Shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasi - Northeastern Chinese cuisine

Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. Iltimos yordam bering ushbu maqolani yaxshilang tomonidan ishonchli manbalarga iqtiboslarni qo'shish. Resurs manbasi bo'lmagan material shubha ostiga olinishi va olib tashlanishi mumkin. Manbalarni toping: "Shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasi"  – Yangiliklar  · gazetalar  · kitoblar  · olim  · JSTOR (2013 yil mart) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling)

Xitoy oshxonasi
Mintaqaviy oshxonalar To'rt buyuk urf-odatlar Chuan (Sichuan) Lu (Shandun) Yue (Guangdong) Su (Tsziansu) Sakkizta buyuk an'analar (+ barchasi yuqorida) Anxuiy Fujian Xunan Chjetszyan O'n buyuk urf-odatlar (+ barchasi yuqorida) Pekin Shanxay O'n ikkita buyuk urf-odatlar (+ barchasi yuqorida) Xenan Shensi O'n to'rt buyuk an'analar (+ barchasi yuqorida) Xubey Liaoning O'n oltita buyuk urf-odatlar (+ barchasi yuqorida) Tyantszin Yunnan Yangi sakkizta buyuk an'analar Gansu Xanchjou Jilin Liaoning Ningbo Shensi Shanxay Shanxi Pekin va atrof Pekin Imperial Aristokrat Tyantszin Boshqa mintaqaviy uslublar Teochew Guansi Guychjou Xaynan Xaypay Xakka Gonkong Tszansi Makanese Manchu Shimoli-sharqiy Putian (xengva) Tsinxay Tibet Shinjon
Chet el oshxonasi Avstraliya Birma Kanada Karib dengizi Filippinlar Hindiston Indoneziya Yaponiya lotin Amerikasi Peru Puerto-Riko Koreya Malayziya Pokiston Peranakan Singapur Tayvanliklar Qo'shma Shtatlar
Diniy taomlar Buddaviy Yahudiy Islomiy Daosist
Oziq-ovqat moddalari va turlari Asosiy taomlar Pishiriqlar Noodle
Tayyorlash va pishirish Qovurishni aralashtiring Ikki marta bug'lash Qizil pishirish
Shuningdek qarang Bojxona va odob-axloq qoidalari Xitoy shirinliklari ro'yxati Xitoy taomlari ro'yxati Xitoy restoranlari ro'yxati Xitoyda restoranlarning ro'yxati
Xitoy portali  Gonkong portali  Singapur portali  Tayvan portali

Shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasi ning uslubi Xitoy oshxonasi yilda Shimoliy-sharqiy Xitoy. Ko'plab taomlar kelib chiqqan bo'lsa-da Manchu oshxonasi, shuningdek, unga oshxonalar katta ta'sir ko'rsatadi Rossiya, Pekin, Mo'g'uliston va Shandun. Mintaqaning qishi qattiq va vegetatsiya davri nisbatan qisqa bo'lganligi sababli qisman saqlanib qolgan oziq-ovqat va katta qismlarga bog'liq.

Tuzlash juda keng tarqalgan shaklidir oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tuzlangan karam aksariyat uy xo'jaliklari tomonidan yirik gil tuzlash uchun idishlarda tayyorlanadi. Ehtimol, shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasining eng muhim xususiyati uni ishlatishdir suan cai, an'anaviy tuzlangan Xitoy karam. Shimoliy-sharqiy taomlarni boshqa xitoy oshxonalaridan ajratib turadigan yana bir o'ziga xos xususiyat - qirg'oqbo'yi hududlarida ko'proq sabzavot va xom dengiz mahsulotlarining xizmatidir.

Yonish, jasur va qovurish shimoliy-sharqda ishlatiladigan hamma joyda pishirish texnikasi bo'lib, mintaqadagi ko'plab imzolarni ishlab chiqaradi.

Shimoliy-sharqiy xitoylar tarkibiga katta qism kiradi bug'doy va makkajo'xori ularning kundalik ratsionida makaron shaklida, bug'langan bulka va makkajo'xori noni. Ommabop ovqatlarga cho'chqa go'shti va chivin kiradi köfte, suan cai issiq qozon, zira va zamburug' qo'zichoq, kongee, choy tuxumlari, nian doubao (yopishqoq guruch shirinliklar bilan bulka qizil loviya pastasi boshqa fasol bilan to'ldirilgan va shakarsiz versiyada), bir necha turdagi tuzlangan bodring (xantal ildizi juda mashhur), sachima (an'anaviy Manchu shirin) va makkajo'xori po'stlog'i.

Daryo atrofidagi muhit tufayli Heilongjiang shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasining uslubi ixtisoslashgan baliq ziyofati bilan mashhur anadromoz baliqlar, masalan, alabalıklar ziyofati va osuralar ziyofati va shunga o'xshash, tog'li muhit tufayli Jilin Shimoliy-sharqiy xitoy oshxonasining uslubi ov hayvonlarini ishlatadigan taomlari bilan mashhur, garchi qonun bo'yicha faqat fermer xo'jaliklarida etishtirilgan hayvonlar oshpazlikda foydalanishga ruxsat berilsa. Liaoning oshxonasi Xitoy oshxonalari orasida yangi ko'tarilgan yulduz bo'lib, so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda. Bundan tashqari, Liaoning oshpazlari so'nggi paytlarda Xitoyda o'tkazilgan oshpazlik san'ati tanlovlarida doimiy ravishda mukofotga sazovor bo'lishdi.

Tarkibi

Shimoliy Xitoyning iqlimi guruch etishtirishni qo'llab-quvvatlash uchun juda sovuq va quruqdir. Ushbu mintaqalarning asosiy asosiy ekinlari bug'doydir. The Uyg'ur non retseptlarida bug'doy unidan foydalaning, ammo boshqa etnik guruhlar uni ishlatishadi makaron yoki bug'langan köfte. Boshqa muhim donalarga kiradi jo'xori, makkajo'xori va tariq. Sorghum va tariq spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi maotay.^[1]

Klassik taomlar

• Shimoli-sharqiy issiq qozon (东北 火锅, cho'chqa go'shti bilan issiq qozon suan cai )
• Borscht (羅宋湯)
• Guo bao rou (锅 包 肉)
• To'rt shimoli-sharqiy Simmerings (东北 东北 炖)
  • Cho'chqa go'shti bilan selofan noodle (猪肉 炖 粉条)
  • Bepul oraliq tovuq bilan asal qo'ziqorin (小鸡 炖 榛 蘑)
  • Laqqa baliq bilan baqlajon (鲇鱼 炖 茄子)
  • Cho'chqa qovurg'alari bilan oddiy loviya (排骨 炖 豆角)
• Shimoli-sharqiy hotchpotch (东北 乱炖, kartoshka, loviya, xitoy karam, patlıcan, yog'och quloq va cho'chqa go'shti bilan pishirilgan tasodifiy sabzavotlar)
• Yog'li cho'chqa go'shti bilan qonli kolbasa (白肉 血肠)
• Di san xian (地 三鲜, qovurilgan kartoshka, yashil qalampir va baqlajon )
• Oyoq panjalarini pishirish (扒 熊掌)
• Parchalangan kartoshka aralashtiramiz (酸辣 土豆 丝) ^[2]
• Karamellangan shirin kartoshka (拔丝 地瓜)
• Qié Hé (茄 盒), to'ldirilgan patlıcan
• Mantou (饅頭), bug'langan non / non
• Wotou (窝头), jo'xori noni
• Kartoshka solingan köfte (土豆 饺子)
• Xua Xuan (Chichek burmalar 花卷), bug'langan qovurg'a rulosi

Aperatiflar

• Sakima (沙琪玛)
• Mahua (gazak) (麻花)
• Qizil loviya bulochkasi (豆沙包)
• Ejderning soqolli konfeti (龙须 糖)

Shuningdek qarang

• Suan cai
• Xitoy taomlari ro'yxati
• Chinatown, Flushing

Adabiyotlar

Tashqi havolalar

• Wiki Cookbook: Xitoy oshxonasi

Xitoy oshxonasi bilan bog'liq ushbu maqola a naycha. Siz Vikipediyaga yordam berishingiz mumkin uni kengaytirish.