Akvavit - Akvavit

Shvetsiyalik akvavit "O.P. Anderson" shishasi

Akvavit yoki akvavit (/ˈɑːkwəviːt,-və-/; shuningdek akevitt yilda Norvegiya ) distillangan ruh asosan ishlab chiqarilgan Skandinaviya, u XV asrdan beri ishlab chiqarilgan.[1] Akvavit don va kartoshkadan distillangan, turli xil o'tlar bilan xushbo'ylashtiriladi. Akvavit Germaniyada ham mashhur.[iqtibos kerak ]

Akvavit o'ziga xos ta'mini oladi ziravorlar va giyohlar va dominant lazzat bo'lishi kerak (ga ko'ra Yevropa Ittifoqi ) distillatidan keladi kimyo va / yoki arpabodiyon urug '. Odatda 40% o'z ichiga oladi hajmi bo'yicha spirt yoki 80 dalil (AQSh) Evropa Ittifoqi akvavitning shunday nomlanishi uchun kamida 37,5% ABV tashkil etdi.[2]

Etimologiya

So'z akvavit dan kelib chiqadi Lotin vitae, "hayot suvi". So'zni solishtiring viski, dan Gael uisce beatha, xuddi shu ma'noga ega. Xuddi shunday, aniq mevali brendi deyiladi "eau de vie " (Frantsuzcha "hayot suvi" uchun). Ushbu atama haqiqatan ham "tokdan chiqqan suv" degan ma'noni anglatuvchi hikoya - lotin tilidagi chalkashliklardan vītae (genitiv vita) va italyancha atama vite (uzumzorni nazarda tutadi) - bu nafaqat chiroyli qism xalq etimologiyasi.[iqtibos kerak ]

Ichish madaniyati

Akvavit - bu muhim qism Shimoliy ichimlik madaniyati, bu erda ko'pincha Rojdestvo ovqatlari va to'ylari kabi bayramona yig'ilishlar paytida va boshq ishtahani ochadigan ichimlik.[3] Islandiyada, Shvetsiyada, Daniyada va Germaniyada akvavit sovutiladi va ko'pincha kichkintoydan asta-sekin ho'llanadi otilgan stakan. Bu odatda an'ana bilan bog'liq.[4] Odatda Norvegiyada bu sovutilmaydi, lekin shunga o'xshash asta-sekin zavqlanadi. Shvetsiyada odatda akvavit qo'shiq aytilganidan so'ng darhol iste'mol qilinadi snapsvisa. Eng taniqli qo'shiq Helan Ger.[5] Finlyandiya va Shvetsiyada o'q otilgan shishadan iste'mol qilinadigan akvavit odatda bilan bog'liq kerevit partiyalari an'anaviy ravishda avgust oyi oxirida o'tkaziladi. Daniyada akvavit snaps yoki akvavit deb nomlanadi va asosan dekabr oyida Rojdestvo tushliklari paytida yoki Pasxa tushliklari paytida Pasxa atrofida iste'mol qilinadi. Bu yil davomida, asosan pivo ham stolda bo'lgan an'anaviy Daniya taomlari tushliklarida iste'mol qilinadi. Uni ovqatsiz yoki barda ichish biroz g'alati hisoblanadi.[iqtibos kerak ] Aksariyat akvavitlar eman kassalarida pishib yetilgan Norvegiyada ichimlik xona haroratida lola shaklidagi ko'zoynaklarda yoki otilgan ko'zoynak. Aquavit, shubhasiz, qora pivoni yaxshi to'ldiradi va uni iste'mol qilishdan oldin tez-tez pivo chayqaladi.[6]

Ishlab chiqarish

Akvavit ikkalasidan ham distillangan don yoki kartoshka.[7] Distillashdan keyin u o'tlar, ziravorlar yoki mevali moy bilan xushbo'ylashtiriladi. Odatda ko'riladigan lazzatlar kimyo, kardamon, zira, anis, arpabodiyon, va limon yoki apelsin po'stlog'i.[7] Arpabodiyon va jannat donalari ham ishlatiladi. Daniya spirtli ichimliklar zavodi Olborg bilan distillangan akvavit qiladi amber.

Retseptlar va lazzatlar brendlar orasida farq qiladi, ammo kimyo odatda dominant lazzatdir. Akvavit odatda sarg'ish tusga ega, ammo u eman kassalarida (Norvegiya) qancha yoshda bo'lganiga yoki ishlatiladigan rang beruvchi moddalarga qarab, tiniqdan och jigar ranggacha o'zgarishi mumkin. Odatda, quyuq rang sun'iy bo'lsa ham, yoshning yuqoriligini yoki yosh kassalardan foydalanishni taklif qiladi karamelni bo'yash ruxsat berilgan. Aniq akvavit chaqiriladi taffel, stol akvavitini anglatadi. Taffel akvaviti odatda eski idishlarda eskiradi, ular tayyor rangga bo'yalmaydi ruh yoki u umuman eskirmagan.

Kelib chiqishi va an'anaviy variantlari

Hurmatli lord, men sizning inoyatingiz bilan Jon Teiste xabarchisi bilan suv yuborganimni bilamanmi, u Aqua vite deb ataladi va shu suv odamning ichidagi barcha kasalliklarga yordam beradi.

— Bergenshus qal'asining lordi Eske Bille

"Akvavit" haqida eng qadimgi ma'lumot 1531 yilda Daniya Lord of dan kelgan maktubda uchraydi Bergenshus qal'a, Eske Bille Olav Engelbrektsson, oxirgi Rim-katolik Arxiepiskop Norvegiya. Paket bilan birga 13 aprelda yozilgan xatda arxiyepiskopga "Aqua Vite deb nomlangan va inson ichki va tashqi kasalliklarga olib keladigan har qanday kasallikka yordam beradigan suv" taklif etiladi.[8]

Ichimlikning dorivor xususiyatlariga bo'lgan bu da'vo ancha shishgan bo'lishi mumkin, ammo akvavit boy ovqatlarning hazm bo'lishini engillashtiradi deb ishoniladi. Daniyada bu an'anaviy ravishda bilan bog'liq Rojdestvo va Fisih tushliklari. Norvegiyada u tantanalarda, xususan Rojdestvo, Pasxa yoki 17 may (Norvegiya Konstitutsiyasi kuni ). Shvetsiyada bu odatda yozgi yozgi tantanalarning asosiy taomidir, odatda ko'plab qo'shiqlardan birini kuylash paytida mast bo'ladi. Odatda ichiladi snaps ovqatlanish paytida, ayniqsa paytida appetizer kurs - tuzlangan bilan birga seld, Qisqichbaqa, lutefisk yoki chekilgan baliq. Shu munosabat bilan, akvavit baliqlarning oshqozonga suzishiga yordam beradi, deb mashhur bo'lib keltirilgan.

Løiten Linje Aquavit

Shuningdek, bu an'anaviy Norvegiya Rojdestvo taomlarida, shu jumladan cho'chqa go'shti va qo'zichoq qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurg'a (pinnekjøtt ). Ziravorlar va spirtli ichimliklar yordam beradi deyishadi hazm qilish yog'ga juda boy bo'lgan taom.

Eng muhim brendlar qatoriga Løiten, Lisholm va Gilde Norvegiya, Olborg dan Daniya va O.P. Anderson dan Shvetsiya. Daniya va shved variantlari odatda juda och rangga ega bo'lsa-da, Norvegiya brendlarining aksariyati kamida bir yil davomida, ba'zi brendlar uchun esa hatto 12 yilgacha eman qutilarida pishib, ularni odatda quyuqroq rangga aylantiradi. Uchala millat vakillari ham o'zlarining akvavit uslublarini milliy g'urur sifatida eng yaxshi deb da'vo qilishlari mumkin, norvegiyalik akevitt qarish jarayoni tufayli hech bo'lmaganda eng kuchli lazzat va eng chuqur rangga ega bo'lishga moyil bo'ling.[iqtibos kerak ]

Norvegiya an'analariga xos xususiyatlar Linje Aquavits ("Løiten Linje" va "Lysholm Linje" kabi). Linje Aquavit nomini Norvegiyadan Avstraliyaga kemalar bilan eman bochkalari bilan akvavit bochkalarini yuborish va yana qaytarish, shu bilan ekvatordan ("linje") butilkaga tushirishdan oldin ikki marta o'tish an'anasi deb nomlangan. Doimiy harakat, yuqori namlik va o'zgaruvchan harorat ruhni ko'proq lazzatlanishiga olib keladi va tez pishib etishga yordam beradi.

Norvegiya akvavit distillatorlari Arcus sinovdan o'tkazdi, ular "Linje" kemalari ichidagi kassalarning tebranishini taqlid qilishga urinishdi, eman bochkalari esa kema bortida bo'lgani kabi ob-havo elementlariga ta'sir qilishdi. Arcusning fikriga ko'ra, tayyor mahsulot bu ta'mga mos bo'lmagan linje akvavit bo'lishi kerak.[iqtibos kerak ]

Shu sababli, bugungi kungacha "Line Aquavit" yuklangan kemalar Norvegiyadan Avstraliyaga suzib borgan va Norvegiya Rojdestvo an'analari doirasida sotilgunga qadar yana shisha orqaga qaytishgan.

Shimoliy Shimoliy mamlakatlarning tashqarisida

Aquavit kamdan-kam hollarda tashqarida ishlab chiqariladi Shimoliy shimoliy mamlakatlar, garchi ba'zi mamlakatlarda, xususan, Qo'shma Shtatlar kabi shimoliy muhojirlarning katta jamoasiga ega bo'lgan hududlarda bunga ichki taqlidlar mavjud. Istisno, ammo Shimoliy Germaniya va xususan Germaniya davlati ning Shlezvig-Golshteyn 19-asrgacha Daniya tarkibida bo'lgan (qarang: Shlezvig-Golshteyn tarixi ) va hali ham taniqli Daniya ozchiliklariga ega. Eng muhim nemis brendlari orasida Bommerlunder Flensburg, Kieler Sprotte Kiel va Malteserkreuz. Oxirgi tovar ishlab chiqarilgan Berlin 1924 yildan beri ko'plab shved akvavitlarini ishlab chiqaruvchi Shvetsiyaning Vin & Sprit AB (hozirgi Pernod Rikard) ning sho'ba korxonasi tomonidan va u asl Daniya retseptiga asoslanganligi sababli Nordik akvavitlariga nemis taqlid qilish mumkin. Shlezvig-Golshteyn brendlari, odatda, shimoliy analoglari bilan taqqoslanadigan uzoq tarixga ega. Masalan, Bommerlunder 1760 yildan beri ishlab chiqarilgan. Aquavit shuningdek Shlezvig-Golshteynning an'anaviy oshxonasining muhim qismidir. Nemis akvaviti deyarli har doim fermentlangan dondan distillangan bo'lib, odatda tarkibida alkogol miqdori 38% ni tashkil qiladi, bu Skandinaviya akvavitlariga qaraganda ancha past.

Psixopomp mikrodistilleriyasi[9] 2017 yilda Angliyaning Bristol shahrida akvavit (Evropa Ittifoqi qoidalariga ko'ra "Aqvavit" deb nomlanadi) ishlab chiqarishni boshladi. Kanadada akvavit Crosscut Distillery Sudbury tomonidan ishlab chiqarilgan, Okanagan Spirits Craft Distillery,[10] Island Spirits Distillery, Long Still Distillery,[11] Toronto shahridagi Spirit of York Distillery Co., Ontario va Britaniyaning Kolumbiyadagi Vankuver orolidagi Sheringem distilleri.[12] Qo'shma Shtatlardagi mayda spirtli ichimliklar zavodlari akvavit ishlab chiqaradi, ayniqsa mamlakatning shimoliy shimoliy merosi aholisi ko'p bo'lgan mamlakatlarda, masalan, Kolorado, Minnesota, Viskonsin, Montana, Illinoys, Oregon va Vashington. Qarang Akvavit ishlab chiqaruvchilari ro'yxati xususiyatlari uchun Qo'shma Shtatlarda. Kanadaning Nyufaundlend shahrida "Nyufaundlend Distillery Co." kompaniyasi Nyufaundlenddan arpa, asal va archa bilan tutatilgan torfdan akvavit ishlab chiqaradi.

Imlolar

Shuningdek qarang

  • Brnnvin, lazzatsiz brendlarni o'z ichiga olgan yanada umumiy atama
  • Poitin, madaniyatda o'xshash joyni egallagan irlandiyalik distillangan ruh

Adabiyotlar

  1. ^ Lichine, Aleksis. Aleksis Lichinning yangi sharoblar va spirtli ichimliklar entsiklopediyasi (Nyu-York: Alfred A. Knopf, 1987), 80-81-betlar.[ISBN yo'q ]
  2. ^ Evropa Ittifoqi ruhlarini tartibga solish (PDF) Evropa Parlamenti va Kengashining 2008 yil 15 yanvardagi 110/2008 sonli (spirtli ichimliklar ichimliklar) ning ta'rifi, tavsifi, taqdimoti, markirovkasi va geografik ko'rsatkichlarini himoya qilish to'g'risidagi va 1576/89-sonli Kengash reglamentini (EEC) bekor qilish to'g'risidagi Nizomi (EC), Ilova II № 24, 2014-02-09 da olingan.
  3. ^ Nikles, Jeyn (2015). Ruhlarni o'rganish bo'yicha qo'llanmaning sertifikatlangan mutaxassisi. Sharob o'qituvchilari jamiyati. p. 92. ASIN  B00RWS7ONE.[ISBN yo'q ]
  4. ^ Moviy, Entoni Dias (2004). Ruhlarning to'liq kitobi: ularning tarixi, ishlab chiqarilishi va zavqlanishiga oid qo'llanma. Nyu-York: HarperCollins Publishers. p. 42. ISBN  0-06-054218-7.
  5. ^ "An'analar - Nordstjernan". www.nordstjernan.com.
  6. ^ Philbrick, Umid S. (2008-08-08). "Sog'lig'ingizga skandinaviya yo'lini iching - akvavit bilan". SFGate. Olingan 8 avgust 2008.
  7. ^ a b "Akvavit". Britannica entsiklopediyasi. Olingan 2010-01-10.
  8. ^ Xatning asl nusxasini bu erda topishingiz mumkin: Diplomatarium Norvegicum - XI b. 630 yil, Sana: 1531 yil 13 aprel. Joy: Bergenhus.
    "[...] Bu sizning eteringizning yonida joylashgan bo'lib, ular boshqa joyda jonli efirda Jonn Teiste bilan uchrashishdi. Aqua vite och hielper szamme watn for all hande kranchdom som ith menniske kandt haffue indwortis. [...] "
    ("[...] Hurmatli lord, sizning inoyatingiz Jon Teiste bilan birga sizning inoyatingizga bir oz suv yuborganimni biladimi?" Aqua vite va erkakning ichki va tashqi tomondan yuqishi mumkin bo'lgan barcha kasalliklari uchun bir xil suvga yordam beradi. [...] ")
  9. ^ "Psixopomp mikrodistilleriya". www.microdistillery.co.uk.
  10. ^ "Aquavit Archives". Okanagan ruhlari.
  11. ^ "Bizning ruhlarimiz". Uzoq stol distillash zavodi.
  12. ^ "Ruhlar". Sheringham distilleri.

Tashqi havolalar