Xitoy mintaqaviy oshxonasi - Chinese regional cuisine - Wikipedia

Xitoyning yirik mintaqaviy oshxonalari ko'rsatilgan xarita
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonalari
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali

Xitoy mintaqaviy oshxonalari Xitoyning turli viloyatlari va prefekturalarida hamda chet eldagi yirik xitoy jamoalarida joylashgan turli xil oshxonalar.

Bir qator turli xil uslublar xitoy oshxonasiga hissa qo'shadi, lekin ehtimol ular eng taniqli va eng ta'sirchan Kanton oshxonasi, Shandun oshxonasi, Jiangsu oshxonasi (xususan Xuayang oshxonasi ) va Szechuan oshxonasi.[1][2] Ushbu uslublar bir-biridan ajralib turadi, masalan, resurslarning mavjudligi, iqlim, geografiya, tarix, pishirish texnikasi va turmush tarzi.[3] Bitta uslub sarimsoq va piyoz chilli va ziravorlar ustiga, boshqasi esa tayyorgarlikni afzal ko'rishi mumkin dengiz mahsulotlari boshqa go'shtlardan va qush.

Jiangsu oshxonasi kabi pishirish texnikasini yoqtiradi jasur va dimlash, Sichuan oshxonasida ishlaydi pishirish, faqat bir nechtasini nomlash uchun.[1] Tukli dengiz qisqichbaqasi - bu mahalliy nozik taomlardan juda talabchan Shanxay, chunki mintaqadagi ko'llarda topish mumkin. Pekin o'rdak va dim-sum - bu Xitoydan tashqarida yaxshi tanilgan boshqa mashhur ovqatlar.[1]

Amaldagi xom ashyo va ingredientlarga asoslanib, tayyorlash usuli va madaniy farqlar, mamlakatning turli mintaqalarida turli xil lazzat va to'qimalarga ega bo'lgan turli xil ovqatlar tayyorlanadi. Ko'pgina an'anaviy mintaqaviy oshxonalar asosiy usullarga tayanadi saqlash kabi quritish, tuzlash, tuzlash va fermentatsiya.[4]

Sakkizta buyuk an'analar

Tarixiy jihatdan to'rtta buyuk an'ana (Xitoy : 四大 菜系; pinyin : Sídà càixì) xitoy taomlari Chuan, Lu, Yue va Xuayyan, mos ravishda G'arbiy, Shimoliy, Janubiy va Sharqiy Xitoy oshxonalarini namoyish etadi.[5] Biroq, zamonaviy vaqtlarda ro'yxat ko'pincha Sakkizta Buyuk An'anaga (Xitoy : 八大 菜系; pinyin : Bādà càixì) quyidagilar:

Kanton

Har gow qisqichbaqalar köfte klassik kanton dim sum taom
Asosiy maqola: Kanton oshxonasi

Kanton oshxonasi (Xitoy : 粤菜; pinyin : yuécài) ga qaratilgan dim sum, a Kanton kichik samimiy taomlar uchun atama.[1] Bu luqma kattalikdagi qismlar an'anaviy pishirish usullari, masalan, qovurish, bug'lash, dimlash va pishirish usullari yordamida tayyorlanadi. U bitta odam turli xil taomlarni tatib ko'rishi uchun mo'ljallangan. Ulardan ba'zilari o'z ichiga olishi mumkin guruch rulonlari, lotus bargli guruch, sholg'om pishiriqlari, bulka, jiaozi - uslubli köfte, qovurilgan yashil sabzavotlar, kongee bo'tqa, osh va boshqalar. Kanton taomlari uslubi, yum cha, dim dim taomlarning xilma-xilligini ichimlik bilan birlashtiradi choy. Yum cha tom ma'noda "choy ichish" degan ma'noni anglatadi.[1]

Sichuan

Kung pao tovuqi mashhur Sichuan taomidir
Asosiy maqola: Sichuan oshxonasi

Sichuan oshxonasi (xitoycha: 川菜; pinyin: chuāncài; yozilgan Szechuan yoki Chexiya bir vaqtlar umumiy bo'lgan pochta romanizatsiyasi ) dan kelib chiqqan xitoy oshxonasining uslubi Sichuan viloyati Xitoyning janubi-g'arbiy qismida, jasur atirlar bilan mashhur, xususan, liberal foydalanish natijasida paydo bo'lgan o'tkirlik va xushbo'ylik sarimsoq va qalampir, shuningdek, ning noyob lazzati Sichuan qalampiri (花椒; huājiāo) va Osmon qalampiriga qarshi turish (朝天椒; cháotiān jiāo). Yong'oq, kunjut pastasi va zanjabil shuningdek, ushbu uslubning taniqli tarkibiy qismlari.

Anxuiy

Asosiy maqola: Anhui oshxonasi

Anhui oshxonasi (徽菜; huīcài yoki 徽州 菜; huīzhōu cài) Xitoyning Xuangshan tog'lari mintaqasining mahalliy pishirish uslublaridan kelib chiqqan va Tszansu oshxonasiga o'xshaydi, ammo dengiz maxsulotlariga kam ahamiyat beradi va mahalliy o'tlar va sabzavotlarning xilma-xilligiga ko'proq e'tibor beradi. Anhui viloyati, ayniqsa, yangi bambuk va qo'ziqorin ekinlari bilan ta'minlangan.

Shandun

Shandong uslubida moyli zaxira qovurg'alar oqsil (面筋 红烧 排骨; 麵筋 紅燒 排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)
Asosiy maqola: Shandun oshxonasi

Shandun oshxonasi[6] (鲁菜; lǔcài) odatda Lu oshxonasi sifatida tanilgan.[7] Shandun oshxonasi imperatorlik oshxonasining eng muhim qismlaridan biriga aylandi Shimoliy Xitoy. Lu taomlari yangi, sho'r, tiniq va yumshoq xususiyatlarga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Lu oshxonasi oshpazlari tiniq bulon va qaymoqli sho'rva ziravorlarini parvarish qilish tajribasiga ega. Min va imperatorlar oilasi tomonidan juda yaxshi ko'rilganligi qayd etilgan Tsing sulolasi.Shandong oshxonasida turli xil pishirish texnikasi va dengiz maxsulotlari mavjud. Mahalliy menyuda odatdagidek pishirilgan piyoz, dengiz sharbati bodringlari, shirin va nordon karp, cho'chqa go'shti ichaklari va Dezhou tovuqi (marinadlangan tovuq Dezhou shahridan kelib chiqqan).

Fujian

Bir piyola Fujian qalin sho'rva yoki geng (羹)
Asosiy maqola: Fujian oshxonasi

Fujian (Xokkien) oshxonasi (闽菜; mǐncài) Fujianning qirg'oq holati va tog'li erlari ta'sirida.[8] Kabi o'rmonzorlarning mazali taomlari qutulish mumkin qo'ziqorinlar va bambukdan o'q otadi ham ishlatilgan.[8] Dilimlash texnikasi oshxonada qadrlanadi va dengiz mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.[8] Fujian oshxonasi ko'pincha sho'rva yoki sho'rvada tayyorlanadi, pishirish texnikasi, shu jumladan pishirish, dimlash, bug'lash va qaynatish.[8]

Tszansu

Asosiy maqola: Jiangsu oshxonasi

Jiangsu oshxonasi (淮扬菜; huáiyángcài) Xuay'an, Yangzhou, Nankin, Suzhou va Chjetszyan taomlari uslublaridan tashkil topgan xitoy oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Ayniqsa, Yantszi daryosining pastki qismida mashhur. Xuayang oshxonasi, To'rt buyuk urf-odatlardan biri bu Jiangsu oshxonasining uslubi.

Jiangsu oshxonasining odatiy taomlari Jinling tuzlangan quritilgan o'rdak (Nankinning eng taniqli taomlari), billur go'shti (porloq, jigarrang sousda cho'chqa tovoni), shaffof qisqichbaqasimon köfte (cho'chqa go'shti go'shti krab kukunida, yog'li, ammo yangi), bug'langan. Jerky chiziqlari (quritilgan tofu, tovuq, jambon va no'xat barglari), uch kishilik kombinatsiyalangan o'rdak, quritilgan o'rdak, xayrlashuv mening kanizam (tovuq, qo'ziqorin va sharob kabi boshqa ko'plab ingredientlar bilan to'ldirilgan yumshoq qobiqli toshbaqa) va shirin va nordon mandarin baliqlari ( Suzhou oshxonasi).

Xunan

Xunan tuzlangan hovli bo'yidagi loviya bilan jambonni davoladi
Asosiy maqola: Hunan oshxonasi

Hunan oshxonasi (湘菜; Xiangcài) achchiq achchiq ta'mi bilan mashhur,[9] yangi xushbo'y va chuqur rang. Ovqat pishirishning keng tarqalgan texnikasiga dimlash, qovurish, qovurilgan qovurish, pishirish va chekish kiradi. Mintaqaning qishloq xo'jaligi mahsuloti yuqori bo'lganligi sababli Xunan taomlari uchun turli xil ingredientlar mavjud. Hunan oshxonasi deyiladi Xiangcài Xitoyda, chunki Xunan provintsiyasining qisqartmasi Sian (湘). Hunan oshxonasining ba'zi odatiy taomlari - bu dudlangan go'sht, dimlangan baliq, guruchli makaron sho'rvasi. Xunan oshxonasi achchiq ovqatdan tashqari, ayniqsa g'arbiy Xunan ham nordonlikni ta'kidlaydi. Shuning uchun Xunanda turli xil tuzlangan turplar mashhur, masalan, Duchi fermentlangan va tuzlangan qora soya fasulyasidir. '

Chjetszyan

Asosiy maqola: Zhejiang oshxonasi

Zhejiang oshxonasi (浙菜; Zhécai yoki 浙江 菜; zhèjiāngcài) Zhejiang mintaqasining mahalliy pishirish uslublaridan kelib chiqadi. Ovqatlar yog'li emas, aksincha yumshoq, xushbo'y hid bilan yangi, yumshoq ta'mga ega.

Oshxona kamida to'rtta uslubdan iborat bo'lib, ularning har biri viloyatning turli shaharlaridan kelib chiqqan:

  • Boy o'zgarishlar va bambuk kurtaklaridan foydalanish bilan ajralib turadigan Xanchjou uslubi
  • Shaoxing uslubi, parrandachilik va chuchuk suv baliqlariga ixtisoslashgan
  • Dengiz maxsulotlariga ixtisoslashgan Ningbo uslubi
  • Shanxay uslubi, turli xil Zhe uslublarining kombinatsiyasi, shuningdek, juda mashhur dim sum

Boshqalar

Xitoyda noyob taomlar va uslublarga ega bo'lgan boshqa ko'plab mintaqalar va etnik guruhlar, shu jumladan Xakka, Makao, Xaynan, Tayvan, Shimoli-sharq, va yana ko'p narsalar.

Shinjon

Asosiy maqola: Shinjon oshxonasi

Shinjon oshxonasi mintaqadagi taomlarni aks ettiradi ko'plab etnik guruhlar va, ayniqsa, tegishli Uyg'ur oshxona. Imzo tarkibiy qismlariga qovurilgan kiradi qo'y go'shti, kabob, qovurilgan baliq va guruch. Musulmon aholisi o'ziga xosligi sababli, oziq-ovqat asosan halol.

Mo'g'ul

Asosiy maqola: Mo'g'ul oshxonasi

Mo'g'ul hotpot Xitoyda juda mashhur va Xan etnik guruhi bilan ham mashhur.

Tibet

Asosiy maqola: Tibet oshxonasi

Tibet oshxonasi an'anaviy ravishda qo'lda iste'mol qilinadigan boshqa Himoloy oshxonalaridan farqli o'laroq, bambukdan tayyorlangan tayoqchalar bilan ta'minlanadi. Kichik sho'rva idishlari ishlatilgan va boy Tibetliklar oltin va kumush idishlardan yeyishgan.

Yunnan

Asosiy maqola: Yunnan oshxonasi

Yunnan 1000 yil o'tgandan keyingina sezilarli Xitoy ta'siriga tusha boshladi Sichuan ilova qilingan. Zamonaviy Xitoyning geografik, etnik va madaniy jihatdan eng xilma-xil viloyati sifatida u tabiiy ravishda turli xil oshxonalarga ega.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e Yao, Chjan. Xitoy har kuni!. Page One Pub. 2007 yil. ISBN  978-981-245-330-3
  2. ^ "Xitoy taomlari mintaqalari / taom tayyorlashning lazzatlari." Kanzas universiteti, Kanzas Osiyo olimlari. Kirish 2011 yil iyun.
  3. ^ "Xitoyning pazandalik xilma-xilligi bitta xaritada"
  4. ^ J. Li va Y. Xsie. An'anaviy xitoy taomlari texnologiyasi va oshxonasi. Osiyo Tinch okeani klinik ovqatlanish guruhi.
  5. ^ "Xitoyda to'rtta asosiy taom". CITS. Olingan 10 yanvar 2017.
  6. ^ "Shandun oshxonasi".
  7. ^ "Lu oshxonasi".
  8. ^ a b v d "Fujian oshxonasi. Arxivlandi 2013-07-31 da Orqaga qaytish mashinasi Beautyfujian.com Arxivlandi 2011-07-10 da Orqaga qaytish mashinasi. Kirish 2011 yil iyun.
  9. ^ "Xunan oshxonasi". China.org, Xitoy imperatori taomlari. Kirish 2011 yil iyun.