Ziravorlar - Caraway
| Ziravorlar | |
|---|---|
 | |
Ilmiy tasnif  | |
| Qirollik: | Plantae |
| Klade: | Traxeofitlar |
| Klade: | Angiospermlar |
| Klade: | Eudicots |
| Klade: | Asteridlar |
| Buyurtma: | Apiales |
| Oila: | Apiaceae |
| Tur: | Karum |
| Turlar: | C. karvi |
| Binomial ism | |
| Carum carvi | |
Ziravorlar, shuningdek, nomi bilan tanilgan meridian arpabodiyon[1] va Fors zira[1] (Carum carvi), a ikki yillik o'simlik ichida oila Apiaceae,[2] g'arbiy Osiyo, Evropa va Shimoliy Afrikadan.[3][4][5][6]
O'simlik tashqi ko'rinishiga ko'ra boshqa a'zolariga o'xshaydi sabzi 20-30 sm (7,9–11,8 dyuym) uzunlikda o'sadigan, ipga o'xshash bo'laklarga ega mayda bo'lingan, tukli barglari bo'lgan oila. Asosiy gul Poyasi 40-60 sm (16-24 dyuym) uzunlikda, mayda oq yoki pushti gullar bilan soyabon. Ziravorlar mevalar, odatda (noto'g'ri) deb nomlangan urug'lar, bor yarim oy - shakllangan akenlar, bo'yi taxminan 2 mm (0,08 dyuym), beshta oqish tizmalari bilan.
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
|---|---|
| Energiya | 333 kkal (1,390 kJ) |
49,90 g | |
| Shakarlar | 0,64 g |
| Oziq-ovqat tolasi | 38,0 g |
14,59 g | |
| To'yingan | 0,620 g |
| Bir to'yingan | 7.125 g |
| Ko'p to'yinmagan | 3.272 g |
19,77 g | |
| Vitaminlar | Miqdor % DV† |
| A vitamini ekvivalenti. | 2% 18 mkg |
| Tiamin (B.1) | 33% 0,383 mg |
| Riboflavin (B2) | 32% 0,379 mg |
| Niasin (B.3) | 24% 3.606 mg |
| B vitamini6 | 28% 0,360 mg |
| Folat (B9) | 3% 10 mkg |
| S vitamini | 25% 21,0 mg |
| E vitamini | 17% 2,5 mg |
| K vitamini | 0% 0 mkg |
| Mineral moddalar | Miqdor % DV† |
| Kaltsiy | 69% 689 mg |
| Temir | 125% 16,23 mg |
| Magniy | 73% 258 mg |
| Fosfor | 81% 568 mg |
| Kaliy | 29% 1351 mg |
| Natriy | 1% 17 mg |
| Sink | 58% 5,5 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | Miqdor |
| Suv | 9,87 g |
| |
| †Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun. Manba: USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi | |
Ismlar
Karavayning etimologiyasi murakkab va kam o'rganilgan. Caraway lotin tilidan olingan ismlar bilan turli mintaqalarda ko'plab nomlar bilan atalgan alyuminiy (zira ), yunoncha karon (yana zira), u lotin tiliga moslashgan karum (hozir karavani anglatadi) va sanskrit karavi, ba'zan "qarag'ay" deb tarjima qilingan, ammo boshqa paytlarda "arpabodiyon ".[7]
Karavay atamasining ingliz tilida ishlatilishi kamida 1440 yilgacha boshlangan,[8] va tomonidan ko'rib chiqiladi Uolter Uilyam Skeyt arabcha kelib chiqishi bo'lishi kerak Gernot Katzer arab tiliga ishonadi al-karawya kاwyة (qarang. Ispan alcaravea) lotin tilidan olingan bo'lishi kerak karum.[7]
Tarix
Yunon tilida Caraway haqida eslatib o'tilgan Dioskoridlar o'simlik va tonik sifatida. Keyinchalik bu Rim tilida eslatib o'tilgan Apicius retseptlarning tarkibiy qismi sifatida.[9] Keyinchalik, karavot arab dunyosida ma'lum bo'lgan karauyava ichida etishtirilgan Marokash.[9]
Foydalanadi
Odatda to'liq ishlatiladigan mevalar o'tkir, anis - asosan efir moylaridan olinadigan lazzat va xushbo'y hid karvon, limonen,[10] va anetol.[11] Caraway a sifatida ishlatiladi ziravor yilda non, ayniqsa javdar noni.[12]
Caraway ham ishlatiladi shirinliklar, likyorlar, kostryulkalar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari. Uning barglari salat, osh va sho'rvaga qo'shilishi mumkin va ba'zida o't kabi iste'mol qilinadi, yoki xom, quritilgan yoki pishirilgan kabi, maydanoz.[3] Ildiz qish kabi iste'mol qilinadi ildiz sabzavot shunga o'xshash ba'zi joylarda parsnips.[3][12]
Kimyoviy mevalar turli xil Evropa oshxonalari va taomlar, masalan tuzlangan karam va kimyon urug'i pishirig'i. Yilda Avstriya oshxonasi u mol go'shtini ziravorlash uchun ishlatiladi, va Nemis oshxonasi, cho'chqa go'shti. Yilda Vengriya oshxonasi u qo'shiladi gulash va Norvegiya oshxonasi va Shved oshxonasi u kimyonli qora non tayyorlash uchun ishlatiladi.[12]
Yilda Vengriya va Serbiya, zaytun odatda uyda tayyorlangan sho'r toshlarga sepiladi (köményes pogácsa / pogačice s kimom). Bundan tashqari, unga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi pishloqlar kabi bondost, pultost, havarti va Tilsit.
Kimyoviy moy ishlab chiqarish uchun ishlatiladi Kümmel Germaniya va Rossiyadagi spirtli ichimliklar, Skandinaviya akvavit, Islandcha brennivin.[12]
Yilda Yaqin Sharq oshxonasi, qarag'ay pudingi, deb nomlangan meghli, paytida mashhur desert Ramazon. Odatda u ishlab chiqariladi va xizmat qiladi Levant qishda va yangi tug'ilgan chaqaloq munosabati bilan. Ziravorlar ham ta'mga qo'shiladi harissa, Shimoliy Afrikaning chili qalampir xamiri. Halablik Suriya oshxonasida nomlangan shirin atirlar tayyorlanadi keleacha.
Ziravorlar yog'i, shuningdek, xushbo'y komponent sifatida ishlatiladi sovun, losonlar va atirlar. Caraway shuningdek, nafasni tozalovchi vosita sifatida ishlatiladi va u xalq tabobatida uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan.
Qo'shma Shtatlarda, karabuakning eng keng tarqalgan ishlatilishi javdar noniga qo'shimcha sifatida to'liq ishlatiladi - ko'pincha deyiladi urug'li javdar yoki Yahudiy javdar non. Kimyoviy mevalar tez-tez ishlatiladi Irlandiyalik sodali non, mayiz va smorodina bilan birga.
Kultivatsiya
Ziravorlar O'rta er dengizi mintaqasidan tashqari deyarli butun Evropaga tarqaladi; u madaniy o'simlik sifatida keng tarqalgan. Evropaning boshqa barcha turlari Karum odatda kichikroq mevalar bor; ba'zilari tog'larda, asosan Bolqon, Italiya Alplari va Apennin tog 'jinslarida o'sadi. Ammo etishtiriladigan yagona narsa Carum carvi, uning mevalari pishirishda ko'p jihatdan va ba'zi dorilar va likyorlarni tayyorlashda efir moylaridan foydalaniladi.[13]
O'simlik iliq, quyoshli joylarni yaxshi quritishni afzal ko'radi tuproq organik moddalarga boy. Iliq mintaqalarda, u yillik sifatida qishda ekilgan. Mo''tadil iqlim sharoitida u yozgi yoki ikki yillik o'simlik sifatida ekilgan. Biroq, a poliploid Ushbu o'simlikning varianti (to'rtta gaploid to'plamlari bilan = 4n) ekanligi aniqlandi ko'p yillik.
Finlyandiya 1500 ga yaqin fermer xo'jaliklarining dunyodagi qarag'ay mahsulotining qariyb 28 foizini (2011) etkazib beradi, bu yuqori ob-havo, ehtimol uning qulay ob-havosi va kengliklaridan kelib chiqadi, bu esa yozning uzoq soatlarini quyosh nurlarini ta'minlaydi.[14]
Adabiyotlar
- ^ a b Ziravorlar
- ^ USDA o'simliklari Tasniflash bo'yicha hisobot: Apiaceae Arxivlandi 2015-09-27 da Orqaga qaytish mashinasi
- ^ a b v "Kimyoviy". About.com. Olingan 16 fevral, 2016.
- ^ "Anis urug'i o'rnini bosuvchi". Buzzle.com. Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 15 sentyabrda. Olingan 16 fevral, 2016.
- ^ "Malayalamcha inglizcha ziravor ismlari". Retseptlar.malayali.me. 2008 yil 7-noyabr. Olingan 25 yanvar, 2013.
- ^ "Kimyoviy". So'zlarni kesish uchun ma'lumotlar bazasi. Olingan 16 fevral, 2016.
- ^ a b Katzerning ziravorlar sahifalari: Caraway Caraway (Carum carvi L.)
- ^ Uolter Uilyam Skeat, ingliz etimologiyasi asoslari, 2-jild, 319-bet. 1891 y Arabcha so'zlar
- ^ a b Pikersgil, Barbara (2005). Prance, Gillean; Nesbitt, Mark (tahrir). O'simliklarning madaniy tarixi. Yo'nalish. p. 157. ISBN 0415927463.
- ^ "Uchuvchi yog'ning kimyoviy tarkibi va antiulkerogen faolligi Carum Carvi". Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 4 martda.
- ^ Mariya D. Lopes; Mariya J. Jordan; Mariya J. Pascual-Villalobo (2008). "Koriander, zaytun va reyhan efir moylaridagi zaharli birikmalar saqlanadigan guruch zararkunandalariga qarshi faol". Saqlangan mahsulotlarni tadqiq qilish jurnali. 44 (3): 273–278. doi:10.1016 / j.jspr.2008.02.005.
- ^ a b v d Rodalening Illustrated Entsiklopediyasi
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Yovvoyi gullar. Praga, Chexiya: Aventinum Nakladatelství. p. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ "Finlyandiya eksporti bo'yicha global etakchi". FinnFacts. 2013 yil 22 aprel. Arxivlangan asl nusxasi 2014 yil 19 aprelda. Olingan 19 aprel, 2014.
Tashqi havolalar
Ushbu maqola hozirda nashrdagi matnni o'z ichiga oladi jamoat mulki: Chisholm, Xyu, nashr. (1911). "kimyo ". Britannica entsiklopediyasi (11-nashr). Kembrij universiteti matbuoti.
Ushbu maqola hozirda nashrdagi matnni o'z ichiga oladi