Rojer Verge - Roger Vergé

Rojer Verge
Tug'ilgan(1930-04-07)1930 yil 7-aprel
Izoh, Allier, Frantsiya
O'ldi2015 yil 5-iyun(2015-06-05) (85 yosh)
Mougins, Frantsiya
Turmush o'rtoqlarDenis Verge
Oshpazlik karerasi
Pishirish uslubi
Veb-saytwww.moulindemougins.com

Rojer Verge (1930 yil 7-aprel - 2015-yil 5-iyun) frantsuz oshpazi va restavratori edi. U o'z davrining eng buyuk oshpazlaridan biri hisoblanadi. The Gault Millau uni "chet elliklar uchun buyuk frantsuz oshpazining mujassamlanishi" deb ta'riflagan.[1]

Shaxsiy hayot

Rojer Verge 1930 yil 7 aprelda tug'ilgan Izoh, bu a kommuna ichida Bo'lim ning Allier markaziy Frantsiyada.[2]

Uning otasi temirchi bo'lgan. Uning so'zlariga ko'ra, u o'zining ko'plab kitoblarini bag'ishlagan xolasi Celestindan oshpazlikni o'rganishga ilhomlangan. U restoranda Aleksis Chanier qo'l ostida ish boshladi Le Burbonnais xolasining tug'ilgan shahrida,[2] va o'qitilgan Tur d'Argent va Plaza Athénée, Afrikada ishlash uchun Frantsiyani tark etishdan oldin. Restoranida ishlagan Mansur de Kasablanka (ichida.) Marokash ), L'Oasis (ichida.) Jazoir ) va Keniya.[3] Evropaga qaytib, u restoranlarda ishlagan Parijdagi Monte-Karlo mehmonxonasi (ichida.) Monako ) va Le Club de Cavalière (ichida.) Le Lavandu, Frantsiya).[4]

U san'atning ashaddiy kollektsioneri edi va kabi rassomlar bilan do'st edi Sezar Baldachini, Arman va Téo Tobiasse, o'z restoranida o'z ishlarini namoyish etgan.[5]

Verge asoratlar tufayli vafot etdi diabet 2015 yil 5-iyunda, 85 yoshda.[6]

Pishirish uslubi

Verge o'zining zamonaviy oshpazlik uslubi bilan tanilgan va tez-tez nomlangan cuisine du soleil, o'zgarishi Provans oshxonasi. Bilan birga Pol Bokuz, Gaston Lenotre (1920–2009) va boshqalar uning ixtiro qilganligi bilan ajralib turadi nouvelle oshxonasi,[4] Bocuse bu atama tomonidan kashf etilganligini aytsa ham Anri Gault.[7] Verge pishirish uslubining asosiy yo'nalishi an'anaviy, an'anaviy bo'lmagan narsalardan kelib chiqqan holda yangi, mahalliy ingredientlarga qaratildi klassik oshxona.[8]

"" Oshxona heureuse "- bu pishirishning antitezisidir - boy va iddaoli", deb yozgan u o'zining birinchi oshpazlik kitobining "Quyosh oshxonasi" ning muqaddimasida. "Bu er yuzidagi mahsulotlarni bog'dagi yovvoyi gullar guldastasi kabi birlashtirgan engil, sog'lom va tabiiy pishirish usuli".[6]

Uning pishirish uslubini targ'ib qilish uchun u asos solgan l'École de Cuisine du Soleil Rojer Verge (ning birinchi qavatida joylashgan Amandye yilda Mougins ).[6]

Verge haddan oshiq tomonlarni qoraladi nouvelle oshxonasi harakat. "Bu hazil," dedi u Nation's Restaurant yangiliklari 1985 yilda «Bu jiddiy narsa emas. Endi yaponcha ko'rinadi: katta idishlar, mayda qismlar, ta'mi yo'q, lekin juda qimmat ».[6]

Restoranlar va boshqa ishbilarmonlik korxonalari

Verge o'zining mashhurini ochdi Moulin de Mougins 1969 yilda rafiqasi Denis bilan. Frantsiyaning eng taniqli restoranlaridan biri sifatida nishonlangan, u erda Alen Dyukuz, Devid Bouli va Daniel Boulud singari kelajakdagi pazandalik yulduzlari tayyorlandi. Restoranning Kann yaqinida joylashganligi taniqli mehmonlarga film festivalidan kelish imkoniyatini yaratdi.[6]

1977 yilda u qishloqning tarixiy markazida yana bir restoran ochdi Mougins: L'Amandye de Mougins[9] ko'proq e'tibor qaratgan Nichoise oshxonasi.[4]

1982 yilda u ochildi Les Chefs de France ichida Frantsiya paviloni da Uolt Disney dunyosi "s Epcot markazi bilan birga Pol Bokuz va Gaston Lenotre. Ochilish vaqtida pavilonda ikkita restoran joylashgan: Les Chefs de France va Le Bistro de Parij (endi chaqirildi) Janob Pol).[10] Shuningdek, u restoran ochdi Rokfeller markazi, Medi, 2001 yilda, lekin bir yildan kamroq vaqt o'tgach jo'nab ketdi.[8]

2003 yilda Rojer Verge oshpazlik bilan shug'ullangan. U o'zining eng yirik restoraniga aylandi, Le Moulin de Mougins, frantsuz oshpaziga topshirildi Alen Llorka.[4][11]

2004 yilda Rojer Verge efirga uzatilgan "Moneting tomi" hujjatli filmida paydo bo'ldi Amerika jamoat televideniesi bilan Meril Strip, Elis suvlari, Daniel Bulud va Mishel Richard.[12]

Mukofotlar

Verge a bilan taqdirlandi Mishel yulduzi uchun Moulin de Mougins 1970, 1972 va 1974 yillarda uch marta (uch yulduzli).[2][6] 1972 yilda u yaratilgan Meilleur Ouvrier de France toifasida Métier de bouche.[13] 1987 yilda u Chevalierga aylandi Faxriy legion[14] va Frantsiya Maître Cuisinier.[15] Ning birinchi nashri Mougins Xalqaro Gastronomiya Festivali, shuningdek, nomi bilan tanilgan Les Etoiles de Mougins, 2006 yil sentyabr oyida Vergega bag'ishlangan.[16]

Kitoblar

Verge oziq-ovqat tayyorlash bo'yicha bir nechta kitoblar yozgan. Ularning orasida eng mashhuri Ma Cuisine du Soleil (1978), deb tarjima qilingan Quyosh oshxonasi.[14] Biroq, Verge yana bir qator kitoblarni yozdi, ularning sarlavhalari a so'z o'ynash kuni Lettres de mon moulin tomonidan Alphonse Daudet:


  • Ma cusine du soleil (1930) sifatida nashr etilgan Frantsiya janubidagi kusin "/>
  • Les Fêtes de Mon Moulin (1993) sifatida nashr etilgan Frantsuz uslubida ko'ngil ochish inglizchada.[14]
  • Les Légumes de Mon Moulin (1994), deb tarjima qilingan Rojer Verjening "Sabzavotlar frantsuzcha uslubda".[14]
  • Les Tables de Mon Moulin (1998) sifatida nashr etilgan Frantsuz uslubidagi yangi ko'ngilochar inglizchada.[14]
  • Les Fruits de Mon Moulin (1999), deb tarjima qilingan Rojer Vergening "Meva bilan pishirish".[14]

Adabiyotlar

  1. ^ Rojer Verge "Baltimor quyoshi" da, 1991 yil 10 mart
  2. ^ a b v "Le oshpaz Roger Vergé est mort". Chiroyli-Matin (frantsuz tilida). 6 iyun 2015. Arxivlangan asl nusxasi 2015 yil 8-iyun kuni. Olingan 8 iyun 2015.
  3. ^ Mark Delagesning blogi
  4. ^ a b v d "Rojer Verge (iste'fodagi) ilgari Moulin de Mougins - Mougins, Frantsiya". Ajoyib oshpazlar. Olingan 8 iyun 2015.
  5. ^ Roger Vergé l'Hottelerie et Restauration veb-saytida
  6. ^ a b v d e f Grimes, Uilyam (8 iyun 2015). "Nouvelle oshxonasi asoschisi Rojer Verge 85 yoshida vafot etdi". The New York Times. Olingan 10 iyun 2015.
  7. ^ "Hurmatli frantsuz oshpazidan yuqori oshxona". Vermont bugun. 2015 yil 10 mart. Olingan 8 iyun 2015.
  8. ^ a b Mervin, Xyu (2015 yil 8-iyun). "Usta oshpaz Rojer Verge vafot etdi - bu uning merosi". Grubstrit. Olingan 8 iyun 2015.
  9. ^ Roger Verge biografiyasi Amandier veb-sayt
  10. ^ Rojer Verge Orlando Sentinelda
  11. ^ (frantsuz tilida) Le Moulin de Mougins-ning l'Hottelerie et Restauration-da sotilishi
  12. ^ Rojer Verge "Nyu-York Tayms" da
  13. ^ (frantsuz tilida) Rojer Verge Art et Gastronomie veb-saytida
  14. ^ a b v d e f Hall, Devid (2015 yil 7-iyun). "Rojer Verge - Quyosh oshpazi - o'lgan". TopChefs. Olingan 8 iyun 2015.
  15. ^ Hurriyat Daily News-da maqola, 16/03/1997
  16. ^ Rojer Verge Les Etoiles de Mougins veb-saytida

Tashqi havolalar