Anhui oshxonasi - Anhui cuisine

Anhui oshxonasi
Xitoy安徽 菜
Hui oshxonasi
Xitoy徽菜
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali
Xitoyning yirik mintaqaviy oshxonalari ko'rsatilgan xarita

Anhui oshxonasi, muqobil deb nomlanadi Hui oshxonasi, sakkiz oshpazlik an'analaridan biridir Xitoy oshxonasi. Bu mahalliy pishirish uslublaridan kelib chiqqan Xuanshan janubdagi mintaqa Anxuy viloyati.

Usullari va tarkibiy qismlari

Anhui oshxonasi quruqlikdan ham, dengizdan ham yovvoyi o'tlardan foydalanish va tayyorlashning oddiy usullari bilan mashhur. Braising va dimlash keng tarqalgan pishirish texnikasi. Qovurish va qovurib aralashtiring boshqa xitoy oshpazlik an'analariga qaraganda Anhui oshxonasida juda kam qo'llaniladi. Anhui oshxonasi uchta uslubdan iborat: Yangtze daryosi mintaqa, Xuay daryosi mintaqa va janubiy Anxuiy mintaqa. Anxuyda ishlov berilmagan dalalar va o'rmonlar juda ko'p, shuning uchun mintaqa oshxonasida ishlatiladigan yovvoyi o'tlar tayyor. Anhui oshxonasi juda ko'p bog'liq tofu, tofu yaratishni xitoy folklorining fikriga ko'ra Xan sulolasi shahzoda Lyu An kim kutib oldi Shou tumani ("tofu shahri" deb nomlangan).[1] Xitoy afsonasiga ko'ra, hidli tofu Anhua olimi Vang Zhihe tomonidan yaratilgan bo'lib, u Pekinda o'z mahsulotini muvaffaqiyatsizlikka uchraganidan keyin pul topish uchun sotgan imperatorlik tekshiruvi. Anhui uyi tukli tofu qaerda u mashhur atıştırmalık.

Anhui oshxonasidagi taniqli taomlar

Ingliz tiliAn'anaviy xitoySoddalashtirilgan xitoy tiliPinyinTavsif
Bagongshan hidli tofu八 公 山 臭豆腐八 公 山 臭豆腐bāgōngshān chòu dòufǔ"To'rt fasl tofu" nomi bilan ham tanilgan, Anxuyning Xuaynan shahridagi an'anaviy atıştırmalık.
Tuxumli köfte農家 蛋 餃农家 蛋 饺nóngjiā dàn jiǎoBular köfte, odatda qishloqda pishirish bilan bog'liq bo'lib, o'rash uchun un o'rniga tuxumning ingichka barglaridan foydalaning. Tuxumli köfte an'anaviy ravishda plomba sifatida cho'chqa go'shtidan foydalanadi. Tayyorlanayotganda, kepak ozgina yog 'bilan qoplanadi va isitiladi, yaxshilab urilgan tuxumlar kosa ichiga solib, aralash köfte o'ramini hosil qilguncha pishiriladi. Keyin cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan idish tuxumga o'raladi va butun köfte bug'lanadi. Ko'pincha soya sousi bilan xizmat qiladi.[2]
Li Xonszang sueyni maydalash李鴻章 雜碎李鸿章 杂碎Lǐ Hóngzhāng zásuìNomidagi mashhur taom Li Xonszang,[iqtibos kerak ] taniqli Tsing sulolasi Anxuy viloyatidan bo'lgan davlat arbobi. Ovqat, murakkab sho'rva, shirinlik ta'mi bilan bir oz sho'r. Sho'rvada ko'plab ingredientlar ishlatiladi, ammo eng keng tarqalgani tarkibiga kiradi dengiz bodringi, baliq, kalamar, bambuk, quruq loviya tvorogi, tovuq go'shti, jambon va turli xil sabzavotlar.
Luzhou o'rdakni qovurayapti廬州 烤鴨庐州 烤鸭Lyuju kǎoyāDan mashhur taom Xefey bu imperator sudiga o'lpon sifatida taqdim etilganda birinchi marta tan olingan. Xalqaro miqyosda u qadar yaxshi tanilmagan bo'lsa-da Pekin o'rdak, Luzhou qovurilgan o'rdak Xitoy ichida mukofotlarga sazovor bo'ldi va ajralib turdi.[iqtibos kerak ]
Kartoshka selofanli makaron紅薯 粉絲红薯 粉丝hóngshǔ fěnsīShirin kartoshka kraxmalli vermicelli.[3]
Sanhe qisqichbaqasi pastasi三 河蝦 糊三 河虾 糊sānhé xiāhúDastlab kelib chiqqan mintaqaviy taom Sanxe, Feysi okrugi, lekin hozirda topish mumkin Xefey. Taomning asosiy tarkibiy qismlari guruch uni va mayda oq qisqichbaqalarning mintaqaviy turlari. Qisqichbaqalar pırasa va soya sousi bilan qovuriladi, guruch uni esa suvga namlanadi va keyinchalik qisqichbaqaga qo'shiladi. Ovqat jigarrang rangga ega va yoqimli sho'r ta'mga ega. Bu qoshiq bilan iste'mol qilinadi.
Bug'langan tosh qurbaqa清蒸 石蛙清蒸 石蛙Qīngzhēng shí wāTaom oqsil va boshqa foydali moddalarga boy ekanligi isbotlangan.
Wushan imperator g'ozi吳山 貢 鵝吴山 贡 鹅wúshān gòng'éWushan imperiyasining g'ozi tarixi boshlangan Tang sulolasi. Taom engil rangga ega va xushbo'y va sho'r ta'mga ega.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Xitoyda tofu madaniyati".
  2. ^ "Danwei oshxonasi tuxumli köfte".
  3. ^ "Anhuy viloyatidagi selofan noodle". China Daily. 2014.