Xarkl - Hákarl

Islandiyada quritilishi uchun osilgan fermentlangan akula

Xarkl (Island talaffuzi:[ˈHauːkʰartl̥]; ning qisqartmasi kæstur hákarldeb nomlanadi fermentlangan akula ingliz tilida) ning milliy taomidir Islandiya dan iborat Grenlandiya akulasi yoki boshqa shpal akula ma'lum bir narsa bilan davolangan fermentatsiya to'rt oydan besh oygacha quritib turiladi. Bu kuchli ammiak - boy hid va baliq ta'mi, hákarl an sotib olingan ta'm.[1]

Fermentatsiya qilingan akula Islandiyadagi do'konlarda osonlikcha mavjud va yil davomida iste'mol qilinishi mumkin, lekin ko'pincha shorramatur, tanlovi an'anaviy Islandiya taomlari o'rta qish festivalida xizmat qilgan shorrablót.

Iste'mol

Do'konda fermentlangan akula

Fermentlangan akula tarkibida katta miqdorda mavjud ammiak va ko'plab tozalash vositalariga o'xshash kuchli hidga ega. Ko'pincha kub shaklida beriladi tish pichanlari. Bu erda yangi bo'lganlar ammiak miqdori yuqori bo'lganligi sababli uni iste'mol qilishning birinchi urinishida beixtiyor gagatsiya qilishi mumkin.[1] Ba'zan birinchi marta tashrif buyuruvchilarga birinchi luqmani olayotganda burunlarini chimchilash tavsiya etiladi, chunki hid ta'mga qaraganda ancha kuchli. Bu ko'pincha mahalliy odamning zarbasi bilan iste'mol qilinadi ruh, turi akvavit deb nomlangan brennivin.[2]

U ikkita turga ega; chaynalgan va qizg'ish glerhákarl (lit. "shisha akula") qorin bo'shlig'idan va oq va yumshoq skyrhákarl (yoritilgan. "skyr akula ") tanadan.

Tayyorgarlik

Ning go'shti Grenlandiya akulasi tarkibida yuqori bo'lganligi sababli yangi bo'lganda zaharli hisoblanadi karbamid va trimetilamin oksidi. To'g'ri ishlov berilgan bo'lsa-da, uni iste'mol qilish mumkin.[2][3]

An'anaviy usul akulani gutling va boshini kesib, shag'al qumda qazilgan sayoz teshikka joylashtirishdan boshlanadi, hozir esa tozalangan bo'shliq kichik qum tepasiga tayanadi. Keyin akula qum va shag'al bilan qoplanadi va suyuqlik tanadan siqib chiqarilishi uchun akulani bosish uchun toshlar ustiga qum qo'yiladi. Akula mavsumga qarab 6-12 hafta davomida shu tarzda fermentlanadi. Ushbu davolash davridan so'ng, akula chiziqlar bilan kesiladi va bir necha oy davomida quritilishi uchun osib qo'yiladi. Ushbu quritish davrida jigarrang qobiq paydo bo'ladi, u akulani kichik bo'laklarga ajratishdan va xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi. Bjarnarxöfn Shark muzeyida an'anaviy tayyorgarlik jarayoniga guvoh bo'lish mumkin Snefellsnes.[4]

Zamonaviy usul shunchaki akula go'shtini drenaj teshiklari kesilgan katta plastik idishda bosishdir.[5]

Islandiya tashqarisidagi reaktsiyalar

Bosh oshpaz Entoni Bourdain fermentlangan akulani o'zi tanovul qilgan "eng yomon, jirkanch va dahshatli tatib ko'ruvchi narsa" deb ta'riflagan.[1]

Bosh oshpaz Gordon Ramsay e'tiroz bildirdi Jeyms Mey uchta namunani olish "nozikliklar "(Laos ilon viski, buqa jinsiy olatni, va fermentlangan akula) ustida F so'zi; achitilgan akulani yeb bo'lgach, Ramsay uni tupurib yubordi, ammo May o'zini tutib tura oldi. May hatto uni yana iste'mol qilishni taklif qildi.[6]

Ikkinchi mavsumda Islandiyada Sayohat kanali Endryu Zimmern bilan g'alati ovqatlar, Endryu Zimmern hidni "hayotim davomida nafas olgan eng dahshatli narsalarni" eslatib turishi bilan ta'riflagan, ammo uning hididan ko'ra ta'mi juda yaxshi bo'lganligini aytgan. U ta'mni "shirin, yong'oq va faqat zaif baliq" deb ta'riflagan. Shunga qaramay, u fermentlangan akula haqida eslatib o'tdi: "Bu juda qattiq. Bu jiddiy ovqat. Siz bu bilan aralashishni xohlamaysiz. Bu yangi boshlanuvchilar uchun emas."

"Animal Planet's" ning beshinchi mavsumining so'nggi qismida Daryo hayvonlari, Biolog va Angler Jeremi Ueyd go'sht "siydik hidini" esga oladi, u "juda kuchli ta'mga ega, u chindan ham ichkariga kiradi. Birinchi tishlaganingizdan keyin tomoq orqasida chindan ham tepadi". Bundan tashqari, u go'sht haqiqatan ham ilgari sinab ko'rilgan narsadan farqli ekanligini aytdi; u chindan ham kuchli pishloqga o'xshaydi, ammo aniq baliq elementi bilan.

Arxeolog Nil Oliver uni BBC hujjatli filmida tatib ko'rdi Vikinglar Viking dietasini o'rganish doirasida. U buni "eslatuvchi" deb ta'rifladi.ko'k pishloq ammo yuz marta kuchliroq ".

Bosh oshpaz Eynsli Harriott, uning seriyasida Ainsley ko'chalarni yeydi, og'ir ammiak ta'mini uddalay olmadi va uni "siydik bilan to'ldirilgan matrasni chaynash kabi" deb ta'rifladi.

Shuningdek qarang

  • Fesix - Tuz bilan fermentlangan an'anaviy Misr baliq ovqati
  • Garum - Klassik davrda fermentlangan baliq sousi
  • Gravlaks - tuz, shakar va arpabodiyonda davolangan, qizil ikra tarkibidagi shimoliy taom
  • Hongeo-hoe - Koreyaning Jeolla provinsiyasidan olingan fermentlangan baliq ovqatlarining bir turi
  • Igunaq - go'sht, xususan morj va boshqa dengiz sutemizuvchilarni tayyorlash usuli.
  • Kiviak - Grenlandiyaliklarning an'anaviy taomlari bo'lgan dengiz terisida fermentlangan kichik auks
  • Kusaya - yaponcha uslubda tuzlangan quritilgan va fermentlangan baliq
  • Lutefisk - Litseyda fermentlangan quritilgan baliqlardan tayyorlangan an'anaviy Skandinaviya taomlari
  • Pla ra - Janubi-Sharqiy Osiyo fermentlangan baliq ziravorlari
  • Rakfisk - alabalık yoki chardan tayyorlangan Norvegiya fermentlangan baliq ovqati
  • Surstremming - Engil tuzlangan fermentlangan Boltiq dengizi seldasi
  • Worcestershire sousi - achitilgan hamsi bilan xushbo'y hidli ziravor

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Herz, Reychel (2012 yil 28-yanvar). "Siz buni yeysizmi?". Wall Street Journal. Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 17 martda. Olingan 30 yanvar 2012.
  2. ^ a b Yuen, Devid. "Hakarl sir: Islandiyadan chirigan akula go'shti lazzati". Arxivlandi asl nusxasi 2013-10-29 kunlari.
  3. ^ "Somniosus microcephalus :: Florida Tabiat tarixi muzeyi". 2017-05-09. Arxivlandi asl nusxasi 2013-04-05 da. Olingan 2014-07-25.
  4. ^ Bjarnarxöfn Shark muzeyi Arxivlandi 2013-09-27 da Orqaga qaytish mashinasi.
  5. ^ Uitli, Geyl (2010 yil 20 sentyabr). "Islandiyaning yovvoyi oshpazlik an'analari: Xakarl va Brennivin". Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 6 martda.
  6. ^ "Gordon Ramsay va Jeyms Meyga qarshi", F-so'z, arxivlandi asl nusxasidan 2017-01-06, olingan 2016-11-25

Tashqi havolalar