Jiangsu oshxonasi - Jiangsu cuisine

Jiangsu oshxonasi
An'anaviy xitoy江蘇 菜
Soddalashtirilgan xitoy tili江苏 菜
Su oshxonasi
An'anaviy xitoy蘇菜
Soddalashtirilgan xitoy tili苏菜
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali

Jiangsu oshxonasi (soddalashtirilgan xitoy : 苏菜; an'anaviy xitoy : 蘇菜; pinyin : Sū cài), shuningdek, nomi bilan tanilgan Su oshxonasi, sakkiz oshpazlik an'analaridan biridir Xitoy oshxonasi. Bu mahalliy pishirish uslublaridan kelib chiqqan Tszansu viloyati. Umuman olganda, Tszansu oshxonasining tuzilishi yumshoq, ammo shilimshiq yoki yiqilib ketadigan darajada emas. Bundan tashqari, Jiangsu oshxonasi ham isitish haroratiga qaratilgan.[1] Masalan, go'sht juda yumshoq ta'mga ega, ammo uni olish paytida suyakdan ajralmaydi. Jiangsu oshxonasining uslubi odatda dengiz yaqinida qo'llanilganligi sababli, baliq pishirishda juda keng tarqalgan tarkibiy qism hisoblanadi. Boshqa xususiyatlar tarkibiga fasllarga qarab ingredientlarning qat'iy tanlanishi, har bir taomning rangi va shakliga mos kelishiga e'tibor berish va lazzatni yaxshilash uchun sho'rva ishlatish kiradi. Belediyesi Shanxay ilgari Tszansu tarkibiga kirgan, shu sababli ikkalasi o'rtasida juda o'xshashlik va Shanxay oshxonasi ba'zan Tszansu oshxonasining bir qismi sifatida tasniflanadi.

Mintaqaviy farqlar

Jiangsu oshxonasini ba'zida oddiygina Su oshxonasi deb atashadi va uning asosiy uslublaridan biri shu Xuayang oshxonasi. Huaiyang oshxonasi Tszianu oshxonasidagi bir nechta sub-mintaqaviy uslublardan biri bo'lsa-da, u Xitoy oshxona doiralarida Tszansu oshxonasining eng mashhur va obro'li uslubi sifatida tanilgan - shu paytgacha u eng nufuzli to'rtta mintaqaviy mintaqalardan biri hisoblanadi. maktablar (四大 菜系) bilan birga Xitoyning oshpazlik merosida ustunlik qiluvchi Kanton oshxonasi, Shandun oshxonasi va Sichuan oshxonasi.

Jiangsu oshxonasi aslida boshqa bir nechta mintaqaviy uslublardan iborat, jumladan:

  • Nankin uslubi: Uning idishlari daryo baliqlari / qisqichbaqalar va o'rdakni o'z ichiga olgan idishlar bilan bir tekis ta'mga va ranglarga mos keladi.
  • Suzhou uslubi: Asosiy tarkib ingredientlarni tanlashga qaratilgan. U Nanjing uslubidagi oshxonadan ko'ra kuchli ta'mga ega, shuningdek, Tszianu oshxonasining boshqa turlaridan shirinroq bo'ladi.
  • Vuxi uslubi: Vuxining yaqinligi Tai ko‘li bu turli xil chuchuk suv mahsulotlari bilan ajralib turishini anglatadi, masalan "Uch oq" - oq o'lja (银鱼; 銀魚; yín yú), oq baliq (白鱼; 白魚; bai yu) va oq qisqichbaqalar (白虾; 白蝦; bai xiā).
  • Nantong uslubi: idish-tovoqlar turli xil dengiz maxsulotlarini o'z ichiga olgan ingredientlarda tazelik ta'mini ta'kidlaydi, chunki Nantong mahalliy aholi punktining chorrahasida joylashgan. Hao daryosi, Yangtze daryosi va Sariq dengiz.

Wuxi uslubidagi oshxona

Yilda Vuxi, umumiy pishirish usuli ko'plab mazali taomlarga shakar va soya sousini ko'pincha shaklida qo'shilishi bilan tavsiflanadi honshao (红烧; 紅燒; hshng; "qizil ranglangan"). Bu ko'pincha xushbo'y, karamellangan ta'mga olib keladi. Bundan tashqari, Wuxi oshxonasida ko'pincha qo'shni viloyatlarda joylashgan idishlarning shirinroq versiyalari mavjud.

Wuxi-ning taniqli taomlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Ingliz tiliAn'anaviy xitoySoddalashtirilgan xitoy tiliPinyinIzohlar
Pishgan zaxira qovurg'alar紅燒 排骨红烧 排骨hóngshāo páigǔOg'izda erigan tuzilishi va shirin ta'mi bilan mashhur.
Qovurilgan kleykovina to'plari油 面筋油 面筋yóu miàn jīnO'z-o'zidan köfte kabi go'sht bilan to'ldirilgan yoki sabzavot bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.
Xitoy karp sho'rva鯽魚 湯鲫鱼 汤jìyú tāngSho'rva sutli oq rangga ega.
Qovurilgan piyoz bilan xitoy karp蔥燒 鯽魚葱烧 鲫鱼cōng shāo jìyúKaramellangan holatga qadar soya va shakar bilan pishiriladi.
Whitebait omlet銀魚 炒蛋银鱼 炒蛋yínyú chǎo dànWhitebait bilan omlet yoki pishirilgan tuxum.
Vuxi - uslub xiaolongbao無錫 小籠 包无锡 小笼 包Wúxī xiǎolóngbāoShanxay uslubidagi xiaolongbao bilan taqqoslaganda juda shirin versiyasi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Perrol, Per M., ed. (2017-09-08), Xitoy Kommunistik partiyasining asoslari, Routledge, 1-2-betlar, doi:10.4324/9781315177922-1, ISBN  9781315177922

Tashqi havolalar