Gavayining mahalliy taomlari - Native cuisine of Hawaii

A lava tosh poi XVIII asr yoki undan oldingi davrga asos solgan. (Dan Honolulu san'at muzeyi to'plami)
Gavayi poi diler. Fotosurat muallifi Menzies Dikson 1860 yildan 1870 yilgacha bo'lgan
Yomonlik taro poi ichiga. Taro o'simliklari banan barglari ostidagi fonda o'sayotganini ko'rish mumkin

Mahalliy Gavayi taomlari evropaliklar bilan aloqa qilishdan va Sharqiy va Janubi-Sharqiy Osiyodan kelgan immigratsiyadan oldingi an'anaviy Gavayi ovqatlariga asoslangan. Eng qadimgi Polineziya dengizchilar etib kelganiga ishonishadi Gavayi orollari milodiy 300-500 yillarda.[a] Bir nechta o'simliklardan tashqari, ozgina iste'mol qilinadigan o'simliklar Gavayi uchun mahalliy edi ferns va balandlikda o'sgan mevalar. Orolga ko'chib kelgan Polineziya xalqlari tomonidan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan o'simliklar keltirildi.

O'simlikshunoslar va arxeologlar ushbu sayohatchilar orollarga, asosan, oziq-ovqat uchun 27 dan 30 gacha o'simliklarni kiritishgan deb hisoblashadi.[1] Ulardan eng muhimi edi taro.[2] Asrlar davomida taro va poi undan tayyorlangan - bu Gavayi parhezining asosiy tarkibi edi va u hali ham juda yaxshi ko'riladi. Uala (Shirin kartoshkalar ) va yams shuningdek ekilgan. The Markenliklar, Polineziyadan birinchi ko'chmanchilar olib kelishdi Ulu (non mevasi ) va Taitilar keyinchalik pishirish banan. Polineziyadan ko'chmanchilar ham olib kelishdi hindiston yong'og'i va shakarqamish.[3] Awa (Piper metistikum, kava) ham Gavayi aholisi orasida an'anaviy taom hisoblanadi. Non mevasi, shirin kartoshka, kava va u (sakkizoyoq ) to'rtta Gavayi xudolari bilan bog'liq: Kane, Kū, Lono va Kanaloa.[4]

Baliqlar, qisqichbaqasimonlar va limu Gavayida juda ko'p.[1] Uchmaydigan qushlar ularni tutish oson bo'lgan va uyalardan tuxum ham iste'mol qilingan.[1] Ko'pchilik Tinch okeanidagi orollar ko'rshapalaklar va kaltakesaklardan boshqa go'shtli hayvonlar yo'q edi.[5]

Qadimgi Polineziyaliklar Tinch okeanini suzib ketishdi cho'chqalar, tovuqlar va Polineziya itlari va ularni orollar bilan tanishtirdi.[5] Cho'chqalar boqilgan diniy qurbonlik va go'sht qurbongohlarda qurbon qilingan, ularning ba'zilari ruhoniylar tomonidan iste'mol qilingan, qolganlari esa ommaviy bayramda iste'mol qilingan.[5] Gavaylarning dastlabki dietasi xilma-xil bo'lib, ular 130 xil dengiz maxsulotlari va 230 turdagi shirin kartoshkalarni o'z ichiga olgan bo'lishi mumkin.[6] Quruqlik va dengiz qushlarining ayrim turlari yo'q bo'lib ketmoqda.[7]

Dengiz tuzi qadimgi Gavayida keng tarqalgan ziravor edi.[8] Inamona an'anaviy hisoblanadi lazzatlanish yoki ziravorlar ko'pincha ovqat bilan birga bo'ladi va qovurilgan va ezilganidan tayyorlanadi kukui yong'oq yormasi va dengiz tuzi. Ba'zan aralashgan yeyiladigan dengiz yosunlari.[8]

Oshpazlik va madaniy an'analar

Hapuʻu, Gavayi daraxti ferni (Cibotium menziesii ) da Mt. Ka'ala, Oaxu
Hoʻokupu (sovg'alar yoki qurbonliklar) taqdim etilgan Qirol Kalakaua 1886 yil 16-noyabrda 50 yoshida Iolani saroyi Taxt xonasi. Honolulu, Gavayi. Qurbonliklar bir necha yuz piyola piyola

Dastlabki polineziyalik ko'chmanchilar o'zlari bilan birga kiyim-kechak, o'simlik va chorva mollarini olib kelishgan va qirg'oqlar va katta vodiylar bo'ylab aholi punktlarini tashkil etishgan. Ularning kelishi bilan ko'chmanchilar ko'payib ketishdi kalo (taro ), mai'a (banan ), niu (kokos ) va Ulu (non mevasi ). Go'shtlar meva, sabzavot va dengiz mahsulotlariga qaraganda kamroq iste'mol qilingan. Ba'zilar import qildilar va ko'paytirdilar puaa (cho'chqa go'shti ), moa (tovuq ) va Lio (poi it ). Mashhur ziravorlar paakay (tuz ), zamin kukui yong'og'i, limu (dengiz o'tlari ) va ko (shakarqamish ) ham shirin, ham dori sifatida ishlatilgan.[9] Mahalliy bo'lmagan turlar turli xil qushlar, o'simliklar va quruq salyangozlarning yo'q bo'lib ketishiga sabab bo'lishi mumkin.[10] Daryolar baliq ovi havzalariga moslashtirilgan (akvakultura ). Sug'orish ishlari taro etishtirish uchun ham ishlatilgan.[11]

Pishirish ishlarini erkaklar bajardi, ayollar uchun esa taom alohida-alohida pishirildi imu; shundan keyin erkaklar va ayollar ovqatlanish uchun jinslarni ajratib turadigan qadimgi kapu (tabu) bo'yicha alohida-alohida ovqatlanishdi.[b] Ushbu kapu 1819 yilda vafot etganida bekor qilingan Kamehameha I uning xotini tomonidan Kaahumanu.[12] Bilan pishirishning qadimiy amaliyoti imu maxsus holatlarda davom etadi[13] va sayyohlar orasida mashhurdir.

Hapuʻu, Gavayi daraxti ferni (Cibotium menziesii ) Gavayi orollariga xos bo'lib, o'ralmagan jabhalar (skripkalar) qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Fernlarning kraxmalli yadrosi ochlik uchun oziq-ovqat sifatida qabul qilingan yoki cho'chqaga ozuqa sifatida ishlatilgan. U yosh daraxtzorlarni tozalash yoki butun magistralni kraxmalli markaz bilan anga joylashtirish orqali tayyorlandi Amu yoki vulkanik bug 'chiqarish teshiklari. Bir so'z "U hupuʻu ka aai he ai make" edi (Agar xapuuu ovqat bo'lsa, u o'lim ovqatidir).

Thespesia populnea yog'ochdan oziq-ovqat idishlari tayyorlash uchun foydalanilgan.

Cyanea angustifolia oziq-ovqat tanqisligi davrida iste'mol qilingan. U va hozir xavf ostida Siyaneya platifillasi Gavayiyada xaxa nomi bilan tanilgan.

Poi kosasidan ovqatlanayotganda janjal bo'lmaydi. U umumiy va kontseptsiya bilan bog'liq, chunki Holoa (Taro), insoniyatni tug'dirgan ota-onalarning birinchi tug'ilgan o'g'li. Gavayiyaliklar kalo / taro bilan qattiq ajralib turishadi, shuning uchun Gavay tilidagi "Ohana" atamasi kalo kormidan o'sadigan otish yoki so'rg'ich so'zidan kelib chiqqan. Yosh kurtaklar po'stidan o'sib chiqqani kabi, odamlar ham o'z oilasidan o'sadi.[14]

Baliq, dengiz mahsulotlari va dengiz o'tlari

Baliq ovlash, boshqa dengiz maxsulotlari va dengiz o'tlarini yig'ish mahalliy Gavayi oshxonasining muhim qismidir.[15] Limpets, opihi, shuningdek, Gavayi parhezining an'anaviy qismidir.[16]

  • Gavayida dengiz mahsulotlari juda ko'p

  • 1899 yildagi mahalliy baliqchilarning tasviri

  • Gavayi baliqchisi malo va ahu laida, taxminan. 1900 yildan Bishop muzeyi to'plam

  • Gavayi nayzasi baliqchisi taxminan 1890 yil

  • Mahalliy Gavayi preparatlari va baliq ovqatlar birlashtirildi piyola tushlik urf-odatlar. Ushbu tovoqli tushlik quyidagilardan iborat ahi poke, lomi lomi ikra (qizil ikra joriy qilingan, ammo lomi massaj texnikasi mahalliy), cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti Lau Lau, ikkita qoshiq guruch va haupiya

Tarkibi

Cordyline fruticosa Ti deb nomlanuvchi o'simlik, meva bilan
  • Tī (Cordyline fruticosa ) a Polineziya uning shirinligi uchun pishib yetilgan o'simlik kraxmalli rizomlar. Ular oziq-ovqat yoki dori sifatida iste'mol qilingan va barglari odatlangan pichan uylarning tomlari va oziq-ovqat mahsulotlarini o'rash va saqlash.[17] Barglardan buyumlar yasashda ham foydalanilgan kiyim-kechak, shu jumladan yubkalar raqs tomoshalarida kiyiladi. The Gavayi hula yubka - kamida 50 ta yashil bargning shaffof bo'lmagan qatlami va pastki qismi (barglarning yuqori qismi) tekis qirqilgan zich yubka.[18] Mauluuulu ).
Xala, mevasi Pandanus tectorius daraxt

Ovqatlar

  • Kalua, imu ostida er ostida pishirilgan cho'chqa.[19]
  • Poi (po-ee deb talaffuz qilinadi) pishirilgan, ezilgan va ba'zan ozgina fermentlangan tarodan tayyorlanadi. Bu mahalliy Gavayi parhezining asosiy kraxmalidir.[20]
  • Laulau mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti va taro barglariga, so'ngra ti barglariga o'ralgan tuzlangan kapalak bilan tayyorlanadi. An'anaviy ravishda imu-da tayyorlangan.[20]
  • Poke (po-keh talaffuzi) - bu marinadlangan baliq yoki boshqa dengiz maxsulotlari salatasi (masalan.) ahi poke yoki ahtapot poke). U dengiz tuzi, dengiz o'tlari, kukui yong'og'i yog'i va so'nggi paytlarda soya sousi va kunjut moyi bilan tayyorlanadi.[20]
  • Squid luau (Loo-ow deb talaffuz qilinadi) bilan yasalgan kokos suti qozonda taro barglari bilan pishirilgan. U qaymoq kıvamına ega. Tovuq ba'zida kalmar o'rniga almashtiriladi.[20]
  • Haupiya (qanday qilib-ah-deb talaffuz qilinadi) - bu hindiston yong'og'i suti va maydalangan pishirilgan shirinlik o'q. Makkajo'xori nayzasi o'qning o'rnini bosadigan keng tarqalgan joyiga aylandi.[20]
  • Ko'ele palau (ko-ele pa-lao deb talaffuz qilinadi) - bu pishirilgan cho'l Shirin kartoshka ezilgan va aralashtirilgan kokos suti.[20]
  • Kulolo (ku-lo-lo deb talaffuz qilinadi) - bu qirg'ichdan tayyorlangan puding shirinligi taro corm va kokos suti bu anda pishirilgan imu, fudga o'xshash mustahkamlikka ega.[20]
Uning piyozini ko'rsatadigan bir piyola yopishqoq izchillik
1899 yilda poi qilayotgan odamning surati
Fotosuratda poi yeyayotgan gavayiyaliklar Menzies Dikson Taxminan 1870 yil. Dikson orollarda kashshof fotograf bo'lib, u Gavayi aholisining dastlabki suratlarini suratga olgan.

  • 1890 yilda erkaklar poi urishgan

Bayramlar va maxsus tadbirlar

Muhim holatlarda an'anaviy Ahaaaina ziyofat bo'lib o'tdi. Ayol birinchi bolasini tug'ishi kerak bo'lganida, eri u uchun cho'chqa boqishni boshladi Ahaaha'aina mawaewae bola tug'ilishi uchun nishonlangan bayram. Cho'chqadan tashqari, kefal, mayda qisqichbaqa, dengiz qisqichbaqasi Bayram uchun dengiz o'tlari va taro barglari kerak edi.[21] Bunday ziyofatlarning zamonaviy nomi, luʻau, Gavayi so'zlarini almashtirib, 1856 yilgacha ishlatilmadi Ahaaaina va pāʻina.[22] Ism luʻau har doim a da berilgan taom nomi bilan kelgan Ahaaaina, pishirilgan yosh taro tepalari kokos suti va tovuq yoki sakkizoyoq.

Cho'chqalar va itlar hayvonning qonini saqlab qolish uchun ularni bo'g'ib o'ldirish yoki burun teshiklarini yopib o'ldirishgan.[23] Go'sht butun eviseratsiya qilingan hayvonni tekislash va uni issiq ko'mir ustiga pishirish yo'li bilan tayyorlangan yoki tayoqlarga tupurilgan.[23] Parrandalar, cho'chqalar va itlar kabi yirik go'sht bo'laklari odatda pishiriladi tuproqli pechlar, yoki tantanali ziyofat paytida olov ustiga tupurish.[23][24] An sifatida tanilgan Gavayi er pechlari imu, aralashtirmoq qovurish va bug'lash deb nomlangan usulda kallaa. Chuqur erga qazib olinadi va unga yotqiziladi vulkanik jinslar va boshqalar kabi yuqori haroratgacha qizdirilganda bo'linmaydigan boshqa jinslar granit.[25] Olov bilan qurilgan cho'g'lar, va toshlar qizg'in porlab turganda, cho'g'lar olib tashlanadi va oziq-ovqat mahsulotlari o'raladi ti, zanjabil yoki banan barglari chuqurga solingan, ho'l barglar, matlar va er qatlami bilan qoplangan. Suv a orqali qo'shilishi mumkin bambuk bug 'hosil qilish uchun naycha. Issiq toshlarning kuchli qizg'inligi ovqatni yaxshilab pishirdi - bir necha kun davomida oziq-ovqat miqdori bir vaqtning o'zida pishirilishi, tashqariga chiqarilishi va kerak bo'lganda iste'mol qilinishi, qolgan qismida esa iliq bo'lishi uchun qopqoqni almashtirish mumkin edi.[8] Shirin kartoshka, taro, non va boshqa sabzavotlar pishirilgan imu, shuningdek baliq. Tuzli suv iloni ichiga solinmasdan oldin tuzlangan va quritilgan imu.[26] Tovuqlar, cho'chqalar va itlar ichiga qo'yildi imu qorin bo'shlig'iga kiritilgan issiq toshlar bilan.[8]

Lonoga sovg'alar taqdim etadigan kortej ho'okupu Makaxiki festivalining protokol taqdimoti

Paʻina - gavayi tilidagi soʻz boʻlib, u ovqat yoki ziyofat uchun ham ishlatilishi mumkin. Pa'inani o'z ichiga olgan an'analardan biri to'rt oylikdir Makaxiki qadimiy Gavayi Xudo sharafiga Yangi yil festivali Lono (shirin kartoshka xudosi deb ataladi) ning Gavayi dini. Makaxiki ma'naviy tozalash va amalga oshirishning birinchi bosqichini o'z ichiga oladi ho'okupu xudolarga qurbonliklar. Yilning shu davrida soliq yig'uvchilarga xizmat ko'rsatadigan royalti toifasiga kiruvchi Konohiki qishloq xo'jaligi va suv mahsulotlari yetishtirish kabi mahsulotlarni yig'di. cho'chqalar, taro, Shirin kartoshkalar, quruq baliq, kapa va paspaslar. Ba'zi qurbonliklar patlar kabi o'rmon mahsulotlari shaklida bo'lgan. Gavayi xalqida pul yoki boshqa shunga o'xshash ayirboshlash vositasi yo'q edi. Mahsulotlar Lono at qurbongohlarida taklif qilingan heiau - ibodatxonalar - orol atrofidagi har bir tumanda. Qurbonliklar har bir jamoaning chegara chizig'iga o'rnatilgan toshli qurbongohlarda qilingan. Lono obrazining to'siqsiz o'tishiga imkon berish uchun barcha urushlar taqiqlangan. Festival Lononing tasviri sifatida orol atrofida soat yo'nalishi bo'yicha aylana shaklida davom etdi (Akua Loa, topa ipi va boshqa bezaklar biriktirilgan uzun tirgak) ruhoniylar tomonidan olib borilgan. Har bir ahupua'da (har bir jamoat ham an deb nomlanadi ahupuaa) ushbu jamoat g'amxo'rlari Lono qiyofasiga hookupu taqdim etishdi, a tug'ish xudosi narsalarning o'sishiga sabab bo'lgan va orollarga mo'l-ko'lchilik va farovonlik bergan. Bayramning ikkinchi bosqichi quyidagilarni o'z ichiga oladi: hula raqs, sport (boks, kurash, Gavayi lava chanasi, nayza nishonga olish, bouling, bemaqsad qilish, kanoeda eshkak eshish musobaqalari, estafetalar va suzish), qo'shiq aytish va ziyofatlar.[27] Uchinchi bosqichda vaa auau - soliq kanoesi - ho'okupu bilan to'ldirilgan va dengizga olib chiqilgan, u erda Lonoga sovg'a sifatida joylashtirilgan.[28] Makahiki festivalining oxirida boshliq a. Da qirg'oqqa chiqib ketadi kanoe. U qaytib kelganida, u qirg'oqqa qadam qo'ydi va bir qator jangchilar unga nayza otishdi. U hukmronlikni davom ettirishga loyiqligini isbotlash uchun u nayzalarni burish yoki parri bilan o'girishi kerak edi.

An'anaviy Gavayi oshxonasining merosi

Mahalliy Gavayi taomlari rivojlanib, zamonaviyga qo'shildi termoyadroviy oshxona.[29] Dan tashqari luʻau sayyohlar uchun mahalliy Gavayi taomlari Gavayi qismidagi boshqa etnik oshxonalarga qaraganda kamroq tarqalgan, ammo Helena's Hawaiian Food va Ono Hawaiian Foods kabi restoranlar an'anaviy Gavayi taomlariga ixtisoslashgan.[16]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Laudan 1996 yil, p. 216.
  2. ^ Nenes 2007 yil, p. 478.
  3. ^ Nenes 2008 yil, p. 479
  4. ^ Mahalliy oziq-ovqat, mahalliy hikoyalar Arxivlandi 2014-05-17 soat Arxiv.bugun 2012 yil 24-yanvar Oiwi TV
  5. ^ a b v Brennan 2000 yil, 135-138-betlar.
  6. ^ Adams 2006 yil, 90-92 betlar.
  7. ^ Brennan 2000 yil, p. 139.
  8. ^ a b v d Keyn 1998 yil, p. 53.
  9. ^ Adams, 2006, 90-92 betlar
  10. ^ Burney, Kauai g'orlarida kelajakka qaytish. 83-bet
  11. ^ Kirch, Gavayki, Ajdodlar Polineziyasi. 130-131-betlar
  12. ^ John F. McDermott; Ven-Shing Tseng; Tomas V. Maretski (1980 yil 1-yanvar). Gavayidagi odamlar va madaniyatlar: psixologik madaniyat. Gavayi universiteti matbuoti. pp.8 –. ISBN  978-0-8248-0706-1.
  13. ^ Corum 2000, p. 3
  14. ^ Taro: Gavayi ildizlari Arxivlandi 2012-07-28 da Arxiv.bugun
  15. ^ https://books.google.com/books?id=aj6soKpGouwC&pg=PA155&dq=native+hawaiian+cuisine+today&hl=en&sa=X&ei=g_l6U6OgGNaMqAb7h4G4Cg&ved=0CEMQ6nv&%%20 Arxivlandi 2016-04-26 da Orqaga qaytish mashinasi Margaret Titcomb Gavayi universiteti tomonidan Gavayidagi baliqlardan mahalliy foydalanish, 1972 yil - Tarix - 175 bet
  16. ^ a b https://books.google.com/books?id=wuyTcvs1eDIC&pg=PA258&dq=native+hawaiian+cuisine+today&hl=en&sa=X&ei=hPd6U_edH4yUqAb6moKwCQ&ved=0CGcQ6tW&%A Arxivlandi 2016-05-05 da Orqaga qaytish mashinasi Sara Benson, Skott Kennedi tomonidan Honolulu, Вайikiki va O'Axu
  17. ^ Eng yaxshi, Elsdon (1931). "Maori qishloq xo'jaligi". Polineziya jamiyati jurnali. 40: 1–22. Arxivlandi asl nusxasidan 2016-02-06. Olingan 2014-05-17.
  18. ^ "Cordyline", Xalqaro Tropik Foliage & Garden Society Inc. Arxivlandi 2012-05-29 da Orqaga qaytish mashinasi
  19. ^ "An'anaviy Gavayi taomlari: Ushbu 7 ta mazali taomni iste'mol qiling". Arxivlandi asl nusxasidan 2014-05-18. Olingan 2014-05-17.
  20. ^ a b v d e f g Haqiqiy Gavayi ovqatlar Arxivlandi 2014-05-18 da Orqaga qaytish mashinasi Culary Arts 360
  21. ^ Choy va Kuk 2003 yil, 12-13 betlar.
  22. ^ Pukui va Elbert 1986 yil, 214-bet.
  23. ^ a b v Shvabe 1979 yil, p. 171.
  24. ^ Brennan 2000 yil, 3-5 bet.
  25. ^ Choy va Kuk 2003 yil, p. 16.
  26. ^ Brennan 2000 yil, 271-273-betlar.
  27. ^ "Hoʻihoʻi Kulana Wahi pana - Muqaddas joylarni tiklash" (PDF). Kamehameha investitsiya korporatsiyasi. 2008 yil. Arxivlandi (PDF) asl nusxasidan 2010 yil 12 iyunda. Olingan 21 sentyabr, 2010.
  28. ^ Meri Kawena Pukui va Samuel Hoyt Elbert (2003). "qidirish vaa auau". Gavayi lug'atida. Ulukau, Gavayi elektron kutubxonasi, Gavayi universiteti matbuoti. Olingan 21 sentyabr, 2010.
  29. ^ Mahalliy Amerika: Har bir davlat tarixiy entsiklopediyasi Arxivlandi 2016-05-22 da Orqaga qaytish mashinasi, 1-jild Daniel S. Murphree tomonidan tahrir qilingan 271-bet

Bibliografiya

Tashqi havolalar