Tagliatelle - Tagliatelle

Tagliatelle
Tagliatelles2.jpg
Ning o'ziga xos shakli tagliatelle makaron
TuriMakaron
KursPrimo
Kelib chiqish joyiItaliya
Mintaqa yoki shtatEmiliya-Romagna va Marche
Asosiy ingredientlarun va tuxum
O'zgarishlarPitszoccheri, tagliolini
Boshqa ma'lumotlarUzoq va ingichka. Qaymoqli sous va pishloq bilan xizmat qilish mumkin.

Tagliatelle (Italiya talaffuzi:[taʎʎaˈtɛlle]; Ushbu ovoz haqidatinglang (Yordam bering ·ma'lumot )) va tagliolini (italyan tilidan tagliare, "kesish" ma'nosini anglatadi) an'anaviy turidir makaron dan Emiliya-Romagna va Marche mintaqalari Italiya. Ning alohida qismlari tagliatelle shakliga o'xshash uzun, tekis lentalar fettuccine va odatda taxminan 6,5 dan 10 mm gacha (0,26 dan 0,39 dyuymgacha).[iqtibos kerak ] Tagliatelle turli xil bilan xizmat qilishi mumkin soslar, garchi klassik go'sht sousi yoki Bolonya sousi. Tagliolini - uzun va tekis emas, uzun va silindrsimon shakldagi tagliatelning yana bir turidir.

Ism italyancha "tagliare" fe'lidan olingan bo'lib, "kesish" ma'nosini anglatadi.

Ikkala tagliolini va tagliatelle an'anaviy ravishda tuxum makaron bilan tayyorlanadi.[iqtibos kerak ] An'anaviy nisbat bitta tuxumdan yuz grammgacha Qattiq bug'doy irmik.

Bavette ham mavjud va tagliatelga qaraganda ingichka; undan yupqaroq versiyasi - baxtsin.[1]

Kelib chiqishi

Afsonaga ko'ra, tagliatelle ilhomlanib, iste'dodli sud oshpazi tomonidan yaratilgan Lucrezia d'Este's turmushga chiqishi munosabati bilan soch turmagi Annibale II Bentivoglio, 1487 yilda. Aslida, bu hazilkor Avgusto Majani tomonidan 1931 yilda ixtiro qilingan hazil edi.[iqtibos kerak ]

Retsepti chaqirildi tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafiran usulida makaron va sous tagliolini) va u kumush plitalarga tortilgan.[2] Ko'p yillar davomida tagliatelle keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotiga aylandi.

Shisha quti Boloniya Tijorat Palatasi 1 millimetrning to'g'ri o'lchamlarini 6 millimetrga ko'rsatib, tagliatelle parchasining qattiq oltin nusxasini ushlab turadi.[3]

Ovqatlar

To'qimasi g'ovakli va qo'pol bo'lib, uni odatda sigir, buzoq go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadigan qalin souslar uchun ideal qiladi (masalan. bolonez sousi ), vaqti-vaqti bilan quyon bilan, shuningdek, unchalik boy bo'lmagan (va ko'proq vegetarian) boshqa bir nechta variant briciole e noci (non bilan va yong'oq ), uovo e formaggio (tuxum va pishloq bilan - unchalik boy emas karbonara ) yoki oddiygina pomodoro e basilico (pomidor va reyhan bilan).

  • Yangi qo'lda ishlangan tagliatelle

  • Tagliatelle go'sht sousi bilan xizmat qiladi

  • Tagliatelle al ragù ularning kelib chiqishi Boloniyada xizmat qilgani kabi

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Quruq makaron: Linguine, Bavette yoki Trenette". Italiya savdo komissiyasi. Olingan 1 dekabr, 2009.
  2. ^ Minarelli, Mariya Luisa (1993). Tavola con la storia. Sansoni. ISBN  978-88-383-1501-5.
  3. ^ Klassik italyan oshpazligi, 1973 yil Marcella Hazan tomonidan