushi.[10]

Diyetisyen Sara Tayson Rorer oshpaz kitobining muallifi, Missis Rorerning sabzavotli oshpazligi va go'shtni almashtiradigan mahsulotlar 1909 yilda.[11] Kitobga yasmiq, bulka va yeryong‘oqdan tayyorlangan buzoqning soxta qovurish retsepti kiritilgan.[11] 1945 yilda, Mildred Lager buni izohladi soya "bu sabzavot podshohligining eng yaxshi go'sht o'rnini bosuvchi moddasi, ular har doim vegetarian tomonidan katta miqdorda go'sht o'rniga ishlatiladi."[12]

Go'shtning analog mahsulotlari hozirda ikkita asosiy jarayon orqali amalga oshiriladi termoplastik ekstruziya yoki tola yigirish. Termoplastik ekstruziya ko'proq iste'mol qilishga tayyor don mahsulotlarini tayyorlash bilan bog'liq bo'lgan ishlab chiqarish jarayonlarini moslashtirishni o'z ichiga oladi. Ekstruderlar yirik ishlab chiqarishni joylashtirish va kerakli tolalarni shakllantirish uchun tejamkor usul deb hisoblanadi.[13]

Turlari

Vegan patti bilan tayyorlangan pishloqli burger Mumkin bo'lmagan Burger
Vegan Burgerdan tashqari
Shuningdek qarang: Sut o'rnini bosuvchi va Tuxum o'rnini bosuvchi

Ba'zi vegetarian go'sht analoglari ko'p asrlik retseptlarga asoslangan seitan (bug'doy oqsil ), guruch, qo'ziqorinlar, baklagiller, tempeh, yam un yoki bosilgan-tofu, tayyor mahsulotga tovuq, mol go'shti, qo'zichoq, jambon, kolbasa, dengiz maxsulotlari va boshqalarni tatib ko'rish uchun aromatizator qo'shiladi. Boshqa alternativalar o'zgartirilgan yog'sizlantiriladi yerfıstığı uni, yuba va teksturali o'simlik oqsili (TVP); yuba va TVP - bu har ikkisi ham soya asosidagi go'sht analoglari, avvalgisi, qaynatilgan ustiga hosil bo'lgan ingichka terini qatlamlash orqali hosil bo'ladi. soya suti,[14] ikkinchisi esa quruq ommaviy soya va soya oqsil konsentrati. Shuningdek, suv o'tlari kukuni ham mavjud (ya'ni, masalan, bunday suv o'tlaridan tayyorlangan) Xlorella, Spirulina, ...).[15] Ba'zi go'sht analoglari kiradi mikoprotein, kabi Korn odatda foydalanadigan tuxum oqi bog'lovchi sifatida. Yana bir turi bitta hujayrali oqsil - go'shtga o'xshash analog (u qo'ziqorinlardan foydalanmaydi, aksincha bakteriyalardan foydalanadi)[16]) Kalysta.

Vegan, noo'rinGMO, qo'ziqorinlarga asoslangan biftek Meati Foods-dan alternativa

Tarkibi

Chipotle va taqlid tovuqi kesadilya

Soya proteini ajratib turadi yoki soya uni va kleykovina odatda bozorda mavjud bo'lgan ko'plab go'sht analoglari uchun asos sifatida ishlatiladi. Soya oqsilining izolati - bu sof oqsilning minimal darajada tarkibidagi oqsil miqdori 90% bo'lgan juda toza shakli. Soya fasulyasidan oqsilni olish jarayoni urug'larni dehlyatsiya qilish yoki dekortifikatsiya qilish bilan boshlanadi. Keyin urug'lar ulardan moy olish uchun geksan kabi erituvchilar bilan ishlanadi. Yog'siz soya unini suvga osib, uglevodlarni qoldirib, oqsilni eritib olish uchun gidroksidi bilan ishlov berishadi. Keyin gidroksidi eritma oqsilni cho'ktirish uchun kislotali moddalar bilan ishlanadi, yuvishdan oldin quritiladi. Yog 'va uglevodlarni olib tashlash natijasida nisbatan neytral ta'mga ega bo'lgan mahsulot hosil bo'ladi.[17] Soya oqsili, shuningdek, "to'liq oqsil" deb hisoblanadi, chunki u tarkibida insonning to'g'ri o'sishi va rivojlanishi uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan barcha muhim aminokislotalar mavjud.[18]

Lipidlar go'sht analogiga sintez natijasida suyuq yoki yarim suyuq glitserid qisqarishi yoki o'simliklar yoki hayvonlar kabi boshqa manbalar shaklida qo'shiladi. Glitseridlar potentsial tarkibida 12 dan 22 gacha uglerod atomlari orasida to'yinmagan yoki to'yingan uzun zanjirli asil radikallarini o'z ichiga olishi mumkin. Go'sht analoglarining maqsadli auditoriyasi tufayli odatda soya yog'i, zaytun moyi, kolza yog'i va boshqalar kabi o'simlik tarkibidagi lipid manbalaridan foydalaniladi.[19] Lipidlar go'sht analogining tuzilishiga hissa qo'shmasa-da, bu iste'molchilar bazasida mahsulotning mazasini oshirish va jozibadorligini kengaytirishda juda muhimdir.

Oziq-ovqat qo'shimchalariga lazzat aralashmalari, rang beruvchi moddalar, xamirturush moddalar va emulsifikatorlar kiradi. Natriy gidrokarbonat non va pancake kabi turli xil pishirilgan mahsulotlarda tez-tez ishlatiladigan xamirturush moddasi. Natriy gidrokarbonat tomonidan chiqarilgan karbonat angidrid ishlab chiqarish jarayonida oqsillar tarmog'ining kengayishiga va bir tomonlama cho'zilishiga yordam beradi. Turli xil emulsifikatorlar go'sht analog tizimini barqarorlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Bularga yog 'kislotalarining poligliserol monoesterlari, dikarboksilik kislotalarning monoatsilgliserol efirlari, yog' kislotalarining saxaroza monoestrlari va fosfolipidlar kiradi. Poligliserol monoesterlari o'rtacha 2 dan 10 gacha glitserol birligidan va bitta glitserol komponentiga o'rtacha bir asil yog 'kislotasi guruhidan iborat. Polimer yaratiladi esterifikatsiya yog 'kislotalari bilan reaktsiyalar va har bir poligliserol qismida 14 dan 16 gacha uglerod mavjud. Saxaroza monoesterlari saxarozaning yog 'kislotasi efiri yoki yog' kislotasi bilan esterlanishidan kelib chiqadi va u ideal holda 14 dan 18 gacha uglerod atomlari orasida yog 'asil guruhiga ega bo'lishi kerak. Va nihoyat, fosfolipid lesitin, sefalin va sfingomiyelin samarali emulsifikator sifatida ham foydalanish mumkin.[19] Bundan tashqari, emulsifikatorning bir qismi ekstruziya jarayonida soqol vazifasini bajaradi.

Umuman olganda quruq oqsil aralashmasi tarkibida og'irligi bo'yicha 30% dan 100% gacha suvda gidratlanuvchi, issiqlik bilan pıhtılaşabilir protein mavjud. 100% oqsil tarkibidagi quruq aralash eng kerakli tolali to'qimalarni hosil qiladi, ammo 50% dan 70% gacha bo'lgan maqbullik nuqtai nazaridan eng ijobiy teskari aloqa hosil qilinadi.[19] Protein miqdori 30% dan past bo'lsa, qayta ishlash jarayonida go'shtga o'xshash tolalar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Kerakli og'iz hissi uchun optimal yog 'miqdori vaznning 30% dan 40% gacha bo'lganligi aniqlandi.

Savdo

2013 yil aprel oyida, Go'shtdan tashqari Tovuqdan tashqarida sotishni boshladi Butun oziq-ovqat bozori AQShdagi do'konlar. Soya va no'xat oqsillari, tola va boshqa ingredientlar aralashmasi, yaxshi qabul qilingan mahsulot tovuq go'shtiga alternativa sifatida sotildi. Kaliforniyada joylashgan kompaniya boshqa bir qator taqlid go'sht mahsulotlarini ishlab chiqdi, shu jumladan mol go'shtini taqlid qilish uchun uchta va bitta taqlid qilish uchun cho'chqa kolbasa.

2016 yilda, Mumkin bo'lmagan ovqatlar u go'shtga o'xshash tashqi ko'rinishini, ta'mini va pishirish xususiyatlarini taklif qilgan mol go'shti o'rnini bosuvchi mahsulotni taqdim etdi.[20] 2019 yil aprel oyida, Burger King imkonsiz yangi mahsulotini taqdim etdi Whopper o'sha yil oxirida butun mamlakat bo'ylab chiqarilgan,[21] Burger King tarixidagi eng muvaffaqiyatli mahsulot ishlab chiqaruvchilardan biriga aylandi.[22] 2019 yil oktyabrga qadar restoranlar, masalan Kichik Karl, Hardi, Javob, Dunkin Donuts va KFC go'sht analog mahsulotlarini sotishgan.[23] Nestle o'simliklarga asoslangan burger bozoriga 2019 yilda "Awesome Burger" ni joriy etish bilan kirdi.[24] Kellogg's Morningstar savdo belgisi 2019 yil sentyabr oyining boshida go'shtsiz go'shtga o'xshash yangi Incogmeato turkumini sinovdan o'tkazdi va 2020 yil boshida butun mamlakat bo'ylab tarqatishni rejalashtirmoqda.[25]

Ushbu vegan go'shtlari restoranlarda, oziq-ovqat do'konlarida, novvoyxonalarda, vegan maktab ovqatlari va uylarda. 2017-18 yillarda Shimoliy Amerikada o'simlik go'shtlari sektori 37 foizga o'sdi.[26] 2018–1919 yillarda Qo'shma Shtatlarda o'simlik go'shtlari savdosi 895 million dollarni tashkil etdi,[27] 2029 yilga kelib go'sht analoglarining global bozori 140 milliard dollarni tashkil etadi.[28] Go'shtga sog'lom alternativani izlash, qiziqish va tendentsiyalar veganizm 2019 yilda go'sht analog bozorining haydovchilari bo'lgan.[29] Go'sht analoglarining Amerika dietasidagi o'zgaruvchan ahamiyati, bu davrda xaridlarning keskin o'sishida ko'rinib turardi Qo'shma Shtatlarda COVID-19 pandemiyasi.[30] Kitob Hayvonlarni dehqonchilikning tugashi tomonidan Jeysi Riz Antis o'simlik asosidagi oziq-ovqat va madaniy go'sht 2100 yilga kelib hayvonlarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq almashtiradi.[31]

Go'sht analoglarini yaratish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ingredientlar turlari kengayib bormoqda, masalan, odam mikrobiomasida mavjud bo'lgan yuqori proteinli bakteriyalardan foydalanadigan Plentify kabi kompaniyalar,[32] Meati Foods kabi kompaniyalarga, qo'ziqorin mitseliyasini biftek, tovuq ko'krak yoki baliq hosil qilish uchun o'stiradi.[33] Prokaryotik va zamburug'li podsholiklarning samaradorligi tufayli o'simliklarga asoslangan go'sht analoglaridan uzoqlashish kelajakda paydo bo'lishi mumkin, chunki bu yangi paydo bo'lgan tarmoqlar o'sishda davom etmoqda.

Tanqid

Go'sht analoglari, shu jumladan Mumkin bo'lmagan ovqatlar va Go'shtdan tashqari, o'zlarining marketinglari va mahsulotlarini bo'yanishlari uchun tanqid qilindi. Diyetisyenler ular bundan ko'ra sog'lomroq emas deb da'vo qildilar go'sht ularning yuqori darajada qayta ishlanganligi tufayli va natriy tarkib.[34][35]

Jon Meki, hammuassisi va bosh direktori Butun ovqatlar, va bosh direktori Brayan Nikol Chipotle Meksika panjara, go'sht analoglarini tanqid qildilar ultra ishlov berilgan. Chipotle juda qayta ishlanganligi sababli ushbu mahsulotlarni o'z restoranlarida olib bormasligini da'vo qildi. Ga binoan CNBC, "Chipotle Taco Bell - Nikkolning sobiq ish beruvchisi va Arbi singari odamlarga qo'shilib, menyusida go'shtsiz go'shtni chiqarib tashlashni o'z zimmasiga oldi."[36] Bunga javoban, Go'shtdan tashqari Niccolni ishlab chiqarish jarayonini ko'rish uchun uni ishlab chiqarish maydoniga tashrif buyurishga taklif qildi.[36]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Shvab, Katarin (2019-07-25). "Ushbu o'simlikka asoslangan oziq-ovqat ishlab chiqaradigan kompaniyalar go'sht iste'mol qiluvchilarni nishonga olish uchun rebrending qilmoqdalar va bu ishlaydi". Tezkor kompaniya. Olingan 2020-09-03.
  2. ^ a b "ISTE'MOLCHI TAVSIFLARI" (PDF). AHDB. 2018 yil iyul. Olingan 2 sentyabr, 2020.
  3. ^ Penny, J. C .; Svift, J. A .; Salter, A. M. (2015). "'Go'shtni kamaytiruvchilar: go'shtni kamaytirish strategiyasi va yangi paydo bo'layotgan guruhda go'sht alternativalariga munosabat ". Oziqlantirish jamiyati materiallari. 74 (OCE5). doi:10.1017 / S0029665115003602. ISSN  0029-6651.
  4. ^ a b v DuBois, Kristin; Tan, Che-Ben; Mintz, Sidney (2008). Soya dunyosi. Singapur Milliy universiteti matbuoti. 101-102 betlar. ISBN  978-9971-69-413-5.
  5. ^ a b Anderson, E.N. (2014). "Xitoy". Vaqt va joyda oziq-ovqat. Kaliforniya universiteti matbuoti. p. 44. ISBN  978-0-520-95934-7.
  6. ^ a b Adamson, Melitta Vayss (2004). O'rta asrlarda oziq-ovqat. Greenwood Publishing Group. p. 72. ISBN  978-0-313-32147-4.
  7. ^ Uilyam Shurtleff; Akiko Aoyagi (2014 yil 18-dekabr). Go'sht alternativlari tarixi (965 yilgi eramizdan 2014 yilgacha): keng izohli bibliografiya va manbalar kitobi. Soyinfo markazi. ISBN  978-1-928914-71-6.
  8. ^ a b Shurtleff, Uilyam; Aoyagi, Akiko; Xuang, X.T. (2014). Xitoy va Tayvanda soya va soya ozuqalarining tarixi va xitoy oshpazlik kitoblarida, restoranlarda va xitoydan tashqarida soyfoodlar bilan ishlash (1024 yilgacha miloddan avvalgi 1024 yilgacha). Soyinfo markazi. 2478-2479 betlar. ISBN  978-1-928914-68-6.
  9. ^ "Doktor Jon Xarvi Kellogg va Battle Creek Foods". www.soyinfocenter.com.
  10. ^ a b Perren, Richard. (2017). Taste, savdo va texnologiya: 1840 yildan beri xalqaro go'sht sanoatining rivojlanishi. Yo'nalish. 188-190 betlar. ISBN  978-0-7546-3648-9
  11. ^ a b Shprintzen, Adam D. (2013). Vegetarian salib yurishi: Amerika islohotlari harakati ko'tarilishi, 1817-1921. Shimoliy Karolina universiteti matbuoti. 137-138 betlar. ISBN  978-1-4696-0891-4
  12. ^ Lager, Mildred M. (1945). Foydali soya: zamonaviy hayotdagi ortiqcha omil. McGraw-Hill kitob kompaniyasi. p. 95
  13. ^ Olam, M. S .; Kaur, Jasmin; Xayra, Xarjot; Gupta, Kalika (2015 yil 9-yanvar). "Ekstruziya va ekstrudirovka qilingan mahsulotlar: ekstruziya jarayoni parametrlari ta'siridagi sifat xususiyatlarining o'zgarishi: sharh". Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish sohasidagi tanqidiy sharhlar. 56 (3): 445–473. doi:10.1080/10408398.2013.779568. ISSN  1040-8398. PMID  25574813. S2CID  46127447.
  14. ^ Patterson, Daniel (2006-08-06). "Biz qanday yeymiz: tofu ekanligiga ishonolmayman". The New York Times. Olingan 2009-02-26.
  15. ^ Rack, Jessie (2015 yil 11-avgust). "Protein yashil rangga aylanadi: suv o'tlari navbatdagi soyaga aylanishi mumkinmi?". Milliy radio.
  16. ^ EOS, 2019 yil aprel, 52-bet
  17. ^ Sedgvik, Tali (2013 yil 28-iyun). "Go'sht analoglari". Oziq-ovqat va ovqatlanish. Oziqlantirish va parhezshunoslik akademiyasi. Olingan 10 dekabr, 2016.
  18. ^ [1] AQSh patenti 5285709, Robert A. Boyer, "Go'shtning analog kompozitsiyalari.", 1954-06-29-yilda chiqarilgan
  19. ^ a b v AQSh patenti 3814823, Yang J. va R. Olsen, "Go'shtning tolali tuzilishiga ega go'sht analoglari". 1974-06-04
  20. ^ Reilly, Maykl (2016 yil 22-iyun). "Soxta go'sht ishlab chiqaradigan kompaniyalar nihoyat bizning hayvon go'shtiga bo'lgan qaramligimizni davolashlari mumkin". Texnologiyalarni ko'rib chiqish. Olingan 2016-07-28.
  21. ^ Popper, Nataniel (2019-04-01). "Beefless" imkonsiz Whopperga qarang'". The New York Times. Olingan 2019-04-03.
  22. ^ Chiorando, Mari (2019 yil 17-noyabr). "Mumkin bo'lmagan Whopper - bu Burger Kingning tarixdagi eng muvaffaqiyatli chiqishlaridan biri'". O'simliklarga asoslangan yangi turmush qurganlar. Olingan 7 fevral 2020.
  23. ^ Rivera, Dane (22 oktyabr 2019). "Go'sht va imkonsiz oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari sotiladigan barcha asosiy fastfud tarmoqlari va bozorlar". Uproxx. Olingan 10 yanvar 2020.
  24. ^ Wiener-Bronner, Danielle (2019 yil 24-sentyabr). "Awesome Burger - bu Nestléning o'simlik asosidagi go'sht aqldan ozishiga javobidir". CNN Business. Kabel yangiliklar tarmog'i. Olingan 7 fevral 2020.
  25. ^ Chung, Xeydi (2020 yil 12 fevral). "Oziq-ovqat giganti Kellogg" Incogmeato "o'simlik mahsulotlarini namoyish etadi". Yahoo! Moliya.
  26. ^ Olayanju, Julia B. (30 iyul 2019). "O'simliklarga asoslangan go'sht alternativalari: iste'molchilar talabi va istiqbollari bo'yicha istiqbollar". Forbes. Olingan 10 yanvar 2020.
  27. ^ Cheng, Andriya (2019 yil 29-iyul). "Go'shtning ikkinchi choragida sotuvlar to'rt baravar ko'paygan, ammo go'shtni almashtirishmi? Bu boshqa voqea". Forbes. Olingan 10 yanvar 2020.
  28. ^ Frank, Tomas (2019 yil 23-may). "Barclays bashorat qilishicha, o'n yil ichida alternativ go'sht 140 milliard dollarlik sohaga aylanadi". CNBC. Olingan 10 yanvar 2020.
  29. ^ Mourdoukoutas, Panos (2019 yil 31-avgust). "Veganizm va vegetarianizm tez ovqatni o'zgartirmoqda". Forbes. Olingan 10 yanvar 2020.
  30. ^ "Amerikaning xaridlar ro'yxati: mana biz eng ko'p sotib oladigan narsalar". Milliy radio. Olingan 2020-03-21.
  31. ^ Riz, Jeysi (2018 yil 6-noyabr). Hayvonlarni etishtirishning oxiri: Olimlar, tadbirkorlar va faollar hayvonlardan xoli oziq-ovqat tizimini qanday qurishmoqda. Boston: Beacon Press. ISBN  9780807039878.
  32. ^ Watson, Elaine (20 iyun 2020). "'Hayvonlarning oqsillari va boshqalarini ishlab chiqarish uchun "kulgili darajada samarali" yangi bitta hujayrali oqsilni plentifikatsiya qiling ". Olingan 2020-06-26.
  33. ^ Peters, Adele (2019-10-29). "Agar u biftekka o'xshasa va ta'mi bifshteksga o'xshasa, bu holda bu qo'ziqorin". Tezkor kompaniya. Olingan 2020-06-26.
  34. ^ Lukas, Ameliya (2019-07-04). "Beyond Meat-ning o'simlik burgerlari qizil go'shtdan foydaliroqmi? Diyetologlar" yo'q "deyishadi". CNBC. Olingan 2020-09-02.
  35. ^ Drayer, Liza (2019). "Ular sayyora uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin, ammo o'simlik burgerlari siz uchun foydalimi?". CNN Health. Qabul qilingan 2020-09-02.
  36. ^ a b Lukas, Ameliya (2019-07-24). "Beyond Meat CEO Chipotle-ni soxta go'shtlari qayta ishlangan deb nomlanganidan keyin uni sayohatga taklif qiladi". CNBC. Olingan 2020-09-02.