Bublik - Bublik

Familiya uchun qarang Bublik (familiya).

Bublik
Bublik baranka sushka.png
Ko'knori urug'i bublik, baranka va sushka
Muqobil nomlarBaranka
TuriNon
Kelib chiqish joyiUkraina (bublik),
Belorussiya (baranka)
Mintaqa yoki shtatSharqiy Evropa
Birlashtirilgan milliy taomlarBelorussiya, Litva, Rossiya, Ukraina
Asosiy ingredientlarUn, sut, shakar, sariyog ', tuz, tuxum oqi

Bublik (shuningdek booblik yoki bublik; Ruscha: bublik, tr. búblik, Ukrain: bublik, romanlashtirilgan: bublyk; ko'plik bubliki) an'anaviy hisoblanadi Sharqiy Evropa nonli rulon. Bu xamirturush xamirturushli bug'doy xamirining halqasi qaynatilgan oldin qisqa vaqt davomida suvda pishirish.[1][2]

Umumiy nomlar va turlari

Sharqiy Evropa oshxonalari uchun bunday halqa shaklidagi rulonlarning klassi keng tarqalgan. Ukrain bublik ga o'xshash Ashkenazi yahudiy simit, lekin biroz kattaroq va katta teshikka ega. Bubliklar odatda simitga qaraganda zichroq va "chaynalgan" tuzilishga ega. Ruscha baranka (Ruscha: baranka; pl. baranki) xamirdan yasalgan uzuk bublikdan bir oz kichikroq, lekin ayni paytda ingichka va quruqroqdir. Sushka (Ruscha: sushka; pl. sushki) undan ham kichikroq va quruqroq tip bo'lib, umuman 5 sm kattalikka ega va qattiqlikning mustahkamligiga ega kraker.[2]

Rus va ukrain tillarida, bublik ko'pincha ushbu turdagi har qanday halqa shaklidagi mahsulot uchun umumiy belgi sifatida ishlatiladi. Rus tilida, baranka shunga o'xshash umumiy atama sifatida ishlatiladi, "baranka" mahsulotlari (ruscha: baranochnye izdeliya, tr. baranochnye izdeliya) mahsulot sinfining rasmiy belgilanishi.[2] Turli atama, obarinok (obarinok) yoki obvarinok (obvarinok), ba'zan ukrain tilida bublik yoki baranka uchun sinonim sifatida ishlatiladi.[3] Bublik yoki baranka sifatida tanilgan abaranak (baranak) ichida Belorussiya va riestainis yoki baronkos yilda Litva.

Polsha obvarzanek bublik yoki baranka bilan bir xil texnologiya bilan amalga oshiriladi, lekin uning eng keng tarqalgan shakli, obvarzanek krakovski, to'qilgan halqa shakliga ega.

  • Ukrain bublik kunjut bilan to'ldirilgan

  • Ruscha baranki

  • Sushki tepasida ko'knor urug'i bor

Etimologiya

Bublik kelib chiqadi Qadimgi Sharqiy slavyan bubly (qabariq), oxir-oqibat Proto-slavyan * bǫbl, undan Polsha bąbel, Chex bubel va Slovak bublina ham kelib chiqqan. Bu so'zlarning barchasi "ko'pik" degan ma'noni anglatadi.[4][5]

Ruscha baranka yoki baranok so'zning qisqarishi obvaranok (obvaranok), "kuydirilgan" / "qaynoq". Belorussiya abaranak, Ukrain ob [v] arinok va polyak obvarzanek bir xil etimologiyani baham ko'ring.[6] Rus imlosi bu so'z rus tiliga belorus tilidan qabul qilinganligini anglatadi.[6]

Tarix

Haqida birinchi ma'lum bo'lgan yozma eslatma simit topilgan Jamiyat qoidalari shahrining Krakov 1610 yilda.[7] Bagel Polsha bo'ylab yahudiy aholisi ko'p bo'lgan barcha hududlarga tarqaldi Ukraina,[8] u hozirgi shaklini qaerdan olgan. So'z bublik birinchi marta 18-asrda hujjatlashtirilgan ukrain tilidan rus tiliga qabul qilingan. Bu erda "bug'doy bublik" (bublik pshenichnoi) nomi bilan tilga olinadi Rus tilidan golland tiliga leksikon yoki alifbo nutqlari to'plami tomonidan Jeykob Bryus 1717 yilda Sankt-Peterburgda nashr etilgan.[9]

Obvarzanki sotuvchisi Sankt-Casimir ko'rgazmasi yilda Vilnyus, 1935

The baranka birinchi marta rus manbalarida XVII asr matnida qayd etilgan. Hisob kitobida 1665 yil uchun yozuv Valday Iverskiy monastiri o'qiydi: "Baranki va birodarlar uchun sotib olingan tuxum Bogoroditsino o'nga qishloq oltin."[10] 19-asrda shaharcha Valday baranki bilan mashhur edi.[11] Valday baranki tomonidan tilga olingan Aleksandr Pushkin, Aleksandr Radishchev va boshqalar.

Uilyam Poxlyobkin rus barankasining kelib chiqishini hozirgi zamon bilan bog'laydi Belorussiya, xususan shaharchasiga Smarhon ' (sobiq Litva Buyuk knyazligi ).[11] Ular o'ldirilmaguncha Holokost, Smarhon aholisining aksariyati yahudiy edi. Baranki go'yoki ayiqlarni tayyorlash bo'yicha mahalliy maktabda ("Bear Academy" deb nomlangan) ayiqlarni boqish uchun ishlatilgan. Smarhon 'baranki haqida yozma ma'lumotlar 19-asrda paydo bo'lgan. Adam Kirkor entsiklopediyada yozgan Chiroyli Rossiya: "Vilna viloyati, Oshmyany tumani, Smorgonda deyarli barcha mayda burjua aholisi kichik bubliki pishirish bilan band yoki kringl sifatida keng tanilgan Smorgon 'obvaranki. Har bir sayohatchiga, albatta, ushbu bublikilarning bir nechta to'plami sotib olinadi; bundan tashqari, ular ko'chiriladi Vilna va boshqa shaharlar. "[12] Wladysław Syrokomla Smarhonni "butun Litvada mashhur obvarzanki poytaxti" deb atagan.[13] Smarhon obvarzanki an'anaviy taom edi Sankt-Casimir ko'rgazmasi Vilnyusda.[14][15]

Tayyorgarlik

Bubliki va sushki iplar ustida

Bubliklar ishlab chiqarilgan xamirturush - xamirturush bug'doy odatda o'z ichiga olgan xamir sut, sariyog ' va tuxum oqi va juda shirin. Ko'knor urug'lari xamirga mashhur qo'shimchalar, shuningdek, bir nechta boshqa plombalarning. Achchiq bubliklar uchun shakar tashlanadi va uning o'rniga maydalangan pishloq va bir necha tomchi piyoz sharbati qo'shilishi mumkin.[1]Bubliklar o'zlarining do'konlarida va mamlakat yarmarkalarida va mintaqaviy bozorlarda professional novvoylar tomonidan namoyish etiladi. Ular odatda o'nlab ipga o'raladilar.[1]

Belorussiya, Rossiya va Ukrainada bubliklar va barankalarga odatda yoqmaydi non, lekin qandolat turi kabi, uni to'ldiruvchi sifatida iste'mol qilinadi choy yoki kofe.[1] Shuning uchun, bublik xamiri odatda simit xamiriga qaraganda shirinroq va zichroq bo'lib, ular odatda tuxum sarig'i bilan sirlanadi. Hozirgacha bublikning eng mashhur navlari liberal miqdorga ega haşhaş urug'lari unga qo'shildi.

Iste'mol

Bublik, baranka va sushkaning kesimi

Bubliklarni odatda bo'lgani kabi iste'mol qilishadi, lekin ularni choyga botirib yuborish odatiy hol emas, bu odatdagidek ta'mi jihatidan juda o'xshash bo'lgan sushki va baranki iste'mol qilishdan kelib chiqqan, ammo quruq va qattiq va namlanmagan holda osonlikcha yoqimli emas.

Bubliklarni eyishning yana bir keng tarqalgan usuli bu ularni bir necha bo'laklarga ajratish va birga iste'mol qilishdir murabbo (varenye ), qatiq (smetana ) yoki shunga o'xshash boshqa narsalar sho'ng'in. Ular ko'pincha choy bilan birga bo'lishsa-da, bubliklar, yana zamonaviy simitlardan farqli o'laroq, kamdan-kam hollarda a deb hisoblanadi nonushta ovqat.

Madaniy ma'lumotnomalar

Ivan Kulikov, Baranki bilan bozor, 1910

Qisqa she'r deb nomlangan Protoptala stezhku cherez yar ("Men jarlik bo'ylab yo'lni bosib o'tdim") in Kobzar ukrain shoirining kitobi Taras Shevchenko bozorda bubliki sotadigan yosh ayolni nazarda tutadi Kazaklar.[16]

Bublitchki, a kichraytiruvchi of bubliki, bu yozilgan taniqli yahudiy-ukrain-rus qo'shig'ining sarlavhasi Odessa 1920-yillarda. Leonid Utyosov qo'shiqni SSSRda ommalashtirdi. Barri opa-singillar bilan birga Ziggy Elman orkestri 1939 yilda AQShda mashhur bo'lgan. Bugungi kunda u repertuariga kiradi klezmer, jazz va estrada musiqachilari.

Rus va ukrainlarning keng tarqalgan iborasi "bublikdan teshik" (Ruscha: dyrka ot búblika, romanlashtirilgan: dyrka ot búblika, Ukrain: dírka z (víd) búblika, romanlashtirilgan: dírka z (vid) bublyka) - bu "mutlaqo hech narsa" yoki "befoyda" degan ma'noni anglatadi. Misollar:

  • Men juda ko'p ishladim va buning uchun nima oldim? Bublikdan teshik,
  • U bublikning teshigiga arzimaydi.

Adabiyotdagi ushbu ifoda topilgan Sirli-Bouffe, a sotsialistik tomonidan yozilgan dramatik o'yin Vladimir Mayakovskiy 1918/1921 yilda:

Kimdir bublikni, boshqasi bublikni teshigini oldi.
Demak, bu a demokratik respublika.

Ukraina familiyasi

So'z Bublik shuningdek, ukrain tilidagi familiya, asosan Ukraina va Janubiy Rossiyada uchraydi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Savella Stechishin (1989). An'anaviy Ukraina oshpazligi. Trident Press, Kanada. ISBN  0-919490-36-0
  2. ^ a b v "Izdeliya xlebobulochnye baranochnye. Obshchie texnicheskie usloviya. GOST 32124-2013". 2013. Olingan 24 fevral 2019. ("Halqa shaklidagi rulolar. Umumiy tavsiflar. GOST 32124-2013 "(rus tilida). Evro-Osiyo standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish kengashi. 2013 yil. Iqtibos jurnali talab qiladi | jurnal = (Yordam bering))
  3. ^ I. K. Beleded, tahrir. (1974). Slovnik ukraisnskoї movi (1970—1980). 5. Kiv: Naukova dumka. p. 463. (Ivan Beloded, tahrir. (1974). Ukraina tilining lug'ati (1970—1980) (ukrain tilida). 5. Kiev: Naukova Dumka. p. 463.)
  4. ^ Maks Vasmer. Russisches etimologisches Wörterbuch. Qish. Geydelberg, 1953–1958 (nemis tilida); Bublik (rus tilida)
  5. ^ Ukraina tilining etimologik lug'ati (2003), 1-jild, p. 274. (ukrain tilida), Naukova Dumka, Kiev. ISBN  966-00-0590-3(4)
  6. ^ a b Maks Vasmer. Russisches etimologisches Wörterbuch. Qish. Geydelberg, 1953–1958 (nemis tilida); Baranka (rus tilida)
  7. ^ Leo Rosten; Lourens Bush (2010). Yahudiylarning yangi quvonchlari: to'liq yangilangan. Nyu-York: Three Rivers Press. p. 23. ISBN  9780307566041.
  8. ^ Vladimir Dal (1863–1866). "Bublik". Jonli Buyuk rus tilining izohli lug'ati (rus tilida). Olingan 6 aprel 2016.
  9. ^ Yu. S. Sorokin, ed. (1984). Slovar russkogo yazyka XVIII veka. Leningrad: Nauka. (Yuriy Sorokin, tahrir. (1984). 18-asr rus tili lug'ati (rus tilida). Leningrad: Nauka.)
  10. ^ S. G. Barxudarov, tahr. (1975). Slovar russkogo yazyka, XI - XVII vv. Vypusk 1 (A — B). Moskva: Nauka. p. 72. (Stepan Barhudarov, tahrir. (1975). 11-17 asrlar rus tili lug'ati (rus tilida). Moskva: Nauka.)
  11. ^ a b Baranki. In: V. V. Poxlyobkin, Kulinarnyy slovar ot A do Ya. Moskva, Tsentrpoligraf, 2000 yil, ISBN  5-227-00460-9 (Uilyam Poxlyobkin, Pazandalik lug'ati. Moskva, Centrpoligraf nashriyoti, 2000 yil; Ruscha)
  12. ^ Adam Kirkor (1881). Jivopisnaya Rossiya. 1. p. 217. (Adam Kirkor (1881). Chiroyli Rossiya (rus tilida). 1. p. 217.)
  13. ^ Uladzislaó Syrakomlya (1993). "Z darojnaga dzyonnika 1856 goda". Dobryya vestsi: paeziya, proza, krytyka (belorus tilida). Mass. lit. 425-433 betlar.
  14. ^ Frantsishak Bagushevich (1998). "Publitsytyka, 1885". Tvory (PDF). Minsk. (Frantsishak Bahusevich (1998). "Jurnal nashrlari, 1885 yil". Yozuvlar (belorus tilida). Minsk.)
  15. ^ Alfons Vysokki (1937 yil 28-fevral). "Na Kaziuku" (PDF). AS, Tygodnik Ilustrowany (Polshada).
  16. ^ Taras Shevchenko (1840). Kobzar. Bir nechta nashr.

Tashqi havolalar