Kabob - Kebab

Kabob
Lula kabob 2.jpg
Ko'plab dunyo oshxonalarida mavjud bo'lgan turli xil nomlar bilan tanilgan odatdagi go'shtli kebap
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiYaqin Sharq
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlarGo'sht

Kaboblar har xil pishirilgan go'sht idishlar, ularning kelib chiqishi bilan Yaqin Sharq oshxonasi. Ko'plab variantlar dunyo bo'ylab mashhur.

Ko'pchilikda Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlar, a kabob klassik bo'lishi mumkin shish kebab yoki shashlik - shishda pishirilgan go'shtning kichkina kubiklari[1][2] - yoki Shimoliy Amerikaning tashqarisida, u ko'proq tanilgan giroslar,[3] yaqinda va hozirda keng tarqalgan tez ovqatlanish doner kabob.[2][4] Aksincha, ichida Hind ingliz tili[5][6] va Yaqin Sharq, Osiyoning boshqa qismlari va tillarida Musulmon olami, a kabob har xil panjara go'shtli taomlar. Oxir oqibat Yaqin Sharq kabobidan olingan ba'zi taomlar mahalliy tillarda, masalan, xitoy tilida turli xil nomlarga ega bo'lishi mumkin chuan.

Kaboblar go‘sht yoki maydalangan go‘shtdan, ba’zan sabzavotli sabzavotlardan va boshqa retsept bo‘yicha turli xil qo‘shimcha vositalardan iborat. Garchi kabob odatda a-da pishiriladi shish olovda, ba'zi bir kabob idishlari pechda pishiriladi yoki shunga o'xshash oshxonada tayyorlanadi tasma kabob.[1][7] Kabob uchun an'anaviy go'sht ko'pincha qo'y yoki qo'zichoq, ammo mintaqaviy retseptlar o'z ichiga olishi mumkin mol go'shti, echki, tovuq, baliq yoki kamdan-kam hollarda tufayli diniy taqiqlar, cho'chqa go'shti.

Tarix

Shish uchun firedoglar, Akrotiri, Miloddan avvalgi 17-asr

Dalillar hominin Yaqin Sharqda olovdan va pishirishdan foydalanish 790 ming yillarga to'g'ri keladi,[8] va tarixdan oldingi o'choqlar, tuproq pechlari va kuygan hayvonlarning suyaklari Evropa va Yaqin Sharq bo'ylab kamida 250 000 yil oldin tarqalib ketgan.[9] Qazilmalari Minoan turar joy Akrotiri topilgan shish uchun tosh tayanchlar miloddan avvalgi 17-asrgacha ishlatilgan.[10] Qadimgi davrlarda, Gomer ichida Iliada (1.465) tupurilgan qovurilgan go'sht bo'laklarini eslatib o'tadi (ὀβελός),[11][12][13] va Mahabxarata, an qadimgi hind matnda, shuningdek, tupurilgan qovurilgan go'shtning katta bo'laklari haqida ham so'z boradi.[14][15]

Yilda Ibn Sayyor al-Warraq 10-asr Bag'dodiy oshpazlar kitobi Kitob at-Tabix (Arabcha: Ktاb طltطbyz), Mesopotamiya, fors va arab oshxonalarining ko'pgina meroslari to'plami, ta'riflari mavjud kabob panada qovurilgan yoki olov ustiga panjara qilingan kesilgan go'sht sifatida.[16] Kichkina bo'laklarni yoki go'sht bo'laklarini shishlarga pishirish usuli mintaqada uzoq tarixga ega bo'lib, qassoblar do'konlarida go'shtning mayda bo'laklari mavjud bo'lgan va pishirish uchun yoqilg'i nisbatan kam bo'lgan shaharlarda amaliy bo'lishi mumkin edi. Evropaning keng o'rmonlari fermerlarga katta go'sht bo'laklarini qovurish imkoniyatini bergan.[1] Darhaqiqat, ko'plab madaniyatlarda shishlarda olovda pishirilgan go'sht bo'laklaridan iborat idishlar mavjud antikuxo Evropa va Osiyo bilan aloqa qilishdan ancha oldin Janubiy Amerikada tayyorlangan.

Biroq, so'z kabob yoki shish kebab ba'zida ingliz tilida shishda pishirilgan har qanday mayda go'sht turlarini bildiradigan oshxona atamasi sifatida foydalanish mumkin,[1] kabob asosan Fors va Turkiyaning o'rta asr oshxonalarida paydo bo'lgan go'shtli taomlarning xilma-xilligi bilan bog'liq.[4] Ushbu so'z qadimdan kelib chiqqan bo'lsa-da, turklar tomonidan shishlarda pishirilishi mumkin bo'lgan, shuningdek, dimlangan, köfteli va boshqa shakllar sifatida pishirilgan va qovurilgan go'sht turiga murojaat qilish mashhur bo'lgan.[1][4] Ushbu oshxona musulmonlarning ta'siri bilan parallel ravishda butun dunyoga tarqaldi.[1] Ga binoan Ibn Battuta, a Marokash sayohatchilar, kabob paytida qirollarning uylarida xizmat qilgan Dehli Sultonligi (Milodiy 1206–1526) va hatto oddiy odamlar ham nonushta qilishdan zavqlanishadi naan.[17] Kabob taomlari qabul qilingan va mahalliy pishirish uslublari va innovatsiyalar bilan birlashtirilgan, hozirda hamma joyda keng tarqalgan doner kabobidan tortib, shish kebabining turli xil turlari, masalan. satays ning Janubi-sharqiy Osiyo.[1]

So'z kabob ehtimol 17-asr oxirida ingliz tiliga arab tilidan kirib kelgan kabob, qisman orqali Urdu, Fors tili va Turkcha.[2][18] Tilshunosning so'zlariga ko'ra Sevan Nishanyan, turkcha so'z kabob arabcha so'zdan ham olingan kabob, qovurilgan go'sht degan ma'noni anglatadi. XIV asrdayoq turkiy matnlarda uchraydi Kyssa-i Yusuf (Yusufning qissasi), garchi arab tilida bo'lsa ham. Nisanyan so'zi "kababu" bilan eski so'zda "qovurish / yoqish" ning ekvivalent ma'nosiga ega ekanligini ta'kidlamoqda Akkad tili, va "kbabā / כבבא" in Oromiy.[19] Aksincha, oziq-ovqat tarixchisi Gil Marks O'rta asr arab va turk atamalari fors tilidan qabul qilinganligini aytadi kabob, ehtimol bu oromiy tilidan olingan.[4]

The Amerika merosi lug'ati shuningdek, oromiy va akkad tillaridan kelib chiqqan "kuyish", "char" yoki "qovurish" ma'nolari bilan sharqiy semitik ildiz kelib chiqishi mumkin.[20] The Bobil Talmud shunga ko'rsatma beradi Ibodatxona qurbonliklari bo'lmaslik kabbaba (kuygan).[4] Ushbu so'zlar tarixdan oldingi kelib chiqishga ishora qilmoqda Proto-afroasiatik til: * kab-, yoqish yoki qovurish uchun.[21]

Milliy navlar

Afrika

Suya G'arbiy Afrikada eng mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan achchiq kabob.[22] Bu an'anaviy ravishda tomonidan tayyorlangan Hausa xalqi shimoliy Nigeriya, Kamerun, Niger, Gana va Sudanning ba'zi qismlari (bu erda u shunday nomlanadi) agashe).

Kyinkyinga ichida keng tarqalgan va mashhurdir G'arbiy Afrika.[23][24] Bu Ganalik taom, Hausa bilan juda o'xshash yoki o'xshash suya kabob sooya, tsinga, chichinga, tsire agashi, chachanga yoki tankora.[25][26][27]

Sosatie (pl.) sosaties) an'anaviy hisoblanadi Janubiy Afrika shishlarda pishirilgan go'shtli taom (odatda qo'zichoq yoki qo'y go'shti).[28] Bu atama kelib chiqadi to'qmoq ("shishli go'sht") va sosis (achchiq sous). Bu Malay burni kelib chiqishi. Sosatie retseptlari turlicha, lekin odatda tarkibiy qismlarga qo'zichoq, mol go'shti, tovuq go'shti, quritilgan o'rik, qizil piyoz va aralash qalampir kirishi mumkin.

Afg'oniston

Asosiy maqola: Afg'on oshxonasi § Kabob
Kofta kabob bilan naan

Afg'on kabob (Pashto /Dari: کbاb) ko'pincha restoranlarda va ochiq savdo do'konlarida uchraydi. Eng ko'p ishlatiladigan go'sht - qo'zichoq. Retseptlar har bir restoran bilan farq qiladi. Afg'on kabobiga naan, kamdan-kam guruch beriladi va xaridorlarga sepish imkoniyati mavjud sumalak yoki ghora, quritilgan maydalangan nordon uzum, ularning kabobida. Kabobning sifati faqat go'sht sifatiga bog'liq. Odatda qo'yning dumidan (jijeq) yog 'qismlari qo'zichoq bilan qo'shiladi shish qo'shimcha lazzat qo'shish uchun.

Afg'onistonda cho'pan kabobi tayyorlanmoqda

Boshqa mashhur kaboblarga quyidagilar kiradi qo'zichoq go'shti, qovurg'alar, mol go'shti, qo'tos va tovuq go'shti, bularning barchasi yaxshiroq restoranlarda joylashgan.

Chapli kabob, Sharqiy Afg'onistonning o'ziga xos xususiyati - bu mol go'shti qiymasidan tayyorlangan pirojnoe. Bu Afg'onistonda mashhur barbekyu taomidir. Chapli so'zi Pashto so'z Chaprix, bu tekis degan ma'noni anglatadi.[iqtibos kerak ] U yassi va dumaloq shaklda tayyorlanib, naan bilan xizmat qiladi. Chapli kabobning asl retsepti yarim go'sht (yoki undan kam), yarim un aralashmasini belgilaydi, bu esa uni ta'mi jihatidan engilroq va arzonroq qiladi.

Armaniston

Asosiy maqola: Xorovatlar

Xorovatlar (Arman: խորոված) deb nomlanuvchi yassi shishlarda panjara qilingan go'sht bo'laklarining taomidir shish yoki shampun. Bu juda mashhur, ayniqsa bayram kunlarida. Shish kebabidan farqli o'laroq, go'sht bo'laklari odatda kattaroq va suyakda qoldiriladi. Ovqat pishirishdan biroz oldin ba'zida tuz, qalampir, piyoz va o'tlar bilan qoplangan bo'lsa-da, sirka asosidagi marinadlar ishlatilmaydi. Har xil turdagi go'shtlardan foydalaniladi, eng keng tarqalgan cho'chqa go'shti, qovurg'alar eng mashhur kesim hisoblanadi. Sabzavotlar bir xil shish ustida pishirilmaydi.[29][30]

Boshqa mintaqalarda ma'lum bo'lgan, shish ustida pishirilgan, cho'zilgan cho'zinchoq köfte lule kabob yoki kufte, deyiladi kyabab, birinchi bo'g'inga urg'u berib. Karsi xorovatlar bu shahar - doner kabobning armancha nomi Kars Usmonli imperiyasi davrida tanilgan.[30]

Ozarbayjon

Tika kabob va lyulya kabob xizmat qilgani kabi qo'y go'shtidan Qashrash, Quba rayon, shimoliy-sharqiy Ozarbayjon

In Ozarbayjon Respublikasi, asosiy navlariga tika kabob, lyulya kabob (ba'zi joylarda doyma kabob), tas kabob va tava kabob. Tika kabobining go'shti ba'zida basdirmada (piyoz sosu va kekik) tayyorlanadi va keyin shishlarga tushadi. U o'ralgan holda xizmat qilishi mumkin lavash, sousga o'xshash anor qo'shish, qo'shimcha; qo'shimcha komponent (narsharab ) va boshqalar ziravorlar.[iqtibos kerak ]

Bangladesh

Kabob do'koni Dakka, Bangladesh

Bangladeshda turli xil kabob turlari mavjud (Bengalcha কাবাব yoki "Kabab"). Eski Mughal viloyati Bengal Subah Dakka poytaxti, har xil Perso- va Arablar ta'sirida taomlar tayyorlana boshladi. Ular orasida kabob bor edi. Bangladeshda ko'pincha kabob mol go'shti yordamida tayyorlanadi. Bangladeshdagi eng mashhur kaboblar orasida:

Bolgariya

Yilda Bolgariya, so'z kebap (kebap) - oz miqdordagi sabzavotli yoki umuman bo'lmagan go'shtli pishiriqlar uchun umumiy atama. Do'ner kabob tez ovqat sifatida keng tarqalgan va uni chaqirishadi düner (dyuner). Shish kebap / shashlik ham keng tarqalgan va deyiladi shishche (shishche - "kichkina shish").[iqtibos kerak ]

Xitoy

Chuan- ko'cha sotuvchisi tomonidan sotiladigan qo'zichoq kabob tayoqchalari
Asosiy maqola: Chuan

Chuan (Xitoy : 串; pinyin : chuàn), ko'pincha shimol bo'ylab "chuanr" yoki kawap (kۋۋۋپ) deb nomlanadi Uyg'ur, kabobning turli xilligi Uyg'ur xalqi g'arbiy viloyatida Shinjon va mashhur taom Xitoy Islom oshxonasi. O'shandan buyon taom butun mamlakat bo'ylab tarqaldi va mashhur bo'lib qoldi ko'cha ovqatlari.

Chuanning eng an'anaviy shakli qo'zichoq yoki qo'y go'shtidan foydalanilsa-da, boshqa go'sht turlari, masalan, tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va dengiz maxsulotlari ham ishlatilishi mumkin. Kichik go'sht bo'laklari shishiriladi yoki qovuriladi yoki qovuriladi. Umumiy ziravorlar va ziravorlar tarkibiga kiradi zira "ziran" deb nomlangan, Qalapmir, kunjut va kunjut yog'i.

Gretsiya

Gyro Gretsiyadagi kebap sendvichlari fiksaj bilan xizmat qilgan va tzatziki sous pita non
Asosiy maqolalar: Gyro va Souvlaki

Tarixi esa ko'cha ovqatlari yilda Gretsiya qadimgi zamonlarga, ramziy yunonga qaytadi giroslar va souvlaki bugungi kunda ma'lum bo'lganidek, Ikkinchi Jahon Urushidan keyingina paydo bo'lgan. Afinaga 1950-yillarda Turkiya va Yaqin Sharqdan kelgan muhojirlar tomonidan tanishtirilgan giroslar dastlab shunchaki nomi bilan tanilgan döner kabob. Odatda sendvich o'ralgan holda xizmat qiladi pita non, yoki plastinkada, frantsuz kartoshkasi va shunga o'xshash turli xil salatlar va souslar bilan tzatziki. Keyinchalik, 1960-yillarda sotuvchilar, shuningdek, turk shish kebabiga o'xshash, ammo odatda cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadigan souvlaki bilan tayyorlangan xuddi shu uslubdagi idishlarni sotishni boshladilar.[31]

Xuddi shu vaqt ichida yunoncha so'z giroslar almashtirildi döner kabobva taomning yunoncha uslubi, ayniqsa Shimoliy Amerikada va dunyoning boshqa qismlarida ommalashib ketdi.[32]

Yunonistonning boshqa hududlaridan farqli o'laroq, Afinada sendvichning ikkala turi ham chaqirilishi mumkin souvlaki, shish go'shti chaqirilishi bilan kalamaki.

Giroslar, shubhasiz, O'rta Sharqdan kelib chiqqan bo'lsa-da, zamonaviy souvlaki Yunonistonga turk oshxonasi orqali kelganmi yoki bu shish kebabining yunoncha uslubi deb qaralishi kerakmi yoki yunon an'analarining 17-asrdan boshlab qayta tiklanganligi. Miloddan avvalgi Mino tsivilizatsiyasi,[33] ba'zan qizg'in munozaralar mavzusi, hech bo'lmaganda yunonlar va turklar o'rtasida.[34] Ingliz tilida so'zlashuvchilar souvlaki shishlarini kabob deb atashlari mumkin,[35] ular Yunonistonda to'g'ri deb nomlanmagan.

Hindiston

Paneer kabob tayyorlanmoqda, Hindistondan

Garchi tupurilgan yoki shish bilan pishirilgan go'shtli taomlar Hindu matn, Mahabxarata va a O'rta asr hindulari matn, Manasollasa,[14] Hindistondagi zamonaviy kebaplar asosan kelib chiqishi ta'sirida Mug'la oshxonasi.[1] Hindistondagi ba'zi bir kabob navlari boshqa joylarda kabob preparatlariga o'xshash yoki ozroq o'xshash, ammo o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, uni ishlatish uchun hisobga olinishi mumkin. Hind ziravorlari. Boshqa navlar Hindistonga xos bo'lgan mutlaqo alohida versiyalardir. kabi Tunde ke kabab, Tikka kabob, Shami kabob, Soovar ki Saant (cho'chqa go'shti kabobidan Rajastan ) va Rajpooti soolah. Hindistonning aksariyat qismida vegetarianizmning tarqalishi, shuningdek, ko'plab mahalliy vegetarian navlari mavjudligini anglatadi Paneer yoki kartoshka.[iqtibos kerak ]

  • Kakori kabob
  • Sambhali kabob
  • Galavati
  • Bihari kabob
  • Boti kabob
  • Lasoni kabob
  • Tangdi kabob (tangdi "tovuq oyog'i" ma'nosini anglatadi)
  • Kaleji kabob
  • Hariali tovuq kabobi
  • Burrah kabob
  • Soovar ki saanth (Rajastandan cho'chqa go'shti kaboblari)
  • Rajpooti soolah (Rajastondagi Rajputs tomonidan tayyorlangan "Kachari" (yovvoyi qovun) "sousi bilan tayyorlangan ov go'shti-yovvoyi cho'chqa, kiyik va keklik barbekyu kaboblari)
  • Galauti kabob

Indoneziya

Indoneziyadagi kabob boshqa kabob bilan bir xil. Indoneziya kabobiga ko'pincha choy sousi bilan kechki ovqat beriladi.

Eron

Kabab chenjeh Xurramobod

Fors kabobining bir necha xil navlari mavjud (Fors tili: Bاb). Kabobga bug'da pishirish mumkin, za'faronlangan basmati yoki forscha guruch va chaqirdi qovurilgan kabob (Lwکbاb) deb hisoblanadi milliy taom Eron.[36] Shuningdek, unga Eronda eng ko'p iste'mol qilinadigan har xil non turlari bilan xizmat qilish mumkin lavash.

U asosiy eron taomlari bilan birga beriladi akkompanimentlar, guruch yonida panjara qilingan pomidor va guruch ustiga sariyog 'bilan bir qatorda. Bu qadimgi shimoliy an'ana (ehtimol kelib chiqishi) Tehron ) guruch ustiga xom tuxum sarig'i ham qo'yilishi kerak, garchi bu qat'iyan ixtiyoriy bo'lsa va aksariyat restoranlar guruchga bu tarzda xizmat qilishmaydi, agar u maxsus talab qilinmasa. "Somagh", chang shaklida sumalak, shuningdek, mavjud bo'lib, uning ishlatilishi ta'mga qarab guruchdagi mayda chiziqcha yoki guruchga ham, go'shtga ham qattiq sepilib, ayniqsa qizil (mol go'shti / dana / qo'zichoq) go'shti bilan ishlatilganda o'zgarib turadi.

Fors restoranlarida bittasining kombinatsiyasi kabab barg va bitta kabab koobideh odatda chaqiriladi Soltani, "sulton ziyofati" ma'nosini anglatadi. Kabobga qo'shilish uchun an'anaviy ichimlik tanlovi doogh, yalpiz va tuz bilan nordon yogurt ichimligi.

Eski bozor urf-odatlar, avval guruch (qalay qopqoq bilan yopilgan) va unga qo'shib qo'shimchalar beriladi, so'ng darhol ofitsiant stolga keltirgan kaboblar, chap qo'lida bir nechta shishlar va bir parcha yassi non (odatda nan-e lavash) uning o'ng tomonida. Shish shishasi to'g'ridan-to'g'ri guruchga qo'yiladi va kabobni guruch ustiga non bilan ushlab turganda, shish tezda tortib olinadi. Ikkita eng keng tarqalgan kabob bilan barg va koobideh, ikkita shish har doim beriladi. Umuman olganda, bozor kabob restoranlari faqat shu ikki turga xizmat qiladi, ammo istisnolar mavjud.

Yilda Eron Ozarbayjon, "Binab (shuningdek Bonab) Kebabi" Ozarbayjon oshxonasida katta hajmi bilan juda mashhur.[37] Sharqiy Ozarbayjon viloyatidagi Binab shahri nomi bilan atalgan. Ushbu kabob va boshqa turlarini (masalan, Shishlik, kubide, Berge, Gelin va boshqalar) yakka o'zi yoki yon tomonida guruch va yangi salat bilan berish mumkin. Ushbu mintaqada odatda kebaplar qatiq, issiq non, pomidor, piyoz, petrushka va qalampir tuzi va estragon bilan birga keladi.

Eronlik Kabab Koobideh (Bonab uslubi)

Kabab koobideh (Bاb کwydyh) bu kūbide (بwydyh) eronlikdir maydalangan tez-tez aralashtirilgan go'shtli qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi maydanoz va tug'ralgan piyoz.

Kabob Koobideh tarkibida: maydalangan go'sht, piyoz, tuz, qalampir, zerdeçal va ziravorlar. Ushbu ingredientlar aralash silliq va yopishqoq holga kelguncha aralashtiriladi. Aralashmaning bir-biriga yopishishiga yordam beradigan bitta tuxum qo'shiladi. Keyin qorishma shish atrofida bosiladi. Koobideh Kabab odatda 18 dan 20 santimetrgacha (7-8 dyuym).

Kabob-barg (Fors tili: کbاb bگrگ) - forscha uslubda barbekyu qilingan qo'zichoq, tovuq yoki mol kabobidan tayyorlangan taom. Ning asosiy tarkibiy qismlari Kabab Barg - bu ismning qisqa shakli - bu mol go'shti filesi, qo'zichoq shoxi yoki tovuq ko'kragi, piyoz va zaytun moyi.

Tuzlamoq yarim stakan zaytun moyi, uchta aralashmasi bilan tayyorlanadi piyoz, sarimsoq, yarim choy qoshiq za'faron, tuz va qora murch. Bir kilogramm qo'zichoq qalinligi 1 sm va uzunligi 4-5 sm bo'lgan qismlarga bo'linadi. Kechasi muzlatgichda marinadlanib, idishni yopib qo'yish kerak. Ertasi kuni qo'zichoq uzun va ingichka metall shishlarga o'raladi. U tuzlamoq bilan surtiladi va har tomondan 5-10 daqiqa davomida barbekyu qilinadi. Kabab-e Barg

Jūje-kabob (Jwjh‌کbاb) birinchi navbatda tovuq bo'laklaridan iborat marinadlangan bilan maydalangan piyoz va limon sharbatida za'faron keyin olov ustiga panjara qiling. Ba'zida panjara qilingan pomidor va qalampir bilan xizmat qilinadi. Juje kabobi eng mashhur fors taomlaridan biridir.

Kabab Baxtiyari Jujeh kabob (tovuq kabobi) va Kabab bargining (mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti) bir xil shish ustida birikmasidir. Uning nomi Baxtari viloyati Eron.

Kabab Kenjeh, Chenjeh nomi bilan ham tanilgan (جnjh‌کbاb, جnjh) an'anaviy ravishda marinadlangan qo'zichoq go'shti bo'laklari bilan tayyorlangan kabobdir. Odatda qovurilgan pomidor va guruch yoki non bilan xizmat qiladi.[38]

Boshqa Eron kaboblariga quyidagilar kiradi:[iqtibos kerak ]

  • Kabab mash'alasi
  • Kabab Hoseini
  • Dandeh kabob
  • Kabab Golpayegani
  • Kabab Lari
  • Shami kabob
  • Shishlik
  • Kate kabob

Iroq

An'anaviy iroqlik kebap, qo'zichoqdan tayyorlangan va yog'li tuzilishi bilan mashhur

Iroqda kebabning bir nechta turlari mashhur, garchi mahalliy foydalanishdagi kebab so'zi ziravorli qo'zichoq qo'zichoqlari uchun ajratilgan bo'lib, an'anaviy ravishda tabiiy yog'och ko'mirida qovurib, o'ziga xos lazzat keltiradi. Grinlangan marinadlangan go'sht bo'laklari shishka deyiladi tikka,[4] eng mashhurlari - bu tovuq tikka. Adanaga o'xshash Sulaymoniya kabobi Kurdistonda mashhur

Iroqda kabob kunning istalgan vaqtida, shu jumladan nonushta paytida iste'mol qilinadi.

Isroil

Mizrahi yahudiylari o'zlarining vatani Yaqin Sharq mamlakatlaridan oshxonaning ajralmas qismi bo'lgan Isroilga har xil turdagi panjara go'shtlarini olib kelishdi.[4] Eng mashhurlari orasida kabob deb nomlangan cho'zilgan ziravorli maydalangan go'shtning shishlari mavjud (Ibroniycha: קבב‎, qabab) go'shtli restoranlarning asosiy taomiga aylangan va an'anaviy bayram barbekyularining asosiy taomiga aylangan. shishlik. Ular odatda mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo qo'zichoq vaqti-vaqti bilan ishlatiladi va deyarli har doim mahalliy aholi bilan birga xizmat qiladi pita non.

Levant va Misr

Ushbu mintaqani aksariyat restoranlarda kebapning bir nechta navlarini topish mumkin. Eng keng tarqalganlari orasida shish taouk, bu zaytun moyi va ziravorlar bilan marinadlangan panjara qilingan tovuq shishlari va lahem meshwi, o'tlar bilan ozgina ishlangan asosiy qo'zichoq kubiklaridan ko'mir bilan panjara qilingan shish.[4]

Shawarma, Levant va Misrning aksariyat mamlakatlarida kabob hisoblanmasa-da, bu mintaqani tavsiflovchi boshqa juda mashhur panjara go'shti tayyorlash turi.

Nepal

Yilda Nepal bu mashhur taom Nepal oshxonasi shu qatorda; shu bilan birga Newa oshxonasi va sifatida tanilgan Sekuva. Bu tabiiy daraxtda / o'tin olovida qovurilgan go'sht Nepal mamlakat uslubi. Dastlab go'sht hali xom ashyo bosqichida, uy qurilishi tabiiy o'tlar va ziravorlar va boshqa kerakli ingredientlar bilan aralashtiriladi. Sekuva cho'chqa go'shti, qo'zichoq, echki yoki tovuq go'shti yoki aralash bo'lishi mumkin. Sekuwa juda mashhur Nepal, ayniqsa Sharqiy Nepalda va Katmandu. Taraxara, Sharqiy Nepaldagi Koshi shtatining Sunsari tumanidagi kichik shaharni Nepalning sekuwa poytaxti deb atash mumkin.[iqtibos kerak ]

Pokiston

Pokiston tarzi kaboblari

Pokistondagi kaboblar o'zlarining kelib chiqishini Mug'la oshxonasi.

Sheesh, doner (shawarma deb nomlanuvchi), shammi, tikka va boshqa qovurilgan va panjara qilingan go'sht kabi navlar Pokiston.

Pokiston oshxonasi turli xil kaboblarga ega. Go'sht, shu jumladan mol go'shti /buff, tovuq, qo'zichoq va baliq kabobda ishlatiladi. Ba'zi mashhur kaboblar:

Janubi-sharqiy Osiyo

Asosiy maqola: Satay
Panjara qilingan tovuq satay bilan xizmat qilgan yerfıstığı sousi yilda Jakarta

Satay bu sous bilan ishlangan, tajribali, shishgan va panjara qilingan go'shtning kabobidir.[39] Bu taom Janubi-sharqiy Osiyo, xususan, Indoneziya, Malayziya va Tailand.[40]

Satay tug'ralgan yoki kesilgan tovuq, echki, qo'zichoq, qo'y, mol go'shti, cho'chqa go'shti, baliq, boshqa go'sht yoki tofu. An'anaga ko'ra, o'rta shoxchalar kokos palma po'stlog'i ishlatiladi, ammo bambuk o'rniga shishlar tez-tez ishlatiladi. O'tkir ziravorlar bilan o'tin yoki ko'mir olovida panjara yoki barbekyu qilinadi. Bu turli xil soslar bilan xizmat qilishi mumkin, garchi ko'pincha ularning kombinatsiyasi mavjud soya va yerfıstığı sousi.[41] Demak, yerfıstığı sousi ko'pincha satay sousi deb ataladi.[42]

Satay tomonidan ishlab chiqilgan Yava ko'cha sotuvchilari hind kabobining o'ziga xos moslashuvi sifatida.[40][43] Satay va boshqa hozirgi kabi taniqli taomlarni joriy etish tongseng va gulai kambing echki va qo'zichoq kabi go'shtlarga asoslanib, kirib kelgan vaqtga to'g'ri keldi Hind va Arab 18-asrdan boshlangan savdogarlar va muhojirlar.[44] U Indoneziyaning deyarli hamma joylarida mavjud bo'lib, u erda u aylandi milliy taom.[45][46][47] Shri-Lankada, natijada u mahalliy ovqatlanishning asosiy mahsulotiga aylandi mahalliy Malay hamjamiyati ta'sirlari.[48]

kurka

Shuningdek qarang: Turk oshxonasi
Beyti kabob bilan xizmat qilgan palov
Shish kebap "shahriyeli pilav" (orzo palov), sumalak bilan piyoz, panjara qalampiri, pomidor bo'lagi (shuningdek panjara) va rukula barglari
Aylanadigan vertikal tupurikdan döner kabobni kesib tashlash
Cag kebabı
Iskender kabob
  • Adana kebapi (yoki qiyma kebabisi) - keng temir shishga o'rnatiladigan va ko'mir ustiga panjara qilingan, qo'lda qiyma qilingan uzun kabob. Turkiyaning nomi bilan atalgan Adana, kabob odatda "issiq" yoki odatiy. An'anaviy Adana kabobi qo'zichoq yordamida tayyorlanadi, yog'li tarkibida issiq ko'mir ustida pishiriladi. Adana kabobida, maydalangan qo'zichoqda, qizil kapsikumda (qalampir) va tuzda faqat uchta ingredient ishlatiladi.
  • Ali Paşa kabobasi, "Ali Pasha kabob" - filloga o'ralgan pomidor, piyoz va petrushka bilan kubikli qo'zichoq.[49]
  • Alinazik - Sarimsoq, qatiq va baqlajon qo'shilib, yirtqichlardan pishirilgan go'shtli kebap.
  • Bahçıvan kebabı, 'bog'bonning kabobi' - tug'ralgan piyoz va tomat pastasi bilan aralashtirilgan suyaksiz qo'zichoq elkasi.
  • Beyti kebap - Tuzlangan qo'zichoq yoki mol go'shti, sho'rva ustiga pishirilgan, ko'pincha o'ralgan holda xizmat qilinadi lavash va tepasida pomidor sousi va yogurt, mashhur kabobxonaga qaytdi Beyti yilda Istanbul va ayniqsa, Turkiyaning yirik shaharlarida mashhur.
  • Bo'stan kebabı - qo'zichoq va baqlajon kostryulkalari.[49]
  • Buğu kebabı - Bug 'kebabı, a Turkcha stew bu idishda yoki sopol idishda pishiriladi. Go'shtni o'z sharbatida pishirish uchun kostryulkalarning qopqog'i yopiladi. Ovqat tayyorlanadi inju piyoz, sarimsoq, kekik va boshqa ziravorlar. Yilda Tekirdağ, u bilan xizmat qilinadi zira; yilda Izmir, u bilan xizmat qilinadi mastika.[50]
  • Cag kebap, 'kabob bilan gaplashdi' - birinchi bo'lib a .da qovurilgan qo'zichoq kublari cag (gorizontal aylanadigan tupurish ) va keyin shish ustida, ixtisosligi Erzurum yaqinda ommalashib borayotgan mintaqa.
  • Ciğerli kağıt kebabı, 'jigar qog'oz kabob' - qo'zichoq go'shti bilan aralashtirilgan va marinadlangan kekik, maydanoz va arpabodiyon.
  • Çardak kabobasi, 'arbor kebab' - a. ichida to'ldirilgan qo'zichoq go'shti krep.
  • Çökertme kebabı - Dana go'shti bilan to'ldirilgan kabob yogurt va kartoshka.
  • Çömlek kebabı, 'sopol idishlar kabob' - Go'sht va sabzavotli kastryul (a deb nomlanadi güveç turkcha) patlıcan, sabzi, piyoz, loviya, pomidor va yashil qalampir bilan.
  • Çöp shish, "kichik shish kebab" - Salchuk va Germencik yaqin Efes, pomidor va sarimsoq bilan qora qalampir bilan marinadlangan suyaksiz go'sht, kekik va yog'och shishlarga yog '.[51]
  • Döner kebap, turkchada so'zma-so'z "aylanayotgan kabob", vertikal holda asta-sekin qovurilgan qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq go'shti. aylanadigan tupurish. Yaqin Sharq shawarma, Meksikalik tacos al pastor va yunoncha giroslar bularning barchasi turkiy döner kabobidan ixtiro qilingan Bursa 19-asrda.[52] Ba'zan ingliz tilida oddiygina "kabob" deb nomlanadigan nemis uslubidagi döner kebab sendvichi shunday edi turk muhojirlari tomonidan kiritilgan 1970-yillarda Berlinda bo'lib, u eng mashhurlaridan biriga aylandi olib ketish Germaniyada va Evropaning ko'p qismida oziq-ovqat. U Germaniyada odatda turklar tomonidan sotiladi va turk-nemis mutaxassisi hisoblanadi.[53]
  • Hünkâri kabobasi, 'Sultonning kabobi' - Aralashtirilgan qo'zichoq go'shti patlıcan beğendi (baqlajon pyuresi), reyhan, kekik va dafna yaprog'i.[49]
  • Iskender kabob - Do'ner kabob yogurt, pomidor sousi va sariyog ', kelib chiqishi Bursa. Kabobni 1867 yilda Iskender Afandi ixtiro qilgan. U Cag kabobidan ilhomlanib, uni gorizontaldan vertikal tomon burgan.
  • Islim kebabı, 'bug'langan kebab' - patlıcan kababının terisiz yana bir versiyasi, kungaboqar yog'i bilan marinadlangan.[49][51]
  • Kağıt kebabı - Qog'ozni o'rashda pishirilgan qo'zichoq.[51]
  • Kuyu kabobasi, 'chuqur kabob' - u uchun maxsus echkidan tayyorlangan Oydin shunga o'xshash mintaqa tandır kebabı.
  • Kuzu incik kebabı, 'qo'zichoq shabbasi' - Qo'zichoq shoxlari tozalangan patlıcan va tug'ralgan pomidor, qaymoq, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi.
  • Kuzu shish - Marinadlangan sut bilan boqiladigan qo'zichoq go'shti bilan tayyorlangan shish.
  • Köfte kebap yoki Shish köfte - o'tlar bilan maydalangan qo'zichoq köfte, ko'pincha shu jumladan maydanoz va yalpiz, tayoqchada, panjara qilingan.
  • Manisa kebabı - Bu Manisa Kabobning mintaqaviy versiyasi kichikroq va bo'laklarga bo'laklarga bo'laklangan shish go'shti pide sariyog 'bilan xushbo'ylangan va pomidor, sarimsoq va yashil qalampir bilan to'ldirilgan non. Do'ner o'rniga köfte tashqari, Iskender kabobiga juda o'xshash.
  • Orman kabobasi, 'o'rmon kebabı' - Qo'zi go'shti suyakka va sabzi, kartoshka va no'xat bilan aralashtirilgan katta bo'laklarga bo'laklanadi.[49]
  • Patates kebabı, 'kartoshka kabobi' - kartoshka, piyoz, pomidor sousi va dafna yaprog'i bilan aralashtirilgan mol go'shti yoki tovuq go'shti.
  • Patlıcan kebabı, 'baqlajon kabob' - ziravorlar bilan marinadlangan va pishirilgan maxsus kebap go'shti baqlajon (baqlajon), issiq pide non va yogurt sousi.[51]
  • Ramazon kabobasi, 'Ramazon kebap '- yangi yalpiz bilan to'ldirilgan qatiq, pomidor va sarimsoq bilan aralashtirilgan go'sht yoki Pide noniga garnitür.
  • Shish kebap - bu kichkina go'sht kublaridan yoki baliqqa a shish va panjara. Shish, talaffuz qilingan [ʃiʃ], turkcha so'z bo'lib, "qilich" yoki "shish" ma'nosini anglatadi.[54][55] An'anaga ko'ra, taomni o'rta asr askarlari ixtiro qilganlar, ular qilichlari bilan ochiq maydonda o't o'chirishda go'sht pishirganlar.[56][57] Turkiyada shish kebab odatda sabzavotlarni o'z ichiga olmaydi, garchi ular alohida shish ustida pishirilishi mumkin.[58] Uni qo'zichoq, mol go'shti, tovuq yoki baliq bilan tayyorlash mumkin, ammo cho'chqa go'shti ishlatilmaydi.
  • Tavuk shish – Yogurt -marinadlangan tayoqchada panjara qilingan tovuq go'shti.[51]
  • Sivas kabobasi - bilan bog'liq Sivas Tokat kabobiga o'xshash, lekin ayniqsa qo'zichoq qovurg'alariga afzallik beriladi, shuningdek ichidagi kartoshka yo'qligi jihatidan Tokat kababidan farq qiladi.
  • Susuz kebap, 'suvsiz kebap' - Kastryulchada tuz va dolchin bilan surtilgan go'shtdan ortiqcha suyuqlik tushgandan keyin pishiriladi.
  • Talaş kebabı, 'talaş kebap' - tug'ralgan qo'zichoq, maydalangan piyoz bilan aralashtiriladi, jigarrang go'sht unli xamir bilan aralashtiriladi.
  • Tandır kebabı, 'tandir kabob' - a deb nomlangan tandirda pishirilgan qo'zichoq qismlari (ba'zan butun qo'zichoq) tandır, bu soatlab pishirishning maxsus usulini talab qiladi. Non va xom piyoz bilan xizmat qiladi.[49]
  • Tas kebabı, 'piyola kabob' - Idishdagi qovurilgan kabob, sariyog 'tarkibidagi sabzavotlarni tayyorlashdan boshlanib, yaga vurmak, ("sariyog 'infuzioni"), go'shtning o'zi bir xil yog'da pishirilishidan oldin.
  • Testi kebabı, 'sopol idish-ko'za kabob' - bu taom Markaziy Anadolu va O'rta G'arbiy Qora dengiz mintaqasi, loydan idishda yoki idishda olovda pishirilgan go'sht va sabzavot aralashmasidan iborat (testi degani krujka turkcha). Idish nonli xamir yoki folga bilan yopilgan va xizmat qilayotganda buzilgan.[59]
  • Tokat kabobasi - bilan bog'liq Tokat zaytun moyi, baqlajon, pomidor, kartoshka, piyoz, sarimsoq va maxsus marinadlangan buzoq go'shti bilan tayyorlanadi. pita non.
  • Urfa kabobasi - o'xshash Adana kabobasi, lekin baharatlı emas.
  • Vali kabobasi - katta qismli aralash kabob.

Boshqa variantlar

Kabobning variantlari ro'yxati uchun qarang Kaboblarning ro'yxati.

Burrah

Burrah kabob - Hindistondan kelgan yana bir kabob. Bu odatda echki yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi marinadlangan panjara qilingan ziravorlar va ko'mir bilan. Unda boshqa go'sht bo'laklari emas, balki pirzola bo'laklari ishlatiladi.[atribut kerak ]

Apevapi

Asosiy maqola: Apevapi

Apevapi (talaffuz qilingan[tɕɛv̞ǎːpi]) yoki ćevapčići (rasmiy kichraytiruvchi, [tɕɛv̞ǎptʃitɕi], zevapchiћi) so'zidan kelib chiqadi kabob, bu mamlakatlarida an'anaviy ravishda topilgan, terisiz kolbasaning bir turi, qiyma go'shtning panjara qilingan taomidir Evropaning janubi-sharqida (the Bolqon ). Ular milliy taom deb hisoblanadi Bosniya va Gertsegovina[60] va Serbiya[61][62][63] va ular ham keng tarqalgan Xorvatiya, Kosovo, Chernogoriya, Albaniya, Sloveniya, shuningdek Makedoniya Respublikasi, Bolgariya, Ruminiya. Ćevapi ning kelib chiqishi Bolqon davomida Usmonli davri, va shunga o'xshash mintaqaviy ixtisosni ifodalaydi kofte kabob. Shu kabi kelib chiqishi bilan taom Ruminiyada joylashgan mititei.[64]

Chapli

Asosiy maqola: Chapli kabob
Chapli kabob restoranda xizmat qilgan Birmingem, Birlashgan Qirollik

Chapli kabob - bu patty mol go'shti qiymasi, piyoz, pomidor, yashil chili, koriander urug'i, zira urug'i, tuz, qora murch, limon sharbati yoki anor urug'i, tuxum, makkajo'xori nişastası va koriander barglaridan tayyorlangan.[65] Chapli kabob - bu oddiy taom Pashtun oshxonasi va mashhur Afg'oniston, Pokiston. Kabob Afg'onistondan kelib chiqadi.[65] Mardan chapli kabob bilan nafaqat mahalliy, balki xalqaro miqyosda ham mashhur.[iqtibos kerak ]

Chapli kabob tekis va dumaloq shaklda tayyorlanadi va odatda naan bilan tortiladi.[65]

So'z Chapli dan keladi Pashto so'z Chaprix, bu "tekis" degan ma'noni anglatadi.[65]

Galouti

Galuti kabobi Lucknow, Hindiston

Galouti kabobi - bu kelib chiqqan taom Hindiston qit'asi, maydalangan echki va yashil papayadan tayyorlangan. Taxminan Lucknowda tishlari zaifligi sababli odatdagi kaboblarni iste'mol qila olmaydigan navab uchun qilingan. Lucknowi biryani va Kakori kabobiga o'xshab, bu o'ziga xos xususiyatdir Avadxi oshxonasi.[iqtibos kerak ]

Hindistonning ko'plab etakchi mehmonxonalar tarmoqlari Avadhi taomlari an'analarini ommalashtirishga kirishdilar, Galouti kabobi esa pièce de résistance. Ushbu kabobning uyi - Lucknow. Bu eng mashhur Old Lucknowda deyarli taniqli "Tundey Miyan" restoranida bo'lgan.[iqtibos kerak ]

Kakori

Kakori kabob - bu shaharga tegishli bo'lgan hind kabobidir Kakori yilda Uttar-Pradesh, Hindiston. Kabob mayda maydalangan echki go'shtidan ziravorlar bilan tayyorlanadi, so'ngra shish ustida panjara qilinadi. Odatda Roomali Roti (juda yupqa non), piyoz va yalpiz chutney (sous) bilan xizmat qiladi. Go'sht mayda xamirga tortiladi va namlikda saqlanadi, shunda to'qima yumshoq bo'ladi. Dastlab u keksa va tishsiz ziyoratchilar uchun tayyorlanganligi haqida afsona mavjud.[66]

Kalmi

Kalmi kabob piyoz va karam bilan xizmat qildi Dehli, Hindiston

Kalmi kabob mashhur atıştırmalık Hind oshxonasi. Taom tayyorlanadi marinadlash tovuq barabanlari va ularni a-ga joylashtirish tandir. Har xil yangi tuproq Hind ziravorlari tovuqni marinadlash uchun ishlatiladigan yogurtga qo'shiladi. Tayyorlanganda, baraban tayoqchalari odatda yalpiz barglari bilan bezatiladi va piyoz bilan xizmat qilinadi Hind noni.

Kabob Halabi

Kabob xashxash Halab

Achchiq pomidor sousi bilan xizmat qilgan kabobning bir turi va Aleppo qalampiri, ichida juda keng tarqalgan Suriya va Livan shahar nomi bilan atalgan Halab (Halab). Kabob Halabining 26 ga yaqin variantlari mavjud[67] shu jumladan:

  • Kabob karaz (arabchada olcha kabob): köfte (qo'zichoq) gilos va olcha pastasi, qarag'ay yong'oqlari, shakar va anor pekmezlari bilan birga. U biri hisoblanadi Halab asosiy taomlar.
  • Kebab xashxash: o'ralgan qo'zichoq yoki mol go'shti chili qalampir pastasi, maydanoz, sarimsoq va qarag'ay yong'oqlari bilan.
  • Hind kabobi: tomat pastasi, piyoz, kapsikum va anor pekmezli go'sht.
  • Kabobni kamaytirish: truffle bo'laklari, piyoz va turli xil yong'oqlar bilan yumshoq go'sht.
  • Kebab siniyye (arabcha laganda kabob): chili qalampiri, piyoz va pomidor qo'shilgan laganda mayda qiyma qo'zichoq.

Pinchitoslar

Asosiy maqola: Pinchitoslar

Pinchitoslar yoki Pinchos Morunos a Moorish - ichkaridan kabob idishi Ispan oshxonasi. Ism pinchitoslar janubda ishlatiladi Ispaniya avtonom jamoalari ning Andalusiya va Ekstremadura. Ular gofrirovka qilingan kichkina go'sht kublaridan iborat (Ispaniya: pincho) an'anaviy ravishda pishiriladi ko'mir mangallar. Shimoliy Afrikada yoki shunga o'xshash idishlarda Aksariyat musulmon davlatlar qo'zichoqqa asoslangan, ammo cho'chqa go'shti va tovuq go'shti Ispaniyada taom uchun eng mashhur go'sht hisoblanadi. Ispaniyaning ko'p yillar davomida Venesuela oshxonasiga bo'lgan kuchli ta'siri tufayli pinchitoslar Venesuelada ham juda mashhur.

Shashlik

Asosiy maqola: Shashlik

Shashlik shish kebabga o'xshash yoki ba'zan uning sinonimidir. Bu ko'plab mamlakatlarda, xususan, mashhurdir Sharqiy va Markaziy Evropa, Kavkaz, va Boltiq bo'yi. Aksariyat qismi musulmon bo'lmagan mamlakatlarda shashlik va unga tenglashtirilgan taomlar Rumin friguru[4] ba'zan cho'chqa go'shti bilan tayyorlanishi mumkin.

G'arb madaniyatida kabob

Rullakebab, rulonga o'ralgan kabob Lappeenranta, Finlyandiya

Kabob oshxonasi musulmonlarning ta'siri bilan birga butun dunyoga tarqaldi.[1] Garchi musulmon bo'lmagan bo'lsa ham G'arbliklar boshqa ko'plab boshqa kabob taomlari bilan tobora tanish bo'lishi mumkin, faqat ikkitasi ko'plab G'arb mamlakatlarida madaniyatning keng tarqalgan va taniqli qismiga aylangan. Ingliz tilida bu so'z kabob odatda murojaat qiladi shish kebab va Shimoliy Amerikadan tashqarida döner kabob yoki tegishli fastfud ovqatlari.[4] Ushbu taomlar ko'plab boshqa mamlakatlarda ham taqdim etiladi, bu erda ular turli xil nomlarga ega bo'lishi mumkin.[68][69]

Shish kabob

Barbekyuda Amerika shish kabobi
Asosiy maqola: Shish kabob

Inglizchada, kabobyoki Shimoliy Amerikada ham kabob, ko'pincha sodir bo'ladi shish kebab, endi shishda pishirilgan mayda go'sht bo'laklari uchun oshxona atamasi.[1] So'z kabob, ehtimol arab tilidan olingan,[2] kamida 17-asrdan beri shu ma'noda turli xil imlolar bilan ishlatilgan,[5] esa Oksford ingliz lug'ati atamaning ma'lum bo'lgan eng qadimgi nashrini qayd etadi shish kebab, dan olingan Turkcha: shish kebap, 1914 yilda.[70]

Ko'pgina ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda bu piyoz, pomidor va bulgar qalampir kabi sabzavotlarga qo'shilgan, ba'zida esa shunday tanilgan marinadlangan go'sht yoki dengiz maxsulotlari bilan tayyorlangan hozirda taniqli taomni anglatadi. shashlik.[71] Ushbu tayyorgarlik odatdagi turk shish kebab uslubidan farq qiladi, bu erda sabzavotlar odatda alohida shish ustida pishiriladi.[72] Shish kebablari odatdagidek uylarda va restoranlarda tayyorlanadi va odatda panjara yoki barbekyuda pishiriladi yoki pechda qovuriladi.

So'z kabob shunga o'xshash har qanday o'xshash shishli ovqatni ta'riflash uchun ingliz tilida umumiy atama sifatida ishlatilishi mumkin brokhet, satay, souvlaki, yakitori, yoki tayoqchada xizmat qiladigan har qanday turdagi oziq-ovqat mahsulotlarining ko'plab kichik qismlari. Bu Yaqin Sharqda ishlatilishidan farq qiladi, qaerda shish (Fors tili /Mazandarani: Shysh, Turkcha: shish) - shish so'zi, while esa kabob panjara so'zidan kelib chiqqan.[4]

Doner kabob

Nemis uslubi Dyorer
Asosiy maqola: Doner kabob

Shimoliy Amerikadan tashqaridagi mamlakatlarning ingliz tilida so'zlashuvchilari ham bu so'zdan foydalanishlari mumkin kabob odatda ommabop degani tez tayyorlanadigan ovqat turk döner kabobining versiyasi,[68] yoki tegishli shawarma yoki giros va ular bilan tayyorlangan sendvichlar kabob do'konlari olib ketish ovqatlari sifatida. Ushbu foydalanish Evropaning ba'zi ingliz bo'lmagan qismlarida ham bo'lishi mumkin. Shimoliy Amerikada yunoncha gyros varianti eng keng tarqalgan.

Do'ner kabob 19-asrda Turkiyada paydo bo'lgan, ammo u G'arbda faqat 20-asrning ikkinchi yarmida keng ommalashgan. Ko'p go'sht qatlamlari katta vertikal aylanadigan tupurik ustiga yig'iladi; tashqi yuzasi asta-sekin pishiriladi va kesiladi va odatda aralashtiriladi yoki ustiga sendvichda sabzavot va souslar solinadi. pita yoki boshqa yassi non. Ba'zi mintaqaviy variantlarga pishloqlar ham kiradi. Sandviçlar xuddi shu tarzda xizmat qilishadi, ammo boshqa go'sht yoki pishloq bilan birga ba'zan "kabob" deb ham atash mumkin. U Evropaning aksariyat qismlarida va boshqa ko'plab mamlakatlarda mavjud, garchi ba'zida turli xil nomlar yoki xizmat uslublari mavjud. Germaniyada turk muhojirlari tomonidan kiritilgan juda mashhur sendvich a Dyorergarchi u erdagi arab do'konlari xizmat qiladi shawarma.[73]

Shunga o'xshash ovqatlar

Asosiy maqola: Shish

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h men j Devidson, Alan (2014). Jeyn, Tom (tahrir). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Oksford: Oksford universiteti matbuoti. p. 442. ISBN  9780191040726 - Google Books orqali.
  2. ^ a b v d Zubaida, Sami (2010). "Yaqin Sharq taomlarining so'z birikmalari". Xoskingda Richard (tahrir). Oziq-ovqat va til: Oksford 2009 oziq-ovqat va ovqat tayyorlash bo'yicha simpoziumi materiallari. Oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha Oksford simpoziumi. Prospektli kitoblar. p. 386. ISBN  978-1-903018-79-8 - Google Books orqali.
  3. ^ Shilcutt, Katarin (2014 yil 9-aprel). "Dunyodagi ikkinchi eng yirik Dyner Kebap zanjiri Xyustonga yo'l oldi". Xyustoniya jurnali. Olingan 19 iyun 2020.
  4. ^ a b v d e f g h men j k Marks, Gil (2010). Yahudiy taomlari entsiklopediyasi. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-544-18631-6.
  5. ^ a b "kabin". Oksford ingliz lug'ati (2-nashr). Oksford universiteti matbuoti. 1989.
  6. ^ "Kabob". Dictionary.com. Olingan 23 fevral 2016.
  7. ^ Akin, Engin (2015 yil 6-oktabr). Muhim turk oshxonasi. Abrams. ISBN  9781613128718 - Google Books orqali.
  8. ^ Goren-Inbar, Naama; Alperson, Nira; Kislev, Mordexay E.; Simchoni, Orit; Melamed, Yoel; Ben-Nun, Adi; Verker, Ella (2004 yil 30 aprel). "Gesher Benot Yaaqovdagi yong'inni Gominin tomonidan boshqarilishi dalili, Isroil". Ilm-fan. 304 (5671): 725–727. doi:10.1126 / science.1095443. PMID  15118160. S2CID  8444444.
  9. ^ Pennisi, Yelizaveta (1999 yil 26 mart). "Pishgan ildiz mevalari katta miyaning rivojlanishiga turtki berdimi?". Ilm-fan. 283 (5410): 2004–2005. doi:10.1126 / science.283.5410.2004. PMID  10206901. S2CID  39775701.
  10. ^ Termu, Mariya (2011 yil 4-fevral). "Kristos Dumas: Santorínisga qarshi kurashuvda" ΊστrΝτos chokmáz: tπroϊστoríκό xoshi υβλάκ gaντorίνης [Kristos Dumas: Santorinining tarixgacha bo'lgan souvlaki]. Zoma (Vima tomon) (yunoncha). Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 10 fevralda. Olingan 14 fevral 2020. (7-rasm, 2-rasm)
  11. ^ Gomer, "Iliada" 1.465, Perseus raqamli kutubxonasida
  12. ^ Qadimgi sharob, Patrik E. McGovern
  13. ^ Rayt, Klifford A. (1999). O'rta er dengizi bayrami. Nyu-York: Uilyam Morrou. 333 bet.
  14. ^ a b Achaya, K. T. (1994). Hind taomlari: tarixiy sherik. Oksford universiteti matbuoti. 54, 90 betlar - Google Books orqali.
  15. ^ "Kaboblar: Turli xil ziravorlar kombinatsiyasi mazali taom tayyorlashga yordam beradi - The Economic Times on Mobile".
  16. ^ Nasrullah, Naval (2007). Annals of the caliphs' kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook. Brill. p. 40. ISBN  9789047423058.
  17. ^ Achaya, K. T. (1998). Hind taomlarining tarixiy lug'ati. Dehli: Oksford universiteti matbuoti. p. 115.
  18. ^ "kebab – definition of kebab in English". Oksford lug'atlari. Oksford universiteti matbuoti. Olingan 3 avgust 2017.
  19. ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü
  20. ^ Amerika merosi lug'atlarining muharrirlari. "Appendix II – Semitic Roots". Amerika merosi lug'ati. Houghton Mifflin Harcourt. Olingan 5 iyun 2016.
  21. ^ Vladimir Orel; Olga V. Stolbova (1995). Hamito-Semitic Etymological Dictionary: Materials for a Reconstruction. E. J. Brill. pp.307. ISBN  978-9004100510.
  22. ^ EKE, IRABOR ,OKOYE; va boshq. "THE MICROBIAL STATUS OF COMMERCIAL 'SUYA' MEAT PRODUCTS IN EKPOMA, EDO, NIGERIA" (PDF). International Journal of Community Research. Olingan 5 aprel 2014.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  23. ^ Raichlen, S. (2015). Barbekyu sayyorasi !: 309 retseptlar, 60 ta mamlakat. Workman nashriyot kompaniyasi. p. 38. ISBN  978-0-7611-6447-0. Olingan 23 may 2016.
  24. ^ Raichlen, S.; Fink, B. (2008). Barbekyu! Injil. Workman Pub. 157-158 betlar. ISBN  978-0-7611-4943-9. Olingan 23 may 2016.
  25. ^ Osseo-Asare, Fran (2005). Food culture in sub-Saharan Africa. Greenwood Press. p. 41. OCLC  58527114.
  26. ^ Dako, Kari (2003). Ghanaianisms : a glossary. Akkra: Gana universitetlari matbuoti. pp. 59, 201. ISBN  9789964303013. OCLC  53432897.
  27. ^ Adjonyoh, Zoe (2017). Zoe's Ghana Kitchen. Buyuk Britaniya: Hachette. ISBN  9781784721985.
  28. ^ Raichlen, S. (2015). Barbekyu sayyorasi !: 309 retseptlar, 60 ta mamlakat (nemis tilida). Workman nashriyot kompaniyasi. p. 251. ISBN  978-0-7611-6447-0. Olingan 26 may 2017.
  29. ^ Petrosian, Irina (2011). Albala, Ken (tahrir). Jahon entsiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati. Volume 4: Europe. ABC-CLIO. 1-10 betlar. ISBN  9780313376269 - Google Books orqali.
  30. ^ a b Petrosian, Irina; Andervud, Devid (2006). Armaniston taomlari: haqiqat, fantastika va folklor. Yerkir nashriyoti. ISBN  9781411698659 - Google Books orqali.
  31. ^ Matalas, Antonia-Leda; Yannakoulia, Mary (2000). "Greek Street Food Vending: An Old Habit Turned New". Yilda Simopoulos, Artemis P.; Bhat, Ramesh Venkataramana (eds.). Street Foods. Karger tibbiyot va ilmiy nashrlari. p. 6. ISBN  978-3-8055-6927-9.
  32. ^ "Gyro, yunon sendvichi, sosiska kabi sotmoqda". The New York Times. 4 September 1971. p. 23. Olingan 22 fevral 2016.
  33. ^ Tassoula Eptakili (9 October 2015). "Prehistoric Gastronomy". Greece Is. Olingan 21 fevral 2016.
  34. ^ Oltin, Devid L. (2009). Studies in Etymology and Etiology With Emphasis on Germanic, Jewish, Romance and Slavic Languages. Universidad de Alicante. p. 323. ISBN  978-84-7908-517-9. Greeks and Turks also battle over the similar dishes which the first call soublaki (> english souvlaki) va ikkinchisi şiş kebabı (> English shish kebab), each claiming to be the originators.
  35. ^ "Souvlaki (Wicked kebabs)". Jeymi Oliver ta'riflari. Olingan 22 fevral 2016.
  36. ^ Shaida, Margaret (1992). Chellow Kabab – The National Dish of Iran. Oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha Oksford simpoziumi 1991: ommaviy ovqatlanish. [London]: Prospect Books. p. 272. ISBN  9780907325475. Olingan 21 aprel 2018.
  37. ^ "5,000 Bonab Kebabs per Day". Financial Tribune Daily. 1 mart 2015 yil. Olingan 13 iyun 2016.
  38. ^ Dana-Haeri, Jila (2014). From a Persian kitchen : fresh discoveries in Iranian cooking. London: I.B.Tauris. 117–118 betlar. ISBN  9781780768014. OCLC  859880780.
  39. ^ "Grilled Beef Satay". Food Reference.com. Olingan 6 iyul 2010.
  40. ^ a b Alan., Davidson (2006). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi (2-nashr). Oksford: OUP Oksford. ISBN  9780191018251. OCLC  862049879.
  41. ^ Marx, Pamela (1996). The Travel-the-world Cookbook. Yaxshi yil kitoblari. p.30. ISBN  9780673362544. indonesian satay peanut sauce.
  42. ^ "Peanut butter and satay sauce – recipe". The Guardian.
  43. ^ Bryus Kreyg; Kollin Teylor Sen (2013). Dunyo bo'ylab ko'cha ovqatlari: Oziq-ovqat va madaniyat ensiklopediyasi. ABC-CLIO. p. 183. ISBN  9781598849554.
  44. ^ Christina Andhika Setyanti (30 August 2016). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng". CNN Indoneziya (indonez tilida).
  45. ^ Sara Schonhardt (25 February 2016). "40 Indonesian foods we can't live without". CNN.
  46. ^ Ouen, Shri (1999). Indonesian Regional Food and Cookery By Sri Owen. ISBN  9780711212732. Olingan 7 iyul 2010.
  47. ^ Sara Schonhardt and Melanie Wood (15 August 2011). "Indoneziyaning eng yaxshi 40 ta taomlari". CNN Travel. Olingan 6 iyul 2014.
  48. ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (1 April 2001). Shri-Lanka taomlari. ISBN  9781462907182.
  49. ^ a b v d e f Turkish Cookery by M.Günür ISBN  975-479-100-7
  50. ^ Kebab aux petits oignons, Turkish Ministry of Culture and Tourism
  51. ^ a b v d e The Complete Book of Turkish Cooking, A.Algar (1985) ISBN  0-7103-0334-3
  52. ^ Kennet F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, nashr., Kembrijning dunyo tarixi, Kembrij, 2000 yil. ISBN  0-521-40216-6. Vol. 2, p. 1147.
  53. ^ "Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin". BBC. Olingan 1 noyabr 2013.
  54. ^ Glenn Randall Mack, Asele Surina (2005). Rossiya va Markaziy Osiyoda oziq-ovqat madaniyati. Greenwood Publishing Group. 83-84 betlar. ISBN  9780313327735.
  55. ^ Internet dictionary Arxivlandi 2013 yil 14 yanvar Orqaga qaytish mashinasi ning Turk tili uyushmasi
  56. ^ Food Around the World, p.45, Oxford University Press, 1986, Check on Google Books
  57. ^ Middle Eastern Kitchen, Ghillie Basan Hippocrene Books, 2007, p.70, Check on Google Books
  58. ^ Stiven Raichlen (2008 yil 28-may). Barbekyu! Injilning 10 yilligi nashri. Workman nashriyot kompaniyasi. 214– betlar. ISBN  978-0-7611-5957-5.
  59. ^ Testi kebab: a specialty of Cappadocia Arxivlandi 20 Noyabr 2008 da Orqaga qaytish mashinasi. Retrieved on 22 May 2009 (scroll to the bottom of the page)
  60. ^ "Bosniya va Gertsegovina". Britannica entsiklopediyasi. 2009 yil. Olingan 27 iyul 2009.
  61. ^ Britannica entsiklopediyasi (2002). Britannica yangi ensiklopediyasi. 1. Britannica entsiklopediyasi. ISBN  978-0-85229-787-2.
  62. ^ Ember, Melvin; Ember, Carol R (2001). Countries and Their Cultures: Saint Kitts and Nevis to Zimbabwe. p. 68. ISBN  9780028649467.
  63. ^ "Serbian cuisine". TravelSerbia. Olingan 9 avgust 2010.
  64. ^ "Reteta originala de mititei de la Caru cu Bere". Ceva Bun (Rumin tilida). 2009 yil 21-may. Olingan 14 yanvar 2018.
  65. ^ a b v d Albyn, Carole Lisa; Webb, Lois Sinaiko (1993). The multicultural cookbook for students. ISBN  9780897747356. Olingan 2 yanvar 2010.
  66. ^ Jiggs, Kaira (2005). Jiggs Kalra's Classic Cooking Of Avadh. Ittifoqdosh noshirlar. p. 14. ISBN  978-81-7764-567-5.
  67. ^ "Kuwait News Agency (KUNA)". Olingan 1 noyabr 2014.
  68. ^ a b "kebab Definition in the Cambridge English Dictionary". The Cambridge English Dictionary. Olingan 23 fevral 2016.
  69. ^ Prosper Montagne, ed. (2001). Larousse Gastronomique. Nyu-York: Klarkson Potter. p. 646. ISBN  978-0-609-60971-2.
  70. ^ "shish kebab". Oksford ingliz lug'ati (2-nashr). Oksford universiteti matbuoti. 1989.
  71. ^ "Shashlik – definition of shashlik by The Free Dictionary". Bepul lug'at. Olingan 23 fevral 2016.
  72. ^ Stiven Raichlen (2008 yil 28-may). Barbekyu! Injilning 10 yilligi nashri. Workman nashriyot kompaniyasi. 214– betlar. ISBN  978-0-7611-5957-5.
  73. ^ Doner kebab becomes Germany's favorite fast food, USAToday, 4/11/2010