Fujian oshxonasi - Fujian cuisine
| Fujian oshxonasi | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Bir piyola Fujian qalin sho'rva yoki geng (羹). Fujian uslubidagi oshxonada sho'rvalar, sho'rvali idishlar va oshxonalar mavjud. | |||||||||||
| Xitoy | 福建 菜 | ||||||||||
| |||||||||||
| Min taomlari | |||||||||||
| An'anaviy xitoy | 閩菜 | ||||||||||
| Soddalashtirilgan xitoy tili | 闽菜 | ||||||||||
| |||||||||||
 |
| Xitoy oshxonasi |
|---|
|
Oziq-ovqat moddalari va turlari |
|
Xitoy portali
Gonkong portali
Singapur portali
Tayvan portaliFujian oshxonasi yoki Fujian taomlari, shuningdek, nomi bilan tanilgan Min taomlari yoki Xokkien oshxonasi, bu mahalliy pishirish uslubidan kelib chiqqan mahalliy xitoy oshxonalaridan biridir Xitoy "s Fujian viloyati, ayniqsa viloyat markazidan, Fuzhou. Fujian oshxonasi engil, ammo mazali, yumshoq va yumshoq ekanligi ma'lum, bunga alohida e'tibor beriladi umami kabi xitoylik oshpazlikda ma'lum bo'lgan ta'm xianwei (鲜味; 鮮味; xiān wèi; sian bī), shuningdek, asosiy tarkibiy qismlarni maskalash o'rniga ularning asl ta'mini saqlab qolish.[1][2]
Ko'plab turli xil dengiz maxsulotlari va o'rmonzorlar, jumladan, ko'plab mahalliy baliqlar, mollyuskalar va toshbaqalar yoki mahalliy aholi. qutulish mumkin qo'ziqorinlar va bambukdan o'q otadi, Fujianning qirg'oq va tog'li hududlari tomonidan taqdim etilgan.[2] Eng ko'p ish bilan ta'minlanganlar pishirish texnikasi mintaqa oshxonasiga kiradi jasur, dimlash, bug'lash va qaynatish.[2]
Dengiz mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladigan oshpazlarning pichoq mahoratiga va pishirish texnikasiga alohida e'tibor qaratiladi.[2] Bulyon va oshlarni tayyorlash va ulardan foydalanishga katta ahamiyat beriladi.[3] Mintaqa oshxonasida shunday so'zlar bor: "Bitta bulonni ko'p (o'n) shaklga almashtirish mumkin" "(一 汤 十 变; 一 湯 十 變; yī tāng shí biàn; chit thong sip piàn) va "Ovqat uchun sho'rva bo'lmasligi qabul qilinishi mumkin emas" (不 汤 不行; 不 湯 不行; bù tāng bù xíng; put thong put hêng).[1]
Fermentlangan baliq sousi, mahalliy sifatida "qisqichbaqalar yog'i" (虾油; 蝦油; xiā yóu; hâ iû), shuningdek, odatda oshxonada ishlatiladi ustritsa, qisqichbaqa va qisqichbaqalar. Yong'oq (ikkala mazali taomlar va shirinliklar uchun ishlatiladigan) ham keng tarqalgan bo'lib, uni qaynatish, qovurish, qovurish, maydalash, maydalash yoki hattoki xamirga aylantirish mumkin. Fıstık, garnitür sifatida foydalanish mumkin, sho'rvalarda mavjud va hatto qovurilgan yoki qovurilgan idishlarga qo'shilishi mumkin.
Fujian oshxonasi katta ta'sir ko'rsatdi Tayvan oshxonasi va chet elda Xitoy Janubi-Sharqiy Osiyoda topilgan oshxonalar, chunki Tayvan va Janubi-Sharqiy Osiyo xalqlarining aksariyati Fujian viloyatida ajdodlarning ildizlariga ega.
Uslublar
Fujian oshxonasi bir nechta uslublardan iborat:
- Fuzhou: Ta'mi boshqa uslublarga nisbatan engilroq, ko'pincha shirin va nordonning teng darajada aralash ta'mi mavjud. Fuzhou sho'rvalari va fermentlangan baliq sousidan foydalanish bilan mashhur qizil xamirturushli guruch.
- Putian / xengva: Sohil bo'yidagi shaharchadan Putian, dengiz maxsulotlari, shu jumladan eng yaxshi tanilgan lor mee va Doutuo qichqiriqlari.
- Janubiy Fujian: Ta'mi Fuzhou oshxonasidan biroz kuchliroq bo'lib, uning ta'sirini ko'rsatadi Janubi-sharqiy Osiyo va Yapon oshxonalar. Shakar va ziravorlardan foydalanish (shunga o'xshash) shacha sousi va besh ziravor kukuni ) keng tarqalgan. Sekin pishiriladigan sho'rvaning har xil turlari (ularnikiga unchalik o'xshamaydi) Kanton an'anasi ) topildi. Ko'plab idishlar sho'ng'in souslari bilan birga keladi. Asosiy tarkibiy qismlarga guruch, cho'chqa go'shti (cho'chqa go'shti nozik taom hisoblanadi), mol go'shti, tovuq go'shti, o'rdak, dengiz mahsulotlari va turli xil sabzavotlar kiradi. Ba'zan o'z ichiga oladi Tayvan oshxonasi uning ta'rifida.
- G'arbiy Fujian: Xantal va qalampirdan ozgina achchiq ta'mlar bor va pishirish usullari ko'pincha bug'lash, qovurish va qovurishdir. Oziq-ovqat Fujianning boshqa joylariga nisbatan sho'rroq va yog'li bo'lib, odatda dengiz mahsulotlariga emas, balki go'shtga e'tibor beradi.
Ziravorlar
Fujianning noyob ziravorlarini o'z ichiga oladi baliq sousi, qisqichbaqa pastasi, shakar, shacha sousi va saqlanib qolgan O'rik. Sharob sharbatlari ishlab chiqarishdan guruchli sharob shuningdek, mintaqa oshxonasining barcha jihatlarida keng qo'llaniladi. Qizil xamirturushli guruch (麴 / 红 糟 酱; 麴 / 紅 糟 醬; hóngqū / hóngzāojiàng; ângkhak / ângchauchiòng) odatda Fujian oshxonasida ishlatiladi, oziq-ovqatlarga pushti-qizil rang beradi, yoqimli hid va ozgina shirin ta'mga ega.[4]
Fujian shuningdek, "mast" (vino bilan marinadlangan) idishlari bilan mashhur va ularning idishlari, sho'rvalari va oshlarini tatib ko'rish uchun ishlatiladigan sho'rva zahiralari va asoslari sifati bilan mashhur.
Taniqli taomlar
Fujian oshxonasidagi eng taniqli taomlardan biri "Budda Devordan sakrab o'tadi ", shu jumladan ko'plab ingredientlardan foydalanadigan murakkab idish akula fin, dengiz bodringi, oyoq osti va Shaoxing sharob.
Fujian ham diqqatga sazovor yanpi (燕 皮; yàn pí; ian phî), so'zma-so'z "yutmoq teri, "ingichka o'rash, yog'siz cho'chqa go'shti ulushining katta qismi bilan tayyorlangan. Bu o'rash go'sht tarkibiga kirishi tufayli o'ziga xos tuzilishga ega va shu bilan yasalgan narsalarga o'xshash" luqma "ga ega. surimi. Yanpi tayyorlash uchun ishlatiladi rouyan (肉 燕; ròu yàn; he̍k ian), turi odatiy emas.[3]
| Ingliz tili | An'anaviy xitoy | Soddalashtirilgan xitoy tili | Pinyin | Pehh-le-jī | Tavsif |
|---|---|---|---|---|---|
| Bak kut teh | 肉骨茶 | 肉骨茶 | ròu gŭ chá | bah-kut-tê | Lug'aviy ma'noda "go'sht suyagi choyi" degan ma'noni anglatadi. Cho'chqa qovurg'asidan tayyorlangan sho'rva, shu jumladan o'tlar va ziravorlar sho'rvasida pishirib yulduz anis, doljin, chinnigullar va sarimsoq. Odatda guruch yoki makaron bilan iste'mol qilinadi. |
| Banmiy | 板 面 | 板 面 | bǎnmiàn | Yassi shakldagi tuxum makaronli sho'rva | |
| Baqaloq qurbaqa | 黄 燜 田雞 | 黄 焖 田鸡 | huáng mèn tiánjī | Qurbaqa sharob bilan o'ralgan | |
| Budda Devordan sakrab o'tadi | 佛跳牆 | 佛跳墙 | fó tiào qiáng | hu̍t-thiàu-chhiûⁿ | Tarkibida 30 dan ortiq ingredientlar, jumladan, akula fin, qirg'iy, dengiz shilimshig'i, quritilgan taroq, o'rdak, tovuq ko'kragi, cho'chqa trotters, qo'ziqorinlar, kaptar tuxumlari va boshqa ingredientlar.[5] Afsona shundaki, taom pishirilgandan so'ng, uning hidi saqlanib qoladi va hidni aniqlagach, buddaviy rohib vegetarian bo'lishga va'dasini unutib, taomni tatib ko'rish uchun devorga sakrab chiqdi.[5] |
| Tovuq sho'rva ichidagi mollyuskalar | 雞湯 汆 海蚌 | 鸡汤 汆 海蚌 | jī tāng cuān hǎibàng | Tovuq go'shtidan tayyorlangan pishiriqlar | |
| Qisqichbaqasimon teri baliqlari | 脆皮 魚卷 | 脆皮 鱼卷 | cuìpí yú juǎn | Baliq plombalari bilan qovurilgan fasolning tvorogi | |
| Turp bilan quritilgan taroq | 干 貝蘿蔔 | 干 贝萝卜 | gānbèi luóbò | Oq turp bug'langan konvoy (quritilgan taroq) va xitoylik jambon | |
| Mast qovurg'alar | 醉 排骨 | 醉 排骨 | zuì páigǔ | Sharobda marinadlangan cho'chqa qovurg'alari | |
| Sharqiy devor ajdarlari marvaridlari | 東壁 龍珠 | 东壁 龙珠 | dōng bì lóngzhū | Longan go'sht bilan to'ldirilgan meva | |
| Besh rang marvarid | 五彩 珍珠 扣 | 五彩 珍珠 扣 | wǔ cǎi zhēnzhū kòu | Kalamar sabzavot bilan taralgan | |
| Besh rang qisqichbaqalar | 五彩 蝦 松 | 五彩 虾 松 | wǔ cǎi xiā sōng | Qovurilgan tug'ralgan qisqichbaqalar va sabzavotlar | |
| Sharobdagi xushbo'y salyangozlar | 淡 糟 香螺 片 | 淡 糟 香螺 片 | dàn zāo xiāng luó piàn | Bilan pishirilgan salyangozlar sharob sharoblari | |
| Yashil qalampir bilan go'sht chiziqlari | 青椒 肉絲 | 青椒 肉丝 | qīng jiāo ròu sī | Yashil qalampir bilan cho'chqa chiziqlari. "Bo'lish uchun moslashtirildiqalampir biftek "ichida Amerika xitoy oshxonasi. | |
| Min sheng guo | 閩 生 果 | 闽 生 果 | mǐn shēng guǒ | Qovurilgan xom yong'oq | |
| Misua / mee sua | 麵 線 | 面 线 | miàn xiàn | mī-sòaⁿ | Bug'doy unidan tayyorlangan ingichka xitoycha makaron |
| Ngo hiang | 五香 | 五香 | wǔ xiāng | ngó͘-hiong | Qovurilgan rulon besh ziravor kukuni maydalangan cho'chqa go'shti va sabzavotlar bilan to'ldirilgan. Shuningdek, nomi bilan tanilgan quekiam yoki kikiam (Filippindagi mahalliy talaffuz) va lor bak Indoneziya, Malayziya va Singapur kabi joylarda. |
| Istiridye omleti | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | hé zǎi jiān | ô-á-chian | Istiridiy bilan to'ldirilgan omlet |
| Popiya / Lunpiya | 薄餅 / 潤 餅 | 薄饼 / 润 饼 | báobǐng / rùnbǐng | pȯh-piáⁿ | Fasol sousi yoki soya sousini to'ldirgan krep |
| Qizil sharobli tovuq | 紅 糟 雞 | 红 糟 鸡 | hóng zāo jī | Tovuq pishirilgan qizil xamirturushli guruch | |
| To'ldirilgan baliq to'plari | 包 心 魚丸 | 包 心 鱼丸 | bāo xīn yúán | Go'sht bilan to'ldirilgan baliq to'plari | |
| Yanpi | 燕 皮 | 燕 皮 | yàn pí | Yog'siz cho'chqa go'shtining katta qismi bilan yasalgan ingichka o'rash |
Viloyat atrofida ko'plab ovqatlanish joylari mavjud, ular ushbu mutaxassisliklarni ikkitaga sotishadi yuan va shu tariqa ular "ikki yuanlik taomlar" deb nomlanadi. Yilda Xiamen, mahalliy xususiyat - bu qurt jeli (土 笋 冻; 土 笋 凍; tǔ sǔn dòng), an aspic turlaridan yasalgan dengiz yong'oq qurti.
Shuningdek qarang
- Shaxian lazzatlari
- Xitoy taomlari ro'yxati
- Chinatown, Flushing
- Bruklindagi Fuzhou shahri (福州 福州)
- Manxettenning Kichik Fuchjou (小 福州)
Adabiyotlar
- ^ a b 中国 烹饪 协会 (Xitoy oshxonalari assotsiatsiyasi). 中国 八大 菜系: 闽菜 (Xitoyning sakkizta buyuk maktablari: Min).福建 大 酒家: 中国 职工 音像 出版社. ISRC: CN-A47-99-302-00 / V.G4
- ^ a b v d 徐, 文苑 (2005), 中国 饮食 文化 概论, 清华大学 出版社, 79-80-betlar
- ^ a b Grigson, Jeyn (1985 yil yanvar), Jahon oziq-ovqat atlası, Bookthrift kompaniyasi, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Xu, Shiu-ying (2005), Xitoyning oziq-ovqat o'simliklari, Xitoy universiteti matbuoti
- ^ a b "Fujian oshxonasi. Arxivlandi 2013 yil 31-iyul, soat Orqaga qaytish mashinasi Beautyfujian.com Arxivlandi 2011-07-10 da Orqaga qaytish mashinasi. Kirish 2011 yil iyun.
Turkum