Xenan oshxonasi - Henan cuisine

Xenan oshxonasi
Xitoy河南 菜
Yu oshxonasi
Xitoy豫菜
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali

Xenan yoki Yu oshxona ning pishirish uslubini aniqlash uchun ishlatiladigan soyabon atamasi Xenan viloyati yilda Xitoy. Xenan ((河南, yoki Xonan) - Markaziy Xitoyda joylashgan provinsiya va uni tez-tez Zhonchzhou yoki Zhongyuan ismlari bilan ham atashadi, bu "o'rta mintaqa" degan ma'noni anglatadi. Har tomondan dengizga chiqmaganligi sababli, mahalliy oshxona uslublarining ta'siri juda ko'p. Xenan oshxonasida kuzatilgan.U o'ziga Tszansu va Pekindagi oshpazlik uslublarini qo'shib, o'ziga xos ta'mi aralashishini ta'minlaydi.Xenan oshxonasi ta'mi xilma-xilligi, shu jumladan nordon, shirin, achchiq, achchiq va sho'r aralashmasi bilan mashhur. Xenan taomlarining xilma-xilligi tarkibiga Sweet va Nordon sousda qovurilgan makaron solingan karp, Qora karpning panjara qilingan boshi va dumi, Bianjing qovurilgan o'rdak, qo'y go'shti bilan pishirilgan makaron, achchiq sho'rva (Hulatang) kiradi.[1] Ovqatlanish shakllarida barcha mumkin bo'lgan lazzatlarni aralashtirishiga qaramay, Xenan oshxonasi ularni haddan tashqari darajaga ko'tarishi ma'lum emas. Aksincha, Xenan oshxonasi o'zining taomlarida juda mo''tadil va muvozanatli lazzat aralashmasini keltirib chiqarishi bilan mashhur. Henan uzoq madaniy tarixga ega, bu nafaqat qimmatbaho madaniy yodgorliklar va tarixiy joylarni, balki Xenan oshxonasini ham qoldirdi. Xenan Xitoyning markaziy qismida joylashgan, shuning uchun ham janubiy, ham shimolning o'ziga xos xususiyatlarini birlashtirib, noyob mahalliy oshxonani keltirib chiqaradi. Xenan oshxonasi, shuningdek Yu oshxonasi sifatida tanilgan, Xitoyning eng qadimgi va an'anaviy pishirish uslublaridan biri bo'lish sharafiga ega. Xenan oshxonasini tayyorlashda 50 dan ortiq pishirish usullari mavjud. Viloyat tarixi Xenan aholisi o'rtasida oziq-ovqat madaniyatiga yaqinlik bilan bog'liqligini ko'rsatadi, bu erda shimol va janubdan turli xil ta'mlarni birlashtirib, uni bitta idishga aralashtirishga qaratilgan.

Henan oshxonasining tarixi

Hui mian
Kaifeng - uslub shaobing

Xenan taomlari tarixi 21-asrning oxirlarida Sya sulolasidan boshlanadist 17 gath miloddan avvalgi asr.[1] Ushbu davrda Henan oshxonasi butun atrofdagi mintaqalardan kelib chiqadigan turli xil oshpazlik madaniyatlariga mos ravishda tez va kuchli o'zgarishlarga duch keldi. Sya sulolasining oxiriga kelib, Xenan taomlariga asoslangan butun ziyofat tizimi mavjud edi. Shanx sulolasi 17-yilda boshlangan vaqtga kelibth Miloddan avvalgi asrda Xenan oshxonasi yangi ziravorlar bilan qayta ishlangan bo'lib, unga har xil lazzatlar qo'shilib, unga yanada uyg'unroq element qo'shildi.[2] Bu keyingi xitoy oshxonalarining aksariyati uchun asos yaratdi.

Keyinchalik Shimoliy Song sulolasi davrida (milodiy 960 - 1127 yillarda) Xenan oshxonasi avjiga chiqdi. Xenan shahridagi Kayfeng shahrida poytaxt tashkil etilishi bilan turli xil yangi atıştırmalıklar ixtiro qilindi. Odamlarning qovurish qobiliyatining tez o'sishi va rivojlanishi bilan qovurilgan ovqatning ko'tarilish cho'qqisi ham bo'lgan. Shu vaqtga kelib, Xenan oshxonasi ham ijtimoiy mavqei va diniy kelib chiqishiga qarab besh xil ovqatga bo'linishni boshladi. Imperator saroylari uchun idish-tovoqlar yuqori darajadagi joylarda, bozorlarda, ibodatxonalarda va oddiy xalq uylarida topilgan idishlardan farq qilar edi.

Milodiy 1170 - 1180 yillarda Janubiy Song sulolasi qulashi bilan Xenan oshxonasining sifati va tabiatida pasayish yuz berdi. Xenan oshxonasi omon qolishi uchun imperatorlik qal'asi muhim bo'lganligi va sulolaning kuchisiz Xenan oshxonasi uchun ierarxik tuzilish buzila boshlagani aniq edi. Keyinchalik, imperatorlik sudlari, yuqori sinf oilalari, bozorlar, ibodatxonalar va uy xo'jaliklarida kuzatilgan original Henan pazandalik uslubiga asoslanib, zamonaviy Henan oshxonasining aralashmasi ishlab chiqildi. Uning ta'mi tabiati singari - ijtimoiy mavqega ko'ra uyg'unlik ham Henan oshxonasining xilma-xilligi sifatida namoyon bo'ldi. Xenan oshxonasining aralashgan aralashmasi asta-sekin hozirgi holatga aylandi. Vaqt o'tishi bilan har tomondan yaqin mintaqalar bilan aloqa, ayniqsa Pekindagi Pekin bilan va Tszyansu oshpazlik uslublarining ta'siri Henan oshxonasi uslubiga o'tib, uning hozirgi holatiga aylanishiga yordam berdi.

Henan oshxonasining madaniy ahamiyati

Xitoy oshxonasi, odatda, u kelgan joy madaniyati bilan chambarchas bog'liq.[2] Xenan oshxonasi ham unchalik farq qilmaydi, chunki u aksariyat oshxonalarida o'rtacha va uyg'unlik tushunchasini o'z ichiga oladi. Xenan butunlay dengizga chiqish imkoniyati bo'lmagan viloyat ekanligini hisobga olsak, oshpazlik uslubi va idish-tovoqlarida ko'rinib turganidek, qo'shni hududlarning ta'siri viloyat madaniyatida aniq ko'rinadi. Doimiy rivojlanib boradigan Henan Cuisine-da yaqqol ko'rinib turadigan xususiyatlardan biri bu hayvon yog'idan foydalanishdir. Ilgari, Xenan (va pan-xitoy) oshxonasining eng keng tarqalgan ovqatlari bo'lgan guruch hayvon yog'ida qovurilgan bo'lib, qisman qo'shni mintaqalarning ta'siri va qisman o'sib borayotgan sog'liq muammolarining ta'sirini hisobga olib, asta-sekin pasayib bormoqda.

Xitoy madaniyati va xitoy oshxonasi o'zining aniqligi tufayli har doim g'arbiy dunyo uchun hayratga sabab bo'lgan va har bir ingredientni idishdagi o'ziga xosligi uni o'ziga jalb qiladi. Xitoy g'arbiy dunyo soyasidan chiqib ketmoqda va o'ziga xosligini yaratishga muvaffaq bo'ldi va Xenan Xitoyning eng qadimgi provintsiyalaridan biri bo'lib, u atrofdagi mintaqalarning oziq-ovqat madaniyatini birlashtirgan. Xenan Xuan Xe uchun inglizchadir, xitoy tilida "Sariq daryoning janubiga" tarjima qilingan.[3] Viloyatning joylashgan joyi mamlakatning to'rtta qadimiy poytaxtlari o'rtasida joylashgan: Anyang, Chjenchjou, Luoyang va Kayfeng. Bu hudud jihatidan eng yirik provinsiyalardan biri va xitoylik oshpazlik uslubining kelib chiqish joyi hisoblanadi. Yu oshxonasi va Zhongyuan kabi turli sulolalar davrida ishlatilganligi sababli oshxona turli nomlar bilan tanilgan. Viloyat har tomondan mintaqalar bilan o'ralgan bo'lib, ularda pishirish uslubi va oshpazlikka sodiqlik va moslashuvchanlikni namoyish etadi.[4] Shu bilan birga, Xans Xitoylari orasida oshxonaning kelib chiqish uslubi bilan bog'liq kelishmovchiliklar mavjud edi, chunki bu viloyat har doim o'tmishda siyosiy va iqtisodiy markaz bo'lib, oshxonaning tarixiy rivojlanishini kuzatib borish deyarli imkonsiz edi. Yu oshxonasi nomi savdo markasi uslubi bo'lgan oshxonaning o'ziga xos taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan uslubga tegishli.[1] Ovqat pishirish usuli turli xil texnikaga asoslangan va taom turdosh bo'lgan viloyatdan olingan.

Henan oshxonasining xususiyatlari

Jiangsu oshxonasi bilan o'ziga xos lazzat jihatidan o'xshashliklarni bo'lishishdan tashqari, Xenan oshxonasi identifikatsiyalash uchun o'ziga xos xususiyat va xususiyatlarga ega. Ulardan ba'zilari quyidagicha:

  1. Xenan oshxonasida ko'plab piyozlardan foydalaniladi. Aytish mumkinki, piyoz Henan oshpazlik shaklining asosiy qismidir.
  2. Xenan oshxonasi turli xil taomlar uchun turli xil go'shtlarga xizmat qiladi. Xenan oshxonasida ishlatiladigan asosiy go'sht - bu cho'chqa go'shti, lekin u sho'rvalarda tez-tez berilmaydi. Sho'rvalar uchun asosiy tanlov qo'y va qo'zichoq go'shti bilan cheklanadi.
  3. Ko'pgina xitoy oshxonalari singari, Henan Cuisine ham guruchni asosiy oziq-ovqat sifatida birlashtiradi.
  4. Henan oshxonasi Janubiy Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyo xalqlarida urf-odatlar va me'yorlar sifatida guruch vermikelidan foydalanib, makaron tayyorlashning o'ziga xos shakliga ega.

Henan oshxonasining fikrlari

Geografik joylashuvning oziq-ovqat madaniyati ko'pincha ijtimoiy, siyosiy va iqtisodiy omillarning ta'sirida bo'lishi aniqlanadi va har uchala sohada ham rivojlanish birlashib, oshxonalar qurilishi uchun zamin yaratadi. Oshxona va uning shakllanishiga hissa qo'shadigan yana bir muhim omil bu mintaqada joylashgan oziq-ovqat ekinlari va xom ashyo hisoblanadi.[5] Joyning asosiy oziq-ovqatlari oshxona o'zgartirilgan va tuzilgan asos bo'lib topilgan. Xitoy sharqiy dunyodagi eng xilma-xil davlatlardan biri bo'lib, uning geografik joylashuvi birinchi o'ringa chiqdi. Bu turizm sohasi tomonidan ularning iqtisodiy saviyasini oshirish uchun ishlatiladi. Ampirik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, oshxonaning mashhurligi uning kelib chiqadigan joylaridan tashqarida bo'lishiga ham bog'liq va u mintaqaning sog'lig'i masalasida ham natijani shakllantiradi.

Oshxonaning eng muhim xususiyati Pekin va Tszansu oshxonalariga moslashtirilgan va uni juda aniq tuzilishga ega bo'lgan va mavsumiy ovqatga bog'liq bo'lgan pishirish usuli ustma-ust kelganligi sababli paydo bo'ladi. Biroq, Xenan oshxonasi tomonidan qabul qilingan uslub Tszantsunikiga ko'proq o'xshaydi va ta'mi jihatidan engilroq. Go'sht jihatidan ishlatiladigan eng keng tarqalgan oziq-ovqat moddasi cho'chqa go'shti bo'lib, ko'p miqdordagi changlarda hayvon yog'i bilan birga ishlatiladi. U Tszansu oshxonasidan javhar kelib chiqqanligi sababli, idishlarning aksariyati guruch bilan tayyorlanadigan makaron bilan pishiriladi, uni pishirish uchun qaynatiladi va asoslanadi.[3] Ovqatlarning birlashtirilgan shakli Yu pishirish uslubi bilan amalga oshiriladi, bu erda qaynatish, dimlash, bug'lash, qovurish kabi ko'plab usullar va shu bilan birga idishlarning ko'pi noldan tayyorlangan qalin souslar bilan ta'minlangan.[4] Xenan provinsiyasi asosiy oziq-ovqatga guruch kabi ega; shuning uchun makaron tayyorlash uchun guruchdan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi va u bilan birga uglevod qo'shilishi sifatida ularga köfte va kartoshka kiradi.

An'anaviy Henan taomlari

Xenan oshxonasining an'anaviy uslubini ifodalovchi turli xil taomlar; ammo, ularning mashhurligi jamiyatda qanday qabul qilinishiga bog'liq. Eng muhim taomlardan biri non tayyorlashni o'z ichiga oladi va Wuxiang shaobing nomi bilan mashhur bo'lib, u beshta ziravorli non bo'lib, bir necha usulda pishirilgan cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi.[6] Ba'zi an'anaviy taomlarga Xu La Sho'rva va Luoyang suv ziyofati kabi sho'rvalar kiradi. An'anaviy Kaifeng Tai Si Bao misolida go'shtni ishlatishda aralashma borligi ma'lum bo'lib, u bitta qushni kattaroq qushga to'ldirish orqali tayyorlanadi, so'ngra ular hayvon yog'lari bilan sirlanib, sabzavot bilan birga bug 'bilan pishiriladi. .[7] Bu non bilan birga asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Taom asosiy taom uchun garnitür sifatida ishlatiladi va ko'pincha Xenanning barcha an'anaviy restoranlarida uchraydi.[8] Xenan provinsiyasida mehmonga taqdim etiladigan va davolanadigan yana bir ajoyib retseptga Luoyang suv ziyofati kiradi, u sho'rva bo'lib, tuxumning bo'laklarini pion gullari shaklida o'yib ishlangan murakkab va nafis pishirish texnikasini o'z ichiga oladi, bu mahalliy aholi orasida eng sevimlisi hisoblanadi. poytaxt Zhenchjou.

Kayfadagi oshpaz - Kayfeng oshxonasidan olingan yana bir asosiy taom va bug'langan karp bilan yopilgan va noodle bilan chuqur pishirilgan shirin va nordon sho'rva bilan birga beriladi. An'anaviy taomlardan biri va faqat Jiao Hua Ji nomi bilan tanilgan tanlangan bir nechta restoranlarda mavjud.[1] Bu tovuq loy bilan qoplangandan keyin tayyorlanadigan va keyin qovurilganligi sababli, bu qiziqarli taom. Agar qovurilgan qovurilgan ochilmasa, tovuq kamida ikki kunga cho'ziladi. Shuningdek, bu qadimgi Xitoyda odamlarning oshpazlik mahoratini va ular qanday qilib idish-tovoq bo'lmasdan o'z go'shtlarini pishirishga qodirligini anglatadi. Bianjing qovurilgan o'rdak va panjara bilan to'ldirilgan Qora karpning boshi va dumi - bu pishirilgan go'shtda shirin va achchiq ta'mning tarqalishini ko'rsatadigan ikkita taom.

Mashhur Henan restoranlari

  • Rocky's Diner
  • Siz Le ZiDong restoranisiz
  • Xenan oshxonasi va operasi
  • Xilton Chjenchjou[4]
  • ZAX BBQ
  • Tezlik paneli
  • Bowango restorani
  • Henan oziq-ovqat uyi[1]

Xulosa

Xenan taomlari tarkibida nordon, achchiq, shirin, achchiq va sho'r kabi ko'plab ta'mlar mavjud. Xenan oshxonasi ajoyib tarixga ega edi va xitoylik oshpazlikning asoschisi deb hisoblangan o'sha paytdagi bosh vazir Yiyin Xenan taomlarini barcha didlar bilan tatib ko'rishni xohlar edi. Xenan oshxonalari bitta lazzatga emas, balki o'rtacha va uyg'unlik tamoyiliga yo'naltirilgan. Henan oshxonasining ruhi Henan xalqining ruhiga teng keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, Xenan oshxonasi bir butun tarkibida aralash pishirishning barcha uslublarini o'z ichiga oladi va unda muhim madaniy elementlarni qo'shadi. Masalan, joyning geografiyasiga qarab, Xenan oshxonasi ishlatiladigan lazzatlar o'rtasidagi uyg'unlik orqali madaniy aralashtirish tushunchasini qo'shadi. Shuning uchun Henan oshxonasi Pekindagi hamkasbidan juda farq qiladi. Ikkinchidan, Xenan oshxonasi, xuddi o'z viloyatidagi o'xshashlariga o'xshab, mamlakat tarixida ham ildiz otgan. 21-ga qaytishst Miloddan avvalgi asr, Xenan oshxonasi vaqt o'tishi bilan juda ko'p muhim o'zgarishlarga duch keldi. Ovqatlarni ushbu o'zgarishlardan xalos qilish o'rniga, oshxona uslubi nuanslarni qabul qildi va zamonaviy Xenan oshxonasi nima ekanligini keltirib chiqardi. Shunday qilib, Xenan oshxonasi uning mohiyatiga ko'ra, bu erning madaniyati va tarixini aks ettiradigan darajada oshpazlik shaklidir.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e "Henan taomlari - Markaziy Xitoyda Henan oshxonasi". Travelchinaguide.com. 2020.
  2. ^ a b G, Yanling (2012). "Changyuan oshxonalari madaniyatini o'rganish va mahalliy turizmni rivojlantirish". Henan Fan va Texnologiya Instituti jurnali. 3: 3.
  3. ^ a b Liu, J; Luo, D; Chen, R; Xu, B; Liu, J (2016). "Qisqa zanjirli inulinning xitoylik bug'langan non sifatiga ta'siri". Oziq-ovqat sifati jurnali. 39 (4): 255–263. doi:10.1111 / jfq.12201.
  4. ^ a b v Chjan, S; Yue, Z; Chjou, Q; Ma, S; Chjan, Z.K (2019). "Xitoyda mintaqaviy oshxona afzalliklarini o'rganish uchun ijtimoiy tarmoqlardan foydalanish". Onlayn ma'lumotni ko'rib chiqish. 43 (7): 1098–1114. doi:10.1108 / OIR-08-2018-0244.
  5. ^ Li, B (2016). "Xitoy va G'arb madaniyati asosida parhez va pishirishni taqqoslash". ISME 2016 - Axborot fanlari va menejment muhandisligi IV. Fan va texnika nashrlari: 209–212. doi:10.5220/0006447302090212. ISBN  978-989-758-208-0.
  6. ^ Newman, MJ (2014). "Xenan oshxonasi: Xitoyning oshpazlik beshigi". Lazzat va boylik. 21 (4): 10–11, 32.
  7. ^ Phillips, C (2016). Hammasi osmon ostida: Xitoyning 35 ta taomlaridan olingan retseptlar [Ovqat pishirish kitobi]. O'n tezlikni bosish.
  8. ^ Chju, J; Xu, Y; Fang, Z; Shou, S. L; Liu, X (2018). "Xitoy shaharlarida mintaqaviy oshxonalarning geografik tarqalishi va aralashmasi". ISPRS xalqaro geo-ma'lumot jurnali. 7 (5): 183. Bibcode:2018IJGI .... 7..183Z. doi:10.3390 / ijgi7050183.