Soave (sharob) - Soave (wine)

Boshqa maqsadlar uchun qarang Soave (ajralish).
Soave
Sharob mintaqasi
Oziq-ovqat mahsuloti bilan sovg'a qiling
Oziq-ovqat mahsuloti bilan sovg'a qiling.
TuriDenominazione di origine controllata
Yil tashkil etilgan1968
MamlakatItaliya
QismiVeneto
Boshqa mintaqalar VenetoBardolino, Valpolitsella, Gambellara
Sub-mintaqalarSoave Classico, Colli Scaligeri
Ekilgan uzumzorlarning hajmi4527 gektar (1190 gektar)[1]
Turli xil ishlab chiqarilganGarganega, Trebbiano di Soave, Chardonnay
Sharob ishlab chiqarildi383,000 gektolitr (8,400,000 imp gal; 10,100,000 US gal)[1]

Soave (/soʊˈɑːveɪ,ˈswɑːveɪ/ soh-AH-vay, SWAH-ay, Italyancha:[soˈaːve]) quruq oq rang Italiya sharob dan Veneto shimoli-sharqdagi mintaqa Italiya, asosan shahar atrofida Verona. Soave mintaqasida ikkalasi ham mavjud Denominazione di Origine Controllata (DOC) zonasi va 2001 yildan beri a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) nomi sifatida tanilgan Soave Superiore, ikkala zona ham umumiy bo'linishga bo'lingan holda Klassiko Veronaning qiya uzumzorlari atrofida joylashgan Soave mintaqasining markazida ishlab chiqarilgan vinolar uchun belgi.

Soave ishlab chiqarish zonasi bo'ylab Garganega asosiy hisoblanadi uzum navi, Garchi Trebbiano di Soave va Chardonnay har xil foizlarda ruxsat etiladi. Soave ko'pi quruq bo'lsa-da, DOC zonasidagi sharob a yorqin spumante uslubiga ruxsat berilganidek ruxsat beriladi passito Recioto uslubi, bu 1998 yilda o'ziga xos bo'lgan DOCG tog'li mintaqada etishtirilgan uzum uchun belgi.

Tarix

Uzumzorlar Soave, Veneto

Soav 20-asrning o'rtalarida Italiyada vino ko'tarilishining oxirida AQShda mashhurlikning eng yuqori cho'qqisini ko'rdi Ikkinchi jahon urushi. Kabi yirik ishlab chiqaruvchilarning marketing harakatlariga asoslangan Bolla, Soave hatto undan ham oshib ketdi Chianti 1970-yillarda AQShda eng ko'p sotiladigan Italiya DOC sharobi sifatida. 20-asrning oxiriga kelib, Soavning AQSh sotishidagi ulushi oxir-oqibat yopilib qoldi Pinot grigio va Italiyaning janubidan yangi vinolar oqimi.[2]

Soave DOC 1968 yilda tuzilgan bo'lib, ushbu chegaralar keyingi bir necha o'n yilliklar davomida vaqti-vaqti bilan qayta ko'rib chiqilib va ​​kengaytirilib borildi. Chianti Italiyadagi birinchi zonalar (1931 yilda) qirollik farmoni bilan mayda sharob ishlab chiqarish imkoniyatiga ega deb tan olingan. Ushbu hujjat, Soave bilan bog'liq holda, Soave Classico uchun amaldagi ishlab chiqarish qoidalariga muvofiq keladigan ishlab chiqarish zonalari chegaralarini ajratib qo'ydi, Vitsena provinsiyasining sharqiy qismida, Lessini tog'lari etaklarida joylashgan. Soave zonasi - bu unchalik katta bo'lmagan sharob mintaqasi, ammo juda ko'p miqdordagi sharob ishlab chiqaradi, chunki uzumzorlar maydoni Evropaning eng ixtisoslashgan va zich ekilgan joylaridan biri hisoblanadi. Bu sohada uzumchilik va terroir o'rtasida an'anaviy va ajralmas aloqalar mavjud; ixtisoslashgan uzumzorlar maydoni 100 yil avvalgiga nisbatan deyarli o'zgarmay qoldi va haqiqatan ham uning ko'payishiga hech qanday asosli sabab yo'q.

2001 yilda 2002 yilgi vintage uchun alohida Soave Superiore DOCG yaratildi[3] bu asl nusxaning ba'zi joylarini qamrab olgan qayta ko'rib chiqilgan chegaralarni o'z ichiga olgan klassiko zona va sharob mutaxassisi sabablarga ko'ra boshqalarni chiqarib tashlagan Oz Klark noma'lum va "Vizantiya ". Qayta ko'rib chiqilgan chegaralar va ko'rib chiqilgan qo'shimcha DOCG talablari uzumzorlarni tayyorlash va boshqalar uzumchilik amaliyoti Soave ishlab chiqaruvchilarining keskin tanqidiga ko'maklashdi va 2003 yil boshidanoq bir necha kishi o'z xohishlari bilan DOC / G dan chiqib, IGT belgilari ostida sharob ishlab chiqarishdi.[4]

Sharob mintaqasi

Soven classico zonasining asosiy kommunalari bo'lgan Verona viloyati sharqda ta'kidlangan.

Soave ishlab chiqarish zonasi tepaliklarning sharqiy qismida joylashgan Verona viloyati (shimoliy Serenissima magistral, Verona-Venesiya yo'lining 18 va 25-kilometrlari o'rtasida). Zonaga munitsipalitetlarga tegishli erlarning bir qismi yoki barchasi kiradi Soave, Monteforte d'Alpone, San-Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Kaldiero, Kölnola, Illasi, Cazzano, Ronka, Montekxiya va San Giovanni Ilarione.

Soav mintaqasining iqlimiga buloqlardan oqib tushayotgan tumanlar ta'sir qiladi Po vodiysi kuzda va mog'or va boshqa uzumchilik uchun xavf tug'dirishi mumkin uzum kasalliklari. Soganing asosiy tarkibiy qismi bo'lgan Garganega uzumlari a kech pishgan tuman kabi ba'zi bir ingichka teriga qaraganda bardosh bera oladigan qalin teriga ega nav Trebbiano Toskano.[5]

Klassiko

Zone di produzione soave

Klassiko zonasi birinchi marta Veneto hukumati tomonidan 1927 yilda aniqlangan va dastlab 2720 ta hududni o'z ichiga olgan gektar (1,100 ha ) Soave zonasidagi tepalik tokzorlari.[5] Bugungi kunda "Sove" belgisi bilan "Classico" spetsifikatsiyasidan foydalanish uzumdan tayyorlangan mahsulot uchun saqlanadi. yig'ib olingan Veronaning asl va eng qadimgi klassik "zonasi" dagi Soave va Monteforte d'Alpone munitsipalitetlari atrofidagi tog'li tokzorlardan.

The uzumzor tuproqlari bu mintaqaning tekislikdagi allyuvial tuproqlaridan unumdorligi ancha past. Klassik zonaning g'arbiy qismida Soav kommunasi yaqinida tuproqlar yuqori foizni o'z ichiga oladi ohaktosh peshindan keyin quyoshning iliqligini saqlab turadigan va ko'proq, ko'proq mevali sharob ishlab chiqarishga yordam beradigan. Monteforte d'Alpone yaqinidagi sharqiy uzumzorlarda tuproqlar parchalanib ketgan vulkanik tosh bu sharob bo'yicha mutaxassisni ishlab chiqarishga moyil Yansis Robinson "steelier" sharoblarini chaqiradi.[5]

DOC / G talablari

Garganega Soavning asosiy uzumidir

Faqat oq sharob Soave mintaqasida ishlab chiqariladi va kamida 70% Garganega uzumidan iborat bo'lishi kerak. Soave DOC sharobida aralashmaning 30% gacha Verdicchio va Nestrano deb nomlanuvchi Trebbiano di Soave dan olinishi mumkin. Ushbu uzum past sifatdan ajralib turadi Trebbiano Toscano xilma-xilligi Toskana (shuningdek Ugni blan yilda ishlatiladigan uzum Konyak ishlab chiqarish)[6]. DOC qoidalari sifatli navlarga yangi urg'u beradi va aralashmaning 15 foizigacha ruxsat berilgan Trebbiano Toskanoni istisno qiladi. DOC sharobida ishlatiladigan barcha uzumlar bo'lishi kerak yig'ib olingan a Yo'l bering 14 dan katta emas tonna /gektar tayyor sharob bilan fermentlangan minimal darajaga alkogol darajasi kamida 10,5%.[3]

Soave Superiore-da DOCG, Garganega shuningdek, sharobning kamida 70 foizini tashkil qilishi kerak, ammo Pinot bianco, Chardonnay va Trebbiano di Soave tarkibida qolgan aralashmaning 30% gacha to'ldirishga ruxsat berilgan, Trebbiano Toscano va boshqa mahalliy oq uzum navlari (masalan Friulano, Kortese, Riesling Italico, Vespaiolo va Serprina ) birgalikda 5% gacha ruxsat berilgan. Uzumni cheklangan maksimal mahsuldorligi 10 tonna / ga ga qadar yig'ib olinadi, tayyor DOCG sharoblari esa alkogolning minimal darajasi 11,5% ga yetishi kerak.[3]

Soave Superiore DOCG ko'pchiligi klassik zonadagi uzumzorlardan ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, DOCG chegaralari, shuningdek, klassiko zonasidan tashqaridagi ba'zi tog'li uzumzorlarga ham uzayadi. Ushbu sharoblar Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG deb nomlangan, bu ism Verona atrofidagi zodagonlarga tegishli bo'lgan tepaliklarni anglatadi. Skaligeri bo'lgan oila Verona lordlari ko'p yillar davomida.[5]

Bundan tashqari, DOCG tizimida yangi uzumzorlarga muhtoj ekish uchun yangi qoidalar mavjud o'qimoq foydalanish Espalier gektariga kamida 4000 tup uzum bo'lgan tizimlar. 2002 yildan oldin ekilgan tok uchun, Espalier tizimi, Pergola Inclinata va Pergoletta Veronese ruxsat etiladi. Soave DOCG bozorga faqat hosil yig'ilgandan keyingi yilning 1 sentyabridan keyin va shisha kamida uch oy qariganidan keyin chiqarilishi mumkin.

Yuqori tokzorlarni saqlang

Soave Classico zonasi doirasidagi makro zonalarni birinchi xaritasi 2000 yilda amalga oshirildi, bu sharoblari o'xshash aromatik va organoleptik fazilatlari bilan ajralib turadigan makro hududlarni dastlabki aniqlanishiga olib keldi. Consorzio tomonidan olib borilgan Soave uzumzorlari (2005-2008) bo'yicha batafsil tadqiqotlar allaqachon olib borilgan ko'plab tadqiqotlarga asoslangan, xususan rayonlashtirishga oid har birining eng muhim sharob ishlab chiqaradigan kompaniyalarida fayllar tayyorlangan. aniqlangan turli xil bir hil zonalardan, sharob zavodlarini, yorliqlarini va sharoblarining xususiyatlarini sanab o'tdi.

Boshqa sharoblar

Soot-da uzumning boshqa ruxsat berilgan navi - Pinot bianco.

Uchun uzumga talablar Recioto di Soave DOCG sharoblari oddiy Soave bilan bir xil, ammo uzum ko'proq to'plash uchun appassimento jarayoni yordamida quritiladi. shakar va shunga o'xshash spirtli ichimliklarni yuqori darajada fermentatsiyalash kerak. Reciotos alkogolning kamida 14% gacha fermentlanadi, ammo baribir ajralib turadi shirinlik uzumdan kelib chiqqan shakarlarning yuqori konsentratsiyasi tufayli quritish uzum ustida.

Soave Superiore DOCG vinolari ham olishlari mumkin Riserva sharob bozorga chiqarilishidan oldin minimal 12,5% alkogol darajasida fermentlangan va kamida 24 oy (shu oylarning kamida uchtasi shishada bo'lgan) yoshga etgan holda belgilanadi.[3]

Ishlab chiqarish va uslub

1990-yillarning o'rtalariga kelib, Soave har yili 6 millionga yaqin ishlarni ishlab chiqardi[2] Buning 80 foizdan ko'prog'ini mahalliy aholi ishlab chiqaradi kooperativ va sharobni shaxsiy yorliqlar ostida chiqaradigan importchilarga ommaviy sotilgan. Ushbu sharobning katta miqdori kvartiradan keladi pianura Soave zonasining markazida joylashgan tog'li klassiko mintaqadan tashqarida. Tanqidchilarning ta'kidlashicha, taniqli taniqli Soavening aksariyati Classico zonasidagi tog'li uzumzorlardan kelib chiqqan, ammo 21-asr boshidagi DOC / G o'zgarishlaridan keyin bu nom juda katta ahamiyatga ega emas.[4]

O'z tarixining aksariyat qismida Soave o'rtacha tanada ishlab chiqarilgan bo'lib, uni ko'pincha Chardonnay bilan taqqoslaganlar, faqat achchiq achchiq holatlar bundan mustasno. bodom Eslatma. 1980 va 1990 yillarda ishlab chiqarish uslublari yaqinroq bo'lgan engilroq va aniqroq uslublarni ishlab chiqarishga o'tdi Pinot grigio Chardonnayga qaraganda. Ammo 21-asrning boshlarida ishlab chiqarish tendentsiyalari o'zlarining xarakterini va Garganega uzumini yaxshiroq aks ettiradigan Soave tomon siljidi.[3]

Sharob ustasi Meri Eving-Mulligan bugungi kunda ishlab chiqarilayotgan Soave-ning bir qismini engil vaznli deb ta'riflaydi, somon rangidagi sharob yangi, mevali yozuvlarga ega.[2]

2009 yilda 2200 a'zosi bo'lgan "Cantina di Soave" kooperativi "Soave DOC" ishlab chiqarish hajmining 48 foizini va "Soave Classico" ning 43 foizini ishlab chiqardi. Sharob tanqidchisi va muallifning fikriga ko'ra Kerin O'Kif Cantina di Soave yana yettita kooperativ bilan, shu jumladan taniqli Cantina di Monteforte bilan birga qadimdan nominalni belgilovchi element bo'lib kelgan. Ammo so'nggi o'n yil ichida ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'z sharoblarini qadoqlashni boshladilar va bu yanada yuqori standartlarga o'tishni kuchaytirdi.[7]

Gini, Pieropan va Tessari kabi ba'zi bir eng yaxshi mustaqil ishlab chiqaruvchilar Soave Superiore DOCG belgisidan foydalanmaydilar, chunki ular yaxshi ishlab chiqarilgan Soave Classico DOC sharoblarida DOCG talablariga qaraganda bir oz kamroq alkogol va ekstrakti bor deb o'ylashadi. ammo shunga qaramay, go'yoki ustun belgidan ko'ra ko'proq nafis va uzoq umr ko'rishadi.[7]

Adabiyotlar

  1. ^ a b "Soave DOC". Italiya sharob markazi. Olingan 30 avgust 2019.
  2. ^ a b v M. Eving-Mulligan va E. Makkarti Dummies uchun italyan vinolari pg 119-126 Hungry Minds 2001 yil ISBN  0-7645-5355-0
  3. ^ a b v d e P. Sonders Sharob yorlig'i tili 182-bet Firefly kitoblari 2004 yil ISBN  1-55297-720-X
  4. ^ a b O. Klark Oz Klarkning sharob ensiklopediyasi pg 347 Time Warner Books, London 2003 yil ISBN  0-316-72654-0
  5. ^ a b v d J. Robinson (tahrirlangan) "Sharob uchun Oksford sherigi" Uchinchi nashr pg 634 Oksford universiteti matbuoti 2006 y ISBN  0-19-860990-6
  6. ^ Robinson, Yansis. "Trebbiano". Yansis Robinson. Allen Leyn. Olingan 10 aprel 2019.
  7. ^ a b O'Kif, Kerin (2009 yil iyul). "Soavning tinch inqilobi". Dekanter.

Tashqi havolalar