Tofu terisi - Tofu skin

Tofu quritilgan teri (Yuba, loviya tvorogi terisi, loviya tvorogi varag'i, loviya tvorogi liboslari)
Tofu skin.png
100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya2,217 kJ (530 kkal)
7,2 g
Oziq-ovqat tolasi3,0 g
32,1 g
To'yingan4,98 g
Bir to'yingan7,50 g
Ko'p to'yinmagan16,26 g
50,4 g
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini ekvivalenti.
0%
1 mkg
0%
7 mg
Tiamin (B.1)
30%
0,35 mg
Riboflavin (B2)
10%
0,12 mg
Niasin (B.3)
9%
1,4 mg
Pantotenik kislota (B5)
11%
0,55 mg
B vitamini6
25%
0,32 mg
Folat (B9)
10%
38 mg
E vitamini
16%
2,4 mg
K vitamini
52%
55 mg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
21%
210 mg
Mis
164%
3.27 mg
Temir
64%
8,3 mg
Magniy
62%
220 mg
Fosfor
86%
600 mg
Kaliy
18%
840 mg
Selen
10%
7 mg
Natriy
1%
12 mg
Sink
52%
4.9 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv6,9 g
Suvda eriydigan parhez tolasi0,6 g
Eritmaydigan xun tolasi2,4 g
Biotin （B7）37,3 igg
E vitamini faqat a-tokoferolni ko'rsatdi[1]
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.
Tofu terisi
Xitoycha ism
Xitoy腐皮
To'g'ridan-to'g'ri ma'no"Tvorog"
Yaponcha ism
Kanji湯 葉
Xiraganaゆ ば

Tofu terisi, yuba, loviya tvorogi terisi, dukkakli choyshab, yoki dukkakli lattalar,[2] soya fasulyasidan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotidir. Qaynoq paytida soya suti, ochiq sayoz idishda suyuqlik yuzasida plyonka yoki teri hosil bo'ladi. Filmlar to'planib, tofu terisi deb nomlanuvchi sarg'ish choyshablarga quritiladi.[3][4] Tofu terisi koagulant yordamida ishlab chiqarilmagani uchun, bu texnik jihatdan to'g'ri emas tofu; ammo, u ba'zi tofu mahsulotlariga o'xshash tuzilishga va ta'mga ega.

Tofu terisidan foydalanish birinchi marta XVI asrda Xitoy, Koreya va Yaponiyada yozma yozuvlarda qayd etilgan. Bu xitoy, koreys va yapon oshxonalarida keng tarqalgan, yangi, fermentlangan yoki quritilgan.

Dastlabki tarix

Tofu terisi to'g'risida dastlabki yozma ma'lumot 1587 yilda Yaponiyada paydo bo'lgan Matsuya Hisamatsu chakai-ki [Matsuya oilasining choy marosimlarining uch avlod kundaligi]. Yozuvchi Matsuya Hisamasa shunchaki tofu terisi sutli sutni hosil qiluvchi film ekanligini ta'kidlaydi.[3]

Tofu terisiga oid boshqa yozma ma'lumotlar o'sha davrda Xitoyda paydo bo'lgan Benkao Gangmu Li Shizhen tomonidan yaratilgan [buyuk farmakopeya]. Ushbu asar 1578 yilda yakunlangan, ammo 1596 yilgacha nashr etilmagan. 25-bobda:

Agar tofu tayyorlash jarayonida qiziganida sutda plyonka paydo bo'lsa, uni ko'tarib quritib berish kerak doufu pi (tom ma'noda "loviya tvorogi terisi") o'zi mazali taom tarkibiy qismidir

— Birinchi bo'lib H.T. Huang 2000, p. 303, 323

Tofu terisi haqida uchinchi ma'lumot 1695 yilda Yaponiyada paydo bo'lgan Ben Zhao Shi Jian (Wade-Giles: Pen Chao Shih Chien [Bu sulolada oziq-ovqatning ko'zgusi, 12 jild]. Ushbu kitob Yaponiyada Xitomi Xitsudai tomonidan xitoy tilida yozilgan. Yaponlar tofu terisi uchun xitoycha belgilarni o'qiganlarida, dofu-lao, ular ularni talaffuz qiladilar tōfu no uba. Laos yoki uba "kampir" yoki "ho'l hamshira" degan ma'noni anglatadi.

Tayyorgarlik

Tofu teri fabrikasida ishlaydigan ishchi kichkina chelaklardan terini siljitib quritmoqda

Tofu terisini yangi yoki quritilgan shaklda sotib olish mumkin. Ikkinchi holatda, tofu terisi ishlatishdan oldin suvda qayta tiklanadi. Ko'pincha dim sumni o'rash uchun ishlatiladi.

Tofu terisi ozgina rezinali tuzilishi tufayli, shuningdek vegetarian oshxonasida go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan, buklangan, o'ralgan va o'ralgan shakllarda ishlab chiqariladi. Tofu terisini o'ralgan va keyin o'ziga yopishtirib dòu baō (Xitoy : 豆包; yoqilgan 'tofu to'plami'). Ular tez-tez pishirilmasdan oldin terini pishirish uchun qovuriladi.

Shakllar

Tofu terisini issiq sutning terisini terisidan tozalash

Yangi, yarim quritilgan va quritilgan

Bu uchta asosiy shakl. Ularning har biri ko'p navlarga ega.

Quritilgan yubka tayoqchalari yoki Fuju

Yuba shuningdek quritilishi va sotilishi mumkin quritilgan yubka tayoqchalari (Xitoycha: 腐竹; pinyin: fǔ zhú, yoritilgan tofu bambuk). Yangi yubani yoki regidratlangan yubani qatlamlash yoki to'plash, so'ngra uni matoga mahkam bog'lab, dimlash orqali quritilgan yubka tayoqchalari asl shaklini saqlab qoladi. Ushbu to'da tofu terisi keyinchalik chaqiriladi tofu tovuqi (soddalashtirilgan xitoycha: 豆 鸡; an'anaviy xitoy tili: 豆 雞; pinyin: dòu jī; yoki soddalashtirilgan xitoycha: 素鸡; an'anaviy xitoy tili: 素雞; pinyin: sù jī). Tayland oshpazligida bu shunday ataladi fawng dtâo-hûu (Tailandcha: ฟองเต้าหู้, yoritilgan ko'pikli tofu).

Go'sht alternativalari

Choyshablarni ma'lum bir tartibda qatlamlash va to'plash orqali tovuq ko'kragiga taqlid yuba bilan yaratilishi mumkin. Ta'sir tofu tovuqining "teri" tomonini tiniq bo'lguncha qovurish bilan yakunlanadi. Agar sabzavot bilan to'ldirilgan bo'lsa, u bo'ladi tofu o'rdak. Xuddi shu tarzda boshqa go'sht alternativalari, ayniqsa, Xitoy madaniyati sohasidagi buddist vegetarian restoranlari tomonidan amalga oshirildi.[4]

Dunyodagi birinchi go'sht analoglari Xitoyda, ehtimol ibodatxonalar va monastirlarda buddaviy oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan.[5] Ushbu go'shtsiz go'shtlarni tayyorlashning dastlabki jarayoni tofu terisini maydalangan, dudlangan yoki boshqa tajribali tofu parchalarini to'ldirish, dofupi ingichka choyshablarini, tomfu terisini aylantirishdan iborat edi, to'plamni ip bilan yopib, go'shtli tuzilishga qadar bug'lash va lazzat ishlab chiqildi.[5]

Kirish

Boshqa usullarga tofu terisini a ga mahkam yopish kiradi Chopstick va jurnalni hosil qilish uchun tofu terisini bug'lash. Yog'och kesilganida, har bir bo'lak dumaloq shaklda bo'ladi, o'rtada to'rtburchaklar teshik bo'lib, u eski ko'rinishga o'xshaydi Xitoy tangalari.

Galereya

  • Tofu terisi odatda quritilgan barg yoki choyshab sifatida sotiladi.

  • Yuba asosiy kurs bo'lib xizmat qildi Kioto

  • Tayyorlangan shakldagi tayoqcha shakli

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ Sog'liqni saqlash, mehnat va farovonlik vazirligi Yaponiya ovqatlanishni iste'mol qilish standartlari (2015 yil nashr)
  2. ^ LOYONA TERI (腐竹); Ishlab chiqaruvchilardan qon va ter terish mahsuloti. Qirollik Osiyo jamiyati Gonkong bo'limi jurnali. 17. 1977.
  3. ^ a b Shurtleff, Uilyam; Aoyagi, Akiko (2012). Yubaning tarixi - Soya sutining yuqori qismida hosil bo'lgan film (1587–2012). Lafayette, Kaliforniya: Soyinfo markazi.
  4. ^ a b Shurtleff, Uilyam; Aoyagi, Akiko (1983). Tofu kitobi. Berkli, Kaliforniya: o'n tezlikni bosib chiqarish.
  5. ^ a b Shurtleff, Uilyam. "Soya va soya ozuqalarining tarixi: miloddan avvalgi 1100 yildan 1980 yilgacha (nashr etilmagan)". Nashr qilingan. Olingan 22 yanvar 2013.

Tashqi havolalar