Piper auritum - Piper auritum

Xoja santa
Starr 021122-0002 Piper auritum.jpg
Ilmiy tasnif tahrirlash
Qirollik:Plantae
Klade:Traxeofitlar
Klade:Angiospermlar
Klade:Magnoliidlar
Buyurtma:Piperales
Oila:Piperaceae
Tur:Piper
Turlar:
P. auritum
Binomial ism
Piper auritum
Sinonimlar

Piper muqaddas joyi[1]

Piper auritum, shuningdek, nomi bilan tanilgan xoja santa (Ispaniya "muqaddas barg" uchun)[2], yerba santa,[3][4] Hierba Santa,[3] Meksika qalampiri,[4] akuyo,[4] tlanepa,[4] anisillo,[4] ildiz pivosi o'simlik,[2] Vera Cruz qalampiri[5] va muqaddas qalampir,[1] xushbo'y o't tropikda o'sadigan yurak shaklidagi baxmal bargiga ega Mesoamerika.

Tavsif

Barglarning kattaligi 30 santimetrgacha (12 dyuym) yoki undan ko'proqga etishi mumkin. Xoja Santaning murakkab lazzati u qadar oson ta'riflanmaydi; u bilan taqqoslangan evkalipt,[6][7] qizilmiya,[2][8] sassafras,[3][9] anis,[4][10] muskat yong'og'i,[4] yalpiz,[11][12] estragon,[6] va qora qalampir.[4] Yoshlarda lazzat kuchliroq borib taqaladi va tomirlar.

U vatani Amerikada, Janubiy Amerikaning shimolidan Meksikagacha, shuningdek Florida va Kaliforniyaning janubi-sharqida etishtiriladi.

Foydalanish

Bu ko'pincha ishlatiladi Meksika oshxonasi yilda tamales, pishirish uchun uning xushbo'y barglariga o'ralgan baliq yoki go'sht mole verde, dastlab yashil sous Oaxaka Meksika viloyati.[3] Bundan tashqari, u tuxum va sho'rvalarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi pozole.[13] Markaziy Meksikada bu lazzatlanish uchun ishlatiladi shokolad ichimliklar.[4] Meksikaning janubi-sharqida, yashil rang suyuqlik deb nomlanganverdin hoja santa dan qilingan.[14] Bundan tashqari, choy uchun ishlatiladi. Meksikaning ayrim mintaqalarida echki pishloqi xoja santa barglariga o'ralgan va uning lazzati bilan singdirilgan.

Odatda yangi ishlatilgan bo'lsa ham, quritilgan holda ham ishlatiladi, garchi quritish jarayoni lazzatlanishning katta qismini olib tashlasa va bargni o'ralgan holda ishlatilishi uchun juda mo'rt qiladi.[15]

Kimyo / tarkibiy qismlar

Piper auritumning barg yog'i nisbatan yuqori konsentratsiyani o'z ichiga oladi safrole, 70% atrofida. Kam miqdordagi boshqa 40 ta tarkibiy qismlardan bir nechtasi bo'lgan a-thujene, a-pinen, kamfen, b-pinene, mirsen va limonen.[16]

Safrole, shuningdek, topilgan modda sassafras deb ko'rsatilgan kanserogen hayvonlarda. 1960 yilda AQSh Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish sassafras moyi va safrole bilan birga taqiqlangan sassafras qobig'i lazzat beruvchi moddalar ularning kanserogen xususiyatlari tufayli[13] va Evropa Kengashi 1974 yilda xuddi shunday taqiq qo'ygan,[17] EPA birikmani B2 guruhiga kirishi mumkin bo'lgan odam kanserogeniga tasniflaganda. Safrole va odam saratoni ta'sirini o'zaro bog'liqligini aniqlaydigan biron bir izlanishlar mavjud emasligiga qaramay, safrole-DNK qo'shimchalari, safrole qo'zg'atadigan kanserogenlik ko'rsatkichi qizilo'ngach saratoni bilan kasallangan bemorlarning to'qimalarida topilgan.[18][sekvestor bo'lmagan yoki yomon aloqador / ahamiyatsiz]

Adabiyotlar

  1. ^ a b Barlow, Prof. Snoud (2003). "Piper nomlarini saralash". Melburn universiteti. Olingan 2007-03-29.
  2. ^ a b v Rolland, Jak L. (2006). Oziq-ovqat entsiklopediyasi: 8000 dan ortiq ingredientlar, asboblar, texnikalar va odamlar. Robert Rose. p. 326. ISBN  0-7788-0150-0.
  3. ^ a b v d Miller, Mark Charlz (1993). Koyot oshxonasi: janubi-g'arbiy ziravorlar va uyda lazzatlanish usullari. O'n tezlikni bosing. p.70. ISBN  0-89815-494-4.
  4. ^ a b v d e f g h men Katzer, Gernot (2012). "Gernot Katzerning ziravorlar sahifalari - Meksika Pepperleaf (Piper auritum Kunth) ". Olingan 2012-12-03.
  5. ^ "Piper auritum". Tabiiy resurslarni saqlash xizmati O'simliklar ma'lumotlar bazasi. USDA. Olingan 6 oktyabr 2015.
  6. ^ a b "Ingredient - Xoja Santa". Washington Post. 2004-08-18. Olingan 2007-03-29.
  7. ^ Piles, Stephan (1999). Texasdan yangi ta'mlar. Three Rivers Press. p. 214. ISBN  0-609-80497-9.
  8. ^ Raichlen, Stiven (2000). Stiven Raichlenning sog'lom lotin taomlari: Meksika, Kuba, Karib dengizi, Braziliya va undan tashqarida 200 ta sizzling retsepti.. Rodale kitoblari. p.26. ISBN  0-87596-498-2.
  9. ^ Lambert, Pola (2000). Pishloqni sevuvchilarning ovqat daftarchasi va qo'llanmasi: 150 dan ortiq retseptlar, barcha sevimli pishloqlarni sotib olish, saqlash va ularga xizmat ko'rsatish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud.. Simon va Shuster. p.43. ISBN  0-684-86318-9.
  10. ^ Devidson, Alan (1999). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. p.383. ISBN  0-19-211579-0.
  11. ^ Xeyl, Adrian J.S. (2006-09-28). "Kraft emas, hunarmandchilik bu vatanni davolashning kalitidir". Orlando haftaligi. Arxivlandi asl nusxasi 2006-11-14 kunlari. Olingan 2007-03-29.
  12. ^ Nordin, Donna (2001). Zamonaviy janubi-g'arbiy: Terra Cotta kafesi kafesi. O'n tezlikni bosing. p. 19. ISBN  1-58008-180-0.
  13. ^ a b Creasy, Rosalind (2000). Ovqatlanadigan Meksika bog'i. Tuttle Publishing. p. 35. ISBN  962-593-297-6.
  14. ^ Conner, Lori (2006). "El Restaurante Mexicano (2006 yil may / iyun): Margaritalar ortida". Maiden Name Press MChJ. Arxivlandi asl nusxasi 2007-04-20. Olingan 2007-04-01.
  15. ^ Bladxolm, Linda (2001). Lotin va Karib dengizidagi oziq-ovqat do'konlari aniqlangan. Uyg'onish davri kitoblari. p.106. ISBN  1-58063-212-2.
  16. ^ Gupta, Mahabir P.; Arias, Tomas D.; Uilyams, Norris X.; Bos, R .; Tattje, D. H. E. (1985 yil mart). "Safrole, efir moyining asosiy komponenti - Panamaning Piper auritum". Tabiiy mahsulotlar jurnali. 48 (2): 330–330. doi:10.1021 / np50038a026.
  17. ^ Contis, E.T .; va boshq., tahr. (1998). Oziq-ovqat lazzatlari: shakllantirish, tahlil qilish va qadoqlash ta'siri (oziq-ovqat fanidagi o'zgarishlar). Elsevier. p.403. ISBN  0-444-82590-8.
  18. ^ Jang-Min Li va boshq., Safrole-DNK qizilo'ngach saratoniga chalingan bemorlarning to'qimalariga qo'shiladi: areka bilan bog'liq qizilo'ngach karsinogeneziga oid ko'rsatmalar., Mutatsion tadqiqotlar / Genetik toksikologiya va atrof-muhit mutagenezi, 565-jild, 2005 yil 2-son, 121-128-betlar, ISSN 1383-5718

Tashqi havolalar