Scialatelli - Scialatelli - Wikipedia

Scialatelli
Scialatielli.jpg
Scialatelli
Muqobil nomlarScialatielli
TuriMakaron
Kelib chiqish joyiItaliya
Mintaqa yoki shtatAmalfi qirg'og'i
Tomonidan yaratilganOshpaz Enriko Cosentino

Scialatelli [ʃalaˈtɛlli] (shuningdek, nomi bilan tanilgan skialatielli [ʃalaˈtjɛlli], nilufar [ʃiljaˈtjɛlli] va dilshod_ [ʃivaˈtjɛddi])[1] qisqa, qalin makaron to'rtburchaklar tasavvurlar va deyarli tekis, ammo biroz tartibsiz, biroz egri shaklga ega.[2] Bu zamonaviyga xosdir Kampanian kelib chiqqan oshxona Amalfi qirg'og'i oshpazning ixtisosligi sifatida,[3][4] kabi yaqin mintaqalarda ham tarqaldi Kalabriya va Bazilikat (navbati bilan, hududida Katanzaro va Potenza ).[1]

Tarix

Scialatelli - bu ko'plab yangiliklarga nisbatan so'nggi yangilik Italyancha makaron shakllari. Italiyalik oshpaz Enriko Kosentino 1960-yillarning oxirida bu shaklni o'ylab topdi[3] uning tug'ilgan joyida Amalfi, mahalliy restoranda ishlayotganda,[5] va u 1978 yilda g'olib chiqqanida tan olingan Entremetier xalqaro oshxona tanlovida sovrin.[6][7][8]

Etimologiya

Scialatiello (birlik uchun skialatielli) kelib chiqishi mumkin Neapolitan sherzod yoki nilufar, a lotin fe'lning sciglià ("chayqalish"),[9][a] va bu taxminan "chayqalgan" deb tarjima qilinadi: xuddi sochlar singari, skialatelli, albatta, idishga solingan makaronning "burmalangan" chiziqlariga o'xshaydi,[9] chunki har bir tasma qo'lda yasalganidan va oddiygina a bilan kesilganidan keyin biroz notekis shaklga ega oshxona pichog'i. Ushbu makaron nomi haqida yana bir nazariya bu neapol tilidan kelib chiqqan scialà ("zavq olish") va Tiella ("pan"),[7] garchi u a kabi ko'rinadi xalq etimologiyasi natijasida paydo bo'lgan lingvistik korruptsiya asl so'zning.[asl tadqiqotmi? ]

Izohlar

  1. ^ Ushbu holatda, sherzod ehtimol aylandi qasos a keyin xalq etimologiyasi jarayon, fe'l sifatida scialà ("zavqlanish" yoki so'zma-so'z "ko'p sarflash") o'xshash ko'rinadi sciglià[10] haqiqatdan ham.[asl tadqiqotmi? ]

Adabiyotlar

  1. ^ a b Ortolani, Kristina (2003). L'Italia della makaron. Milan: "Editor" ga sayohat. p. 122. ISBN  978-8836529339.
  2. ^ Tomas Lin. "Makaron geometriyalari", dan Makaron dizayni bo'yicha George L. Legendre tomonidan. The New York Times, 2012 yil 9-yanvar.
  3. ^ a b "Scialatiello". Kampaniya mintaqasi (italyan tilida). Olingan 2 dekabr, 2009.
  4. ^ Luka Serianni; Mauritsio Trifone, tahrir. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (italyan tilida). Le Monnier.
  5. ^ "Scialatelli ai frutti di mare". Virtual Sorrento. Olingan 14 yanvar, 2016.[ishonchli manba? ]
  6. ^ "Scialatielli dalla Costiera Amalfitana". Agrodolce (italyan tilida). Olingan 14 yanvar, 2016.
  7. ^ a b "Scialatielli". Misette Ricette di cucina (italyan tilida). Olingan 14 yanvar, 2016.
  8. ^ "Enriko Cosentino voqeasi: all'origine del successo della cucina campana". Luciano Pignataro Wineblog. Olingan 14 yanvar, 2016.[ishonchli manba? ]
  9. ^ a b Barbagli, Annalisa; Barzini, Stefaniya (2010). Makaron freska e gnocchi (italyan tilida). Florensiya, Italiya: Giunti Editore. p. 152. ISBN  978-88-09-76541-2.
  10. ^ [1][o'lik havola ]