Qizil ikra konservasi - Salmon cannery

Shuningdek qarang: Baliq konservalari
Birinchi losos konserva zavodi Shimoliy Amerikada 1864 yilda barjada tashkil etilgan Sakramento daryosi.

A losos konserva zavodi bu zavod savdo konservalari go'shti Qizil baliq. Bu baliqni qayta ishlash 19-asrda Shimoliy Amerikaning Tinch okeanining qirg'og'ida tashkil topgan va keyinchalik dunyoning ikra bilan osonlikcha ta'minlanadigan boshqa qismlarida ham rivojlangan sanoat.

Fon

"Konservaning otasi" frantsuz Nikolas Appert. 1795 yilda u oziq-ovqat mahsulotlarini muhrlangan shisha idishlarga solib, so'ngra idishlarni qaynoq suvga solib, uni saqlash yo'llari bilan tajriba o'tkazishni boshladi.[1] Birinchi yillarida Napoleon urushlari, Frantsiya hukumati katta miqdordagi ovqatni saqlashning arzon va samarali usulini o'ylab topgan har bir kishiga 12000 frank mukofot taklif qildi. O'sha davrning katta qo'shinlari sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini muntazam ravishda etkazib berishni talab qildi. Appert o'zining ixtirosini taqdim etdi va 1810 yil yanvar oyida sovrinni qo'lga kiritdi. Buzilmaslik sababi o'sha paytda noma'lum edi, chunki Lui Paster mikroblarning oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishidagi rolini yana 50 yil davomida namoyish etmadi. Biroq, shisha idishlar transportda qiyinchiliklarni keltirib chiqardi. Ko'p o'tmay, ingliz ixtirochisi va savdogari Piter Durand o'z usulini patentladi, bu safar a qalay qutisi, oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashning zamonaviy jarayonini yaratish.[2]

Konservalash 1830-yillarda Shotlandiyada baliqni bozorga chiqarguncha yangi saqlash uchun ishlatilgan. 1840 yillarga kelib, losos Meyn va Nyu-Brunsvikda konservalangan edi.[3] Tijorat losos konservalari Kaliforniyada va AQShning shimoli-g'arbiy qismida, xususan Kolumbiya daryosi. Ular AQSh Atlantika qirg'og'ida hech qachon muhim bo'lmagan, ammo 1940 yillarga kelib asosiy konserva zavodlari Alyaskaga ko'chib o'tgan.[4]

Britaniya Kolumbiyasidagi birinchi losos konserva zavodi ishlay boshladi Freyzer daryosi 1867 yilda.[5] Ushbu birinchi konserva zavodi qisqa umr ko'rgan bo'lsa-da, ko'p o'tmay ko'plab boshqalar ham ergashdilar. Salmon konservalari oxir-oqibat Britan Kolumbiyasida, Freyzer, Skeena va Nass daryolari bo'ylab, shuningdek qirg'oqning katta qismida tarqaldi.

Shimoliy Amerika

Mahalliy amerikaliklar

Evropaliklar paydo bo'lishidan ancha oldin, tub amerikaliklar Kolumbiya daryosidan qizil ikra bilan savdo qilib, qizil ikra bilan savdo qilishgan. Tekislik qabilalari.[4] Mahalliy amerikaliklar lososni qo'lda tortib olish orqali qo'lga olishdi sein to'rlari (torlar). Tarmoqlar archa ildizi tolasi yoki yovvoyi o't bilan to'qilgan bo'lib, sadrdan yasalgan tayoqchalar suzuvchi, og'irlik sifatida toshlardan foydalanilgan. Dam olish paytida tayoqlarning harakati baliqlarni birlashtirishga yordam berdi. Texnika "to'ntarish paytida to'rlarni yuqori oqimdan pastga qarab supurib, to'rni plyajga yuqori langarga bog'lab qo'ydi. Keyin qayiq torni yuqoriga ko'tarib, qizil ikra atrofiga olib chiqdi."[6]

Mahalliy amerikaliklar baliq ovlamoqda
Mahalliy amerikalik baliq ovining ikra tarmog'i bilan, 1938 y
Dipnet baliq ovi Celilo sharsharasida 1941 yil
Ikra tarmoqlarini ta'mirlash, taxminan 1950 yil
Hindiston losos konservalari zavodi, taxminan 1890 yil, Nyu-Metlakahtla, Alyaska

Ko'chib yuruvchilar

Robert Xyum losos konservalari bilan ishlaydigan Kolumbiya va Rogue daryolari 1866 va 1908 yillar orasida.
Qizil ikra Hume tomonidan ishlatiladigan yorliqqa ega bo'lishi mumkin

Konserva qilishdan oldin baliqlarni saqlab qolish uchun tuzlangan. Kobbning ta'kidlashicha, 19-asrning boshlarida ruslar Sankt-Peterburgdagi Alyaskada ushlangan sho'r lososni sotishgan.[4][7] Ko'p o'tmay, Northwest Fur kompaniyasi Kolumbiya daryosidan tuzlangan lososni sotishni boshladi. Keyin u bilan birlashdi Hudson's Bay kompaniyasi va ikra Avstraliya, Xitoy, Gavayi, Yaponiya va AQShning sharqida sotilgan. Keyinchalik, ba'zi losos salteriyalari losos konservalari zavodlariga aylantirildi.[4]

Shimoliy Amerikadagi birinchi sanoat miqyosidagi losos konservalari zavodi 1864 yilda barjada tashkil etilgan Sakramento daryosi to'rtta Xum aka-uka sherigi Endryu S. Xapgud bilan birgalikda.[8] 1866 yilda aka-uka Xumlar o'z biznesini Kolumbiya daryosidan 50 mil uzoqlikda joylashgan joyga ko'chirishdi.[8] Shimoliy Amerikadagi losos konservalari tarixini Kolumbiya daryosidagi tarixi misolida ko'rsatib beradi. Bir necha yil ichida aka-uka Xumlarning har biri o'zining konserva zavodiga ega bo'ldi. 1872 yilga kelib, Robert Xyum bir qator konserva korxonalarida ish olib borgan, konserva ishlarini bajarish uchun kam ish haqiga ishlashga tayyor bo'lgan xitoyliklarni jalb qilgan va mahalliy amerikaliklarni baliq ovlash bilan shug'ullangan. 1883 yilga kelib, losos konservalari 1700 korxonasi bo'lgan Kolumbiya daryosining yirik sanoatiga aylandi gillnet 39 ta konserva zavodini 15000 ta etkazib beradigan qayiqlar tonna losos har yili, asosan Chinuk.[8]

Ko'chib kelganlar sein to'rlaridan foydalanishni tub amerikaliklardan o'rganishgan. 1895 yilga kelib Kolumbiyada 84 ta dengiz bor edi va Robert Xyum ularni otlar jamoalari bilan olib yurishni boshladi. Dengizlar tong otgandan to orollar atrofida va plyajlar bo'ylab ishlagan. Da Puget ovozi, losos baliq ovlash kemalari yordamida qo'lga olindi pul sumkalari, ularni o'rab olish uchun ishlatiladigan a maktab qizil ikra va keyin ularni torli sumkada bo'lgani kabi, to'rning pastki qismini tortib ("ushlash") bilan tuzoqqa tushiring. 1905 yilga kelib, qayiqlar dengiz sathini tashish uchun dvigatellardan foydalanganlar. 1922 yilda lososdan foydalanish pul sumkalari Kolumbiya va uning atrofida noqonuniy qilingan. 1948 yilda ot va qo'l seenlari ham noqonuniy deb topildi.[6]

1889 yilga kelib Chinuk yuguradi kamayib borayotgan edi, va konservalar kamroq talab qilinadiganlarni qayta ishlashga kirishdi temir bosh va sockeye losos, dan so'ng koho va chum losos. Lososlar soni kamayishda davom etdi, chunki konservalar ularni ushladi ular oldin yumurtlamoq yuqori daryoda. Kamayish tog'-kon ishlari va o'rmon xo'jaligi operatsiyalari va yaylovga hayvonlar kiritilishi bilan tezlashdi, natijada yumurtlama joylari loy va ifloslangan bo'lish. Keyinchalik og'irlashuv sug'orish uchun suvning o'zgarishi natijasida yuzaga keldi. Kolumbiya lososlari o'rim-yig'im boshqaruvchilari ni joriy etish orqali ushbu pasayishlarga javob berdi inkubatsiya ishlab chiqarish baliq qovurayapti. Natijada, ishlab chiqarish bir necha o'n yillar davomida barqarorlashdi va barqaror barqarorlashdi, 1930 yildan boshlab yana bir bor pasayib ketdi. Kolumbiyaning so'nggi yirik konserva zavodi 1980 yilda yopildi.[8]

1928 yilda qizil ikra ichidagi qochishni o'lchash uchun Janubi-sharqiy Alyaska, Qo'shma Shtatlar Baliqchilik byurosi to'rtta maxsus qurilgan vorislar o'tib ketgan lososni hisoblash uchun mo'ljallangan (quyida rasm). Qochish - bu tirik qolgan tuxumlarning ulushi baliq ovlash bosimi davomida losos yuguradi. Hisoblash stantsiyalari o'rim-yig'im menejerlariga losos baliqchiligini boshqarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni taqdim etish uchun mo'ljallangan edi, ammo ular qochishning katta qismini o'tkazib yuborishdi. Kichik baliqlar hisoblanmagan begona o'tlardan o'tib ketgan, suv toshqini paytida lososni hisoblash mumkin emas edi va mintaqadagi yuzlab boshqa losos oqimlari hisoblash stantsiyalarisiz edi.[9]

Evropalik ko'chmanchilar baliq ovlamoqda
Kolumbiya daryosida lososni qo'lda ushlab turish 1914 yil
1938 yildagi ot jamoalari yordamida Kolumbiya daryosida dengizni olib o'tish
Erta bug 'seine netteri
Lososni qo'lda hisoblashga urinishlar qilingan lososlarni hisoblash stantsiyasi migratsiya yuqori oqim

Konserva zavodining ishchilari

Tinch okeanining qirg'og'idagi konserva zavodlarida turli xil millat vakillari ishladilar va shu bilan millatlararo munosabatlarni rivojlantirish uchun ideal muhit yaratdilar. Birinchi millat odamlari ishchi kuchining ko'p qismini tashkil etdi, ammo xitoyliklar, yaponlar va kavkaz ishchilari ham bor edi. Konserva zavodlarida ishlaganda ushbu guruhlarning har biri alohida turar joylarda joylashtirilgan. Bo'ydoq erkaklar odatda irqiy ajratilgan bunkxonalarda qolishgan, Birinchi millatlar oilalari esa kichik kulbalarda yoki konserva zavodlari yaqinidagi lagerlarda yashashgan.[10] Ushbu turli guruhlarning konserva zavodida bajargan ishlari va ular ishlab topgan ish haqi, odatda, ularning irqiga qarab belgilanadi.[11]

Birinchi millatlar

Konserva zavodlarida ishlayotgan chet ellik ishchilarning aksariyati o'z oilalarini ta'minlashga harakat qilayotgan yolg'iz yoki turmush qurgan erkaklar bo'lsa ham, kamdan-kam hollarda, Birinchi Millatlar oilalari konservalarda bo'lishgan.[12] Baliq ovlash davrida erkaklar, ayollar va bolalar bir-birlari bilan yonma-yon yashab, ishlashdi, yil oxirigacha uylariga qaytishdi. Birinchi millat odamlari ajoyib baliqchilar sifatida qadrlangandilar, chunki baliq ovlash ularning ko'chmas mulklari sohilga yetib kelishidan ancha oldin bo'lgan.[13] Birinchi Millatlar ishchilari konserva zavodlari uchun qimmatbaho boylik bo'lgan bo'lsada, ular har doim ham yildan-yilga qaytib kelmasliklari ma'nosida har doim ham ishonchli emas edilar. Birinchi millat oilalarining aksariyati o'zlarini ta'minlash uchun boshqa vositalarga ega edilar, shuning uchun ular hech bo'lmaganda boshida konserva zavodlari bergan daromadga bog'liq emas edilar.[14] Ba'zi hollarda, ayrim odamlar yoki oilalar yil sayin bir xil konserva zavodiga qaytib kelishadi.

Xitoy

Xitoylik ishchilar dastlab konserva zavodlari ichida ko'plab ishlarni bajarishgan. Qalay yasab, baliq so'yib, qadoqlashdi.[13] Xitoyliklar ushbu ayollik vazifalariga juda mos kelishgan, chunki ko'p odamlar ularni ayol irqi deb hisoblashgan.[13] Ushbu ishchilar 1903 yilda bosh solig'i joriy qilinishidan oldin arzon ishchi kuchi manbai bo'lgan.[15] Keyinchalik, ko'pgina ishchilar temir chinni ixtirosi bilan almashtirildi yoki qayta taqsimlandi, so'yish mashinasi 30 ga yaqin xitoylik ishchilarni almashtirishni aytdi.[16] Ushbu mashinaning nomi yaratilish vaqtida mavjud bo'lgan irqchilikni namoyish etadi va shu vaqtdan beri u temir qassob deb o'zgartirildi. Evropalik ishchilar odatda yakka tartibda yollansa, xitoylik erkaklar odatda pudratchilar orqali yollanar edi.[17] Ko'pincha Xitoy boshlig'i deb ataladigan ushbu pudratchilar konserva zavodlari operatorlari bilan belgilangan narx bo'yicha kelishib oladilar va keyin shu ko'rsatkichni hisobga olgan holda ishchilarni yollaydilar. Shaxsiy xitoylik ishchilarga keyinchalik ularni yollagan pudratchi to'lagan, ammo pudratchi odatda pulning katta qismini saqlab qolgan.

Yapon

Yaponiya ishchilari qayiqlarni ta'mirlash qobiliyati, shuningdek, baliqchi sifatida o'z mahoratlari bilan taqdirlanishdi.[13] Ushbu ko'nikmalar ularni Evropa va Birinchi Millatlar baliqchilari bilan to'g'ridan-to'g'ri raqobatdosh qildi.[18] Yaponiyalik erkaklar ular bajaradigan ishlarning tabiati tufayli ayollarga o'xshamas edilar, chunki xitoyliklar qarashga moyil edilar. Garchi ular hali ham boshqa ishchilardan ajratilgan bo'lsa-da, ularga ko'proq maosh to'langan va ular ijtimoiy miqyosda yuqori bo'lgan. Yaponlar Ikkinchi Jahon urushigacha, ko'plab yapon erkaklar urush davomida internirlangan paytgacha konserva zavodlarida muhim rol o'ynagan. Bu vaqtda ularning ko'plab baliq ovlash kemalari ham musodara qilindi, urushdan keyin qaytib kelish ularga qiyin bo'ldi.[19] Ushbu muolajaga qaramay, ko'plab yapon erkaklar urushdan so'ng konserva hayotiga qaytishdi, ammo qaytish sekin edi va hamma uni kutib olmadi.

Ayollar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, birinchi millatlarning ko'plab ayollari konserva zavodlariga erlari, otalari yoki boshqa erkak qarindoshlari bilan kelishgan. Ular konservalash mavsumida bo'sh turishmadi, balki xitoyliklar tomonidan bajarilgan vazifalar singari, konserva zavodida bir qator muhim vazifalarni bajarishdi.[13] Ayollar baliqlarni tozalab, qutilarga solib, to'rlarni yamashtirdilar va saytdagi ko'plab bolalarga enaga bo'lib xizmat qilishdi. Ular baliqchi sifatida ishlamaslikka moyil edilar, garchi ba'zi mahalliy ayollar otalariga qayiqlarida hamrohlik qilishgan bo'lsa kerak, ayniqsa yoshligida. Garchi ayollar bajargan ishi uchun haq olishgan bo'lsa-da, ularning maoshi konserva zavodida eng past bo'lgan.[20] Konserva korxonalarida ishchilarning 50% ga yaqini ayollar bo'lishi mumkin, bu shuni ko'rsatadiki, ko'plab ayollarning ishchi kuchi ko'plab konservalarning ishlashi uchun zarur bo'lgan.[20]

Ba'zida konserva zavodlarida boshqa millat ayollari qatnashgan bo'lsa-da, mahalliy ayollar eng ko'p ishlab chiqarishgan. Xabarlarga ko'ra, yapon ayollari konservada bolalarini beliga bog'lab ishlaganlar,[21] va yozuvlar shuni ko'rsatadiki, oq tanli ayollar ba'zida oshpaz yoki do'konchining yordamchisi bo'lib ishlagan.[20] Konservalash jarayonida faol ishtirok etishdan tashqari, ayollar konserva zavodlarini nafaqat ish joylariga aylantirishga yordam berishdi. Ayollar va bolalar ishtirokida konservalar barcha ishchilar uchun uydan uzoqda joylashgan uyga aylandi.

Xronologiya

  • 1795–1810: Nikola Appert muhrlangan idishlarda ovqatni qanday saqlashni ishlab chiqdi va 12000 frank mukofotga sazovor bo'ldi.
  • 1810 yil: Piter Durand buzilib ketadigan idishlar o'rniga qalay qutilaridan foydalanishning yanada qat'iy usulini patentladi.
  • 1824: Shotlandiyaning Aberdin shahrida birinchi marta yozilgan losos konservasi tayyorlangan[4]
  • 1839 yil: ikra birinchi marta konservalangan Seynt Jon, Nyu-Brunsvik[4]
  • 1864 yil: Sakramento daryosidagi barjada birinchi qizil ikra konserva zavodi tashkil etildi.[8]
  • 1866 yil: Konserva zavodi muhim sanoatni boshlagan Kolumbiya daryosiga ko'chirildi.[4][8]
  • 1867: Jeyms Symes o'z uyidagi oshxonada hermetik muhrlangan qutilarda Fraser River lososini eksperimental tarzda saqlab qoldi.[22][23]
  • 1870 yil: Britaniyaning Kolumbiyadagi birinchi tijorat konservatsiya operatsiyasi Freyzer daryosida ochildi.
  • 1878 yil: sanoat Alyaskaga tarqaldi, konserva zavodi bilan Uels orolining shahzodasi.[4]
  • 1890 yil: Yaponiyaning shimolida tijorat miqyosidagi operatsiyalar boshlandi.[4]
  • 1906 yil: Sibir losos-konserva sanoatini tashkil etdi.[4]
  • 1936 yil: Xalqaro ishlab chiqarish qariyb 300 mingga yetdi tonna yil uchun.[4]
  • 1980 yil: Kolumbiya daryosining so'nggi yirik konserva zavodi yopildi.

Tarixiy obrazlar

Konserva zavodi uchun baliq ovlash
Baliqchilar lososni ushlab qolishdi 1958 yil
Vaqtni behuda sarflab, konserva zavodiga borishni tejash uchun paketlarni yig'ish uchun avtoulovlarga jo'natiladi.
Qizil ikra 1938 yil atrofida katta qayiqqa muzlatilgan va konserva zavodiga olib borilgan
Konservalarni qayta ishlash
Lososni qayiq ushlagichidan ko'tarish
Lososni baholash: greyder shutlarning yuqori qismida.
Oregon shtatida fileto lososlari: Dastlabki yillarda xitoyliklar va yaponlar konserva ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berishgan.[24]
Baliq boshlari va quyruqlari lososni qadoqlash uchun moy olish uchun qaynatiladi.
Konserva zavodlari binolari
Karluk konserva zavodi va qishloqni namoyish etgan 1800 yillarning oxirlarida qumtepa: Karluk daryosi ba'zan zich losos yugurishi sababli "Hayot daryosi" deb nomlangan.
Ketchikan, Alaska shtatidagi Jorjiya Inlet shahridagi qizil ikra konservasi
Salmon konservasi va seldni kamaytirish zavodi
Hoonah Packing Company, Salmon konserva zavodi, hozirda muzey

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Lens kuni, Yan Makneyl, tahrir. (1996). Texnologiya tarixining biografik lug'ati. Yo'nalish. ISBN  0-415-19399-0.
  2. ^ Klooster, Jon V (2009) Ixtironing piktogrammasi: Gutenbergdan Geytsgacha bo'lgan zamonaviy dunyo yaratuvchilari p. 103, ABC-CLIO. ISBN  978-0-313-34745-0.
  3. ^ Newell, 1990, p. 4.
  4. ^ a b v d e f g h men j k Jarvis ND (1988) Baliqchilik mahsulotlarini davolash va konservalash: tarix Dengiz baliqchiligini ko'rib chiqish, 50 (4): 180–185.
  5. ^ Salmon konservasi. http://knowbc.com/limited/Books/Encyclopedia-of-BC/S/Salmon-Canning. 25 sentyabr, 2017 da kirish.
  6. ^ a b Smit, Kortlend L Dengiz baliq ovi Oregon ensiklopediyasi. Qabul qilingan 23 mart 2012 yil.
  7. ^ Cobb JN (1917) Tinch okeanining losos baliqlari. Davlat bosmaxonasi, Bur. Baliq., Doc 1092. 297 bet.
  8. ^ a b v d e f Kolumbiya daryosi tarixi: konservalar Shimoli-g'arbiy elektr energiyasini tejash bo'yicha kengash. Qabul qilingan 19 mart 2012 yil.
  9. ^ Arnold, Devid F (2008) Baliqchilarning chegarasi: Janubi-Sharqiy Alyaskadagi odamlar va lososlar Page 81. Washington Press universiteti. ISBN  978-0-295-98788-0.
  10. ^ Muszyinski, Arzon ish haqi, 164.
  11. ^ Mavani, Mustamlakachilik yaqinligi, 45.
  12. ^ Mavani, Mustamlakachilik yaqinligi, 46.
  13. ^ a b v d e Mavani, Mustamlakachilik yaqinligi, 40.
  14. ^ Muszyinski, Irq va jins, 110.
  15. ^ Muszyinski, Irq va jins, 105.
  16. ^ Mavani, Mustamlakachilik yaqinligi, 49.
  17. ^ Muszyinski, Irq va jins, 113.
  18. ^ Muszyinski, Arzon ish haqi, 135.
  19. ^ Muszyinski, Arzon ish haqi, 172.
  20. ^ a b v Kassiarning ish haqi, Shimoliy Tinch okeanidagi konserva zavodining arxivi
  21. ^ Muszyinski, Irq va jins, 119.
  22. ^ Lyons, Sisli (1969) Salmon: Bizning merosimiz: Viloyat va sanoat haqida hikoya Mitchell Press Limited, Vankuver.
  23. ^ Yesaki, Mitsuo va Nishimura, Sakuya (2000) Frayzer daryosida losos konservasi 1890-yillarda 5-bet, Mitsuo Yesaki. ISBN  9780968679906
  24. ^ Kaserman, Rebekka va Rene Xorst (2008) "Amerika jamiyatidagi Aleutlar: 1867-1941" Appalachi davlat universiteti.

Qo'shimcha o'qish

Tashqi havolalar

Tashqi video
video belgisi Konserva zavodida ishlash YouTube