Shandun oshxonasi - Shandong cuisine

Shandun oshxonasi
Mianjin honshashao paigu 2009 03.jpg
Bilan zaxira qovurg'alar oqsil (面筋 红烧 排骨; 麵筋 紅燒 排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)
An'anaviy xitoy山東菜
Soddalashtirilgan xitoy tili山东菜
Lu oshxonasi
An'anaviy xitoy魯菜
Soddalashtirilgan xitoy tili鲁菜
ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali
Xitoyning yirik mintaqaviy oshxonalari ko'rsatilgan xarita

Shandun oshxonasi (soddalashtirilgan xitoy : 山东 菜; an'anaviy xitoy : 山東 菜; pinyin : Shandōngcài), xitoy tilida ko'proq ma'lum Lu oshxonasi, sakkiz oshpazlik an'analaridan biridir Xitoy oshxonasi va to'rtta buyuk an'analardan biri (四大菜系 ). Bu mahalliy pishirish uslubidan kelib chiqqan Shandun viloyati, shimoliy qirg'oq viloyat ning Xitoy.

Xususiyatlari

Shandun oshxonasi materialning keng tanlovi va pishirishning turli usullaridan foydalanganligi bilan mashhur. Xom ashyo asosan uy hayvonlari va qushlar, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardir. Ustalik bilan pishirish texnikasi o'z ichiga oladi bao (爆; tez qovurish), liu (溜; Misr uni bilan tez qovurish), pa (扒; dimlash), kao (烤; qovurish), zhu (煮; qaynab), va shakarni hosil qilish uchun asal bilan kristallashtirish va meva hosil qilish.[1]

Uslublar

Shandong oshxonasi ikkita mintaqaviy uslubga bo'lingan: Jinan va Jiaodong. Shandun oshxonasi engil xushbo'yligi, tazelik va boy ta'mi bilan mashhur.[iqtibos kerak ] Bu engil va sutli bulyonlarning ikki turiga alohida e'tibor beradi. Ikkala bulon ham qovurilgan go'sht bilan ishlangan va dengiz mahsulotlarining yangiligi bilan yaxshi mos keladi.[iqtibos kerak ]

  • Jiaodong Sharqiy Shandong taomlarini o'z ichiga olgan uslub: Fushan (Yantay tumani), Tsindao, Yantay va atrofdagi mintaqalar. Bu engil ta'mga ega bo'lgan dengiz maxsulotlari bilan ajralib turadi.[noaniq ]
  • Jinan Jinan taomlaridan tayyorlangan uslub, Dezhou, Tai'an va atrofdagi mintaqalar. Uning xususiyatlaridan biri sho'rvadan foydalanishdir.[2]

Ta'sir

Chet eldagi xitoy restoranlarida (odatda janubiy Xitoydan kelgan muhojirlar tomonidan boshqariladigan) kamroq bo'lishiga qaramay,[iqtibos kerak ] Shandun oshxonasi xitoy oshxonasidagi eng nufuzli maktablardan biri hisoblanadi;[3] mamlakatning ko'pgina oshxona uslublari undan rivojlangan. Zamonaviy oshxonalar Shimoliy Xitoy (Pekin, Tyantszin va shimoliy-sharqiy mintaqalar ) Shandun oshxonasining filiallari bo'lib, Shimoliy Xitoyning aksariyat uy xo'jaliklarida ovqatlanish odatda soddalashtirilgan Shandun usullari yordamida tayyorlanadi.[2]

Davomida Bahor va kuz davri (Miloddan avvalgi 770-221), Shandun hududi bo'lgan Qi va Lu davlatlar. Ikkala davlat ham tog'lar va unumdor tekisliklarga ega bo'lib, iqtisodiy va madaniy jihatdan rivojlangan va mo'l-ko'l suv mahsulotlari, don va dengiz tuziga ega edi. Xitoy oshpazlik usullarining dastlabki ma'lum ta'riflari shtatlardan kelib chiqqan. Yi Ya Tsi gersogi Xuan, oshpazlik mahorati bilan mashhur edi. Konfutsiy (Lu davlatida tug'ilgan) ning so'zlari keltirilgan Analektlar aytganda: "Inson haddan tashqari mayda unga yoki ichkilikka berilib ketmasligi kerak kuai (shunga o'xshash idish karpaccio u juda yupqa bo'laklarga bo'linadi ". Ovqat haqida u quyidagilarni tavsiya qildi:" Buzilgan ko'rinadigan, buzilgan hidi bo'lgan, mavsumga yaroqsiz, noto'g'ri so'yilgan yoki tegishli ziravorlar bilan tayyorlanmagan ovqatlarni iste'mol qilmang "; o'sha paytda Shandongda oziq-ovqat tayyorlashni takomillashtirish.

Bugungi kunda ma'lum bo'lgan oshxona davomida yaratilgan Yuan sulolasi. U asta-sekin shimoliy va shimoli-sharqiy Xitoyga, Pekin va Tyantszinga tarqaldi va u erda ta'sir o'tkazdi Imperatorlik oshxonasi. Shandong oshxonasi asosan sharqiy Shandong va Jinan taomlaridan iborat.[3]

Tarkibi

Zamonaviy transport Xitoy tarkibiy qismlarining mavjudligini oshirgan bo'lsa-da, Shandun oshxonasi an'analarga asoslangan bo'lib qolmoqda. Uning xilma-xilligi bilan ajralib turadi dengiz mahsulotlari, shu jumladan chig'anoq, qisqichbaqa /mayda qisqichbaqa, qisqichbaqa, dengiz bodringi va Kalmar.

Makkajo'xori

Dengiz maxsulotlaridan tashqari, Shandong uni ishlatish uchun noyobdir makkajo'xori, mahalliy naqd hosil Shimoliy Xitoyda keng etishtirilmagan. Dan farqli o'laroq Shirin jo'xori Shimoliy Amerikaning Shandong makkajo'xori chaynalgan, kraxmalli va ko'pincha o'tli hidga ega. Bug'da pishirilgan (yoki qaynatilgan) po'stlog'i sifatida xizmat qiladi yoki po'stlog'idan yadrolari olinadi va ozgina qovuriladi.

Yong'oq

Shandong xushbo'y va tabiiy ravishda shirin bo'lgan yerfıstığı bilan ajralib turadi. Yong'oqning katta idishlari (qobig'ida qovurilgan yoki qobiq bilan qovurilgan va tuz bilan aralashtirib qovurilgan) ovqat paytida keng tarqalgan bo'lib, ularga mintaqadan kelgan bir qator sovuq idishlarda xom ashyo beriladi.

Donalar

Shandong turli xil mayda donalardan foydalanadi. Tariq, bug'doy, jo'xori va arpa mahalliy parhezda uchraydi, ko'pincha ular kabi iste'mol qilinadi kongee yoki maydalangan va turli xil bug 'va qovurilgan nonlarga pishirilgan. Shandun aholisi asosiy oziq-ovqat sifatida guruchni emas, balki bug'langan nonlarni afzal ko'rishadi.

Asosiy sabzavot

Qishloq xo'jaligi mahsulotlariga qaramay, Shandong an'anaviy ravishda janubiy xitoylik oshpazlikda ko'rilgan turli xil sabzavotlardan foydalanmaydi. Kartoshka, pomidor, karam, qo'ziqorin, piyoz, sarimsoq va baqlajon asosiy sabzavot hisoblanadi, o'tli ko'kat, dengiz o'tlari va qo'ng'iroq qalampiri ham keng tarqalgan. Shandong markazida o'stirilgan katta, shirin karamlar o'zlarining nozik lazzatlari va chidamliligi bilan mashhur; viloyatning ko'p qismida qishki parhezning asosiy qismi, ular ko'plab idishlarda paydo bo'ladi.[4]

Sirka

Shandongning xitoy oshxonasiga qo'shgan eng katta hissasi, shubhasiz, sirka hisoblanadi. Yuz yillik tajriba va noyob mahalliy usullar xitoylik sirka ishlab chiqarishda mintaqaning mashhur bo'lishiga olib keldi. Janubda mashhur bo'lgan engil, o'tkirroq sirka turlaridan farqli o'laroq, Shandong sirkasi murakkabligi bor, ba'zilari uni yolg'iz qolish uchun etarlicha yaxshi deb bilishadi.[5]

Shandun oshxonasining kichik guruhlari

  • Jinan oshxonasi (济南 菜; 濟南 菜; Jínán cài): Jinan oshxonasini pishirish usullari tez qovurish, qovurish va qaynatishga qaratilgan. Jinan uslubidagi taom odatda shirin, xushbo'y, yangi va yumshoq bo'ladi. Jinan shahridan taniqli taom qovuriladi katta sariq kraker shakar va sirka bilan (糖醋 大 黄鱼; 糖醋 大 黃魚; táng cù dàhuángyú).
  • Jiaodong oshxonasi (胶东 菜; 膠東 菜; Jiāodōng cài): Jiaodong oshxonasi ko'proq pishirish va kesish mahoratiga qaratilgan. Jiaodong hududi dengizga yaqin joylashgan, shuning uchun asosiy xom ashyo dengiz maxsulotlari hisoblanadi. Ushbu sohada dengiz bodringi, qirmizi va taroq keng tarqalgan. Mashhur Jiaodong taomlari - piyoz bilan qovurilgan dengiz bodringi (葱烧 海参; 蔥燒 海參; cōng shāo háishēn).
  • Kongfu oshxonasi (孔府 菜; Kǒngfǔ cài): "Kongfu" ning avlodlariga ishora qiladi Kong Qiu (Konfutsiy). Kong oilasi har bir taom sifati uchun yuqori talablarga ega. Shuning uchun barcha Kongfu taomlari ajoyib tarzda ishlab chiqilgan va mukammal chiqib ketish qobiliyatlari bilan tayyorlangan.
  • Lyuksin oshxonasi (鲁西南 菜; 魯西南 菜; Lǔ xīnán cài): "Lyuksinan" janubi-g'arbiy Shandun provinsiyasini anglatadi. Ushbu hududda yashovchilar sog'liq uchun oziq-ovqat mahsulotlarini Xitoy dori vositalari va xom ashyosi bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Shandun oshxonasi". www.chinadaily.com.cn. Olingan 2016-03-09.
  2. ^ a b "Shandun oshxonasi". Olingan 8 mart 2016.
  3. ^ a b "Shandun oshxonasi". China.org.cn. Olingan 2015-02-25.
  4. ^ Shandun oshxonasi: faktlar, olingan 8 mart 2016
  5. ^ Xenig, Alan. Xitoyda ovqatlanish: sayohatchining manbai. p. 54. ISBN  9780982232422.